資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
《制作腐竹·農產品的加工與利用》教學設計
課題 《制作腐竹·農產品的加工與利用》 單元 第二單元 學科 勞動與技術 年級 初中
教材分析 課程設計分成兩個部分，首先第一個部分，通過介紹腐竹制作的實踐活動，引導學生學習制作腐竹的過程，了解基本的黃豆加工成腐竹的操作步驟；在第二部分中，詳細介紹了農產品適用的加工技術，認識多種新型技術。通過實踐和活動了解農業技術的發展，將農產品的每一部分高效利用，增值的同時也不會導致浪費。
學習目標 1、勞動觀念：通過活動，了解豆制品的制作方法。2、勞動能力：學會豆漿機的使用方法，掌握基礎的烹煮技巧，培養獨立實踐的能力。3、勞動習慣和品質：在制作過程中形成一定的質量意識。4、勞動精神：能全面深入地了解農產品加工的發展，增強創新精神。
重點 引導學生對農產品加工有所了解，學習加工方式和工藝技術。
難點 重視農產品的綜合利用，開拓思路。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、創設情境，揭示課題：出示多媒體課件。師：黃豆渾身都是寶：黃豆葉可以還田肥土，黃豆皮可以“變身”清潔燃料，黃豆本身可以發芽菜、做豆漿、做各種豆制品，制作豆制品剩下的豆渣可以用作動物飼料……除此之外，還有很多食品、日常用品、工業用品都是以黃豆為原材料制作的。觀察下面圖片，看看黃豆是怎樣變身的吧。思考：以黃豆為原料，還可以制成什么呢？（豆腐、豆油、肥料……）圖片展示黃豆醬油、相關食品、制成藥品師：接下來讓我們一起來探索黃豆是怎么加工的吧！2、板書課題：《制作腐竹·農產品的加工與利用》 觀看課件思考問題，提出自己的想法 引導學生聯系平時生活身邊的例子，引導學生進一步的探究。
講授新課 制作腐竹。教師：餐桌上美味的腐竹，其實也是黃豆做的。用腐竹制作的美味我們都不陌生，如腐竹燜雞、涼拌腐竹等。但我們知道腐竹是一片片或一條條的，而黃豆卻是一粒粒的，那究竟黃豆是怎樣大變身的呢？一起來體驗一下腐竹的制作過程吧!準備的材料與工具：黃豆、水、碗、鍋、豆漿機、竹簽、濾網、濾布、鍋勺等。試驗步驟：準備好黃豆，將黃豆放入裝滿水的碗里，浸泡兩個小時后，加水沒過黃豆，再泡兩個小時。拓展延伸：選擇黃豆的標準：需要選購顆粒飽滿，外皮光滑沒有破損或蟲眼的黃豆，買回來的黃豆再次挑揀一遍，將黑的、壞的、干癟的挑出來，以免變質的黃豆影響腐竹的口感。泡豆的要求：泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發脹后不會露出水面為要求。泡豆的標準是大豆發脹去皮，兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時間冬天約為16~20小時，春秋為8~12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆內含水率100%即可。把豆子盛出來，用濾網把水過濾掉。加少量水，用豆漿機把豆子磨成豆漿。（教師提示：使用豆漿機時注意規范操作。）把打好的豆漿加水用濾布篩一下，去除豆渣。拓展延伸：打磨豆漿的注意事項：打漿一定要完全把黃豆打磨細膩，一次打磨不夠細膩，可再重復打多一次。將打好的豆漿倒入紗布中把豆渣和豆漿擠出來，過濾掉豆渣可以煮熟或發酵過用來做飼料喂豬、牛、雞、鴨等動物，豆漿用來制造腐竹。把過濾好的豆漿倒入鍋里，用猛火燒沸，并用濾網或鍋勺去除液體表面的泡泡。仔細觀察豆漿，當液體表面形成豆膜時，用長長的竹簽從其中間挑起。（教師提示：烹煮豆漿、用竹簽挑豆皮時留意鍋沿，以防燙傷。）將豆皮拿到太陽下曬干，完成腐竹的制作。拓展延伸：晾曬腐竹的注意事項制作完成腐竹后，把腐竹架上的腐竹拿到外面利用太陽光照曬干。如果遇上雨天和回南潮濕天氣時，需要采用烘干房，把當天的腐竹烘干，干腐竹非常容易脆斷，裝包時一定要輕放，不可以壓。注意當天制造出來的腐竹，一定要當天把它曬干或烘干，否則會很容易變質。技術提示：1、浸泡時要及時加水沒過黃豆，使黃豆充分泡發，便于烹煮。2、打好豆漿后，要用濾布充分過濾出豆汁。