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第8章　食品中的有機化合物
第1節　什么是有機化合物
設計說明 本課題分為兩部分。第一部分從日常生活用品：米、面、油、肉、魚、菜，燒的天然氣、石油液化氣，穿的棉布、絲綢、合成纖維、紡織品入手，引出有機物與無機物的概念和有機高分子的概念。主要從學生的生活經驗出發，結合實驗：1.把少量葡萄糖、奶粉放在燃燒匙中，置于酒精燈上灼燒，觀察發生的現象和灼燒得到的殘渣。 2.在蒸發皿中點燃少量煤油或石蠟，將一塊玻璃片放在火焰上方，觀察發生的現象。 3.點燃一小片礦泉水瓶或泡沫塑料的碎片，觀察發生的現象。 4.把上述實驗觀察到的現象與平時觀察到的棉紗、紙張的燃燒現象對比，從而讓學生歸納出有機物和無機物的區別。通過交流與討論：甲烷（天然氣、沼氣的主要成分）CH4 、丙烷（液化石油氣的主要成分）C3H8、乙醇（酒精）C2H6O、醋酸（食醋的主要成分）C2H4O2、葡萄糖 C6H12O6、維生素 B2 C17H20O6N4、淀粉 (C6H10O5)n（n 的數值在幾百到幾千）的相對分子質量的計算，得出“不同的有機化合物相對分子質量可以相差很大，有些有機化合物相對分子質量可達幾萬，甚至達到幾百萬或更大”的結論，從而得出有機高分子化合物（簡稱有機高分子）的概念。 第二部分重點介紹食物中富含的有機物。這一部分比較簡單，主要是以交流與討論的形式得出食物中富含的有機物：我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、魚、牛奶、青菜和水果等。這些食物的主要成分是什么？它們是不是有機化合物？這一部分在學習時，學生遇到的主要難點是不能正確區分不同種類食物中富含的營養物質。另外，在學習態度上，學生常表現出不夠重視，教師要及時糾正、引導。 教學目標 【知識與技能】 1.能從組成上區分無機化合物和有機化合物，并列舉事例加以說明。 2.了解有機高分子化合物的組成特點。 3.能用實驗的方法認識有機物的組成特征。 4.知道食物中富含的有機物。認識食物中有機物對人體健康的重要性。 【過程與方法】 1.在學習過程中，創設人文環境，掌握科學探究方法，激發學習興趣。 2.培養學生主動參與、通力協作的意識并將所學知識與生產生活相聯系的能力。 【情感、態度與價值觀】 1.培養對生活中化學現象的好奇心和探究欲，激發學習化學的興趣。 2.確立事物是普遍聯系的思維，逐步形成合理使用物質的觀念。 重點難點 教學重點 1.從物質組成上識別有機物和無機物。 2.知道怎樣的有機物是有機高分子化合物。 3.認識人類的生活離不開各種各樣的有機物。了解淀粉、油脂、蛋白質和維生素是食物中的主要有機營養成分。 教學難點 1.從組成上理解有機物和無機物。 2.知道自然界中有機物占絕大多數，種類繁多，性質各異。 教學方法 1.實驗法：指導學習完成家庭小實驗，通過對實驗的自我探究，使學生認識有機化合物的組成和性質，同時培養學生在生活中研究化學的意識。 2.探究法：通過多種活動探究，讓學生在自我的活動中獲得知識，以達到培養學生主動參與學習的習慣。 3.歸納法：通過有機物與無機物組成的對比，歸納出有機物與無機物的概念。 教具、學具 1.計算機多媒體教學系統、CAI課件等。 2.儀器：燃燒匙、酒精燈、蒸發皿、玻璃片、火柴等。 3.藥品：葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蠟、塑料、棉紗、紙張等。 授課時數 1課時 教學過程 導入新課 【教師展示】出示：一杯水、一個饅頭、一棵青菜、一個蘋果等。 【教師提問】有了這些就可以維持生命了嗎？ 【學生回答】還需要空氣。 【教師講述】對！此外，生活中我們還需要紡織品做成的衣服、被子等其他日用品。除了空氣和水外，這些物質的主要成分是什么？有什么特點？ 【教師導引】自然界中的物質有數千萬種，有機化合物占絕大多數，人們的衣、食、住、行離不開有機化合物。有機化合物對人類的生活和社會發展有極其重要的意義。通過本章的學習，我們可以了解有機化合物。 講授新課 【教師展示】本節課的學習目標。 【教師板書】第8章 食品中的有機化合物 第1節 什么是有機化合物 【教師提問】在生活中，人們的衣、食、住、行需要各種各樣的物質。