資源簡介

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《學包粽子》教學設計
課題 《學包粽子》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 七年級
教材分析 本課介紹了包粽子步驟，在端午節文化的搜尋、思索和實踐中，在包粽子的實踐中，培養學生良好的人文素養和科學素養，感受端午文化的魅力熏陶。培養創新精神、合作意識和開放的視野。學會耐心、規范、安全地制作粽子。養成愛思索、會合作、樂分享的好品質。
學習目標 1、勞動觀念：懂得學好勞動技能為生活增添一抹色彩，明白學會包粽子對傳承傳統文化的重要意義，增強對傳統小吃背后蘊含的人文思想的認知和熱愛。2、勞動能力：學會耐心、規范、安全地制作粽子，鍛煉動手能力，學會探究傳統小吃背后的人文底蘊。3、勞動習慣和品質：培養學會勞動，熱愛勞動的品質習慣。4、勞動精神：在勞動中不斷學習，不斷成長，學好每一個勞動技能，養成不怕困難、用于探索的勞動精神。
重點 學會耐心、規范、安全地制作粽子。
難點 粽子的成型，粽子的捆扎。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、圖片導入。師：同學們，老師相信大家一定都是猜謎底的高手，今天老師請大家猜一猜。三角四楞長，珍珠里面藏，想嘗珍珠味，解帶剝衣裳。（打一食物）課件展示圖片粽子今天老師來和你們一起學包粽子板書課題：《學包粽子》 學生思考舉手回答引出課題 通過謎底導入，調動學生對學包粽子的興趣。
講授新課 了解粽子粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。拓展延伸粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。2012年粽子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。師：同學們，你們還知道粽子的其他種類嗎？展示圖片水晶粽、四角枕形粽、遂昌長龍粽由于各地風俗和飲食習慣不同,粽子的包法、口味、寓意也各不相同。讓我們查找資料，一起去發現吧!包粽子準備拓展延伸粽葉如何選擇1、看形狀，優質的粽葉形狀自然，主要呈梭形，而且葉片完整無破損的粽葉為宜;不自然的粽葉可能被化工原料泡制過。2、看顏色，顏色十分鮮艷、青綠的粽葉最好不要購買，屬于不自然的粽葉。3、看手感，優質的粽葉摸起來十分綿柔;而手感發硬，且軟硬度不均勻的粽葉屬于質量問題。師：粽葉和糯米的處理也有講究,它們對粽子的口感有著重要的影響。1、清洗粽葉（1）泡粽葉（2）煮粽葉（3）洗粽葉 2、糯米的處理（1）洗糯米（2）糯米調制拓展延伸糯米的調制1、一般來說常見的白粽子是不需要調味的，直接用糯米制作，煮熟后可以蘸著白糖、蜂蜜之類的調料來吃，也可以直接吃原味的。糯米粽子的口感比較黏，即使沒有調味吃起來也不會覺得單調。2、如果是包甜粽子的話，可以在糯米中加入金絲蜜棗、葡萄干、紅豆沙之類的配料，這些食材本身就非常甜，蒸熟后直接吃也很香甜。3、如果是包肉粽的話，糯米就需要調味了，一般來說1kg米可以放入10g鹽、2勺醬油、20g蠔油(或是魚露)，然后包裹肉餡即可。如果是用臘肉或是鹵肉，糯米可以不調味，因為臘肉和鹵肉都是口味比較重的，配著白糯米吃就很好。重口味的話可以用鹵肉汁給糯米調味，口感也不錯。師：各地的粽子各有特色，我們可以通過各種方式來介紹它們。下面是勤勤制作的粽子名片。你還有其他的宣傳方式嗎 播放視頻粽子宣傳紀錄片包粽子步驟1、包粽子(1)兩片粽葉葉尖相貼，折成漏斗狀。(2)糯米放入“漏斗”。米量占“漏斗”的三分之一。注意：糯米不要放太多。(3)放入腌好的五花肉。注意：要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。