3、制成的腐竹要充分曬干，以免變質。拓展創新：1、將制作好的腐竹裝在袋子里，放到干燥通風處保存起來。2、向父母請教如何用腐竹做菜，并試著自己動手做一做。3、千張也是一種豆制品。自己查找資料，了解千張的制作方法，并試著自己動手做一做。4、本活動過程展現了在家庭中腐竹的制作方法，如果是工廠生產，需要如何改進呢？請查找資料，了解工廠加工腐竹的生產流程。拓展延伸：黃豆是怎么變成豆皮的？播放視頻農產品的加工與利用師：我們經常食用的豆腐、豆漿、豆芽、豆粉、豆瓣醬、腐竹、豆油、腐乳、臭豆腐、醬油、豆豉、納豆等，都是以大豆為原料制作的。大豆通過加工才變成了這些產品。什么是農產品加工？農產品加工就是對農業生產的動植物產品及其物料進行加工的各種工程技術，又稱農業物料加工。什么農產品適合進行加工？可直接利用或稍事加工即可利用的農作物，如果樹的莖、葉、籽粒、果實，家禽和家畜的肉、蛋、奶，等等。經濟價值稍次的副產品，其本身不具備較高的經濟價值，但是經過加工可產生更高的價值，比如黃豆、秸稈等。農業廢棄物，如動物的糞便和殘體、某些枯枝爛葉。隨著科學的發展，上述三類農業生產產物中的絕大部分都能加工成經濟價值較高的、可利用的產品。初級農產品怎樣實現增值？進行農產品加工最重要的目的就是創造更大的經濟價值，那如何實現這一目的呢？例如大豆，用途廣泛，每經過一次精細加工，就實現一次價值增值。將大豆制成大豆卵磷脂等保健品、制成氧化豆油等工業產品，可以使大豆的經濟價值更加可觀。農產品加工技術（1）機械加工。（2）物理加工。（3）化學加工。（4）生物加工。拓展延伸：菠蘿加工過程播放視頻活動園地：廣東是荔枝主產區，每年產出荔枝百萬噸以上。從大豆的增值經驗可知，荔枝以鮮果形式出售，其經濟效益相對較低，有什么途徑能夠使荔枝增值呢 讓我們一起化身“助農志愿者”，集思廣益，幫助果農們銷售荔枝吧。我建議:果農可以把荔枝做成荔枝干、荔枝蜜、荔枝奶茶、荔枝甜點、______、______等。（荔枝泡酒、荔枝罐頭）我建議:果農可以將荔枝做成脆片,延長保質期,在鮮荔枝交易淡季再賣出去。我建議:果農可以通過網上渠道銷售荔枝。我建議:_________________________（果農可以制作荔枝酒，延長了保質期。） 思考交流觀察圖片，了解制作腐竹都需要準備的材料和工具。閱讀課件了解具體制作腐竹的步驟。學生閱讀拓展資料，了解注意事項。閱讀了解在實際操作時可能會遇到的問題。課后積極完成創新活動觀看視頻，了解變成豆皮的。思考交流發表觀點看法閱讀了解觀看視頻了解菠蘿的加工過程拓寬學生的思維，思考解決方法。 引導學生通過生活中常見的菜肴進行探究。通過圖片展示引導學生認識了解制作腐竹需要的材料和工具，簡單認識工具。通過閱讀拓展資料了解晾曬腐竹的注意事項。通過提示幫助學生了解實踐過程中可能遇到的問題，提前知曉避免發生。通過活動拓展學生的創新思維。通過拓展資料進一步直觀地幫助學生了解黃豆的加工。通過閱讀課件和討論引導學生了解農產品的加工。通過閱讀大致了解農產品加工的原則和多種多樣的方法，豐富學生的知識，引導學生嘗試實踐。通過視頻直觀詳細的了解菠蘿加工技術，拓寬學生的視野，同時引導學生通過菠蘿的加工過程聯想到其他水果的加工。通過活動引導學生了解荔枝的制作生產的不同途徑，拓寬學生的思維。
課堂練習 請進一步了解農產品的加工，說說你的新發現。我知道：大豆的豆皮可以成為制作清潔燃料的原料。我知道：花生殼可以制作平菇、草菇、香菇、雞腿菇、金針菇等食用菌的培養基。我知道：______________________________。
課堂小結 本節課我們學習黃豆加工制成腐竹的操作方法，簡單了解了黃豆的加工利用；之后通過閱讀了解了農產品加工利用的多樣的方面和新技術的發展。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 制作腐竹準備的材料與工具活動步驟農產品的加工與利用定義、適合的種類 如何實現、加工技術
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網（www.21cnjy.com）

展開更多......

收起↑