資源簡介

第2課 新航路開辟后的食物物種交流
教 學 設 計
教學目標
1.了解新航路開辟后美洲物種的外傳和其他地區物種在美洲推廣的主要表現，理解食物物種交流的主要原因和特點。
2.辯證認識食物物種交流給社會經濟和人們生活帶來的變化，認識新航路開辟后各大洲間的食物物種交流是人類不同文明交往的途徑之一。
教學重難點
1.美洲物種為什么能在中國傳播？這種傳播具有哪些特點？
2.新航路開辟后食物物種交流給世界帶來怎樣的影響？
課前準備
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教學過程
【導入新課】
多媒體出示材料：
自1492年起，無數的物種離開故鄉漂洋過海，全球生態系統開始了巨變。得益于那一年開始的，被克羅斯比稱作“哥倫布大交換”的現象，美洲的甘蔗讓歐洲人愛上甜食，皇室的下午茶甜點成為歐洲流行至今的時尚；美洲的番茄于16世紀傳入歐洲之后，番茄醬成為歐洲餐桌上必不可少的點綴……
哥倫布大交換是關于動物、農作物、人種（包括黑奴入、文化、傳染病以及思想觀念等在東半球與西半球之間的一場引人注目的大交流。在人類歷史上，這是關于生態學、農業、文化等許多項目的一個重要歷史事件。
1492年哥倫布首次航行到美洲大陸，這是舊大陸與新大陸之間聯系的開始，引發了各種生態上的巨大轉變。歷史學者艾爾弗雷德·克羅斯比在他的著作《哥倫布大交換——1492年以后的生物影響和文化沖擊》中，首先提出了這個觀念。
【教師活動】“哥倫布大交換”帶來的食物物種大交換有怎樣的歷史影響？同學們有哪些食物是從歐洲美洲傳入的？
【新課講授】
一、美洲物種的外傳
【教師活動】隨著新航路的開辟，美洲的物種陸續傳播到歐洲、亞洲、非洲等地，我們今天吃的哪些食物是從美洲傳來的
材料 考古材料證明，玉米最早是在美洲培育出的。哥倫布將這種“奇異的谷物”帶回歐洲后，玉米在全世界得到迅速傳播并成為世界三大谷物之一。到16世紀中葉，玉米被引入佛得角和西非，17世紀80年代在黃金海岸和達荷美之間的地區得到廣泛種植，17世紀末18世紀初傳入南歐地區。16世紀中葉玉米傳入中國，清嘉慶年間大面積種植，到鴉片戰爭前已在中國大部分地區引種并居雜糧之首。
【教師活動】所學知識，回答美洲物種外傳的原因。
（1）新航路開辟，美洲的發現。
（2）歐洲列強早期的殖民擴張和殖民掠奪。
（3）商業革命的到來，國際貿易的發展，世界市場的逐漸擴展，世界經濟文化交流加強。
（4）多種物種自身的優勢：玉米、馬鈴著、甘薯這三大糧食作物產量高，生長快，對土、肥、水要求低，對氣候適應性強，播種期長，耗工少，受病蟲害的影響小，便于儲藏，可多種加工，等等。
（5）農藝家的改良和培育。
【教師活動】根據材料和教材第一段總結美洲物種外傳的時間和路線。
時間和路線：15世紀末至16世紀初，原產于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后來傳播到亞洲、非洲等其他洲。
【教師活動】出示材料
（一）傳播到歐洲
材料 馬鈴薯原產南美洲。從南美傳到歐洲有2條路線:一條是1551年西班牙人ValdeVii(瓦爾德)將塊莖帶到西班牙介紹給國王，1570年引進并在南部種植，后來傳播到歐洲大部分國家以及亞洲的一些國家和地區;另一條是1588—1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭， 此后，從英格蘭到蘇格蘭、從威爾士到北歐，再從英國到它的海外殖民地及北美洲;17世紀晚期，馬鈴薯傳入菲律賓、日本、西印度群島等亞洲國家和部分非洲沿海地區，18世紀末，馬鈴薯傳入澳大利亞、新西蘭等大洋洲地區，至此基本完成了它的世界旅行。
——據張箭《論美洲糧食作物的傳播》等整理
【教師活動】美洲的物種是如何在歐洲傳播的？
玉米：從16世紀中葉起，在南歐地區廣泛種植；17世紀，傳遍歐洲各國。
