資源簡介

第3課 現代食物的生產、儲備與食品安全
教 學 設 計
教學目標
1.了解現代農業、漁業發展過程中，人類在食物生產、儲備等方面的進步，認識現代食物生產、儲備在人類歷史上的重大意義。
2.了解糧食安全問題產生的原因及需要采取的措施，理解糧食安全與食品安全之間的關系。
3.理解世界饑餓問題產生的原因，概述聯合國、中國為消除饑餓問題作出的努力。
教學重難點
1.傳統農業與現代農業的主要區別有哪些？
2.世界饑餓問題產生的主要原因是什么？
課前準備
1.教師利用教科書及其他相關備課資料進行前期課前準備。
2.學生課前預習，查閱相關背景資料，搜集有關資料。
教學過程
【導入新課】
隨著科學技術的發展，溫宣種植已成為一種普遍的農業生產方式。溫室能夠做到在寒冷的冬季透光保溫，在炎熱的夏季遮陽降溫。與露地種植相比，溫室種植在質量、時間、收益等方面都具有絕對優勢，可以在不同季節為人們提供更多種類的蔬果。
蔬菜溫室大棚
【教師活動】通過教材導入部分引入課堂，同時幫助學生回憶古代食物生產方式進一步引導學生學生學習食物生產的現代化。
【新課講授】
一、食物生產的現代化
（一）農業生產的現代化
【教師活動】通過材料和教材學習農業生產現代化的背景和進程。
材料 自19世紀后半期起,美國就開始在各州投資興建專門的農業試驗站,到了19世紀末期,美國從聯邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農業科研機構。此外,還有許多其他私人農業技術研究團體或機構。各級部門經常舉行各種學術會議,討論方法、交流經驗、推廣成果,將新的科研技術盡快轉化為實際生產力。在第二次科技革命的推動下,美國農業科技研發和推廣的腳步進一步加快了,如皮特式打谷機、小麥播種機、玉米種植機等各類新型農具被廣泛應用于農業生產。到1910年,美國已陸續研發出各種較為先進和復雜的農業機械,向農業基本機械化時期邁進。
——摘編自劉鵬《淺析19世紀美國農業科技研發體系的構建與影響》
（1）工業革命后，資本主義機器生產推動著傳統農業向現代農業轉變。
（2）20世紀中葉：歐美各國完成了農業機械化，建立起高度集約的現代農業。
（3）20世紀下半葉以來：優良品種育成推廣，優質高效化肥廣泛應用；以高科技為基礎的設施農業有了突破性進展，農作物的單位面積產量及禽畜的生產量大幅度增長，保證了農牧產品的供應；大型農場、養殖場成為現代農業的主要生產經營模式。
【教師活動】了解現代農業的概念。現代農業是在現代工業和現代科學技術基礎上發展起來的農業，是萌發于資本主義工業化時期，而在第二次世界大戰以后才形成的發達農業。其主要特征是廣泛地運用現代科學技術，由順應自然變為自覺地利用自然和改造自然，由憑借傳統經驗變為依靠科學，成為科學化的農業，使其建立在植物學、動物學、化學、物理學等科學高度發展的基礎上；把工業部門生產的大量物質和能量投入到農業生產中，以換取大量農產品，成為工業化的農業；農業生產走上了區域化、專業化的道路，由自然經濟變為高度發達的商品經濟，成為商品化、社會化的農業。
【學生活動】思考現代農業的特征有哪些？
（1）主要生產經管模式：用現代組織管理方法經營大型農場、養殖場。
（2）科學化：由順應自然變為自覺地利用自然和改造自然，由憑借傳統經驗變為依靠科學。
（3）集約化：農業上在同一面積技入較多的生產資料和勞動進行精耕細作，用提高單位面積產量的方法來增加產品總量。
（4）產業化：以農產品的生產、加工、制造、運偷、儲藏、銷售和餐飲服務為中心，橫貫第一、二、三產業。
（5）商品化：打破了傳統農業自我封閉、自給自足的狀態，促使農業與工業、商業結合越來越緊密。
【教師活動】通過教材學習農業生產現代化的表現。
19世紀下半葉，美國出現蒸氣驅動的大型拖拉機
中國一拖生產的大馬力拖拉機進入俄羅斯市場
融合人工智能和多傳感器技術打造的農業機器人
（1）農業機械現代化
①原因：20世紀以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現批量生產，為農業機械的廣泛使用創造了條件。
【教師活動】農業機械化：實現了用機械動力和電力代表人力和畜力，以機械代替手工工具。
②各國特點：美國農業機械以大型為主；法國以中型為主；日本以小型為主；中國則是大、中、小型相結合。
③影響：
