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(共13張PPT)
學做蛋炒飯
美食“醉”人心
蛋炒飯的歷史
蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿卜，黃瓜。使其風靡全國。之后，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，干貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，這時蛋炒飯已經成型了。
一起來學做蛋炒飯
所需食材：
剩米飯（想要把蛋炒飯炒出粒粒分明，不粘粘在一起呈一坨一坨，建議用隔夜米飯）、雞蛋2個、 黃瓜1根、 火腿腸1根、玉米粒適量、 鹽1匙、 蠔油1匙、 胡椒粉1匙、 蔥末適量
第一步：準備食材
1.所有食材都準備好，把黃瓜清洗干凈，用刀切成黃瓜丁備用。
2. 把火腿腸撕掉外包裝，用刀對半切開，再切成小丁裝入盤中備用。
3.剩下的米飯從冰箱里拿出來，用筷子攪散。
4. 準備2個雞蛋磕入碗中,打散。
第二步：炒雞蛋
然后取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱后倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。
第三步：加米飯
等雞蛋膨脹凝固定型后用筷子快速攪散，然后加入米飯后大火翻炒。
第四步：翻炒
用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。炒飯最好是用隔夜米飯，因為新蒸好的米飯粘性太大，炒出來不清爽，容易坨成坨。
第五步：加配菜、調料和蔥花
米飯炒得粒粒分明時，加入切好的蔥花和鹽1g調味。
第六步：關火出鍋
最后翻炒均勻即可關火出鍋了，一道超好吃又正宗的蛋炒飯就做好了。
蛋炒飯小竅門
一般我們煮米飯時米和水比例大概在1：1.2，如果要是想吃硬一點米飯，或者要第二天做蛋炒飯的話，可以采用米和水1：1的比率煮米飯。
關于測量水的方法，其實特別簡單，把食指放入電飯煲內膽中大米上面，加水超過食指的第一個關節就可了。
炒飯沒有固定的公式，蛋炒飯是最基礎的炒飯，可以在這個基礎上隨意增加食材，做成各種炒飯，例如什錦炒飯、老干媽炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯等等，隨意發揮吧。
你也來試試吧!

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