資源簡(jiǎn)介

2022-2023學(xué)年高一勞動(dòng)上冊(cè)
第一單元?jiǎng)趧?dòng)創(chuàng)造美好生活
綠色食品檢測(cè)與烹飪教學(xué)案
一、教學(xué)目標(biāo)
1、了解綠色食品的含義、種類，學(xué)會(huì)挑選安全健康的食品。
2、掌握應(yīng)用速測(cè)卡進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法。
3、進(jìn)行一兩種簡(jiǎn)單的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。
4、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！
二、教材分析
隨著人們生活水平的提高,現(xiàn)在關(guān)注的不再是溫飽問題,而是怎樣吃得更加健康。入口”的東西既要美味,又要有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、無任何污染。因此,不合有害物質(zhì)殘留的綠色食品便成為人們渴望的食品。
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。人們逐漸認(rèn)識(shí)到。烹飪 是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。
勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！
三、教學(xué)過程
㈠、勞動(dòng)基礎(chǔ)
綠色食品的概念、特點(diǎn)及標(biāo)志
1.什么是綠色食品？
綠色食品，是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。
2.綠色食品標(biāo)志圖形的含義是什么？
綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圖形表達(dá)明媚陽(yáng)光下的和諧生機(jī)，提醒人們保護(hù)環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。
綠色食品有什么特點(diǎn)
綠色食品是安全、無污染、優(yōu)質(zhì)食品的總稱。具有以下特征：
　1.綠色食品來自良好的生態(tài)環(huán)境。從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境出發(fā)，通過嚴(yán)格監(jiān)測(cè)原料產(chǎn)地及其周邊的生態(tài)環(huán)境因素，可以判斷其是否具備生產(chǎn)綠色食品的基本條件;
　2.實(shí)施綠色產(chǎn)品的整體質(zhì)量控制。綠色食品生產(chǎn)實(shí)行從土地到餐桌的全過程質(zhì)量控制。通過產(chǎn)前環(huán)境監(jiān)測(cè)和原料檢測(cè)，生產(chǎn)過程中具體生產(chǎn)加工程序的實(shí)施，以及對(duì)包裝、保鮮、運(yùn)輸、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、儲(chǔ)存和交貨后銷售的控制，可以保證綠色食品的整體產(chǎn)品質(zhì)量，提高整個(gè);生產(chǎn)過程的技術(shù)含量;
　3.依法對(duì)產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和管理。綠色食品標(biāo)志是質(zhì)量認(rèn)證商標(biāo)，屬于知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇，受《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》保護(hù);
　4.在這個(gè)城市的超市和大賣場(chǎng)可以買到綠色食品。購(gòu)買時(shí)請(qǐng)尋找綠色食品認(rèn)證標(biāo)志。
綠色食品分為兩個(gè)等級(jí)
綠色食品的檢測(cè)
綠色食品認(rèn)證是依據(jù)《綠色食品標(biāo)志管理法》認(rèn)證的綠色無污染可使用食品。
綠色食品現(xiàn)場(chǎng)檢查工作的5個(gè)步驟
1、檢查核實(shí)：去相關(guān)機(jī)構(gòu)指定的地點(diǎn)核實(shí)和搜集是否屬于綠色食品，搜集申報(bào)主體的所有信息，申報(bào)不符合綠色食品的證據(jù)以及信息。
2、檢查和評(píng)估：對(duì)申報(bào)的有機(jī)綠色食品進(jìn)行全面的評(píng)估、核實(shí)，檢查生產(chǎn)加工的地方是否有潛在的污染源，檢查所有的設(shè)備、記錄管理、儲(chǔ)存場(chǎng)所、加工廠以及投入物質(zhì)等。
