資源簡介

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《盤飾設計》教學設計
課題 《盤飾設計》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 八年級上冊
教材分析 本課通過介紹盤飾，引導學生了解盤飾的作用，學習進行盤飾設計。首先通過多種圖片展示引導學生欣賞不同的創意盤飾設計，了解盤飾設計從食材搭配、色彩構成和空間布局等方面進行考慮設計，表格列舉出不同顏色所對應的情感、味覺聯想引導學生進行搭配設計。
學習目標 1、勞動觀念：懂得勞動創造人、勞動創造美好生活的道理。2、勞動能力：認識盤飾的作用以及設計原則，將蔬果元素在盤飾設計中有所體現，設計使用且有創意。3、勞動習慣和品質：培養善于觀察、積極創新、樂于分享的品質 。4、勞動精神：在勞動中不斷追求創新，開拓自己的思維，樹立奮斗、創新的勞動精神。
重點 了解盤飾的作用以及設計原則
難點 能夠將蔬果雕刻元素在盤飾設計中有所體現。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、創設情境，揭示課題：播放視頻簡單的盤飾展示師：盤飾是指菜肴的盤邊裝飾，常見方法為把蔬果等原料切雕成一定形狀后擺放在菜肴周圍或中間，利用其造型與色彩對菜肴進行點綴。精致的盤飾，離不開精心的設計。今天老師來和你們一起了解盤飾，并一起來想想如何設計。2、板書課題：《盤飾設計》 學生觀看視頻。學生了解盤飾，發表自己的觀點看法。引出課題 通過視頻播放和課件多樣的圖片展示引導學生思考盤飾造型和色彩的設計，激發學生的興趣。
講授新課 設計需要考慮的因素。師：學習了雕刻的基本技法，還需要進行盤飾設計。盤飾的設計要考慮哪些因素？怎樣將技術和藝術有機地融合在一起，使菜品更具美感呢？ 進行盤飾設計時，一般從食材搭配、色彩構成、空間布局等方面考慮。1.食材搭配盤飾可選擇不同于主菜的材料，但是口味和色澤要得當。例如，葷菜可選清新爽脆的素菜做盤飾，增加美感的同時還可解膩。圖片展示2.色彩構成不同的色彩給人不同的感受，使人產生味覺聯想。盤飾設計應考慮色彩的搭配，但不宜過多，否則會顯得花哨累贅，包括菜肴在內3種左右顏色搭配較為合適。表格展示3.空間布局盤飾要起到畫龍點睛的作用，但又不能喧賓奪主，關鍵在于合理的布局。按布局分類，盤飾主要有以下五種形式（注：其中象形式分為平面及立體兩種）。圖片展示：包圍式分隔式中央式邊角式平面象形式立體象形式拓展延伸：盤飾的作用雖說菜肴盤飾只處于輔助地位，但是一個制作精良、寓意深刻的菜肴盤飾，往往會起到畫龍點睛的作用。1、菜肴盤飾可以使菜肴的形、色更完美。2、制作精良的菜肴盤飾不僅可以提高菜肴的品位，還可以引起人們的食欲。3、富有寓意的菜肴盤飾可以渲染和活躍筵席的氣氛，為賓客增添快樂、愉悅的情趣。二、實踐操作。師：請你選擇一種布局進行盤飾設計。畫出你的盤飾設計圖，將需要的蔬果種類、數量及處理方法直接標注在設計圖上。下面是慧慧同學的設計圖，可以作為參考。 圖片展示教師提示：設計時應合理利用現有材料，實用、可操作又不失美感。拓展延伸：1.擺盤的藝術擺盤優美的食物對顧客更具吸引力，并將外出就餐與早餐、午餐和家中晚餐區別開來。無論是出于美觀還是實用的原因，呈現和擺盤也能引起人們對菜肴特定成分的注意。明亮的顏色在深色背景下效果很好，而更中性或柔和的顏色可以用白色背景來營造一些視覺刺激。從三維角度思考也很重要，因為盤子里食物的高度也能吸引食客。層疊的食物看起來很有視覺吸引力，使食物看起來比散落在盤子里的食物更豐盛。2.食品雕刻的常用原料中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但為常用的還是前一類。食品雕刻可以用什么蔬菜呢 （1）青蘿卜體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，飛禽走獸，風景建筑等，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。（2）胡蘿卜水蘿卜萵筍這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。（3）.紅菜頭又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。（4）馬鈴薯、紅薯質地細膩、可以刻制花卉和人物。（5）.白菜、圓蔥這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。（6）,冬瓜因為這些瓜其內部是帶熟的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓢，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，能在加工后起到裝飾、點綴的作用。（7）.青椒這些品種主要用來做雕刻作品的裝飾。3.盤飾設計時選擇食雕原料的原則：（1）、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。（2）、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。（3）、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。勞動評價：師：請同學們給自己本節課的表現打個分吧！評價內容達成情況了解盤飾的作用及設計原則盤飾設計實用且有創意蔬果雕刻元素在盤飾設計中有所體現樂于設計盤飾勞動反思：在盤飾設計過程中是否遇到過困難？你是如何解決的？舉例：對簡單食材經過加工雕刻制成的花樣想象力不夠；多欣賞菜肴裝飾圖，了解大師們高超的雕刻技術。在設計盤飾時，怎樣選擇食材能避免浪費？為什么？舉例：選擇可生食的食材；在擺上桌進行食用時可以將盤飾吃掉，避免浪費。 學生思考，發表自己的觀點和看法。閱讀課件，了解盤飾設計過程中需要考慮的多個因素。學生閱讀拓展資料。學生通過課件了解設計需要標注的內容。閱讀拓展資料。學習食品雕刻的常用原料及其選擇原則。學生進行自我評價聯系整堂課所學知識，思考回答問題。 通過簡單介紹引發學生的思考。通過課件展示引導學生了解盤飾設計需要考慮的多個方面的因素，在實際設計過程中可以靈活運用。通過拓展資料進一步加深對盤飾的了解，在設計過程中可以考慮到功能作用等方面。通過案例展示引導學生了解盤飾設計需要標注的內容，在繪制時注意添加。引導學生了解不僅盤飾有裝飾餐品，提高人食欲的作用，擺盤和盤飾是相得益彰的存在。。拓寬知識面，增進對食雕原料選用的認識。通過自我評價引導學生總結這堂課的所得所感，正視自己的優缺點，在之后的課程中加以改正。通過問題的思考回答引導學生總結鞏固課堂所學知識，并運用課堂知識分析。
課堂練習 請同學們在紙上畫出你的創意盤飾，并和同學們分享。舉例：將青蘿卜切開小口卷成小花，芥蘭作為花枝，都焯熟之后擺成花開滿樹枝的樣子。 學生思考交流，完成課堂練習 引導學生總結課堂知識，發揮創新思維。
課堂小結 本節課我們認識了盤飾的作用和設計原則，欣賞了許多富有創意的盤飾設計，并了解了蔬果雕刻，嘗試將蔬果雕刻元素體現在盤飾設計當中。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 盤飾設計食材搭配色彩構成空間布局 實踐：盤飾設計
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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