資源簡(jiǎn)介

勞動(dòng)教育課程教學(xué)設(shè)計(jì)
名稱 《五彩營養(yǎng)蛋炒飯》
授課教師
教學(xué)類型 講授型 問答型 □啟發(fā)型 □討論型 演示型 □實(shí)驗(yàn)型 □練習(xí)型 □表演型 □自主學(xué)習(xí)型 □合作學(xué)習(xí)型 □探究學(xué)習(xí)型 □其他類型
適用對(duì)象 八年級(jí)
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.通過教師的演示與講解，掌握制作蛋炒飯的步驟與方法。包括煮飯時(shí)米糧和水量的控制、常見的備菜過程處理方法和正確切菜方式等。 2.通過對(duì)烹飪過程的學(xué)習(xí)，勇于嘗試煮飯與做菜，培養(yǎng)勞動(dòng)興趣，提高勞動(dòng)技能與廚房安全意識(shí)。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 結(jié)構(gòu) 畫面 主要內(nèi)容與臺(tái)詞 時(shí)間
導(dǎo)入 開場(chǎng)白 對(duì)鏡說話 自我介紹；相信你和我一樣，都被《舌尖上的中國》中各地的美食饞的口水直流。其實(shí)只要掌握烹飪方法，我們也能制作出一道道美味。今天我們學(xué)習(xí)如何制作一道美味營養(yǎng)的五彩蛋炒飯。
快閃視頻 制作蛋炒飯過程的特效視頻
對(duì)鏡說話 除了制作過程，我們還會(huì)了解以下內(nèi)容（學(xué)習(xí)目標(biāo)）
講授 準(zhǔn)備食材 PPT 制作蛋炒飯需要的食材、配料
過渡 三分屏 制作共分為三部分：煮米飯、準(zhǔn)備食材和炒米飯
互動(dòng)提問 煮米飯 PPT 請(qǐng)同學(xué)們回憶：煮全家人的飯需要下多少生米 設(shè)問：你知道常見的160ml量杯的生米可以煮出幾碗飯？一杯生米需要放多少水？ 轉(zhuǎn)場(chǎng)：《柯南—真相只有一個(gè)》 總結(jié)：一杯生米能煮出約2碗飯，米與水的比例是1:1。
講授與演示 取米 我們?nèi)绻笠蝗朔莸拿罪垼涣勘蛪蛄?br/>淘米 加水輕輕地揉搓米粒，但是不要太大力，避免營養(yǎng)成分流失。
加水 參考電飯鍋內(nèi)膽的刻度線，數(shù)字幾就代表幾量杯的大米的加水位置。剛才放了一量杯米，所以水位沒過數(shù)字1即可。
電飯鍋 關(guān)上蓋子，打開開關(guān)。煮好后靜置5分鐘開蓋，把米飯盛出放涼。
處理食材 剝玉米粒 首先把玉米豎著剝一個(gè)缺口出來，用手掌順著把玉米粒一排排剝下來，這樣比較快。
剝豌豆粒 去除豆莢的莖，拉開絲，打開豆莢，用手刮下豌豆
胡蘿卜與刀定格畫面 菜刀一般很鋒利，如果操作不當(dāng)，容易切到手。下面我們通過一段視頻來學(xué)習(xí)切菜的正確姿勢(shì)，相信你一定能快速上手！
切菜 播放切菜教程視頻。關(guān)節(jié)貼著刀面，刀尖低于關(guān)節(jié)，你學(xué)會(huì)了嗎？快來試試吧。
切胡蘿卜 胡蘿卜先切成片狀，碼好以后切成長條，然后再把長條切成小丁。切好以后就是正方形的小顆粒了，土豆、黃瓜等切丁也是同樣的方法。盡量切得薄厚均勻，如果暫時(shí)做不到也沒關(guān)系，重要的是動(dòng)手實(shí)踐。
互動(dòng)提問 切火腿腸定格畫面 細(xì)心的你，發(fā)現(xiàn)什么不同了嗎？ （換了菜板和刀具，生食和熟食分開）
講授與演示 切火腿腸 火腿腸比較軟比較好切，去皮以后對(duì)半切，然后改刀切丁。
蛋清和蛋黃分離 最后我們把兩個(gè)雞蛋打在碗里，用勺子把蛋白和蛋清分開備用。
攪拌米飯 把蛋黃順時(shí)針打散，倒在米飯中，用筷子把米飯與蛋黃攪拌均勻，讓每粒米飯都粘上蛋液。這樣我們就可以進(jìn)行下一步了。
炒米飯 焯水 因?yàn)楹}卜、豌豆和玉米比較難炒熟，所以我們要進(jìn)行焯水處理。在炒鍋里加適量的水，開火，等水沸騰的時(shí)候就差不多燒開了。這時(shí)倒入蔬菜丁，等水再一次煮沸，等待一分鐘后用漏勺撈出備用。再把蝦仁燙一下去除腥味。
倒油 把鍋里的水導(dǎo)出洗凈，再次開火，讓鍋內(nèi)的水充分蒸發(fā)。等鍋干燥以后倒油。
翻炒蛋清 油熱后倒入雞蛋清，等成型后炒散，避免粘鍋。
翻炒米飯 倒入拌勻的米飯，火力控制在中火的范圍。米飯?jiān)阱伬镆粩喾矗屗軣峋鶆颉Ｒ驗(yàn)檫@個(gè)米飯有點(diǎn)結(jié)塊，所以要用鍋鏟壓一壓，再弄散一點(diǎn)。然后放入焯過水的蔬菜粒、蝦仁和火腿腸，繼續(xù)翻炒，讓米飯與配菜相結(jié)合。
盛出米飯 最后我們加入兩勺醬油，再翻炒均勻。咸度自己要嘗一嘗，如果太淡，可以加一些醬油或食鹽。最后撒上一把蔥花，出鍋。
菜品展示 粒粒飽滿的米飯，裹滿蛋液與輔料的清香，絕對(duì)是饑腸轆轆時(shí)的最佳選擇！
互動(dòng)提問 考考你 PPT 1.一家三口人，每人吃2碗飯，一次要下多少杯生米？要下多少杯水？ 2.以下哪種切菜手法最安全不傷手？
總結(jié)與提示 結(jié)尾 PPT 五彩營養(yǎng)蛋炒飯的制作原料、配料與步驟 關(guān)于廚房安全的溫馨提示

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