3、跟蹤報(bào)道：跟蹤核實(shí)并且記錄個(gè)案并且進(jìn)分析，通過生產(chǎn)加工判斷并且指出綠色食品的不足。
4、聯(lián)系機(jī)構(gòu)：隨時(shí)和工作機(jī)構(gòu)保持密切的聯(lián)系，記錄以及反饋該個(gè)案的相關(guān)問題，檢查解決沒有遇到過的問題。
5、公平公正：認(rèn)證聽取申報(bào)主體反映的情況，可以在申報(bào)中解釋所了解的申報(bào)主體的觀點(diǎn)，檢查主體前迎合申報(bào)中護(hù)體溝通并且解決檢查時(shí)所了解的情況。
烹飪方法與營(yíng)養(yǎng)
常見烹飪方法有以下幾種。
煮：以水為導(dǎo)熱材料將食物煮熟的方法。可使碳水化合物及蛋白質(zhì)部分水解，有助于人體對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的消化和吸收，但容易使水溶性維生素和鈣、磷等無機(jī)鹽溶于水中。
燉：以湯水為導(dǎo)熱材料的烹調(diào)方法，火力較小，時(shí)間較長(zhǎng)。在燉的過程中，食物纖維間的結(jié)締組織被破壞，使肌肉纖維松散，易消化。
蒸：以水蒸氣導(dǎo)熱制熱。維生素?fù)p失量與煮相近，但無機(jī)鹽不因蒸發(fā)而流失。
煎：以油為導(dǎo)熱材料。煎的溫度比煮高，所需時(shí)間較短，因而維生素?fù)p失較少。
炒：急火快熱，除維生素C損失較多外，其他營(yíng)養(yǎng)素均保持得較好。
炸：因油溫甚高，所以一切營(yíng)養(yǎng)素均會(huì)遭到不同程度的破壞。蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)在炸制的過程中降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至妨礙維生素A被人體吸收。掛糊上漿后炸制，則可避免上述營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
烤：分為明火燒烤和間接烘烤兩種方式。明火燒烤對(duì)維生素A、B、C的破壞較大，脂肪和蛋白質(zhì)也易變性；間接烘烤使原料生成硬結(jié)層，可減少內(nèi)部各種營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
㈢、勞動(dòng)場(chǎng)域
環(huán)境：廚房或具備洗萊、切菜、烹飪等條件的勞動(dòng)教育專用教室。材料：菜心、姜、蒜、小米椒、食用油、鹽、生抽、白糖、蠔油等。
工具：農(nóng)藥殘留速測(cè)卡、一次性手套、灶具、鍋、鏟、盆、切萊刀具等。
㈣、勞動(dòng)過程
班里要開展一次新穎的周末聚餐活動(dòng)，要求大家親自制作美食，與同學(xué)們一起分享。同學(xué)們被分成幾個(gè)小組，不同的小組負(fù)責(zé)不同類別的美食，有主食組、肉類菜肴組、魚蝦水產(chǎn)類菜肴組、蔬菜類菜肴組等。每個(gè)組成員分工合作，共同完成，要保證菜肴的安全、健康、美味。
蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
1、摘下一片菜葉，先擦去葉子表面的泥土，剪成1厘米左右大的碎片。取十幾片放入杯子中，加入純凈水，放置2分鐘。
2、然后取出一張檢測(cè)試紙，撕去表面薄膜，在試紙的白色藥品上滴1~2滴浸泡蔬菜的液體，靜置10分鐘
3、然后將使試紙上的紅色藥品和白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)，折起來3分鐘。如果白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色，就說明樣本液為合格。呈陽(yáng)性均不合格。
綠色食品烹飪
根據(jù)同學(xué)們的身體情況、年齡、口味等選擇選擇食材和烹飪方法。適當(dāng)?shù)呐腼兎绞讲粌H可以減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，有效保障食品安全，而且降低了油煙污染，有效避免有毒有害物質(zhì)對(duì)身體所帶來的影響。也可以考慮減少油鹽物質(zhì)的使用，不僅可以有效節(jié)約能源，而且操作更為簡(jiǎn)單、成本也相對(duì)低廉。干炸蘑菇烹飪方法
1、將蘑菇撕成手指寬度的條，洗凈。
2、鍋里燒水，水開焯一下蘑菇，然后撈出，擠干水分
3、將蘑菇放盆里，加適量的鹽，喜歡吃孜然的加點(diǎn)孜然粉，加適量雞精，腌制10分鐘入味
4、準(zhǔn)備一個(gè)食品保鮮袋，放2勺淀粉，將腌制好的蘑菇分次加口袋里。
5、握住袋口，輕輕晃動(dòng)
6、將蘑菇拿起，輕輕抖落表面的淀粉，放盤里
