資源簡(jiǎn)介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)
五年級(jí) 項(xiàng)目一 任務(wù)三《做紙杯蛋糕》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 做紙杯蛋糕 任務(wù) 任務(wù)3 學(xué)科 勞動(dòng) 年級(jí) 五年級(jí)
核心素養(yǎng)目標(biāo) 勞動(dòng)觀念：知道做菜是必備的生活勞動(dòng)技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔(dān)勞動(dòng)是我們應(yīng)盡的義務(wù)。勞動(dòng)能力：①了解電動(dòng)打蛋器、篩子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理，學(xué)習(xí)相關(guān)烘焙知識(shí)，拓寬知識(shí)面。②掌握紙杯蛋糕烘焙的具體步驟和注意事項(xiàng),能根據(jù)蛋糕數(shù)量的不同，調(diào)整所需材料和烘焙所需時(shí)間；能根據(jù)情況合理選擇輔助工具,并能安全使用，鍛煉動(dòng)手能力。勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：學(xué)會(huì)與他人合作烘焙，根據(jù)所學(xué)知識(shí)合理分工，完成后與同學(xué)老師分享勞動(dòng)成果的喜悅，養(yǎng)成團(tuán)結(jié)合作、有始有終的好習(xí)慣和樂(lè)于分享的好品質(zhì)。勞動(dòng)精神：培養(yǎng)不怕困難、熱愛(ài)勞動(dòng)、崇尚勞動(dòng)的勞動(dòng)精神。
重點(diǎn) 掌握紙杯蛋糕烘焙的具體步驟和注意事項(xiàng),能根據(jù)蛋糕數(shù)量的不同，調(diào)整所需材料和烘焙所需時(shí)間；能根據(jù)情況合理選擇輔助工具,并能安全使用。
難點(diǎn) 增強(qiáng)對(duì)生活的熱愛(ài)，鍛煉動(dòng)手能力與合作能力。
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 同學(xué)們，你喜歡吃好看又美味的紙杯蛋糕嗎？今天，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)如何用烤箱制作《紙杯蛋糕》吧！ 出示課題。圖：各種好看的創(chuàng)意紙杯蛋糕。 思考交流 通過(guò)設(shè)疑，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，激趣引思。
講授新課 任務(wù)三 做紙杯蛋糕一、勞動(dòng)需求蛋糕是用雞蛋、牛奶、面粉等食材,經(jīng)烘焙制作而成的。紙杯蛋糕蓬松香甜、小巧可愛(ài),特別受小朋友們的喜愛(ài)。制作前要考慮食材的比例和調(diào)配蛋液的方法。在制作蛋糕時(shí)，如果操作不當(dāng),蛋糕就會(huì)結(jié)塊或烤焦，影響口感。想做出蓬松香甜的紙杯蛋糕,要掌握哪些方法呢 學(xué)生思考,交流,尋求答案。二、勞動(dòng)探究制作蛋糕液，工具的正確使用很重要。使用以下工具時(shí)有什么注意事項(xiàng) ①用電動(dòng)打蛋器沿一個(gè)方向連續(xù)打發(fā)蛋液； ②篩子將低筋面粉過(guò)篩后,加入打發(fā)的蛋糕液； ③用刮刀上下切拌蛋糕液。引導(dǎo)學(xué)生思考勞動(dòng)工具的用法：（1）電動(dòng)打蛋器操作要點(diǎn)：沿一個(gè)方向連續(xù)打發(fā)提出問(wèn)題：為什么打發(fā)蛋液要順著一個(gè)方向？（2）篩子操作要點(diǎn)：一手持篩，另一手磕碰篩子邊緣提出問(wèn)題：為什么要篩粉？不過(guò)篩的粉能做蛋糕嗎？（3）刮刀操作要點(diǎn)：用于切拌蛋液而不是攪拌提出問(wèn)題：刮刀為什么用來(lái)切拌而不是攪拌蛋糕液？教師答疑：1.為什么用打蛋器打發(fā)蛋清液要順著一個(gè)方向？①蛋白具有發(fā)泡性，打蛋機(jī)的高速攪打，能攪入大量空氣，形成泡沫。形成了蛋糕的海綿狀結(jié)構(gòu)。②如果不同方向攪打，會(huì)把形成的氣泡打破，以致沒(méi)有氣泡。蛋糕做出來(lái)就沒(méi)有疏松柔軟的口感。做出來(lái)就不是蛋糕了。 2.蛋糕烘焙中面粉為什么要過(guò)篩 ①面粉過(guò)篩可以防止面粉在存儲(chǔ)中產(chǎn)品的結(jié)塊，過(guò)篩后面粉更細(xì)、更均勻，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的保證。