資源簡介

(共29張PPT)
《學做小籠包》
浙教版七年級下冊
教學目標
1、勞動觀念：懂得以勞動為榮，勞動創造美好生活的理念，明白學會包小籠包對傳承傳統文化的重要意義，增強對傳統小吃背后蘊含的人文思想的認知和熱愛。
2、勞動能力：學會獨立正確的制作小籠包，鍛煉動手能力，學會探究傳統小吃背后的人文底蘊。
3、勞動習慣和品質：通過勞動，掌握勞動技能，養成熱愛勞動的品質和習慣。
4、勞動精神：能在勞動中養成多觀察、勤思考，嘗試創新的勞動精神。
新知導入
左半圓右半圓,小籠皮薄身體胖,小小帽子頭上戴,細細褶子有風度,濃濃香味飄萬里,歡迎大家來品嘗
猜一猜
新知導入
小籠包
新知講解
小籠包簡介
小籠包，別稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統面點小吃 ，最早出現于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江、浙一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做"小籠包子"，武漢叫做"蒸包"，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。
拓展延伸
餃子的簡介
餃子，由餛飩演變而來 ，源于中國古代的角子，原名"嬌耳"，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明 ，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用面皮包餡水煮而成。
拓展延伸
誰能說說小籠包和餃子有什么區別？
1、餃子皮是死面，皮薄
而包子皮是發面，皮厚，能膨脹
2、餃子個小，餡兒少
包子個大餡兒多
3、餃子是水煮熟的
包子是水蒸熟的
新知講解
1.餡料:豬肋條肉200g 蔥姜末白糖麻油清水適量
2.坯料:面粉300g 白糖15g 酵母7g 泡打粉5g 溫水170g
制作餡料
拓展延伸
小竅門:
1:豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。
2:加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更松脆。
3:包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬松一點。
4:因為這不是發面做的包子，所以包好后不用醒發，直接蒸即可。
新知講解
搟面皮和捏褶是做好小籠包的主要步驟,讓我們來學習一下吧!
1、撒點面粉，
用手指按壓小面團。
2、把面皮的一邊
抬起，旋轉著從外
面往中間面皮的邊緣。
一、搟面皮
新知講解
1、在面皮中間
加適量的餡料。
2、依次捏褶。
3、收口捏緊成形。
二、捏褶
新知講解
家里來了客人,我們可以根據客人的口味及人數，
制訂一份“小籠包制作計劃表”。
2、搓條。
家庭人數 8 計劃制作個數 25
口味選擇 韭菜豬肉餡 烹制方式 蒸
材料工具準備 面粉( 500 )克、酵母( 2 )克、溫水( 270 )克、餡料、面杖、調料、蒸籠等。
制作過程中可能會 遇到的問題 搟面皮的時候出現面皮太硬
新知講解
“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。”讓我們一起動手做小籠包吧!
1、和面餳發。
2、搓條。
新知講解
和面標準
1、500克干面粉，冬天溫水240-250克(水溫25°-30°)，夏天涼水230-240克，根據不同季節、室溫、面粉吃水性加入不同數量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。
2、將發酵材料倒入稱好的水中溶化，然后攪拌，直至料在水中完全溶解為止。
3、和面機和面至成團，關機，取出面團。清理干凈內壁和轉軸上的面團。
新知講解
3、下劑，揪至每個劑子15克±2克。
注意：揪好之后蓋上布，防止時間
過長揪好的劑子干裂，影響品質。
4、拌餡。
新知講解
5、捏褶成形。
6、上籠蒸熟。
注意：在蒸制前，蒸籠里要先鋪一層濕紗布。蒸制時,蒸籠
會不斷地冒蒸汽,這時千萬不要觸摸，以免燙傷。
拓展延伸
烹飪技巧
1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包;
2、想小籠包的皮夠薄，揉面時很關鍵,一定要使勁多揉一會，直到覺得面團有延展性。
拓展延伸
觀看視頻學習：
制作小籠包
勞動評價
評價內容 達成情況
感受制作、蒸制小籠包的快樂
學會和面、搟面皮、包餡的基本操作
制作過程中注意安全、講究衛生
能在勞動中多觀察、勤思考,嘗試創新精神
請同學們給自己本節課的表現打個分吧！
勞動反思
1、在搟面皮、捏褶的過程中,你遇到了哪些難題 是如何解決的
舉例：搟面皮的時候出現面皮太硬，適當加點水。
2、制作完小籠包后,你感受到勞動帶來的哪些快樂
舉例：可以把自己做的小籠包分享給別人，感受到了分享的快樂。
拓展延伸
小籠包的由來和歷史
小籠包選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。傳說最早小籠包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。
經過了近千年的演變后，在清代道光年間的常州府，也就是現今的常州，出現了現代形式的小籠包，并且在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。清朝時期無錫縣歸屬常州府統轄，小籠包是這一地區美食文化的共同體現。無錫的小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有百年歷史。
拓展延伸
1、常州小籠包
2、上海南翔小籠包
3、無錫小籠包
4、天津小籠包
5、開封灌湯包
比較著名的小籠包
拓展延伸
小籠包的故事
后有“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。
他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。
課堂練習
小籠包做得好不好吃,和面是關鍵。和面時要把握面粉和水的比例。怎樣的比例最恰當
舉例：
面粉比水比酵母為100：55(60)：1.5
課堂總結
本節課我們了解了小籠包的發展，區分了小籠包和餃子，并且嘗試獨立制作小籠包，明白了學會制作小籠包是一件特別自豪的事情。
板書設計
學做小籠包
了解小籠包
區別小籠包和餃子
制作步驟
作業布置
請同學們嘗試制作不同口味的小籠包，邀請你的小伙伴品嘗點評吧。
謝謝
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