資源簡介

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《學做小籠包》教學設計
課題 《學做小籠包》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 七年級
教材分析 本課通過介紹小籠包的制作步驟，引導學生自己獨立的完成小籠包的制作。首先是了解和面時，面粉和水的比例關系，然后學習制作小籠包的主要步驟搟面皮和捏褶皺。最后是跟著步驟進行制作小籠包。培養學生在勞動中多觀察，勤思考，嘗試創新精神。
學習目標 1、勞動觀念：懂得以勞動為榮，勞動創造美好生活的理念，明白學會包小籠包對傳承傳統文化的重要意義，增強對傳統小吃背后蘊含的人文思想的認知和熱愛。2、勞動能力：學會獨立正確的制作小籠包，鍛煉動手能力，學會探究傳統小吃背后的人文底蘊。。3、勞動習慣和品質：通過勞動，掌握勞動技能，養成熱愛勞動的品質和習慣。4、勞動精神：能在勞動中養成多觀察、勤思考，嘗試創新的勞動精神。
重點 能夠獨立制作美味的小籠包。
難點 小籠包的成型技法。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、謎底導入。師：老師，今天請大家猜一個謎底，左半圓右半圓,小籠皮薄身體胖,小小帽子頭上戴,細細褶子有風度,濃濃香味飄萬里,歡迎大家來品嘗。有同學知道是什么嗎？對了，就是小籠包。今天老師來和你們一起了解小籠包，學會制作小籠包。2、板書課題：《學做小籠包》 認真聆聽學生回答引出課題 通過謎底導入的形式，調動學生對學做小籠包的興趣。
講授新課 了解小籠包。師：小籠包，別稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統面點小吃 ，最早出現于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江、浙一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做"小籠包子"，武漢叫做"蒸包"，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。拓展延伸：餃子的簡介餃子，由餛飩演變而來 ，源于中國古代的角子，原名"嬌耳"，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明 ，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用面皮包餡水煮而成。誰能說說小籠包和餃子有什么不同？課件展示答案1、餃子皮是死面，皮薄而包子皮是發面，皮厚，能膨脹2、餃子個小，餡兒少 包子個大餡兒多 3、餃子是水煮熟的 包子是水蒸熟的制作小籠包師：準備好所需要的材料1.餡料:豬肋條肉200g 蔥姜末白糖麻油清水適量2.坯料:面粉300g 白糖15g 酵母7g 泡打粉5g 溫水170g拓展延伸小竅門:1:豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。2:加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更松脆。3:包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感 蓬松一點。4:因為這不是發面做的包子，所以包好后不用醒發，直接蒸即可。師：搟面皮和捏褶是做好小籠包的主要步驟,讓我們來學習一下吧!搟面皮的步驟：1、撒點面粉，用手指按壓小面團。2、把面皮的一邊抬起，旋轉著從外面往中間面皮的邊緣。捏褶的步驟： 1、在面皮中間加適量的餡料。依次捏褶。收口捏緊成形。家里來了客人,我們可以根據客人的口味及人數，制訂一份“小籠包制作計劃表”。師：“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。”讓我們一起動手做小籠包吧!和面餳發。搓條。和面標準1、500克干面粉，冬天溫水240-250克(水溫25°-30°)，夏天涼水230-240克，根據不同季節、室溫、面粉吃水性加入不同數量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。2、將發酵材料倒入稱好的水中溶化，然后攪拌，直至料在水中完全溶解為止。3、和面機和面至成團，關機，取出面團。清理干凈內壁和轉軸上的面團。下劑，揪至每個劑子15克±2克。注意：揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質。拌餡。捏褶成形。上籠蒸熟。教師提示：在蒸制前，蒸籠里要先鋪一層濕紗布。蒸制時,蒸籠會不斷地冒蒸汽,這時千萬不要觸摸，以免燙傷。教師小結：1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包;2、想小籠包的皮夠薄，揉面時很關鍵,一定要使勁多揉一會，直到覺得面團有延展性。勞動評價：師：請同學們給自己本節課的表現打個分吧！評價內容達成情況感受制作、蒸制小籠包的快樂學會和面、搟面皮、包餡的基本操作制作過程中注意安全、講究衛生能在勞動中多觀察、勤思考,嘗試創新精神勞動反思：在搟面皮、捏褶的過程中,你遇到了哪些難題 是如何解決的 舉例：搟面皮的時候出現面皮太硬，適當加點水。制作完小籠包后,你感受到勞動帶來的哪些快樂 舉例：可以把自己做的小籠包分享給別人，感受到了分享的快樂。拓展延伸1、小籠包的由來和歷史小籠包選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。傳說最早小籠包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。經過了近千年的演變后，在清代道光年間的常州府，也就是現今的常州，出現了現代形式的小籠包，并且在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。清朝時期無錫縣歸屬常州府統轄，小籠包是這一地區美食文化的共同體現。無錫的小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有百年歷史。2、比較著名的小籠包1、常州小籠包2、上海南翔小籠包3、無錫小籠包4、天津小籠包5、開封灌湯包3、小籠包的故事后有“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。 認真觀看課件了解小籠包 觀察圖片感受與小籠包的不同 同桌之間相互討論、思考舉手回答認真觀看理解區別觀看課件了解做小籠包的所需要材料學習小竅門認真觀看學習重點步驟，把握動手實踐的關鍵步驟。觀看圖片學會制作褶皺的步驟并進行實操。填寫書上計劃表閱讀課件，觀察圖片和文字描述，了解詳細的制作步驟，并按照步驟進行實踐操作。認真觀看課件學習和面標準認真聆聽了解注意事項認真聆聽學會歸納總結，教師補充。學生進行自我評價聯系整堂課所學知識，思考回答問題。認真觀看課件了解小籠包的由來觀看課外拓展了解比較著名的小籠包。認真觀看了解小籠包的故事 通過簡單介紹使學生初步了解小籠包通過對比加深對小籠包的認識通過提問引導學生主動思考了解小籠包與餃子的不同之處通過課件展示引導學生了解制作小籠包所需要的材料通過小竅門展示幫助學生制作出更好吃的小籠包學習制作小籠包的重點步驟，使后面制作小籠包更加輕松引導學生填寫計劃表，養成做事情有計劃的好習慣。通過課件圖片與文字的展示，使學生更加清楚制作小籠包的步驟，提高動手能力。通過課件引導學生學會和面比例等。教師提醒防止學生被燙傷引導學生學會歸納總結通過自我評價引導學生總結這堂課的所得所感，正視自己的優缺點，在之后的課程中加以改正。通過問題的思考回答引導學生總結鞏固課堂所學知識，并運用課堂知識分析。通過課件展示小籠包的由來和歷史。通過拓展延伸介紹更多與小籠包相關故事，拓寬學生知識面
課堂練習 小籠包做得好不好吃,和面是關鍵。和面時要把握面粉和水的比例。怎樣的比例最恰當 舉例：面粉比水比酵母為100：55(60)：1.5 學生思考交流，完成課堂練習 引導學生總結課堂知識，發揮創新思維。
課堂小結 本節課我們了解了小籠包的發展，區分了小籠包和餃子，并且嘗試獨立制作小籠包，明白了學會制作小籠包是一件特別自豪的事情。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 學做小籠包了解小籠包區別小籠包和餃子制作步驟
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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