資源簡介

(共29張PPT)
《盤飾制作》
浙教版八年級上冊
教學目標
1、勞動觀念：懂得勞動創造人、勞動創造美好生活的道理。
2、勞動能力：能夠按照設計圖并選擇合適的雕刻工具進行盤飾制作。
3、勞動習慣和品質：培養善于觀察、積極創新、樂于分享的品質 。
4、勞動精神：在勞動中不斷追求創新，開拓自己的思維，樹立奮斗、創新的勞動精神。
新知導入
裝點美化菜肴的蔬果雕刻，使你在還沒有品嘗到美食前，就已經得到了視覺享受。制作創意盤飾需要一定的蔬果雕刻技術，還需要巧妙的創意和大膽嘗試。
新知導入
簡單的盤飾做法展示
新知講解
蔬果雕刻作品完成后一般都需要擺放一段時間。怎樣可以增加保鮮時間呢？請你以常用的雕刻食材蘋果和胡蘿卜為例，切塊探究一下。
新知講解
探究常見處理方法的保鮮時間 （單位：分鐘）
食材 不做處理 清水浸泡 噴水后用保鮮膜包裹放入冰箱 其他方法
蘋果
胡蘿卜
15分鐘
120分鐘
滴檸檬汁
7-10天
1天
3-5天
2周
裹面巾紙再包保鮮膜
拓展延伸
貯藏方法
原料的保存∶瓜果類原料多產于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發。蘿卜等產于秋季，用于冬天，宜存放在地窖中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。
半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。
成品的保存:它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發現水質變渾或有氣泡需及時換水;另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結冰為好，使之長時間不褪色，質地不變,延長使用時間。
新知講解
有時，我們會發現做出的盤飾和設計圖相差甚遠。怎樣制作能最大程度地體現設計意圖，讓設計變為靈動的盤飾？
新知講解
牙簽是蔬果雕刻時常用的小工具，它可以作為“畫筆”，也可以充當“鉚釘”。
1、用牙簽在食材表面畫出需雕刻的輪廓
構圖
雕刻出所需部件
新知講解
2、用牙簽固定雕刻的部件
串聯
擺型
新知講解
1.造型工具的使用
進行蔬果雕刻時，可選用一些特殊造型工具，制作更多創意造型。
波浪刀
用波浪刀切出波浪狀紋路
新知講解
螺卷器
卷出麻花狀
卷花器
直接卷為長薄片
新知講解
2.創意容器的使用
將一些蔬果中間用圓形戳刀挖空，外表雕刻美化后可作為盛裝食材的創意容器。
西瓜容器
蜜瓜容器
南瓜容器
新知講解
制作盤飾時，按設計圖準備好所需的蔬果原料，雕刻完成后進行擺盤即可。
1.根據設計圖準備并清洗所需的蔬果食材。
2.用雕刻刀將辣椒頭部切去約2厘米。
新知講解
3.紅辣椒上下各留1厘米，用雕刻刀雕刻出鋸齒狀。
4.將紅辣椒兩端撥開，使其成為兩朵尖瓣花。
辣椒的汁液對皮膚和黏膜有刺激性，應小心。
可以將雕好的辣椒花放在清水中，使花瓣自然翻卷。
新知講解
5.用小號戳刀在黃瓜表面均勻挖出圓孔。
6.用大號戳刀將黃瓜瓤挖出，底部留1厘米不要挖通。
切完一種蔬果后要及時清洗砧板和雙手。
新知講解
7.將蔬果材料按設計圖擺盤裝飾，完成盤飾。
8.整理雕刻工具及清理桌面。
拓展延伸
除了可以裝點菜肴，蔬果雕刻還有許多其他有趣的用途。
例如，可以用橙子皮雕刻一盞小夜燈，可以將蔬果雕刻設計成創意禮物送給親朋好友，等等。
雕刻好的橙子皮
橙子皮小夜燈效果
蔬果雕刻裝飾畫
蔬果雕刻盆花
拓展延伸
蘿卜花制作
拓展延伸
從雞西走出的食雕大師岳振東：食材驚艷指尖 雕琢美麗生活
典雅的“蘭花盆栽”、逼真的“三星堆黃金面具”、浪漫的“海底世界”、帶拉窗的長“燈籠”……如果不仔細看，你可能不知道，這些栩栩如生的作品，其實是用南瓜、蘿卜、西瓜等果蔬雕刻而成。
9月13日，41歲的雞西人岳振東，在天津衛視《非你莫屬》節目中大秀食雕作品。從業20余年，他獲得過很多國內食雕大獎，不僅上過央視，還曾去紐約聯合國總部展示中國廚藝和絕活兒。
拓展延伸
從雞西走出的食雕大師岳振東：食材驚艷指尖 雕琢美麗生活
一個出身貧寒、17年前舍不得買臥鋪票的農村小子，靠著一雙巧手，把普通的食材變成了讓人驚艷的藝術品，也徹底改變了自己和一些老鄉的命運。
據說，有岳振東在的地方，常年都彌漫著一股蘿卜味兒，他經常抱著蘿卜不撒手，一雕就是好幾個小時。他告訴生活報記者，除了各式蘿卜，常用的雕刻食材還有南瓜、大芋頭、西瓜等。他的雕刻刀具多達四五十把，很多都是根據需要自己打磨的。遇到不常雕的圖案，他會先用鉛筆在果蔬上打個草稿，再進行雕刻。而他的那點兒美術功底，是從以前常在家具上作畫的父親那兒學來的。
勞動評價
評價內容 達成情況
能夠按設計圖進行盤飾制作
能夠選擇合適的雕刻工具進行雕刻
能夠細心、耐心地完成盤飾制作
講究衛生，及時清理桌面
請同學們給自己本節課的表現打個分吧！
勞動反思
1、你在制作過程中是否對設計圖進行了改進？為什么？
舉例：進行了改進；
因為食材的不同雕刻技藝相應進行了調整。
2、你在制作中遇到了什么困難？是怎么解決的？
舉例：雕刻技術稍復雜的不能完成；
學習雕刻技術，多加練習，不讓技術成為設計呈現的阻礙。
課堂練習
請同學們分享盤飾制作的過程中有哪些經驗和伙伴們分享。
舉例：
1、去皮的時候要小心，輕輕地扭或拉扯，不要用力過猛。
2、絲帶狀外皮制作時將削皮刀抵在其中一個切面上，轉圈切。
課堂總結
本節課我們嘗試根據盤飾設計圖進行盤飾制作，選擇合適的雕刻工具進行蔬果雕刻，完成盤飾制作，了解了不同的雕刻技巧和創意設計。
板書設計
盤飾制作
食材保鮮時間
牙簽妙用
造型工具的使用
創意容器的使用
作業布置
你用蔬果雕刻和盤飾技巧為家人做了些什么？請將你的故事分享給同學們。
謝謝
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