②面粉過(guò)篩有利于減少異物、雜質(zhì)的混入。③面粉過(guò)篩做出來(lái)的產(chǎn)品更細(xì)膩、有口感。面粉容易受潮，長(zhǎng)疙瘩。不過(guò)篩會(huì)影響蛋糕、面包等糕點(diǎn)的醒發(fā)。3.烘焙時(shí)硅膠刮刀的用途：①在將蛋糕煳移到蛋糕模具里的時(shí)候，只有硅膠刮刀，才可以令你不浪費(fèi)蛋糕煳。刮得干干凈凈!因?yàn)榈额^是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取干凈。②在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時(shí)候，只有硅膠刮刀配合正確的手勢(shì)，才可以讓你的蛋糕不消泡，不會(huì)失敗。③在最后做蛋糕的時(shí)候，需要硅膠刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，這樣才不會(huì)令烤出來(lái)的蛋糕高低不均。 三、勞動(dòng)加油站制作蛋糕液（如何使用電動(dòng)打蛋器）電動(dòng)打蛋器是一種提高效率的工具，特別適用于制作蛋液。使用時(shí)應(yīng)注意安全。使用步驟：①一手握住打蛋器把手，手扶住容器，啟動(dòng)后先開(kāi)低檔。注意始終讓機(jī)器保持平衡；②握住把手，繞圈，朝一個(gè)方向連續(xù)打發(fā)蛋液。中途可根據(jù)需求切換擋位；③打發(fā)蛋液的最佳效果是筷子豎立不會(huì)馬上倒下，然后關(guān)機(jī)，切斷電源，取下轉(zhuǎn)頭清潔。四、勞動(dòng)實(shí)踐（一）實(shí)施掌握了調(diào)制蛋液和使用工具的方法，讓我們分工合作、共同制作紙杯蛋糕!第一步.準(zhǔn)備材料。學(xué)生思考：做紙杯蛋糕要準(zhǔn)備哪些食材？比例是怎樣的？應(yīng)該提前做好規(guī)劃，避免浪費(fèi)食材，耽誤時(shí)間。食材示例：做12個(gè)紙杯蛋糕，需要準(zhǔn)備4枚雞蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶第二步.打發(fā)蛋液：在潔凈容器里打入4個(gè)全蛋，加入60克白砂糖,用電動(dòng)打蛋器攪打至最佳狀態(tài)。第三步.篩入并攪拌面粉將60克低筋面粉、20克玉米淀粉過(guò)篩，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至攪拌均勻第四步.蛋糕液裝杯加入30克牛奶，繼續(xù)切拌均勻，然后裝杯至七分滿(mǎn)第五步.烤箱烘烤蛋糕烤箱預(yù)熱5分鐘后，將蛋糕置于烤箱中層，170℃烤25分鐘左右，至表面膨脹、焦黃即可（二）勞動(dòng)創(chuàng)意坊烤好的紙杯蛋糕也可以加以裝飾點(diǎn)綴，從食材、色彩、造型、口味等不同角度發(fā)揮。請(qǐng)和同學(xué)合作,一起來(lái)制作創(chuàng)意紙杯蛋糕。注意根據(jù)實(shí)際需求選好食材，不要浪費(fèi)哦!圖：奶油拉花系列蛋糕、水果系列蛋糕、創(chuàng)意餅干系列蛋糕。請(qǐng)根據(jù)你們的方案，做幾個(gè)美味的紙杯蛋糕吧！注意事項(xiàng)：烘焙完成后，要戴上隔熱手套拿取，以防燙傷。五、勞動(dòng)反思1.思考：你負(fù)責(zé)了哪些任務(wù) 為小組做了什么貢獻(xiàn) 2.合作對(duì)提升質(zhì)量有沒(méi)有幫助 為什么 在紙杯蛋糕制作的過(guò)程中，學(xué)習(xí)小組合作溝通與分工的技巧，享受勞動(dòng)和分享的樂(lè)趣。3.做紙杯蛋糕的過(guò)程中，你覺(jué)得哪個(gè)步驟最不容易？（打發(fā)蛋糕液）打發(fā)蛋糕液0失敗的技巧：附視頻總結(jié)：①選擇新鮮的雞蛋；②從冰箱拿出的雞蛋要先回溫再用；③用50℃的熱水隔水加熱雞蛋（雞蛋在40℃最容易打發(fā)）。4.觀看視頻，鞏固復(fù)習(xí)做紙杯蛋糕的步驟過(guò)程。附《總結(jié)視頻——如何用烤箱做紙杯蛋糕？》五、勞動(dòng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容我的獎(jiǎng)?wù)虑谟趯?shí)踐講究效率工具潔凈樂(lè)于分享學(xué)生根據(jù)評(píng)價(jià)內(nèi)容，進(jìn)行正確的評(píng)價(jià)。六、勞動(dòng)拓展在學(xué)習(xí)烘焙的過(guò)程中，你一定掌握了很多本領(lǐng)吧!在周末或假期里，烤雞翅、烤披薩、烤餅干……都是不錯(cuò)的選擇!