資源簡介

《發酵食品的制作》
【知識與能力目標】
1、舉例說出日常生活中的生物技術。
2、舉例說明發酵技術在食品制作中的應用。
【過程與方法目標】
1、通過實驗的過程，提高邏輯思維能力。
2、嘗試制作酸奶。
【情感態度價值觀目標】
體驗制作酸奶的過程
【教學重點】
發酵食品的制作方法。
【教學難點】
發酵食品的制作過程。
教師準備：多媒體課件，制備酸奶的材料。
學生準備：預習本課內容。
【新課講授】
探究一、酸奶的制作過程
提前兩天對學生進行指導：
酸奶的制作過程：在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖→加熱消毒→放入涼水中降溫至42℃左右→將買來的一瓶酸奶分成5份分別加入牛奶中→密封瓶口，形成無氧環境，放到30℃左右的地方發酵，約4小時牛奶凝結后，即可食用。
想一想：制作酸奶的過程可分為哪幾步驟？
由學生根據自己制備酸奶的步驟進行觀察，并由老師對其總結。
探究二、發酵技術與日常生活
發酵技術：發酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產生乳酸或酒精等的過程。
由老師提出思考問題
1、發酵現象是由什么引起的？
2、生活中還有哪些與發酵有關的例子？
學生配合老師積極進行作答。
接下來由老師介紹一下發酵產品的分類：
化工產品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等；
醫藥產品：抗生素、維生素等；
食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等；
最后由樹狀圖歲酸奶的制作、發酵原理和日常生活中發酵原理的利用進行總結。
進行隨堂練習，加深對所學知識的理解與記憶。
略。
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