資源簡介

第八章 食物中的有機化合物
第三節 蛋白質
——奶茶中有奶嗎？
余曉鳴
【教學目標】
1、知道蛋白質的組成元素；
2、了解蛋白質和氨基酸的關系
3、通過實驗了解蛋白質的一些性質特征和鑒別方法。
4、會用簡單的方法檢驗某些食品中是否含有蛋白質。
【教學重難點】
用實驗的方法了解蛋白質的性質、并會檢驗某些有機物。
【教學準備】
儀器：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、棉紗線、羽毛
藥品：蛋清溶液、飽和硫酸銨溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、各種奶茶
【教學過程】
教師活動 學生活動 設計意圖
導入：展示一杯奶茶。 提問：1、這是什么飲料啊？ 你喜歡喝嗎？為什么喜歡啊 3、奶茶中有什么物質啊？4、奶茶中有奶嗎？ 5、我們能否檢測出其中是否有奶呢？ 發表自己的觀點 從生活中的奶茶入手，從奶茶中是否有奶，激發學生的好奇心，引起學生學習蛋白質的興趣。
過渡：牛奶中富含蛋白質，而紅茶中卻沒有蛋白質。我們可以從蛋白質入手檢測，那同學們了不了解蛋白質的相關知識呢？下面我們就一起來學習下蛋白質的知識吧。 板書：蛋白質
觀看視頻：帶著一些有關蛋白質的問題，觀看蛋白質的視頻。然后回答問題。 板書：作用 存在 轉化 學生根據生活經驗和視頻中的內容，回答問題 了解蛋白質的一些基本知識。
提問：蛋白質有哪些元素？組成？ 板書：組成 根據蛋白質與淀粉、纖維素元素組成的不同，讓同學嘗試找出區別蛋白質的方法。 活動與探究一： 學生實驗：蛋白質的鑒別 板書：鑒別 介紹：生活中蛋白質鑒別的用途。 學生大膽猜測 學生實驗，觀察實驗現象。 得出相關結論。 通過對蛋白質組成的探究，了解蛋白質的鑒別方法。
過渡：那下面我們繼續來探究一下蛋白質的相關性質。 活動與探究二： 蛋白質的鹽析和變性 通過后續實驗向沉淀中加水，飽和硫酸銨中沉淀消失，其余三種沉淀不消失。讓學生理解，加飽和硫酸銨發生的是物理變化，其余三種是化學變化。引出蛋白質的鹽析和變性。 板書：性質 學生實驗，觀察實驗現象 思考：發生了什么變化？物理變化還是化學變化？ 了解什么是蛋白質的鹽析，什么是蛋白質的變性。 實驗是學生興趣的激發者，讓實驗一步一步展開的同時也讓學生的思維進一步的拓展開，從而了解蛋白質性質。
小結：蛋白質的性質
檢測：奶茶中是否有奶？ 請你運用今天所學的有關蛋白質的知識，設計實驗方案，檢測一下奶茶中是否有奶呢？ （三種樣品，一種是牛奶，一種是瓶裝奶茶，一種是沖泡奶茶） 得出結論。 學生首先根據蛋白質的性質，設計檢測方法。大家討論可行性。 學生動手實驗，檢測奶茶中是否有奶。 運用所學化學知識來解決生活中的問題，是最能體現我們化學學科價值的。
提問：生活中還有沒有其他的與蛋白質有關的事例呢？ 學生思索，回答。
課堂練習。 學生回答

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