a.用大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯合收割機等，大大提高了工作效率。
柴油拖拉機
鏵式犁 播種機
聯合收割機
b.農業科技的發展推動著農作物的播種、收割與加工等從人工化向自動化轉變。
【歷史縱橫】人工智能在農業機器中的應用
農業機器的自動化、智能化水平不斷提高。裝有自動裝置的鏵式犁，耕作時能自動越過樹根、石塊等障礙物。采用自動控制系統的聯合收割機，能將從收割到脫粒的多道工序集中在一臺機器上完成。日本等國研制的摘番茄機器人，能判斷番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等國研制的機器人，可使飼料分配自動化。中國已研發出耕耘、除草、施肥、噴藥、蔬萊嫁接、收割、采摘等多種農用機器人。
無人機噴灑農藥
融合人工智能和多傳感器技術打造的農業機器人
中國農業現代化轉型的迫切性
史料 現實的教訓使人們深刻地認識到…沒有農業的持續發展和現代化，就不可能有我國的自立…農業又是社會效益高而自身效益低的基礎產業…在市場經濟條件下，受比較利益的驅動…往往從農業向效益高的二、三產業轉移。
——摘編自武力主編《中華人民共和國經濟史》
農業作為我國基礎性產業，關系到國民經濟的命脈，在大工業和智能化時代，在市場經濟利益驅動下，實現農業的現代化轉型勢在必行。
【教師活動】講解農業生產現代化的特征。
（1）農業生產手段現代化。
（2）農業生產技術科學化。
（3）農業經營方式產業化。
（4）農業服務社會化。
（5）農業產業布局區域化。
（6）農業基礎設施現代化。
（7）農業生態環境現代化。
（8）農業勞動者現代化。
（9）農民生活現代化。
2017年，中國工程院院士、“雜交水稻之父”袁隆平領銜成立青島海水稻研究發展中心，并聯合多家科研單位成立中國首個耐鹽堿水稻區試協作組。
2020年10月14日袁隆平“海水稻”團隊再傳佳音。袁隆平“超優千號”耐鹽水稻平均畝產量達802.9公斤創下鹽堿地水稻高產新紀錄。
——央視財經新聞
【教師活動】通過表格學習各國雜交育種技術的成果。
（2）雜交育種技術進步
成就 美國 1930年，利用雜交技術培育出玉米新品種
墨西哥 1941年培育出小麥新品種
菲律賓 20世紀60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣
中國 雜交水稻制種技術不斷取得突破
2014年，“中國超級雜交水稻”百畝試驗田平均畝產創世界紀錄
意義 提高了糧食作物的單位面積產量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻
（二）畜牧業現代化
現代化養雞場
1.生產機械化和自動化：養殖場和牧場的各個生產環節實現了機械化和自動控制。
2.生產規模大型化：大型養雞場可飼養1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養豬場可飼養1萬到10萬頭豬，大型肉牛場、奶牛場規模也在萬頭以上。
3.漁業現代化
（1）現代科學技術用于海洋捕撈，漁船、網具等日趨現代化。
（2）水產養殖向工廠化、機械化、集約化經營發展。
（3）養殖種類從淡水養殖向海水養殖發展。
【教師活動】水產養殖集約化基本是采用循環水養殖系統，以高密度放養的方式進行養殖。這與傳統的江河湖泊養殖以及網箱養殖都是不同的，這種養殖方式主要針對耐低氧、經濟價值高的水產生物。
二、食物儲備技術的進步
【教師活動】多媒體出示材料
材料一 我國糧食儲備的歷史早在新石器時代即已開始。夏朝,倉儲制度已正式成為國家的一項重要財政制度。從周朝開始,歷代王朝興建了規模不等、層次多樣的倉儲。漢代,長安太倉一直是王朝的國家糧倉,是保證國家機器運轉的重要職能部門。隋代廣置倉儲,普遍興建義倉,并勸令“諸州百姓及軍人”輸粟儲倉。唐代全國有許多儲糧幾萬石、幾十萬石甚至幾百萬石的倉、場,組成了一個細密周至的倉廩網絡。宋代設置了多種形式的倉庫,名目繁多,明代兩京、直省府州縣、藩府、邊隘、堡站、衛所屯戍等均設倉,還在從杭州到都城的漕運線上建有一系列臨水大倉。清代“各直省則設有常平倉,鄉村則有社倉,市鎮則有義倉,近邊則有營倉,瀕海則有鹽義倉。”
——摘編自施峰《中國古代倉儲制度的作用與弊端及其對當前糧食儲備管理的啟示》
