資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
《盤飾制作》教學(xué)設(shè)計
課題 《盤飾制作》 單元 第一單元 學(xué)科 勞動 年級 八年級上冊
教材分析 本課在上節(jié)課學(xué)習(xí)盤飾設(shè)計的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)制作，學(xué)習(xí)如何能最大程度地體現(xiàn)設(shè)計意圖。首先了解不同食材在不同處理方法下的保鮮時間；介紹牙簽這一小工具的妙用。通過介紹不同造型工具的使用，例如波浪刀、螺卷器、卷花器的使用制作出來的創(chuàng)意造型。實踐操作部分通過展示黃瓜、辣椒和蒜苔制作盤飾的具體步驟，引導(dǎo)學(xué)生敢于實踐。
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、勞動觀念：懂得勞動創(chuàng)造人、勞動創(chuàng)造美好生活的道理。2、勞動能力：能夠按照設(shè)計圖并選擇合適的雕刻工具進(jìn)行盤飾制作。3、勞動習(xí)慣和品質(zhì)：培養(yǎng)善于觀察、積極創(chuàng)新、樂于分享的品質(zhì) 。4、勞動精神：在勞動中不斷追求創(chuàng)新，開拓自己的思維，樹立奮斗、創(chuàng)新的勞動精神。
重點 能夠按照設(shè)計圖進(jìn)行盤飾制作。
難點 能夠根據(jù)不同食材選擇合適的雕刻工具進(jìn)行雕刻。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 1、創(chuàng)設(shè)情境，揭示課題：師：裝點美化菜肴的蔬果雕刻，使你在還沒有品嘗到美食前，就已經(jīng)得到了視覺享受。制作創(chuàng)意盤飾需要一定的蔬果雕刻技術(shù)，還需要巧妙的創(chuàng)意和大膽嘗試。簡單的盤飾做法展示播放視頻今天老師來和你們一起了解盤飾的制作。2、板書課題：《盤飾制作》 學(xué)生觀看視頻發(fā)表自己的觀點看法。引出課題 通過情境創(chuàng)設(shè)引導(dǎo)學(xué)生思考盤飾的蔬果雕刻，直觀的視頻展示引導(dǎo)學(xué)生了解多樣的盤飾制作，激發(fā)學(xué)生的興趣。
講授新課 蔬果保鮮。師：蔬果雕刻作品完成后一般都需要擺放一段時間。怎樣可以增加保鮮時間呢？請你以常用的雕刻食材蘋果和胡蘿卜為例，切塊探究一下。探究常見處理方法的保鮮時間 （單位：分鐘）拓展延伸：貯藏方法1、原料的保存∶瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季，用于冬天，宜存放在地窖中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發(fā)，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。3、成品的保存:它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時換水;另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結(jié)冰為好，使之長時間不褪色，質(zhì)地不變,延長使用時間。盤飾制作師：有時，我們會發(fā)現(xiàn)做出的盤飾和設(shè)計圖相差甚遠(yuǎn)。怎樣制作能最大程度地體現(xiàn)設(shè)計意圖，讓設(shè)計變?yōu)殪`動的盤飾？1、用牙簽在食材表面畫出需雕刻的輪廓圖片展示構(gòu)圖雕刻出所需部件2、用牙簽固定雕刻的部件圖片展示串聯(lián)擺型造型制作：1.造型工具的使用進(jìn)行蔬果雕刻時，可選用一些特殊造型工具，制作更多創(chuàng)意造型。波浪刀用波浪刀切出波浪狀紋路螺卷器卷出麻花狀卷花器直接卷為長薄片2.創(chuàng)意容器的使用將一些蔬果中間用圓形戳刀挖空，外表雕刻美化后可作為盛裝食材的創(chuàng)意容器。西瓜容器蜜瓜容器南瓜容器實踐操作師：制作盤飾時，按設(shè)計圖準(zhǔn)備好所需的蔬果原料，雕刻完成后進(jìn)行擺盤即可。根據(jù)設(shè)計圖準(zhǔn)備并清洗所需的蔬果食材。2.用雕刻刀將辣椒頭部切去約2厘米。3.紅辣椒上下各留1厘米，用雕刻刀雕刻出鋸齒狀。教師提示：辣椒的汁液對皮膚和黏膜有刺激性，應(yīng)小心。4.將紅辣椒兩端撥開，使其成為兩朵尖瓣花。教師提示：可以將雕好的辣椒花放在清水中，使花瓣自然翻卷。5.用小號戳刀在黃瓜表面均勻挖出圓孔。教師提示：切完一種蔬果后要及時清洗砧板和雙手。6.用大號戳刀將黃瓜瓤挖出，底部留1厘米不要挖通。7.將蔬果材料按設(shè)計圖擺盤裝飾，完成盤飾。8.整理雕刻工具及清理桌面。拓展延伸：除了可以裝點菜肴，蔬果雕刻還有許多其他有趣的用途。例如，可以用橙子皮雕刻一盞小夜燈，可以將蔬果雕刻設(shè)計成創(chuàng)意禮物送給親朋好友，等等。圖片展示雕刻好的橙子皮橙子皮小夜燈效果蔬果雕刻盆花蔬果雕刻裝飾畫拓展延伸：視頻播放蘿卜花制作展示不同的雕刻手法和制作工藝。