馬鈴薯：16世紀末，作為食用作物開始在歐洲推廣。
甘薯：引入歐洲后，傳播比較緩慢。
番茄：18世紀中葉開始作食用栽培，并進行改良培育。
辣椒：15世紀末傳入西班牙；16世紀傳到英國等歐洲國家。
【教師活動】這些作物在傳入歐洲后又輾轉傳入中國，這些美洲物種在中國是如何傳播的呢？
玉米的傳播：明朝時，玉米通過多種途徑傳入中國：從西亞、中亞傳入西北地區，從印度、緬甸傳入西南地區，從菲律賓傳入東南沿海地區。玉米傳入中國后，先是在丘陵山地種植，后來逐漸擴展到平原地區。清朝前期，玉米在全國各地多有種植。乾隆、嘉慶年間，玉米得到大規模推廣。鴉片戰爭前，玉米的種植已遍布全國。
【教師活動】多媒體展示史料：
史料：玉蜀黍種出西土，種者亦罕。
——【明】李時珍《本草綱目》
數十年前，山內秋收以粟谷為大宗。粟利不及包谷（即玉米），近日遍山漫谷皆包谷矣。
——摘編自【清】《漢中府志》
又如玉蜀黍一種，于古無征，今遍種矣。
——【清】吳其濬《植物名實圖考》
【教師活動】從明代到清代，玉米在我國由很少種植到遍布全國。原因是玉米對環境有較強的適應性，產量高，經濟價值較高，有利于解決食品供給問題，人民自發種植且政府重視和推廣。
馬鈴薯和甘薯：在中國的傳播歷程與玉米相似。
【教師活動】通過材料談談番薯是如何傳入中國的？
番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閑人陳振龍貿易其地，得藻苗及栽種之法入中國。值閑中早饑，振龍子經綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行找播。
——陳世元《金薯傳習錄》
萬歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于首奴，獲之。……未幾何問遁歸。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，據啖益美，念來自首，因名“番薯”云。
——《風岡陳氏族譜》
【教師活動】甘薯原產于美洲，哥倫布將其帶回歐洲，然后經葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。甘薯最初引入中國是在明朝萬歷年間，當時陳振龍常到呂宋（今菲律賓）經商，發現呂宋出產的甘薯產量很高，于是他就耐心地向當地農民學習種植之法。后來經過陳氏家族的推廣，甘薯在中國逐漸傳播開來。由此可見，甘薯的傳入是海外貿易發展的結果。同時，甘薯在中國的廣泛傳播，也與其“大有收獲，可充谷食之半”有密切關系。
番茄的傳播：明朝萬歷年間，番茄被引入中國，長期被當作觀賞和藥用植物。清朝光緒年間，番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植。
【教師活動】多媒體展示史料：
蕃柿：一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實，一樹二三十實，縛作架，最堪觀。火傘火珠，未足為喻。草本也，來自西蕃，故名。
——王象晉《二如亭群芳譜》
辣椒的傳播：明朝時，辣椒傳入中國，被稱為“番椒”。
【教師活動】多媒體展示史料：
番椒：叢生，白花。子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀。子種。
——高濂《遵生八箋》
辣椒…大量傳入則是康熙二十二年（1683）大開海禁之后…值得一提的是，長江流域的江西、湖南和四川數省民眾都以嗜椒著稱。人們常不無戲謔地說江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”…這種情況的產生可能與清初的人口大遷移有關。
——摘編自戴雄澤《漫話辣椒的起源和傳播》