材料二 民國時期糧食安全問題尤為突出,糧食倉儲日益萎縮,倉政廢弛,糧價飛漲。九一八事變后,國民政府為備戰備荒,于1933年10月,制定了“興辦倉儲計劃”,將倉儲分為國立儲備倉、省立儲備倉和縣倉、區倉。同時,明確劃分國家、省級、地方不同糧食儲備主體的責任。1935年,實業部制定了《農倉業法》及其實施細則,大力推動新型農倉的建設,發揮市場機制的調節作用。當時的農民銀行、中國銀行等均在各地設立了倉庫。《農倉業法》規定:“除堆藏及保管農產品外,可以兼營受寄物調制改裝及包裝,或介紹借款業務,并規定農倉于收受寄托物后,應發給倉單。”但由于政府財力匱乏,導致倉儲設施簡陋,儲糧損失較大,加之可收購糧源有限,使得糧倉調劑余缺,平抑糧價的功能無法真正發揮出來。
——摘編自金梅等《糧食安全與糧食儲備制度的發展演變》
1.糧食儲備技術的發展
（1）原始農業社會：人們利用地窖和陶器來存儲余糧。
（2）古代社會：儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。
【教師活動】糧食儲備技術是如何發展的呢？閱讀教材14頁最后一段內容，思考問題。
【學生活動】
（1）原始農業社會：人們利用地窖和陶器來存儲余糧。
（2）古代社會：儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良
好的保鮮功能。
含嘉倉糧窖的形制呈圓缸形，將窖挖好后用火烘干，草木灰落在窖底，上鋪木板，木板之上鋪席子，席上墊谷糠后再鋪席子，窖壁也用兩層席子夾一層糠，里面再儲放糧食，倉窖口用“席子夾糠”法覆蓋，然后封土，這是中國傳統儲糧的營造設計智慧。
地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導熱性弱，溫度變化比大氣小；濕度變化穩定，利于防止果實的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時間保持不變質！
（3）20世紀50年代：美國已經使用機械通風儲糧技術。
（4）20世紀70年代：中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術。
（5）21世紀以來：新型制冷設備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。
【教師活動】出示圖片現代糧倉
【教師活動】出示圖片，在古代，人們利用腌制或風干等方法加工保存食品，還利用自然界中的冰來延長食品保藏期。
腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉。
——清·袁枚《隨園食單》
在南朝梁國大同年間高昌國（今吐魯番地區）曾經派使者向梁武帝貢獻葡萄干；而且考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現吐魯番葡萄干。
【教師活動】通過教材學習食物儲存技術的發展。
（1）冷凍食品加工的發展：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步。
（2）冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業有了突飛猛進的發展，冷鏈物流產業發展起來。
（3）中國冷鏈物流產業：2010年，中國領布《農產品冷鏈物流發展規劃》，對冷鏈物流產業進行整體布局，大大促進了這項產業的發展。
【教師活動】冷鏈物流產業的特點
（1）時效性：由于冷鏈物流承載的產品一般有易腐或不易儲藏的特點，因此要求迅速完成作業，保證時效性。
（2）復雜性：涉及制冷技術、保溫技術、溫濕度檢測，信息系統和產品變化機理研究等技術，加大了冷鏈物流產業的復雜性。
（3）高成本性：冷鏈物流的成本遠比常規物流投入要高。首先是設備成本較高，其次是冷鏈物流運營成本較高。
三、消除饑餓與食品安全
（一）糧食安全
【教師活動】出示材料與圖片
2.遭受饑餓和貧困折磨的人數現已逾10億，這一事實讓我們感到震驚。…糧食安全、農業和農村發展方面長期投資不足所產生的影響，又因近期糧食、金融和經濟危機等因素而雪上加霜。
4.從現在起到2050年，為養活預計超過90億的世界人口，農業產量估計需增長70%。
糧食不應當用作施加政治和經濟壓力的手段。我們重申國際合作和團結的重要性并要避免采取與國際法和《聯合國憲章》不一致并可能危及糧食安全的單方面措施。我們呼吁開放市場，這是全球糧食安全對策的重要內容。
