資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
五年級 項目一 任務二《烘蛋撻》教學設計
課題 烘蛋撻 任務 任務2 學科 勞動 年級 五年級
核心素養目標 勞動觀念：知道做菜是必備的生活勞動技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔勞動是我們應盡的義務。勞動能力：①掌握打蛋液的幾個技巧，學習相關烘焙知識，拓寬知識面。②了解蛋撻烘焙的基本方法, 能根據蛋撻的數量不同，調整所需材料和烘焙所需時間；能根據情況合理選擇輔助工具,并能安全使用，鍛煉動手能力。勞動習慣和品質：學會與他人合作烘焙，根據所學知識合理分工，完成后與同學老師分享勞動成果的喜悅，養成團結合作、有始有終的好習慣和樂于分享的好品質。勞動精神：培養不怕困難、熱愛勞動、崇尚勞動的勞動精神。
重點 了解烘烤蛋撻的基本方法, 能根據蛋撻的數量不同，調整所需材料和烘焙所需時間；能根據情況合理選擇輔助工具,并能安全使用。
難點 增強對生活的熱愛，鍛煉動手能力與合作能力。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 謎語導入：楚國蟲害森林無
大手之筆走中途
雞卵米粉西式焙
男女老少口中福
（打一西式食品） 謎底：蛋撻上節課我們學習了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱還能做哪些美食呢？今天，我們一起來學習如何用烤箱《烘蛋撻》吧！ 出示課題。蛋撻（dàn tà），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在二十世紀二十年代誕生于廣州，流傳到香港后揚名海外，被稱為廣式點心的“四大天王”。 猜謎語思考交流 通過猜謎和設疑，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，激趣引思。
講授新課 任務二 烘蛋撻一、勞動需求剛出爐的蛋撻香氣誘人，是可口的小點心。制作蛋撻需精心準備食材，且合理分工。蛋撻制作起來可不簡單。怎樣統籌安排，才能提高效率，又讓蛋撻美味呢？學生思考,交流,尋求答案。二、勞動探究調配蛋撻液。調配蛋撻液是制作蛋撻的一個重要環節。調配蛋撻液一般有全蛋法和蛋黃分離法兩種，你打算選擇哪一種方法來制作？為什么？①全蛋法：打發整蛋，調制蛋撻液（優點是省時間，口感中等）②蛋黃分離法：分離蛋黃，打發蛋黃液，調制蛋撻液（優點是口感更佳，但略費時）第一步：分離蛋黃蛋撻液的調制可以采用全蛋法或蛋黃分離法。蛋黃怎樣分離呢？（1）洗凈雞蛋，磕開小口，讓蛋白自然流出。（2）敲開蛋殼，左右來回倒蛋黃，讓蛋白徹底流光，留住蛋黃。（3）使用蛋黃分離器。第二步：使用打蛋器將雞蛋打入敞口容器；一手扶穩容器，另一手握緊打蛋器順時針轉動，連續打發蛋液；打至蛋液無蛋白黏連物即可。三、勞動實踐（一）設計1.配方對于蛋撻的口感起關鍵作用。學生思考以下問題：做蛋撻要準備哪些食材？比例是怎樣的？應該提前做好規劃，避免浪費食材，耽誤時間。你還能提出哪些問題呢？小組討論并寫下來吧！2.設計案例：慧慧小組一共有4個人,準備制作12只蛋撻。請參照他們的安排表,根據實際情況,來設計你們小組的食材表。慧慧小組食材表（全蛋法）冷凍的蛋撻皮12個雞蛋3只牛奶200毫升檸檬汁少許煉乳少許白砂糖20克提示：除了表中的食材,鮮奶油、新鮮水果、堅果等都可以提味。請仔細挑選并確定用量,杜絕浪費哦!（二）實施請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。注意根據實際需求選好食材，不要浪費哦!1.烘蛋撻的具體步驟：（1）將冷凍的蛋撻皮取出擺盤，解凍十分鐘；（2）將雞蛋洗凈，蛋黃打入容器中，用打蛋器均勻打散；（3）在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少許煉乳，攪拌均勻；（4）將攪拌好的蛋撻液過濾兩遍,使蛋撻口感更嫩滑；（5）將蛋撻液倒入解凍后的蛋撻皮,約八九分滿,防蛋撻液因受熱而溢出；（6）烤箱調至200℃，預熱五分鐘，將烤盤置烤箱中層，上下火，烤20分鐘左右，烤至表面微微焦黃即可出爐；（7）剛出爐的蛋撻不能立即品嘗，要稍微冷卻幾分鐘，以防燙嘴；（8）烤箱自然冷卻后，再用柔軟的濕布擦拭清潔。請根據你們的方案，烘一份美味的蛋撻吧！注意事項：烘焙完成后，要戴上隔熱手套拿取，以防燙傷。四、勞動反思1.思考：在小組合作烘蛋撻的過程中，你掌握了哪些烘蛋撻的技巧？（1）在調制蛋撻液時，要少放雞蛋，否則就像雞蛋羹。一般來說，1個雞蛋能調制3個到4個蛋撻，最好加入牛奶、面粉調勻。（2）往蛋撻皮里面倒蛋撻液時，不要超過蛋撻皮的百分之八十，否則一加熱就會鼓出來。（3）烤蛋撻之前，要預熱烤箱。（4）一般而言，烤蛋撻的溫度在一百五十攝氏度到一百八十攝氏度之間為宜。（5）可以根據個人口味放置各種水果、干果等。2.觀看視頻，鞏固復習烘蛋撻的步驟過程。附《總結視頻——如何用烤箱烘蛋撻？》五、勞動評價評價內容我的獎章勤于實踐講究效率工具潔凈樂于分享學生根據評價內容，進行正確的評價。六、勞動拓展查閱資料，了解蛋撻的相關知識。1.蛋撻的由來 蛋撻（dàn tà）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。2.蛋撻的發展：香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工廠訂購蛋撻饗客。3.澳門美食——葡撻最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在歐洲西南部伊比利亞半島的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata后，決定在傳統食譜上加進自己的創意，于是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。 默讀課文內容，了解烘蛋撻的任務和基本勞動需求。 閱讀課文內容，思考選擇哪一種方法來制作蛋撻液。 小組思考、交流、共同探討：做蛋撻要準備的食材和材料比例。勞動實踐做一做開展頭腦風暴，小組代表發言評一評，對照老師出示的內容，給自己獎勵相應的“小星星” 。拓展延伸：引導學生掌握蛋撻的相關知識。 了解本課的學習任務。了解全蛋法、蛋清分離法兩種制作方法和調配蛋撻液的具體步驟。培養學生的團隊合作意識，鍛煉學生動手的能力，共同探討交流做蛋撻的食材規劃。通過勞動實踐的實操性演示，更直觀地讓學生了解蛋撻的烘焙方法和小組合作方操作烘焙 總結問題并探討解決方案，培養學生的思考能力和解決問題的能力，并能通過勞動反思自己的得與失。 引導學生自我評價和反思總結自身在課堂的收獲和不足。 學生了解蛋撻的由來和發展歷史。
作業布置 在制作蛋撻的過程中，你承擔了什么任務？有哪些收獲？和家人朋友說一說。
課堂小結 本節課我們了解了烘蛋撻的具體做法和注意事項；通過烹飪活動，培養了熱愛勞動、樂于分享的品質，同時還掌握了明確分工、溝通合作的技巧。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書 調配蛋撻液烘蛋撻 → 小組分工 使用烤箱 擺盤品嘗
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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