資源簡介

蛋白質
一、導 語
從呱呱落地開始，我們就要不停地吸收營養來幫助我們長大，最常見的營養品就是牛奶，你知道牛奶中富含的營養物質是什么嗎？你知道還有哪些食物中富含它嗎？你知道它在人體中是如何被利用的嗎？你知道它有哪些性質嗎？
二、學習目標
1. 通過尋找富含蛋白質的物質，知道蛋白質的存在，借助課本進行知識建構，感知蛋白質的無處不在。
2. 通過觀看視頻，認識蛋白質的組成、種類和在人體中的消化。
3. 通過小組合作、實驗探究，認識蛋白質的性質及鑒別方法，培養學生的科學探究意識。
3. 通過繪制腦圖，完成知識建構，并運用所學解決問題。
學習活動
學習活動 活動方式
任務一：應用軟件，尋找蛋白質 小組合作，平臺交流
任務二：視頻學習，了解蛋白質 觀看視頻，完成任務
任務三：小組實驗，認識蛋白質 實驗探究，平臺交流
任務四：總結歸納，知識建構 平臺互動，方法運用
四、教學過程
播放牛奶廣告，看不同生長階段所食用的牛奶和奶粉的圖片，感知牛奶在生活中扮演重要的角色。看牛奶和奶粉的標簽，認知主要成分中蛋白質的比例，感知蛋白質是我們的生長過程中不可或缺的營養物質。
任務一 應用軟件，尋找蛋白質
牛奶中有我們生長所需的各種營養物質，其中就包括生命必需元素——蛋白質，有這樣一句話：“沒有蛋白質就沒有生命”，那么你知道除了牛奶，還有哪些物質中含有蛋白質嗎？請根據你們的生活經驗，小組合作，找出下列物質中哪些還有蛋白質（將含蛋白質的圖片拖至框內），完成后將結論上傳至討論區。
（插入PPT圖片）
借助課本知識，明晰蛋白質的存在，并重新拖動圖片，進行分類。
（插入PPT圖片）
任務二 視頻學習，了解蛋白質
觀看視頻，認識蛋白質對人體的重要作用，了解蛋白質的種類，知道蛋白質在人體中的消化過程。
相信同學們在觀看視頻后一定對蛋白質有了進一步的認識？下面就讓我們在問題中鞏固知識。
問題一：蛋白質由什么構成？是純凈物還是混合物？
問題二：蛋白質在哪里開始消化？
問題三：蛋白質如何為人體提供能量？
問題四：充當氧氣運輸機的是哪一類蛋白質？
問題五：有一種蛋白質叫酶，請問它在人體中的作用是什么？
問題六：蛋白質的主要組成元素是什么？
任務三 小組實驗，認識蛋白質
通過前面的學習，已經對蛋白質有了初步的認識，知道了蛋白質的存在以及蛋白質對人體的作用，根據所學，請繼續回答下列問題。
要解決這些問題，我們還需進一步了解蛋白質的性質。在大家的實驗盒中有一瓶蛋清溶液，請仔細閱讀“活動與探究一”實驗步驟及注意事項，小組合作，完成實驗探究。在動手實驗前，請小組成員間分好工：兩人負責實驗，一人負責錄制實驗過程或拍攝實驗現象，一人負責記錄現象。實驗過程中請注意安全。
環節一：活動與探究一
實驗步驟
取一支試管（編號1），向其中加入少量蛋清，并加入適量水，觀察蛋清的溶解能力
另取四支試管（編號2-5）各加入蛋清溶液至蓋滿試管底部
3. 向編號2試管中加入約2滴管的飽和硫酸銨溶液，振蕩；對編號3試管中的蛋清進行加熱；向編號4試管中加入4-5滴硫酸溶液溶液；向編號5試管中用膠頭滴管滴加4-5滴濃硝酸，微熱；觀察各發生什么變化。
4. 在四支試管中分別加入適量的水，觀察現象。
重要提醒
1.要正確使用酒精燈，防止失火；
2.使用濃硝酸時要特別小心，防止皮膚和衣物被腐蝕。
環節二：活動與探究二
通過實驗，我們發現每一個實驗都出現了渾濁現象，那么是不是都發生了化學變化呢？如果都發生了化學變化，那么物質將發生改變，蛋白質將不再是蛋白質，也就不再具有蛋白質的性質。第一個實驗中，我們知道蛋白質有一定的溶解能力，那么我們只需要向編號2-5的試管中在加入適量水，觀察沉淀溶解情況即可。
實驗步驟：向編號2-5的試管中分別加入適量水，振蕩，觀察沉淀是否減少或消失。
實驗步驟 實驗現象 再加入水 發生變化 性質
蛋清加蒸餾水 （不填）
加硫酸銨溶液
加熱蛋清溶液
④加硫酸銅溶液
⑤加濃硝酸微熱
環節二：活動與探究二
實驗步驟
用鑷子取一團棉紗線，在酒精燈上灼燒，觀察現象。
用鑷子取一根羊毛，在酒精燈上灼燒，觀察現象。
任務四 總結歸納，提煉方法
通過本節課的學習，對人體所需重要的營養物質——蛋白質有了更深入的了解，請小組合作，繪制簡易思維導圖，總結今天所學。
鞏固應用
真假奶粉的鑒別。
五、教師指南
1. 應用軟件，尋找蛋白質。首先學生根據生活經驗利用平板拖動功能將富含蛋白質的物質找出，在課本自學后形成認知沖突，重新尋找蛋白質，加深認識。
2. 視頻學習，了解蛋白質。利用平臺播放功能，學生自主學習，了解蛋白質的組成、在人體中的消化等，通過習題及時反饋學生的掌握情況，提高學生的自主學習能力。
3. 小組實驗，認識蛋白質。通過實驗探究認識蛋白質的性質和鑒別方法，學生利用平臺及時推送實驗過程和實驗結果，并在討論區觀看他組的實驗現象和結論，以完善認知，得出結論。
4. 總結歸納，知識建構。將零散的知識整合形成腦圖，達成知識的建構，并將知識用于實踐，再次鞏固所學。
1 作者信息：常州市北郊初中 丁蕾
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