5.氣候變化給糧食安全和農業部門增加了嚴重風險。其預期影響特別給發展中國家，尤其是最不發達國家的小農，以及已處于弱勢地位的人口帶來危險。
《世界糧食安全首腦會議宣言》（20年11月16日）
【教師活動】這是聯合國糧食及農業組織徽標，從聯合國建立開始就在為世界糧食安全問題，為人類共同消除饑餓而不斷努力。糧食安全問題產生的原因有哪些？我們應該如何應對糧食安全問題？
（1）原因：對農業的投資不足：經濟危機；人口增長；國際政治經濟問題；全球環境與氣候變化等。
（2）應對措施：加強國際合作；從糧食的生產和供應入手，充分利用最新科技成果提高糧食生產水平；增強人們的糧食安全意識，從開源與節流兩方面應對糧食安全問題。
【教師活動】面臨饑餓問題各國是如何努力解決的？
解決措施
（1）世界：1945年成立的聯合國糧食及農業組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統籌資源。
（2）中國：1996年，發布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源、實現糧食基本自給的方針。此后中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規。
【教師活動】
【教師活動】新中國成立后糧食生產發展的三個階段。
階段 時間 原因 結果
第一階段 1950-1978年 通過改革土地所有制關系，解放了生產力，同時改善農業基礎設施，提高農業物質裝備水平，加快農業科技進步 取得了顯著成效，為糧食生產的持續發展奠定了基礎
第二階段 1979-1984年 在農村實施一系列改革措施，將別是實行以家庭聯產承包為主的責任制和統分結合的雙層經營體制，以及較大幅度提高糧食收購價格等重大政策措施 極大地調動了廣大農民的生產積極性，使過去在農業基礎設施、科技、投入等方面積累的能量得以集中釋放，扭轉了中國糧食長期嚴重短缺的局面
第三階段 1985年至今 繼續發展糧食生產的同時積極主動地進行農業生產結構調整，發展多種經營 雖然這一時期糧食增長速度減緩，但由于非糧食食物增加，人民的生活質量明顯提高
【教師活動】講解中國解決糧食問題的成功經驗
（1）國家高度重視農業，把農業作為首要民生工程。
（2）改革調整農村的生產關系，保護和調動人們的種糧積極性。
（3）創新完善糧食市場體系，健全完善國家宏觀調控，著力強化依法管理、合規經營。
（4）國家加大對農業的科技研發和資金投入。
（5）大力發展糧食產業經濟。
（6）把提高農作物產量與保護生態環境結合起來，實現農業的可持續發展。
【教師活動】與糧食安全相關是食品安全，食品安全問題是如何產生的？閱讀教材16頁最后一段內容，思考問題。
【學生活動】產生原因
（1）農業生產過程中化肥、農藥的過度使用造成土壤污染，并通過食物鏈進人農作物和禽畜體內。
（2）禽畜飼養中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。
（3）在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導致食品安全事件頻發。
【教師活動】世界各國都是如何解決這些問題的呢？
【學生活動】
（1）世界：各國重視食品安全問題，并制定法律法規進行治理。
（2）中國：全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全。
【教師活動】多媒體展示史料，思考史料說明了什么？
第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；……（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；一《中華人民共和國食品安全法》（2018年12月29日第十三屆全國人大常委會第七次會議修正）
【學生活動】說明中國政府高度重視食品安全，并用法律手段確保食品安全。
課后總結
板書設計
第3課 現代食物的生產、儲備與食品安全
一、食物生產的現代化
二、食物儲備技術的進步
三、消除饑餓與食品安全

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