你是否知道日常生活中吃的米、面、油、肉、魚、菜，燒的天然氣、石油液化氣，穿的棉布、絲綢、合成纖維、紡織品，使用的塑料制品的物質成分是什么？生物的生命活動是靠什么物質來維持的？這些形形色色的物質是由哪些元素組成的？它們有怎樣的性質特點？ 【教師提問】 1.把少量葡萄糖、奶粉放在燃燒匙中，置于酒精燈上灼燒，觀察發生的現象和灼燒得到的殘渣。 2.在蒸發皿中點燃少量煤油或石蠟，將一塊玻璃片放在火焰上方，觀察發生的現象。 3.點燃一小片礦泉水瓶或泡沫塑料的碎片，觀察發生的現象。 4.把上述實驗觀察到的現象與平時觀察到的棉紗、紙張的燃燒現象對比，你能發現這些物質燃燒的共同之處嗎，你能從中得到什么啟示？ 【學生回答】 這些物質不完全燃燒時都有黑煙生成，說明這些物質中都含有碳元素。 【教師總結】葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蠟、塑料以及棉紗和紙張中的纖維等物質在空氣中不完全燃燒時，都有黑色的炭生成，說明這些物質中均含有碳元素。地球上含碳的化合物非常之多，已發現的物質中含碳的化合物占絕大部分。人們把含碳元素的化合物稱為有機化合物。 【教師板書】一、有機物和無機物 【學生閱讀】理解什么是有機物，什么是無機物。 【教師總結】1.化合物的分類 （1）有機化合物：人們把含碳元素的化合物稱為有機化合物。 （2）無機化合物：組成中不含碳的化合物一般稱為無機化合物。 【教師點撥】有些含碳的化合物如二氧化碳、一氧化碳、碳酸、碳酸鹽，由于它們的組成和性質與無機化合物相似，所以將它們歸為無機物。 【多媒體展示】甲烷、乙醇、維生素B2的分子結構 【教師點撥】 ① 為乙醇的結構式，C2H5OH稱為乙醇的結構簡式， 乙醇的化學式為C2H6O。 ②化學式用C2H6O表示的物質有兩種：乙醇和甲醚（結構簡式為CH3OCH3），因分子結構的不同，它們的化學性質不同，屬于不同的物質。有機化合物中這種現象很多，這也是有機物種類繁多的原因之一。 【教師提問】有機物和無機物的主要區別是什么？ 【學生討論】學生熱烈交流、討論，老師積極參與。 【教師總結】 2.無機化合物與有機化合物的區別 類型無機化合物有機化合物含義一般為不含碳元素的化合物含碳元素的化合物種類種類較少，結構相對簡單種類繁多，結構復雜性質一般較易溶于水，不易燃燒一般不易溶于水，易燃燒，熔點低，受熱易分解，不易導電舉例H2O、CuO、CaCO3、NaClCH4、糖類、蛋白質、脂肪
3.有機物的多樣性 地球上含碳的化合物非常多，已發現的物質中含碳的化合物占絕大部分。據報道，每年新合成的化合物90%以上是有機物，有機物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷、硫等元素，有機物分子內可以有不同數目的碳原子，碳原子間的連接方式有鏈狀或環狀；碳原子還可以與其他元素的原子連接，各原子的連接順序和方式可以不同。因此，有機物種類繁多，性質各異。 【教師提問】 從下列一些有機化合物的化學式，你能說出它們的元素組成和相對分子質量嗎？ 【學生回答】 甲烷（天然氣、沼氣的主要成分）CH4、丙烷（液化石油氣的主要成分）C3H8、乙醇（酒精）C2H6O、醋酸（食醋的主要成分）C2H4O2、葡萄糖 C6H12O6、維生素 B2 C17H20O6N4、淀粉 (C6H10O5)n（n的數值在幾百到幾千）。 這些有機化合物的組成中都含碳、氫元素，甲烷（CH4）、丙烷（C3H8）只含碳、氫元素，乙醇（C2H6O）、醋酸（C2H4O2）、葡萄糖（C6H12O6）除含碳、氫元素外，還含有氧元素，維生素B2（C17H20O6N4）除含碳、氫元素外，還含有氧、氮元素，淀粉［(C6H10O5)n］除含碳、氫元素外，還含有氧元素，它們的相對分子質量依次為16、44、46、60、180、376、162n。 【教師點撥】 甲烷的相對分子質量為16，是有機物中最小的，故甲烷被稱為最簡單的有機物。 4.最簡單的有機物——甲烷 甲烷是相對分子質量最小的有機物，可以看作是最簡單的有機物，化學式為CH4，俗稱沼氣。 （1）存在：煤礦的礦坑、池沼底部、天然氣中都存在大量的甲烷。 （2）性質 ①物理性質：通常狀況下，甲烷是無色、無味的氣體。密度比空氣小，極難溶于水。 ②化學性質：具有可燃性。燃燒放出大量的熱。甲烷完全燃燒的化學方程式為CH4+2O2CO2+2H2O。 （3）用途：可作燃料。 【教師板書】二、有機高分子化合物 【師生總結】 1.有機高分子化合物 不同的有機化合物相對分子質量可以相差很大。有些有機化合物相對分子質量可達幾萬，甚至達到幾百萬或更大，這些有機化合物通常稱為有機高分子化合物。 2.幾種常見的有機高分子化合物 淀粉、蛋白質、纖維素和聚乙烯都是有機高分子化合物。淀粉的組成可以表示為(C6H10O5)n，n的數值從幾百到幾千，蛋白質是由不同的氨基酸相互結合形成的。 【教師提問】 我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、魚、牛奶、青菜和水果等。這些食物的主要成分是什么？它們是不是有機化合物？ 【學生回答】 大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，蛋、魚、肉、牛奶中含有豐富的蛋白質，青菜、水果中含有維生素。食物中的這些主要成分淀粉、油脂、蛋白質和維生素都是有機物。 【教師板書】三、食物里的有機物 【師生總結】 1.食物里的有機物 食物中的有機物包括糖類、油脂、蛋白質和維生素。 2.食物中的主要營養成分 （1）含有糖類的食品：大米、面粉、薯類等。 （2）含有油脂的食品：食用油、脂肪、奶油等。 （3）含有蛋白質的食品：魚、肉、牛奶等。 （4）含有維生素的食品：青菜、水果等。 課堂小結 ［提問］通過今天的學習，你有哪些收獲？ ［小結］我們今天學習了有機物與無機物，知道了什么是有機高分子化合物，并且知道了食物中的有機物包括糖類、油脂、蛋白質和維生素等。 當堂達標 1.下列物質中，屬于有機物的是（　　） A. C60 B. CO C. H2CO3 D. C2H6O 答案：D 2.下列關于有機物的說法正確的是（　　） A.每個有機物分子中只含有一個碳原子 B.所有含碳元素的化合物都是有機物 C.完全燃燒產物中含有二氧化碳的物質一定是有機物 D.有機物除含碳元素外，還可能含有氫、氧等元素 答案：D 3.有機化合物的命名與它的結構密切相關。如甲醇的化學式是CH3OH，乙醇（即酒精）的化學式是C2H5OH，丙醇的化學式是C3H7OH。按照這個規律，丁醇的化學式是　　　　　　　。 答案：C4H9OH 4.天然氣是一種無色無味的氣體，密度小于空氣。天然氣泄漏后，遇火、靜電易發生爆炸，輸送天然氣時，在其中混入了一種具有強烈刺激性氣味的氣體——乙硫醇。 （1）天然氣的主要成分是CH4，它屬于　　　　（填“有機物”或“無機物”）。 （2）在輸送的天然氣中混入乙硫醇的目的是　　　　　　　　　　。 （3）室內發生天然氣泄漏時，要立即關閉閥門，開窗通風，一定不能做的事情是　　　　　　　　　　　　　　　（任填一種）。 答案：（1）有機物　（2）有利于天然氣發生泄漏時及時發現、及時處理　（3）開燈、打電話、點火、脫衣服、撞擊或摩擦金屬等（任填一種，其他合理答案也可） 5.下列對有機高分子化合物的認識正確的是（　　） A.有機高分子化合物的相對分子質量至少要大于100 B.有機高分子化合物的相對分子質量很大，因而其結構都很復雜 C.有機化合物的相對分子質量都很大，都是有機高分子化合物 D.蛋白質、淀粉、纖維素都屬于有機高分子化合物 答案：D 6.有下列食品：①花生油、②饅頭、③雞蛋、④魚肉、⑤番茄、⑥白菜、　　　　⑦肥肉、⑧馬鈴薯，你要有目的的分別攝取下列營養素，請把它們的序號填在相應的橫線上： （1）蛋白質　　　　　　　　；（2）糖類　　　　　　　　； （3）維生素　　　　　　　　；（4）油脂　　　　　　　　。 答案：（1）③④　（2）②⑧　（3）⑤⑥　（4）①⑦ 板書設計 第8章　食品中的有機化合物 第1節　什么是有機化合物 一、有機物和無機物 1.化合物的分類 2.無機化合物與有機化合物的區別 3.有機物的多樣性 4.最簡單的有機物——甲烷 二、有機高分子化合物 1.有機高分子化合物 2.幾種常見的有機高分子化合物 三、食物里的有機物 1.食物里的有機物 2.食物中的主要營養成分 教學反思

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