【教師活動】辣椒在傳播過程中出現地域差別，與中國本土文化相結合，深刻影響了人們的飲食習慣。
【教師活動】新航路開辟后，小麥、水稻等農作物和雞、牛、羊等禽畜傳入美洲。
二、其他地區物種在美洲的推廣
【教師活動】多媒體出示材料：
材料 15世紀末至16世紀初，原產于美洲的糧食作物玉米、馬鈴薯和甘薯，蔬菜作物番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，之后傳播到亞洲、非洲等其他各洲。美洲作物外傳的同時，也有很多歐亞作物傳入美洲，主要有:糧食類的小麥、大麥、水稻;水果類的蘋果、葡萄、甜橙、檸檬;蔬菜類的黃瓜、甜瓜、豌豆;經濟類的甘蔗等。除農作物外，歐洲移民還把牛、驢、騾、馬、豬、羊、雞等畜禽傳入了美洲，或用作役畜，或用于食用。
【教師活動】在美洲作物傳向世界的時候，世界上其他地區的作物也同時被帶到了美洲。
1.歐亞物種的傳入
（1）種類
①糧食類：大麥、小麥、水稻等
②水果類：蘋果、葡萄、甜橙、檸檬等
③蔬菜類：黃瓜、豌豆等
④經濟類：甘蔗等
2.歐洲畜禽的傳入
（1）種類：牛、驢、馬、豬、羊、雞等
【教師活動】這些禽類的傳入有什么意義呢？
①極大地改變了美洲的動物群落。
②推動了農業的發展。
【教師活動】世界其他地區物種在美洲傳播的特點
（1）品種豐富，種類齊全：歐亞物種在美洲傳播，包括小麥等糧食作物、甘燕等經濟作物、蘋果等水果類作物、黃瓜等蔬菜頭作物，以及雞、馬、牛、羊等禽畜，品種繁多，種共齊全。
（2）伴隨殖民擴張：世界其他地區物種在美洲傳播是在新航路開辟后，是西方殖民者在殖民侵略與擴張過程中，將歐、亞、非三洲的物種傳入美洲的。
（3）其他地區的物種傳入美洲與美洲作物外傳同步進行。
（4）在傳播優良品種的同時，殖民者將舊大陸的病毒等危害物也傳入了美洲。
三、食物物種交流帶來的影響
【教師活動】多媒體出示材料
材料一 18世紀的中國與西歐，在食物騷亂(由食物問題所引起的群眾抗爭)方面有相似之處。西歐的食物騷亂，發生在對食物供給的新要求取代舊要求之時;新的市場結構和新的經濟意識形態，受到正在強化中央集權的國家的支持，而生產組織和技術方面的變化，帶來了食物供給與流通的新渠道。明清時期的中國，小地區內的和長途的商業性糧食流通的擴大，是各地區經濟內部多樣化和不同地區之間經濟專業化的一個方面;收成的波動加深了對市場上的糧食依賴，同時又加強了對市場以外糧食的要求;當商人、富戶和國家不能使仰賴他們所控制的糧食為生的人們以其熟悉和能夠接受的條件獲得糧食時，食物騷亂就出現了。
——摘編自王國斌《轉變的中國——歷史變遷與歐洲》
材料二 明代的疆域大于宋代，至少增加了西南、河北大部分與東北地區。但是，僅以這些地區生產的糧食，猶不足維持明代中葉以后增加的人口。明代開始，有許多新的糧食作物引進中國，最為重要者為甘薯與玉米。甘薯“畝可得數千斤，勝五谷幾倍”，初入中國時，地方官員當作歉收時的救荒糧，玉米“種一收千，其利甚大”。兩者皆富含淀粉，可充主食，以補稻米與麥類之不足，且不拘土壤與地形，或可在山地種植，或可在沙地栽培，將過去認為無法使用的土地，一變為農田……因為土地使用的方式改變，邊緣土地的植被改變，也嚴重地改變了地貌與生態。
——摘編自許倬云《萬古江河:中國歷史文化的轉折與開展》
【教師活動】食物不足會帶來什么問題？明代甘薯與玉米的傳入帶來了什么影響？
【學生活動】當商人、富戶和國家不能使仰賴他們所控制的糧食為生的人們以其熟悉和能夠接受的條件獲得糧食時，會出現糧食騷亂。
明代甘薯的傳入改變了土地的使用方式，很大程度上解決了明代中葉以后糧食不足的問題。
【教師活動】閱讀教材11頁第1、2段內容，思考，新航路開辟后的食物物種使人們的飲食習慣帶來了哪些改變？
1.提高了全球糧食產量，使世界人口激增
（1）玉米：①使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源；
