資源簡介

(共7張PPT)
豉汁蒸排骨
傳承中華美味
01
目錄
CONTENT
粵菜導讀
豉汁蒸排骨簡介
技術回顧
02
04
03
具體做法
粵菜導讀
中國八大菜系之一
粵菜 是由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。其中，廣州菜是粵菜的主要組成部分，憑借粵菜味美色鮮、菜式豐盛的特色，獲得“食在廣州”的美譽。
粵菜的三大特點：
一是選料廣博奇異，品種花樣繁多，善于創新；
二是用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷；
三是注重質和味，清中求鮮，淡中求美。
豉汁蒸排骨簡介
豉汁蒸排骨是廣東茶樓里點擊率最高、最受歡迎的茶點之一，同時它也是家常菜中常見的一道。豉汁蒸排骨起源于川菜，后經粵菜廚師改良，從而名揚天下。
滑嫩脫骨
濃而不膩
香而不俗
食材準備
肋排洗凈吸干水分后
切成2~3厘米
表面改花刀，更易入味
腌制排骨
加入半勺鹽、一勺生粉、1/4勺糖、半勺油，少量生抽、蠔油，抓勻后腌制25分鐘左右即可
炒豉油汁
熱油10秒，放蒜蓉炸金黃后加入豆豉（比例為1:1），在腌好的排骨中按個人口味加入豉汁醬
上鍋清蒸
盤底鋪上廣東特有的陳村粉，
家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把排骨均勻地碼上，即可上鍋蒸。大火八分鐘，小火2-4分鐘
四步制作法
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1勺 = 15ml水
技術回顧:
腌制時間過長會讓排骨變柴
加花生油可使排骨更有光澤
添加適量白糖可以有效提鮮
豆豉不宜多放否則口感苦澀
同學們再見

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