資源簡介

《學做豉汁蒸排骨》教學設計
【學情分析】
該課針對八年級學生創設。 八年級同學具備一定的動手操作能力，而且好奇心強，樂于探 索。但是，他們未經過系統的廚藝課程訓練，對其較為復雜的工序技法了解不多，缺乏對粵菜 文化背景的了解，需要老師在課前引導學生加強對中華傳統美食文化的了解，而且要將較難的 技法分解步驟，布置為導學任務，以提高授課效率。
【教學目標】
勞動觀念： 通過學習烹飪豉汁蒸排骨，樹立正確的勞動觀念。
勞動能力： 學生了解粵菜文化， 并掌握處理食材、 炒制豉油等主要烹飪技能。
勞動精神：培養遇到困難不放棄，多請教多嘗試的勞動精神。
勞動習慣與品質： 養成勤奮練習的勞動習慣和樂于分享勞動成果的精神。
【教學重難點】
重點： 學生了解粵菜特色， 并掌握處理食材、 炒制豉油等主要烹飪技能。
難點： 養成勤奮練習的勞動習慣和樂于分享勞動成果的精神。
【設計思路】
課堂以教師示范、學生操作為主。 大體流程為：
情景導入 激發興趣
師生互動 了解粵菜
動手秀成果 多元化評價
【課前準備】
教師準備： PPT 蒸鍋 排骨 豆豉 生粉 鹽 糖 生抽 蠔油等
學生準備： 物料同上
【教學過程】
一、 情景導入
師： 同學們， 今天我們學做豉汁蒸排骨， 一起傳承中國傳統美味！（出示圖片） 。
生： 自主發言。
二、 粵菜導讀
師： 美食是我們生活中不可缺少的部分，中國餐飲文化歷史悠久。 眾所周知， 粵菜是中國的八大菜
系之一。 廣東的簡稱是“粵”， 地域廣闊， 粵菜由哪幾個地方菜系構成的呢？
生： 客家菜
生： 廣州菜
生： 潮州菜
師： 由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。其中，廣州菜是粵菜的主要組成部分，憑借著粵 菜味美色鮮、菜式豐盛的名聲， 廣州在美食界有了“食在廣州”的美譽。 同學們聯想自己品嘗過的 粵菜， 它有什么特點呢？
生： 自主發言。
師： 粵菜的三大特點： 一是選料廣博奇異，品種花樣繁多， 善于創新； 二是用量精而細，配料多而
巧， 裝飾美而艷； 三是注重質和味， 清中求鮮，淡中求美。
三、 豉汁排骨簡介
師： （出示圖片） 請觀察這道美食， 想必大家并不陌生， 豉汁排骨是廣東茶樓里點擊率最高、最受 歡迎的茶點之一， 同時它也是家常菜中常見的一道。 據說， 它起源于川菜， 你了解川菜豉汁蒸排骨 和粵菜豉汁蒸排骨的區別嗎？
生： 自主討論。
師： 豉汁蒸排骨起源于川菜，后經粵菜廚師根據當地人口味改良， 從而名揚天下。 同學們， 從色香 味三方面概括一下它的特點吧！
生： 自主討論。
師： 同學們體驗很豐富！ 豉汁蒸排骨的特色就是滑嫩脫骨、濃而不膩和香而不俗。下面。 讓我們一 起動手制作美味吧！
四、 具體做法示范 （分步驟插入視頻）
（一） 食材準備： 挑選精排， 肋排洗凈吸干水分后，切成2~3厘米，表面改花刀， 腌制更易入 味。
（二） 腌制排骨： 加入半勺鹽、一勺生粉、 1/4勺糖、半勺油，少量生抽、蠔油，抓勻后腌制25分鐘 左右即可。
（三） 炒豉汁油： 熱油10秒， 放蒜蓉炸金黃后加入豆豉（比例為1:1:1） ，在腌好的排骨中按個人口 味加入豉汁醬。
（四） 上鍋清蒸： 盤底鋪上廣東特有的陳村粉， 家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把 排骨均勻地碼上， 即可上鍋蒸。大火八分鐘， 小火2-4分鐘。
師： 看完視頻， 我們回顧一下技術要領——腌制時間過長會讓排骨變柴，加花生油可使排骨更有光 澤，添加適量白糖可以有效提鮮，豆豉不宜多放否則口感苦澀。心動不如行動， 快和家人一起參與 美食制作吧！
四、課堂總結
師： 感受了博大精深的中國傳統美食文化，通過今天的學習， 你有什么收獲呢？


生自主發言
師小結： 自古以來，世界上每一個國家、每一個地區都有自己的飲食習慣，這些美食讓
許許多多的人流連忘返。我們中國， 是一個歷史悠久的文明古國，這里有著無數令人垂涎欲滴的 山珍海味，千千萬萬的人對中國美食贊不絕口。 這場美食盛宴，咱們就品嘗到這里。課后， 你可 以回家， 用上這些食材， 選擇自己喜歡的制作方法，和爸爸媽媽一起做做菜吧！
【板書設計】
學做豉汁排骨
一、 粵菜簡介
組成： 廣州、潮州、東江客家菜
特點： 一是選料廣博奇異， 品種花樣繁多，善于創新；
二是用量精而細， 配料多而巧， 裝飾美而艷；
三是注重質和味， 清中求鮮，淡中求美
二、 學做豉汁蒸排骨要點 貼卡紙區域
【作業設計】
設計菜單一份家庭聚會的菜單， 要點提示：
1.當你和爸爸媽媽去餐廳吃飯的時候，你們都會怎么點菜？
2.除了葷素搭配，還要注意什么？ （提醒不要忘記主食）
3.你請客人吃飯，你還得考慮客人喜歡吃什么！
【教學反思】
本課側重鍛煉學生的動手操作能力， 通過課前預習，有效降低了課程難度。 所謂實踐出真知， 這一發現可以幫助學生深入理解打結原理，為下一步的熟練操作提供理論指導。但是， 由于人數較 多， 有些學生接受能力較弱，有點跟不上節奏，需要在后續的課程中多關照他們。 將較難的技法分 解步驟，布置為導學任務， 提高了授課效率

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