資源簡介

(共28張PPT)
第 四 章 細菌和真菌
第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用
第五單元 生物圈中的其他生物
作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣？
沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下，利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機物分解生成甲烷，甲烷是沼氣的主要成分。
想一想，議一議
實驗器材
白糖
溫開水
氣球
演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象
瓶子
干酵母粉
觀看視頻《發(fā)酵現(xiàn)象》
1.瓶子里：
2.現(xiàn)象：
3.氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？
一杯溫水+糖+酵母
液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大
氣泡是二氧化碳；
瓶子里的液體是酒精。
演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象
根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物
氣球 。
聞到 。
生成 。
生成 。
石灰水變 。
酒味
鼓起
渾濁
二氧化碳
酒精
—— 變渾濁
常用于制作饅頭、面包，釀酒等。
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精＋能量
無氧
演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
無氧
有氧
葡萄糖
發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。
演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象
饅頭、面包
釀酒
酸奶、泡菜
制醋
制醬、豆腐乳
一、細菌、真菌與食品的制作
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
食品 利用的微生物 過程
面包、饅頭
葡萄酒、白酒
醋
醬、豆腐乳
酸奶、泡菜
乳酸菌（無氧）
霉菌
醋酸菌
酵母菌
酵母菌
葡萄糖→乳酸
蛋白質(zhì)→氨基酸
淀粉→葡萄糖
葡萄糖→醋酸
葡萄糖→水+二氧化碳
葡萄糖→酒精+二氧化碳
葡萄糖→酒精+二氧化碳
一、細菌、真菌與食品的制作
材料用具：
糯米
酒曲的主要成分：酵母和曲霉
蒸鍋、潔凈的蒸布
涼開水
筷子
清潔的容器
發(fā)酵原理：在無氧環(huán)境中
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量
制作米酒
1.糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。
2.將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次，放置到30 ℃的時候，裝入清潔的容器中。
3.把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速攪拌均勻，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上少許涼開水。
4.將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。
配制培養(yǎng)基、高溫滅菌
冷卻
接種
恒溫培養(yǎng)
方法步驟：
制作米酒
1.糯米為什么要先用水浸泡一晝夜？
2.為什么糯米要先蒸熟？
3.為什么糯米蒸熟后要用涼水沖淋？
4.為什么最后要將糯米飯壓實？為什么還要在壓實的糯米中間挖一個凹坑？（有氧氣時酵母菌大量繁殖，發(fā)酵需要無氧環(huán)境。）
5.為什么要將容器蓋好？
6.什么時候說明米酒釀制成功？
為酵母菌的生活提供水分。
高溫滅菌，煮熟后有利于快速發(fā)酵。
冷卻，防止殺死酵母菌。
壓實為酵母菌提供無氧環(huán)境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。
聞到酒香、米粒呈柔軟狀、食用微甜而不酸。
防止雜菌進入，提供無氧環(huán)境。
制作米酒
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，制作它的正確步驟依次是 （ ）
A.滅菌、接種、密封、發(fā)酵
B.密封、接種、滅菌、發(fā)酵
C.滅菌、發(fā)酵、接種、密封
D.接種、發(fā)酵、滅菌、密封
即學即練
A
食品放置時間長了就會因為
大量細菌、真菌的生長、繁殖而腐爛。
怎樣防止食品腐爛呢？
食品的保存方法
原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
二、細菌、真菌與食品的保存
1.圖中有哪些保存食品的方法？
2.說出其中所依據(jù)的原理。
3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？
觀察與思考
罐藏法
隔絕其他雜菌接觸
腌制法
除去水分
脫水法
除去水分
巴氏消毒法
加熱滅菌
真空包裝法
隔絕其他雜菌接觸
討論
煙熏法 冷凍法
冷藏法 凍干法
袋裝牛奶、盒裝牛奶——
水果、肉類罐頭——
干香菇——
咸魚——
臘肉類熟食——
果脯——
袋裝肉腸——
曬制脫水法
曬制與煙熏法
滲透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用鹽溶液除去水分
巴氏消毒法
真空包裝法
罐藏法（高溫消毒）
殺菌
抑菌
去水
低溫
無氧
防腐劑法
射線法
冷凍法、冷藏法
二、細菌、真菌與食品的保存
保存食物的方法
下列食品保存方法與原理不一致的是 （ ）
A.鹽漬法——用鹽殺死微生物
B.曬干法——減少水分抑制微生物繁殖
C.罐藏法——高溫滅菌并防止外界微生物進入
D.冷藏法——低溫抑制微生物生長繁殖
即學即練
A
三、細菌、真菌與疾病防治
抗生素介紹
細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。抗生素可以用來治療相應的疾病。
三、細菌、真菌與疾病防治
青霉素是青霉產(chǎn)生的一種高效、低毒、臨床應用廣泛的重要抗生素。
它的研制成功大大增強了人類抵抗細菌性感染的能力。它的出現(xiàn)開創(chuàng)了用抗生素治療疾病的新紀元。通過數(shù)十年的完善，青霉素已能治療肺炎、腦膜炎、心內(nèi)膜炎、白喉、炭疽等病。但與此同時，部分細菌的抗藥性也在逐漸增強。
濫用抗生素會使
某些細菌產(chǎn)生抗藥性
科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素。
轉(zhuǎn)基因藥品
三、細菌、真菌與疾病防治
下列關于人類對細菌和真菌的利用，對應正確的是 （ ）
A.乳酸菌——制醋
B.甲烷菌——生產(chǎn)沼氣
C.酵母菌——制醬
D.青霉——釀酒
即學即練
B
污水處理
細菌
有機物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有機物
無氧
甲烷
照明、發(fā)電
污水
四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護
細菌可以用來凈化污水，你知道它的原理嗎？
細菌、真菌與食品的制作
細菌、真菌與食品的保存
細菌、真菌與疾病防治
細菌與清潔能源和環(huán)境保護
酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包
乳酸菌：制作泡菜
醋酸菌：制醋
食品腐敗原因：細菌和真菌的大量生長繁殖
防腐原理：殺死或抑制細菌和真菌
食品保存方法：脫水法、腌制法、滲透法等
真菌產(chǎn)生抗生素殺死或抑制某些致病細菌
用轉(zhuǎn)基因技術使用細菌制藥
產(chǎn)生沼氣
凈化污水
課堂小結(jié)
霉菌：制醬等
人類對細菌和真菌的利用
當堂檢測
1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。
（1）制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的種類。 （ ）
（2）腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。 （ ）
√
√
當堂檢測
2.下列關于抗生素的敘述，正確的是 （ ）
A.抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌
B.抗生素能殺死細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)
C.生病時應盡早服用抗生素，以便早日康復
D.抗生素雖能治病，但使用不當也會對身體不利
D
當堂檢測
3.某同學在家指導媽媽“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄釀制葡萄酒”，下列指導措施中正確的是 ( )
A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要先通氣
C.制作酸奶和釀制葡萄酒前都要對使用的器皿進行滅菌
D.制作酸奶和釀制葡萄酒的菌種都屬于真菌
C
Thank you

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