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第四章 細(xì)菌和真菌
人教版 八年級上
第五節(jié)
人類對細(xì)菌和真菌的利用
第五節(jié)
人類對細(xì)菌和真菌的利用
REN LEI DUI XI JUN HE ZHEN JUN DE LI YONG
01 舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。
02 嘗試制作米酒。
03 關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治，細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的作用。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
一、細(xì)菌、真菌與食品的制作
在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。
水和適宜的溫度
有機(jī)物
探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象
現(xiàn)象：
①瓶中有氣泡產(chǎn)生
②氣球脹大
能使澄清石
灰水變渾濁
有二氧化碳產(chǎn)生
探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象
葡萄糖
二氧化碳
水
+
酵母菌
有氧條件：
將該裝置繼續(xù)放置一段時間，取下氣球，會聞到什么氣味。
探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象
酒味
無氧條件：
葡萄糖
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
酒精檢測結(jié)果：1.9g/l
我們平常所吃的面包或者饅頭為什么松軟多孔呢？
酵母菌分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多氣孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
我們吃的饅頭或面包為什么沒有酒味？
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)掉了。
細(xì)菌、真菌與食品的制作
釀酒時也會用到酵母菌，釀酒和制作饅頭的原理一樣嗎？
制作饅頭時，酵母菌是在有氧或無氧條件下分解發(fā)酵。
釀酒時，酒精是由酵母菌在無氧條件下分解發(fā)酵的。
細(xì)菌、真菌與食品的制作
米酒的制作
01
淘米
浸泡一晝夜，淘洗干凈。
02
蒸熟
蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。
03
沖淋
熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。
04
加入酒曲
將酒曲碾碎成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí)，在中間挖個凹坑，最后淋上涼開水。
05
保溫
把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁。
06
出酒
打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，說明米酒的制作成功了。
米酒的制作
高溫滅菌
防止高溫殺死酒曲中的酵母菌
為酵母菌的繁殖提供充足的氧氣
接種
1.在制作過程中，為什么要盡量少打開容器？
2.為什么糯米會變成米酒？
防止其他細(xì)菌和真菌的污染
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
葡萄糖
淀粉
曲霉
米酒的制作
思考
米酒的制作
啤酒
細(xì)菌、真菌與食品的制作
酵母菌
紅酒
饅頭
面包
乳酸菌
酸奶
泡菜
醋酸菌
霉菌
醬
葡萄糖
乳酸
乳酸菌
無氧
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存
細(xì)菌、真菌利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。
食品腐敗的原因：
防止食品腐敗的原理：
把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死，或抑制它們的生長和繁殖。
細(xì)菌、真菌與食品的保存
有機(jī)物、水分、適宜的溫度、有氧/無氧
牛奶
高溫滅菌
巴氏消毒法
細(xì)菌、真菌與食品的保存
溫和的熱處理，能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法。
脫去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖
干蘑菇
細(xì)菌、真菌與食品的保存
咸蛋
腌制法
臘肉
脫水法
曬制和煙熏法
滲透保存法
冷凍或冷藏法
低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖
冰箱
細(xì)菌、真菌與食品的保存
真空包裝
細(xì)菌、真菌與食品的保存
隔絕氧氣，破壞需氧菌的生存環(huán)境
其他方法
細(xì)菌、真菌與食品的保存
罐頭
罐裝法
薯片
充入氮?dú)?br/>三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
有些真菌能產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。
青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。
細(xì)菌、真菌與疾病防治
胰島素
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。
大腸桿菌
細(xì)菌、真菌與疾病防治
四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
農(nóng)作物秸稈，人、禽畜的糞尿中的有機(jī)物
甲烷
無氧
甲烷菌
氫、二氧化碳
細(xì)菌分解
有氧
清潔能源：甲烷
細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
可用于照明、做飯、取暖等。
一些細(xì)菌能夠?qū)⑽鬯械挠袡C(jī)物分解，使污水得到凈化。
城市的污水處理廠利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。
細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
人類對細(xì)菌和真菌的利用
食品制作
食品保存
疾病防治
環(huán)境保護(hù)
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉……
殺死或抑制細(xì)菌真菌的生長、繁殖
生產(chǎn)抗生素、胰島素等藥物
生產(chǎn)清潔能源、凈化污水等
課堂小結(jié)
1．制作白醋利用的微生物是(　　)
A．醋酸菌
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．霉菌
A
當(dāng)堂檢測
2．將糖和酵母菌放入裝有溫水的玻璃瓶中攪拌，并把擠癟
的小氣球套在瓶口，一段時間后，小氣球會脹大起來(如圖）
對此現(xiàn)象的解釋正確的是(　　)
A．酵母菌分解糖產(chǎn)生氧氣
B．酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳
C．酵母菌分解糖產(chǎn)生乳酸
D．酵母菌利用糖合成淀粉
B
當(dāng)堂檢測
3．鹽城一般6月中下旬進(jìn)入梅雨期。此時，食物更容易
腐敗變質(zhì)。其根本原因是(　　)
A．氣溫高 B．濕度大
C．光照不足 D．微生物的生長和繁殖
D
當(dāng)堂檢測
4．關(guān)于抗生素解釋正確的是(　　)
A．是細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)
B．是真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)
C．是細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)
D．是細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì)
B
當(dāng)堂檢測
5．在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污
染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用
的是(　　)
A．酵母菌 　 B．乳酸菌 　
C．根瘤菌 　 D．甲烷菌
D
當(dāng)堂檢測
6．請把下列食品與其常用的保存方法合理搭配起來。
A．干香菇 　 　　 　a．真空包裝法
B．蜜餞 　　 　　b．脫水法
C．盒裝牛奶 　　　 　 c．巴氏消毒法
D．袋裝肉腸 　　　 　 d．糖漬法
E．沙丁魚罐頭 　　 　　 e．罐藏法
當(dāng)堂檢測
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