請(qǐng)你來(lái)統(tǒng)籌安排任務(wù)，與家人一起做一做吧!1.烤箱食譜——烤雞翅用料：雞翅：13個(gè) 生抽：15克 老抽：4克蠔油：8克 料酒：8克 鹽：5克 蜂蜜：16克 玉米油：12克 白糖：5克 胡椒粉：一點(diǎn)點(diǎn)烘焙步驟：腌制雞翅：把蠔油、老抽、生抽、料酒倒進(jìn)一個(gè)空碗里，再加入白糖和適量胡椒粉，倒入雞翅，攪拌均勻，用保鮮膜密封起來(lái)腌制1個(gè)小時(shí)左右。烤制雞翅：擦干雞翅表面的水分，兩面均勻地刷上玉米油。把烤網(wǎng)放進(jìn)提前預(yù)熱6分鐘的烤箱中層，烤網(wǎng)下面放鋪錫紙的烤盤(pán)，烤盤(pán)主要是接雞翅在烤制過(guò)程中滴落的油脂。上下管200度，時(shí)間設(shè)定26分鐘左右，烤17分鐘左右取出刷蜂蜜，順便把雞翅翻個(gè)面，再繼續(xù)烤10分鐘左右。取出裝盤(pán)。2.烤箱食譜——烤披薩用料：披薩餅底6寸1個(gè) 火腿腸2根 番茄醬適量洋蔥1個(gè) 馬蘇里拉奶酪適量烘焙步驟：準(zhǔn)備材料：火腿腸切丁，洋蔥切絲，披薩餅底提前解凍備用。烤制披薩：餅面刷番茄醬，依次撒上奶酪絲、洋蔥絲、火腿丁，最后再撒一層奶酪絲。烤箱230度預(yù)熱10分鐘，中層，上下火230度烤12分鐘，具體時(shí)間可以參考自己家的烤箱溫度。 3.烤箱食譜——烤餅干用料：普通面粉50g 雞蛋1個(gè) 白糖30g 牛奶50g烘焙步驟：（1）制作餅干：先把面粉，雞蛋，牛奶和成面團(tuán)，并用模具印出形狀。（2）烤制餅干：烤箱預(yù)熱5分鐘。把做好的餅干放進(jìn)烤箱，上管下管都調(diào)制180攝氏度，時(shí)間18分鐘。取出裝盤(pán) 。 默讀課文內(nèi)容，了解做紙杯蛋糕的任務(wù)和基本勞動(dòng)需求。 閱讀課文內(nèi)容，思考選擇使用三種烘焙工具的注意事項(xiàng)。 小組思考、交流、共同探討：打蛋器打蛋液、篩子篩面粉、刮刀切拌蛋糕液的原理。勞動(dòng)實(shí)踐做一做開(kāi)展頭腦風(fēng)暴，小組代表發(fā)言評(píng)一評(píng)，對(duì)照老師出示的內(nèi)容，給自己獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的“小星星” 。拓展延伸：引導(dǎo)學(xué)生查閱資料和網(wǎng)上搜索，學(xué)習(xí)制作更多烤箱美食。 了解本課的學(xué)習(xí)任務(wù)。了解電動(dòng)打蛋器、篩子、刮刀的基本用法。培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，鍛煉學(xué)生動(dòng)手的能力，共同探討交流制作蛋糕液的細(xì)節(jié)。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐的實(shí)操性演示，更直觀地讓學(xué)生了解蛋撻的烘焙方法和小組合作方操作烘焙 總結(jié)問(wèn)題并探討解決方案，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和解決問(wèn)題的能力，并能通過(guò)勞動(dòng)反思自己的得與失。 引導(dǎo)學(xué)生自我評(píng)價(jià)和反思總結(jié)自身在課堂的收獲和不足。學(xué)生掌握烤箱制作烤雞翅、烤披薩、烤餅干的具體方法。
作業(yè)布置 在學(xué)習(xí)烘焙的過(guò)程中,你一定收獲了很多本領(lǐng),也遇到了不少困難,或許還有失敗的作品。請(qǐng)把這些經(jīng)歷都記錄下來(lái),和大家分享一下吧!
課堂小結(jié) 本節(jié)課我們了解了紙杯蛋糕的具體做法和注意事項(xiàng)；通過(guò)烘焙活動(dòng)，培養(yǎng)了熱愛(ài)勞動(dòng)、樂(lè)于分享的品質(zhì)，同時(shí)還掌握了明確分工、溝通合作的技巧。 總結(jié)回顧 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書(shū) 調(diào)配蛋糕液做紙杯蛋糕 → 小組分工 使用烤箱 擺盤(pán)品嘗
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁(yè) （共 2 頁(yè)）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀(jì)教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)

展開(kāi)更多......

收起↑