拓展延伸：從雞西走出的食雕大師岳振東：食材驚艷指尖 雕琢美麗生活 典雅的“蘭花盆栽”、逼真的“三星堆黃金面具”、浪漫的“海底世界”、帶拉窗的長“燈籠”……如果不仔細(xì)看，你可能不知道，這些栩栩如生的作品，其實是用南瓜、蘿卜、西瓜等果蔬雕刻而成。9月13日，41歲的雞西人岳振東，在天津衛(wèi)視《非你莫屬》節(jié)目中大秀食雕作品。從業(yè)20余年，他獲得過很多國內(nèi)食雕大獎，不僅上過央視，還曾去紐約聯(lián)合國總部展示中國廚藝和絕活兒。一個出身貧寒、17年前舍不得買臥鋪票的農(nóng)村小子，靠著一雙巧手，把普通的食材變成了讓人驚艷的藝術(shù)品，也徹底改變了自己和一些老鄉(xiāng)的命運。據(jù)說，有岳振東在的地方，常年都彌漫著一股蘿卜味兒，他經(jīng)常抱著蘿卜不撒手，一雕就是好幾個小時。他告訴生活報記者，除了各式蘿卜，常用的雕刻食材還有南瓜、大芋頭、西瓜等。他的雕刻刀具多達(dá)四五十把，很多都是根據(jù)需要自己打磨的。遇到不常雕的圖案，他會先用鉛筆在果蔬上打個草稿，再進(jìn)行雕刻。而他的那點兒美術(shù)功底，是從以前常在家具上作畫的父親那兒學(xué)來的。勞動評價：師：請同學(xué)們給自己本節(jié)課的表現(xiàn)打個分吧！評價內(nèi)容達(dá)成情況能夠按設(shè)計圖進(jìn)行盤飾制作能夠選擇合適的雕刻工具進(jìn)行雕刻能夠細(xì)心、耐心地完成盤飾制作講究衛(wèi)生，及時清理桌面勞動反思：你在制作過程中是否對設(shè)計圖進(jìn)行了改進(jìn)？為什么？舉例：進(jìn)行了改進(jìn)；因為食材的不同雕刻技藝相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整。你在制作中遇到了什么困難？是怎么解決的？舉例：雕刻技術(shù)稍復(fù)雜的不能完成；學(xué)習(xí)雕刻技術(shù)，多加練習(xí)，不讓技術(shù)成為設(shè)計呈現(xiàn)的阻礙。 學(xué)生思考，根據(jù)生活常識填寫下面的表格。學(xué)習(xí)原料、半成品、成品的保存方法。閱讀課件，了解牙簽的妙用。學(xué)生了解不同造型工具的使用。學(xué)生觀察實踐操作部分的具體步驟。注意老師的提示。觀看拓展資料。學(xué)生觀看視頻。學(xué)生了解食雕大師的事跡。學(xué)生進(jìn)行自我評價聯(lián)系整堂課所學(xué)知識，思考回答問題。 通過食材的保鮮時間入手開始介紹，了解制作盤飾本身食材需要注意的保存方法，為下面的制作準(zhǔn)備基礎(chǔ)知識。增長知識，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，避免浪費原料和時間。通過課件展示引導(dǎo)學(xué)生了解牙簽的妙用，在沒有多樣的造型工具時牙簽的利用方式。通過圖片展示引導(dǎo)學(xué)生了解不同造型工具的使用，通過圖片了解工具制作出的多樣的形狀。通過具體的案例展示，引導(dǎo)學(xué)生了解盤飾制作的具體操作步驟，在學(xué)生根據(jù)設(shè)計圖進(jìn)行制作時可以很好地完成。引導(dǎo)學(xué)生了解蔬果雕刻在不同方面的藝術(shù)價值，拓寬學(xué)生的視野。通過視頻展示了解蘿卜花的雕刻工藝，學(xué)生也可以通過視頻學(xué)習(xí)雕刻手法。拓寬知識面。通過自我評價引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)這堂課的所得所感，正視自己的優(yōu)缺點，在之后的課程中加以改正。通過問題的思考回答引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)鞏固課堂所學(xué)知識，并運用課堂知識分析。
課堂練習(xí) 請同學(xué)們分享盤飾制作的過程中有哪些經(jīng)驗和伙伴們分享。舉例：1、去皮的時候要小心，輕輕地扭或拉扯，不要用力過猛。2、絲帶狀外皮制作時將削皮刀抵在其中一個切面上，轉(zhuǎn)圈切。 學(xué)生思考交流，完成課堂練習(xí) 引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)課堂知識，發(fā)揮創(chuàng)新思維。
課堂小結(jié) 本節(jié)課我們嘗試根據(jù)盤飾設(shè)計圖進(jìn)行盤飾制作，選擇合適的雕刻工具進(jìn)行蔬果雕刻，完成盤飾制作，了解了不同的雕刻技巧和創(chuàng)意設(shè)計。 總結(jié) 對本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書 盤飾制作食材保鮮時間牙簽妙用造型工具的使用 創(chuàng)意容器的使用
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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