資源簡介

《食品保存技術(shù)》
【知識與能力目標】
1、說明食物腐敗的原因。
2、食物保存方法。
3、食物的保鮮原理
【過程與方法目標】
1、培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習的能力，從實踐中 獲得知識，收集資料。
2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表達交流的能力。
【情感態(tài)度價值觀目標】
學(xué)習食物保存的一般方法。
【教學(xué)重點】
1、說明食物腐敗的原因。
2、食物保存方法。
3、食物的保鮮原理
【教學(xué)難點】
1、食物腐敗的原因
2、食物的保鮮原理
教師準備：多媒體課件。
學(xué)生準備：預(yù)習本課內(nèi)容。
【新課講授】
探究一、食物腐敗的原因
進行實驗，進行講解
1.取兩只干凈試管，分別加入等量的澄清肉湯。
2.選一個直玻璃管和一個彎玻璃管，在一個玻璃管的一端纏上棉花，分別塞緊試管口。
3.加熱試管至沸騰，然后自然降溫。注意：按照酒精燈使用的安全規(guī)定進行操作。
實驗過程中思考加熱的作用是什么呢？
最后由樹狀圖歲酸奶的制作、發(fā)酵原理和日常生活中發(fā)酵原理的利用進行總結(jié)。
進行隨堂練習，加深對所學(xué)知識的理解與記憶。
4.將試管放在溫暖的地方，每天觀察這兩支試管，幾天后你發(fā)現(xiàn)了什么？
根據(jù)實驗結(jié)果，帶領(lǐng)學(xué)生進行總結(jié)，可知食物腐爛的主要原因是微生物的大量繁殖。
探究二、常用的保鮮方法
利用圖片進行示例，介紹一些常用的食品保鮮方法，如加熱、冷藏、冷凍、干燥、真空包裝等。
探究三、保鮮的原理
根據(jù)上述的保鮮方法，思考一下是利用什么方法進行保鮮的呢，原理究竟是什么呢？
采收后的果蔬，生命活動主要表現(xiàn)有呼吸作用、蒸騰作用和后熟衰老作用，可以通過適當降低貯藏溫度或濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。
隨后對食品的保鮮方法和原理進行總結(jié)，并進行隨堂練習，加深理解記憶。
略。
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