資源簡介

《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案
一、教學(xué)目標(biāo)
1、知識目標(biāo)
（1）舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
（2）說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目標(biāo)
（1）通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。
（2）通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。
（3）通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。
3、情感、態(tài)度及價值觀
（1）通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。
（2）通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
二、教學(xué)重點和難點
1、重點：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
2、難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。
三、教學(xué)準(zhǔn)備
酵母粉、白糖、氣球、礦泉水瓶、燒杯、玻璃棒、溫開水等
四、教學(xué)過程
（一）導(dǎo)入
通過前面的學(xué)習(xí)我們知道細(xì)菌、真菌這類微生物的分布十分廣泛，幾乎無處不在；它們會使得美味的飯菜、水果腐敗變質(zhì)，甚至?xí)?dǎo)致人類和其他動物患病。那么是不是這些細(xì)菌真菌對人類都是百害而無一利的呢？你知道有哪些正面的例子？
（二）細(xì)菌真菌與食品保存
民以食為天，生活中很多食品的制作都離不開細(xì)菌和真菌。
請兩名上臺學(xué)生演示發(fā)酵現(xiàn)象的實驗：
1、介紹實驗中所用到的材料
2、一個同學(xué)操作，另一個同學(xué)解說操作過程
教師提問：
1、為什么要用溫開水？能冷水行嗎？
2、為什么要放白糖在里面，有什么作用？
展示實驗結(jié)果（由于時間關(guān)系，展示課前準(zhǔn)備好的結(jié)果）
1、氣球鼓起來了，說明了什么？
有氣體產(chǎn)生（二氧化碳）
2、去掉氣球，讓學(xué)生聞一下里面的氣味？
產(chǎn)生了酒精
教師引導(dǎo)：利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？
酸奶、泡菜、奶酪———乳酸菌 醬油———米曲霉
醋———醋酸菌 腐乳———毛霉
教師總結(jié)：
由此可見生活中的很多發(fā)酵食品的制是離不開細(xì)菌和真菌的。
（三）細(xì)菌真菌與食品保存
教師引導(dǎo)：
我們制作是食品或是買回來的水果蔬菜過不了幾天就會腐爛變質(zhì)，甚至發(fā)霉，請問這是為什么？
得出結(jié)論：
是因為細(xì)菌、真菌在食品上大量生長繁殖所導(dǎo)致。
復(fù)習(xí)舊知：
細(xì)菌真菌生活的一般條件：水分、適宜的溫度、營養(yǎng)物質(zhì)
教師示范：
用上面的條件，以牛奶為例來分析食品保存的方法和原理，然后讓學(xué)生嘗試分析其他食品的保存方法。
學(xué)生活動：
前后兩個同學(xué)討論課本觀察與思考，然后回報其討論結(jié)果。
教師總結(jié)并強調(diào)：
教師用小黑板把各種食品保存的方法寫下來并注意區(qū)分哪些是殺菌，哪些是抑菌。
食品保存的原理和依據(jù)是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長、繁殖。
無論是什么樣的食品保存方法，有會有一個保質(zhì)期，所以過期了的食品就不能再食用，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。
五、課堂小結(jié)
通過還本節(jié)課的學(xué)習(xí)我們知道細(xì)菌、真菌對人類并不是百害而無一利的，咱們可以利用它們有利的一面來為我們的生活服務(wù)。
很多食品的制作都離不開細(xì)菌和真菌，認(rèn)識細(xì)菌和真菌可以幫組我們獲得更多的食品保存的方法；在以后的生活中，在養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的同時還要注意培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，快樂的生活。

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