7、鍋里加多點(diǎn)油，六成油溫加蘑菇炸
8、所有的蘑菇炸完放盤里
9、鍋里的油，等待再次升溫
10、七成油溫，下入所有的蘑菇從新炸一遍
11、撈出蘑菇，吸油紙吸油裝盤。
粉絲娃娃菜的烹飪方法
1、娃娃菜，大點(diǎn)的豎切，一分為二。
2、洗干凈切好的娃娃菜。
3、粉絲泡軟，如果太長(zhǎng)了，就用剪刀剪開。
4、小米辣切碎，準(zhǔn)備好蒜末，蔥末。
5、調(diào)料汁：小碗中放入蒜末、小米辣、蠔油、生抽、食用油、少許鹽、少許白糖，涼白開小半碗，攪拌均勻。
6、把粉絲放盤底。
7、碟子里鋪上一層娃娃菜。
8、放一點(diǎn)調(diào)料汁，重復(fù)這個(gè)步驟，一定要一層層放。
9、在上面上噴點(diǎn)花生油。
10、上蒸鍋，把水燒開，蒸10分鐘，關(guān)火撒上蔥花，蓋蓋燜30秒，出鍋即可！
家常豆腐的烹飪方法
1：調(diào)醬汁：碗中加1勺蒜末+1勺孜然粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉，淋上熱油+1勺孜然粉+2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺白糖+少許鹽，攪拌均勻備用。
2：豆腐切小塊，裹上玉米淀粉，再沾上打散的雞蛋液，油熱下鍋煎至兩面金黃。
3：再淋入調(diào)好的醬汁，拌勻后撒上蔥花即可。
㈤勞動(dòng)成果
1、勞動(dòng)成果展示
①展示蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)的結(jié)果，總結(jié)一下你的感受。
②從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度說一說制作美食的方法，并展示一下美食照片，分享你們的勞動(dòng)樂趣吧！
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)內(nèi)容 評(píng)價(jià)等級(jí)A 評(píng)價(jià)等級(jí)B 評(píng)價(jià)等級(jí)C 自評(píng) 互評(píng)
勞動(dòng)規(guī)范 農(nóng)藥速測(cè)操作流程、正確，能規(guī)范、正確、安全地使用灶具、刀具等，烹飪方法規(guī)范。 農(nóng)藥速測(cè)操作流程規(guī)范，能規(guī)范、正確、安全地使用灶具、刀具等，烹飪方法恰當(dāng)。 農(nóng)藥速測(cè)操作流程基本規(guī)范，基本正確、安全地使用灶具、刀具等，烹飪方法有待改進(jìn)。
勞動(dòng)成果 農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果正確，烹飪食品色香味俱佳。 農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果因操作失誤出現(xiàn)較小誤差，烹飪食品色香味較為理想。 農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果因操作失誤出現(xiàn)較大誤差，烹飪食品色香味一般。
勞動(dòng)態(tài)度 檢測(cè)過程嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，制作過程有耐心、精益求精。 基本能夠認(rèn)真地完成檢測(cè)和烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)。 檢測(cè)過程不夠嚴(yán)謹(jǐn)，烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)不夠認(rèn)真。
勞動(dòng)習(xí)慣 能夠注意場(chǎng)地和工具的清潔，烹飪過程中主動(dòng)關(guān)注食品衛(wèi)生。 基本能夠注意場(chǎng)地和工具的清潔，注意食品衛(wèi)生。 基本能夠注意場(chǎng)地和工具的清潔，在別人的提示下注意食品衛(wèi)生。
四、教學(xué)小結(jié)
㈥勞動(dòng)反思
1.勞動(dòng)過程中我遇到的因難：
我的解決方法：
2.體會(huì)家人為我準(zhǔn)備一日三餐付出的耐心和勞動(dòng)后，在以后的生活中打算這樣替他們分擔(dān)家務(wù)：
通過交流和評(píng)價(jià)，做得不足之處：
五、布置作業(yè)
1、完成勞動(dòng)評(píng)價(jià)和勞動(dòng)反思。
2、通過因特網(wǎng)和新媒體技術(shù)了解更多烹飪技術(shù)。
3、了解關(guān)于藥膳的知識(shí)，并有時(shí)間加以嘗試做做。
六、教學(xué)反思

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