如果粽子包扎不嚴實,在蒸制過程中粽葉可能會松開，發生漏米、走味的現象，也影響成品的美觀度。因此，我們在制作過程中要掌握“飽而不漏”的技術要領。那么,怎樣包制更為嚴實 怎樣包制更加美味呢 （出示以下步驟）(4)填滿糯米壓實。小貼士：糯米壓實包出來的粽子飽滿好看。將后端多余的粽葉向前折疊，蓋住糯米。將中間的粽葉捏緊，裹實。注意：粽葉要捏緊防止漏米、走味的現象2、捆扎粽子(1)用粽繩環繞兩角數圈頂端扎緊捆結。(2)將粽繩繞粽子另外兩角數圈。(3)將粽子裹緊扎實。注意：咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。3、煮粽子(1)將包好的粽子放入電壓力鍋中。(2)加水,沒過粽子1厘米左右,煮30分鐘即可。師：同學們要注意粽子碼放的高度不要超過電壓力鍋中的提示線。使用電壓力鍋前要認真檢查排氣孔是否暢通、鍋蓋的上下手柄是否重合，以免發生危險。勞動評價：師：請同學們給自己本節課的表現打個分吧！評價內容達成情況了解粽子的歷史、特色、種類會耐心、規范、安全地制作粽子會用多種方式宣傳粽子文化養成愛思索、會合作、樂分享的好品質勞動反思：在包制粽子的過程中,你遇到了哪些困難 是怎么解決的 舉例：我遇到了粽子捆不緊的情況，經過我多次嘗試終于捆緊了。2、嘗一嘗，粽子的味道怎樣 你的家人(組員)喜歡你包的粽子嗎 想一想,在加工粽子的過程中,你還可以摻加哪些食材,讓它更美味 舉例：粽子味道還不錯，家人們挺喜歡我包的粽子。我覺得可以加粽子里加入蜜棗，這樣會使粽子更美味。拓展延伸（一）關于粽子的古詩1、《六幺令·天中節》宋代蘇軾粽葉香飄十里，對酒攜樽俎。譯文:粽子的葉子香氣撲鼻，香飄十里，端起酒杯一起對杯喝酒。2、《乙卯重五詩》宋代陸游重五山村好，榴花忽已繁。粽包分兩髻，艾束著危冠。譯文:端午節到了，火紅的石榴花開滿山村。吃了像兩只角的粽子，高冠上插著艾蒿。粽子的由來粽子的寓意 認真觀看課件了解粽子的介紹觀看課件了解粽子的種類賞析圖片觀看課件了解不同的粽子特色學習如何選擇粽葉認真觀看課件學習包粽子的準備步驟觀看拓展延伸學習如何調制糯米觀看粽子名片學生思考觀看視頻認真觀看課件學習包粽子步驟，并進行實踐操作認真聆聽注意按照小貼士部分的內容進行實操。學習如何捆扎粽子了解煮粽子需要注意的事項學生自我評價聯系整堂課所學知識，思考回答問題。觀看拓展延伸部分適當了解 通過簡單介紹引發學生的思考。介紹粽子的歷史，調動學生的積極性通過課件展示拓展延伸使學生了解更多粽子的種類豐富自己的學識通過課件展示了解不同地區的粽子，拓寬學生的知識面通過拓展延伸教會學生如何選擇粽葉通過課件展示粽子的制作步驟，加深學生對包粽子的認識根據課件展示學習糯米的調制步驟通過課件展示讓學生更容易學會包粽子的步驟通過粽子名片引導學生學會如何宣傳粽子文化。通過課件清晰展示包粽子的步驟，通過實踐操作提高動手能力。直觀的學會如何捆扎粽子。教師提醒幫助學生包粽子更加順利通過自我評價引導學生總結這堂課的所得所感，正視自己的優缺點，在之后的課程中加以改正。通過問題的思考回答引導學生總結鞏固課堂所學知識，并運用課堂知識分析。通過課件展示拓展延伸，豐富學生對粽子蘊含的傳統文化的認知。
課堂練習 各在制作粽子的過程，你感受到了勞動的哪些快樂 請和大家分享你的快樂吧! 學生思考交流，完成課堂練習 引導學生總結課堂知識，發揮創新思維。
課堂小結 本節課我們了解粽子的歷史、特色、種類，學會耐心、規范、安全地制作粽子。養成愛思索、會合作、樂分享的好品質。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 學包粽子了解粽子包粽子的準備包粽子步驟
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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