資源簡介

第十二單元 化學與生活
課題1 人類重要的營養物質
教學設計教學目標
1.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養作用。
2.知道蛋白質、糖類、油脂、維生素在人的生命活動中的重要意義。
教學重難點
1.重點：蛋白質、糖類、油脂、維生素等營養物質的生理功能及其在人的生命活動中的重要意義，尤其是蛋白質的生理功能。
2.難點：結合蛋白質的結構介紹蛋白質的功能。
教學過程
一、導入新課
[情景導入]展示圖片，生活中常見的食物。你了解這些常見的食物中所含的營養物質嗎？
[小結過渡]食物的基本成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養素。它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。
[提問]你知道常用的飯菜中，哪些食物含蛋白質？哪些食物的主要成分是糖類？哪些食物的主要成分是油脂？哪些食物含維生素嗎？學完本節課后回答。
二、講授新課
[講解]糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水是食物中重要的六大類營養素。
沒有蛋白質就沒有生命。首先我們來學習有關蛋白質的知識。
知識點一 蛋白質
[提問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質？
[生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。
[提示]這些物質中都含有蛋白質，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
[師]請同學們閱讀課本P90~P92相關內容，從生活實際出發，熟悉書本，記憶有關知識點，并思考如下問題。同組的同學相互討論，總結涉及問題的有關知識。
[提出自學問題]
（1）蛋白質對人的生理活動有什么重要作用？
（2）蛋白質的構成是怎樣的？
（3）蛋白質的種類有哪些？
（4）哪些食物中含有蛋白質？
教師指導、點評。
[小結]蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關。
1.蛋白質的功能
[教師]酶也是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，那么，它在人體中是如何發揮作用的？
[生]根據看書的情況，簡單討論后回答。
[教師說明]人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的
[講解]蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成的高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命。所以，蛋白質有諸多功能：
（1）蛋白質是構成細胞的基本物質，是構成人體的物質基礎。
（2）蛋白質是人體必需的重要營養物質之一。
（3）蛋白質在腸胃里與水反應產生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人體生命活動的需要，另一方面重新組成蛋白質，維持人體的生長發育和組織更新。
（4）蛋白質幫助人體呼吸系統完成呼吸作用。
（5）蛋白質是構成生物催化劑酶的主要物質，而許多生命活動都離不開酶的催化。所以，酶是生物催化劑，具有催化生物體內反應的作用。
[小結]蛋白質
作用 1.構成細胞的基本物質;2.機體生長及修補受損組織的原料;3.為人體提供能量。
構成 由多種氨基酸構成的復雜化合物,相對分子質量很大。
種類 很多種:如血紅蛋白、酶等。
食物來源 瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等。
2.血紅蛋白
[講解]血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質，它具有輸送氧氣和二氧化碳、幫助人體完成呼吸作用的功能。其過程可表示如下：血紅蛋白（蛋白質）+氧氣→氧合血紅蛋白
3.蛋白質變性
[師]學生閱讀課本P92正文最后一段，理解并記憶有關問題：人體中毒的機理——蛋白質變性。
[師]蛋白質的變性：當蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬、甲醛等化學物質時，會發生化學變化而失去原有的生理功能，這就叫蛋白質的變性，所以這些物質可使人畜中毒。
[思考]新裝修的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至會引起中毒，怎么辦呢？你有什么建議？
[生]居住前要開窗通風。
知識點二 糖類
[過渡]當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？
[講解]這是淀粉的催化水解，淀粉和葡萄糖都屬于糖類。
[師]請同學們帶著如下問題閱讀課本，然后分組討論。
1.糖類物質對人體的生理活動有什么重要作用？
2.糖類物質的組成是怎樣的？
3.糖類物質的種類有哪些？
4.哪些食物中含有糖類物質？學生自學、相互討論、分組活動。
[小結]糖類
作用 提供人類所需總能量的60%~70%。
組成 由C、H、O三種元素組成。
種類 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等。
食物來源 小麥、玉米、水稻、高粱、甘薯、馬鈴薯、藕、甘蔗、甜菜等。
知識點三 油脂
[師]請同學們看書，并思考下列問題。
1.油脂對人的生理活動有什么重要作用？
2.油脂的組成是怎樣的？
3.油脂的種類有哪些？
4.哪些食物中含有油脂？
學生自學、相互討論。
[講解]油脂是油和脂肪的合稱，在室溫下呈液態的一般稱作油，呈固態或半固態的稱作脂肪，油脂是人體重要的供能物質，主要是為機體活動和維持恒定體溫提供能量。脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下和內臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會分解，釋放能量，滿足機體的需要，此時人就會消瘦，所以我們要合理飲食。
[小結]油脂
作用 1.重要的供能物質,提供人體日需能量的20%~25%;2.人體貯存的脂肪作為備用能源。
組成 植物油呈液態,稱為油;動物油脂呈固態,稱為脂肪。
種類 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等。
食物來源 豬肉、羊肉、蛋、大豆、花生等。
[拓展了解]食用脂肪的意義。
知識點四 維生素
[情景]壞血病。引出抗壞血酸——維生素C。
[投影]自學問題：
1.維生素對人的生理活動有什么重要作用？
2.維生素的種類有哪些？
3.如果人休缺乏維生素會造成什么后果？
4.哪些食物中含有維生素？
學生自學、相互討論，教師簡單點評。
[教師講解]維生素的主要功能是對人體起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。如果人體缺乏維生素將使人體患病，因此人要每天補充一定的維生素，要均衡營養，尤其要多吃蔬菜，膳食要多樣化
[小結]維生素
作用 調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
種類 維生素有20多種。
缺乏癥 缺維生素A—夜盲癥;缺維生素C—壞血病;
食物來源 新鮮的水果、蔬菜等。
多數維生素在人體內不能合成，需從食物中攝取。
[設計意圖]利用已有的知識，從生活常識入手，創設情景，讓學生對本節課所學引發思考。內容簡單易懂，主要以自學為主，老師只需提出具有梯度的問題并加以引導即可，充分培養了學生的自學能力。
課堂小結
學完本節課，你應該知道：營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類。蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料：一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關；血紅蛋白結合一氧化碳的能力強于結合氧氣的能力；受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醒等物質時，蛋白質會變性。糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量，維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。
板書設計
課題1 人類重要的營養物質
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