②豐富了中國的糧食種類。
（2）馬鈴薯：提高了歐洲人的抗饑荒能力。
2.改變了人們的飲食習慣
（1）馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當地的食物結構，豐富了人們的食物種類。
（2）玉米、馬鈴薯、甘薯除供人類食用外，也用作飼料，促進了畜牧業的發展，為人類提供更多、更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。
【教師活動】多媒體出示材料：
材料 玉米和紅薯的傳入，導致糧食產量增加，使得民間有了較為富余的糧食，給更大規模的糧食交換提供了條件，推動了糧食的商品交換，使得部分家庭可以不再進行必要的糧食生產，轉而從事手工業、商業活動，促進了商品經濟的繁榮，推動了資本主義萌芽的發展。
【教師活動】閱讀教材11頁第3段內容，思考糧食產量的增加對經濟發展有什么影響。
推動了當地經濟和貿易的發展
（1）北美：水稻除供應本地消費外，大量用于出口，促進了對外貿易的發展。
（2）中國：玉米等外來農作物因其高產而增加了糧食供應總產量，促進了商品經濟的發展。
荷蘭畫家梵高1885年創作的油畫《吃馬鈴薯的人》
【教師活動】多媒體出示材料：
材料 玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰爭前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區“游手好閑者更數十倍于前”；“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現象凸顯。
玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰爭前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區“游手好閑者更數十倍于前”；“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現象凸顯。
【教師活動】結合材料，閱讀教材11頁第4段內容，思考新作物的傳入對環境的發展產生了哪些影響。
對當地生態環境產生了一定影響
（1）食草的馬、牛、羊等動物在美洲大量繁殖超出了土地承載能力
（2）殖民者大量種植農作物，美洲地表植被遭到一定程度的破壞。
（3）玉米、甘薯等耐旱高產的美洲作物被大量種植，擴大了耕地面積，但過度的墾荒造田導致水土流失。
【學生活動】小組討論：美洲作物在中國迅速傳播的影響。
（1）生產活動：玉米、甘薯等作物大規模種植，拓展了土地利用的時間和空間
（荒漠、灘涂等），提高了農業集約經營的水平，增加了中國糧食作物的種類和產量。
（2）人口問題：糧食作物產量的提高，滿足了人口日益增長的需要，促進了人口增長和流動。
（3）日常生活：促進了動植物（物種）的多樣化，改變了人們的飲食結構及生活習慣，增添了人們對食物營養的需求和飲食興趣。
（4）商業交流：豐富了人們的經濟生活，推進了商品經濟的發展，有助于增加農民的收入。
（5）帶來的問題
①煙草的泛濫導致吸煙人數逐年增多，對人體健康造成危害。
②導致土地資源的過度開發，破壞了自然環境，造成水土流失等環境問題。
課后總結
隨著新航路的開辟，美洲的一些糧食作物和蔬菜作物開始在世界各地廣泛傳播。這些農業物種的傳播，提高了全球糧食產量，使世界人口激增，改變了人們的飲食習慣，推進了當地經濟和和貿易的發展，但新物種的引進對當地的環境也產生影響。
板書設計
第2課 新航路開辟后的食物物種交流
一、美洲物種的外傳
二、其他地區物種在美洲的推廣
三、食物物種交流帶來的影響

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