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化學(xué)與 STSE 突破——化學(xué)與生活（背誦材料）
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化學(xué)與 STSE——化學(xué)與生活
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增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、提高自己、掌握未來(lái)
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化學(xué)與 STSE 突破——化學(xué)與生活（背誦材料）
化學(xué)與生活
【第一部分：常考點(diǎn)歸納】
1.酒精能使蛋白質(zhì)變性，醫(yī)用酒精的體積分?jǐn)?shù)為 75%
2.過(guò)氧乙酸中含有過(guò)氧鍵，具有強(qiáng)氧化性
3.新冠疫苗的主要成分是蛋白質(zhì)
4.紫外線(xiàn)能使蛋白質(zhì)變性
5.“84”消毒液的主要成分是 NaClO，潔廁靈含有鹽酸，混合使用會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)
生氯氣，使用時(shí)不應(yīng)混合使用。
6.甲醛易溶于水，用水清洗使甲醛溶于水而除去
7.纖維素的葡萄糖單元中含有羥基，與硝酸發(fā)生了酯化反應(yīng)
8.蚊蟲(chóng)叮咬時(shí)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，肥皂水含有高級(jí)脂肪酸鹽，呈弱堿性，用肥皂水處
理，發(fā)生中和反應(yīng)
9.柴油的主要成分是烴類(lèi)，生物柴油的主要成分是酯類(lèi)
10.高壓鈉燈發(fā)出黃色光，黃色光波長(zhǎng)較長(zhǎng)，透霧能力強(qiáng)
11.葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)生分解反應(yīng)生成乙醇
12.納米鐵粉主要是通過(guò)置換反應(yīng)除去污水中的 Cu2+、Ag+、Hg2+離子
13.煤的氣化是將煤轉(zhuǎn)化為可燃性氣體的過(guò)程；煤的液化是將煤轉(zhuǎn)化為甲醇等液
體燃料的過(guò)程，所以煤經(jīng)過(guò)氣化和液化兩個(gè)化學(xué)變化，可變?yōu)榍鍧嵞茉?br/>14.大米的主要成分是淀粉，大米可以在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為酒精，淀粉在淀粉
酶作用下可以發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖可以在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為
酒精
15.航空煤油屬于混合物，是由不同餾分的烴組成的，組成元素是碳和氫，而生
物柴油的成分是油脂，組成元素為碳、氫、氧
16.木頭的主要成分為纖維素，蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，兩者都屬于天然的有
機(jī)高分子化合物
17.碘酒能使細(xì)菌、病毒的蛋白質(zhì)變性，可用于皮膚外用消毒
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18.黏土是含沙粒很少、有黏性的土壤，一般的黏土都由硅酸鹽礦物在地球表面
風(fēng)化后形成，不是人工合成的
19.活性炭疏松多孔具有吸附性，不能殺菌消毒
20.聚丙烯熔融后噴絲壓成熔噴布的過(guò)程中沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理變化
21.牛油、氫化油都是飽和的甘油酯
22.酚醛樹(shù)脂是人類(lèi)合成的第一種高分子材料，條件不同時(shí)可以得到線(xiàn)型或體型
結(jié)構(gòu)
23.甲殼素、殼聚糖是膳食纖維，屬于纖維素中一種
24.植物纖維不是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
25.侯氏制堿法是飽和氯化鈉溶液中通入氨氣和二氧化碳生成碳酸氫鈉，碳酸氫
鈉受熱分解得到碳酸鈉，都是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)實(shí)現(xiàn)的
26.將含沙量大的黃河水為固液混合物，引入處于黃河堤壩后的低洼地區(qū)進(jìn)行沉
淀，利用沙子密度大于水、不溶于水、不與水反應(yīng)性質(zhì)，是物理變化
27.纖維素與濃 H2SO4和濃 HNO3的混合酸反應(yīng)生成硝酸纖維，所以硝酸纖維屬于酯
類(lèi)；硝化甘油為三硝酸甘油酯，是硝酸和甘油反應(yīng)生成的酯；醋酸纖維為纖維素
乙酸酯屬于酯類(lèi)；而粘膠纖維不屬于酯類(lèi)物質(zhì)
28.波爾多液是無(wú)機(jī)銅素殺菌劑
29.草木灰中含有碳酸鉀，與銨態(tài)氮肥混合會(huì)發(fā)生雙水解反應(yīng)生成氨氣，會(huì)降低
氮肥的肥效
30.載人飛船內(nèi)氧氣主要來(lái)自運(yùn)送的高壓氧氣、固體燃料氧氣發(fā)生器，另外電解
水也生成氧氣
31.海水的碘元素主要以 I－形式存在，只有 I2遇到淀粉才變藍(lán)
32.含鋁蓬松劑不能多加，因?yàn)闀?huì)對(duì)人體有害
33.β一胡蘿卜素是一種天然食用色素，山梨酸是一種常用的食品防腐劑
34.亞硝酸鈉是一種食品防腐劑，可以起到保鮮食品的作用
35.光刻機(jī)的本質(zhì)與投影儀+照相機(jī)差不多，將設(shè)計(jì)好的電路圖以光為刀投射到硅
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片上
36.PM2.5 是指粒徑不大于 2.5μm 的可吸入懸浮顆粒物
37.天然氣和液化石油氣是我國(guó)目前使用的清潔燃料
38.泡沫滅火器的成分：Al2(SO4)3與 NaHCO3(非 NaCO3)。其中 Al2(SO4)3需保存于玻
璃瓶中、NaHCO3需保存在鋼瓶中。
39.水煤氣：CO 和 H2 裂解氣：以乙烯、丙烯、甲烷為主
焦?fàn)t氣：以 H2、CH4、CO 為主 王水：濃鹽酸：濃硝酸=3:1（體積比）
大理石：CaCO3
40.谷氨酸鈉能提鮮作味精
41.航空煤油是混合物
42.大部分合金在常溫下為液態(tài)，但鈉鉀合金在常溫下為液態(tài)
43.酒精濃度過(guò)大會(huì)在細(xì)胞壁上形成一層膜，故消毒殺菌時(shí)酒精濃度不宜過(guò)大
44.天然橡膠： 順式聚異戊二烯
杜仲膠： 反式聚異戊二烯
硝化石油： 酚醛樹(shù)脂：
45.石墨烯電阻率極低
46.過(guò)氧乙酸中的氧元素有-1、-2 兩種價(jià)態(tài)
47.納米銅粉與納米鐵粉在 1∽100nm 之間，擴(kuò)散到空氣中形成氣溶膠，可產(chǎn)生丁
達(dá)爾效應(yīng)
48.聚乙烯塑料的老化是由于氧化反應(yīng)（也就是加成反應(yīng)）
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【第二部分：知識(shí)點(diǎn)詳解】
一、人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)
節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各
種物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、
維生素、水和纖維素 7類(lèi)、還包含許多非必須營(yíng)養(yǎng)素。七大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類(lèi)、油
脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素，加上膳食纖維也成
七大營(yíng)養(yǎng)素。其中前三中都可以產(chǎn)生能量，因此前三種又稱(chēng)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。
【糖類(lèi)】包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉。
糖類(lèi)是自然界中廣泛分布的一類(lèi)重要的有機(jī)化合物。日常食用的蔗糖、糧食
中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類(lèi)。糖類(lèi)在生命活
動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。植
物中最重要的糖是淀粉和纖維素，動(dòng)物細(xì)胞中最重要的多糖是糖原。
糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總
稱(chēng)，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布自然界。糖類(lèi)的另一個(gè)名稱(chēng)“碳水
化合物”的由來(lái)是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)某些糖類(lèi)的分子式可寫(xiě)成 Cn(H O)m，
故以為糖類(lèi)是碳和水的化合物
要點(diǎn)提醒：
1. 葡萄糖和果糖屬于單糖不能水解。葡萄糖和果糖屬于單糖。
2. 淀粉和纖維素(C6H10O5)n中的 n 值不同，不屬于同分異構(gòu)體。
3.糖的主要功能是提供熱能。
4.低聚糖指水解生成 2-10mol 單糖的糖類(lèi)。蔗糖和麥芽糖是低聚糖。
5.多糖指水解生成單糖超過(guò) 10mol 的糖類(lèi)。淀粉、纖維素、糖原是多糖。
6.糖類(lèi)主要從谷類(lèi)和薯類(lèi)食物中獲得。
7.作用有：供能人體所需能量、組織細(xì)胞的重要組成成分、與蛋白脂類(lèi)等形成活
性成分
【油脂】包括植物油、動(dòng)物脂肪。
油脂類(lèi)是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形
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成的酯。其中，油是高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯，脂肪是高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯，
都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱(chēng)為
油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱(chēng)為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸
點(diǎn)。油脂不但是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。
要點(diǎn)提醒：
1.油脂水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，油脂不屬于高分子化合物。
2.油脂的作用有：氧化提供能量、某些荷爾蒙激素的合成、促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的
吸收、作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料、用于激素的合成。
3.天然油脂是由多種酯類(lèi)形成的混合物。
【蛋白質(zhì)】包括雞蛋、牛奶、魚(yú)、肉。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都
需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的 18%，最重要的還是
其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基
本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)
的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。
機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。
要點(diǎn)提醒：
1.蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，別稱(chēng)“朊”。
2.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過(guò)脫水縮合連成肽鏈。
3.分類(lèi)： 完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。
4.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物
是與生命生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)
5.過(guò)量的后果：正常情況下，人體不儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，所以必須將過(guò)多的蛋白質(zhì)脫氨
分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外，這加重了代謝負(fù)擔(dān)，而且，這一過(guò)程需要大量水分，
從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來(lái)不好，則危害就更大。過(guò)多的動(dòng)物蛋白攝
入，也造成含硫氨基酸攝入過(guò)多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏
松
6.缺乏的后果：蛋白質(zhì)的缺乏常見(jiàn)癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患
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病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見(jiàn)的是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體質(zhì)量下降、淡漠、
易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往
往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝
入基本滿(mǎn)足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病，稱(chēng)加西卡病。另一種即為“消瘦”，
指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病。
7.蛋白質(zhì)的作用：
（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料；是酶、激素合成的原料；維持鉀鈉平衡；
消除水腫。是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。
（2）提供一部分能量。
（3）調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。
（4）形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。
（5）調(diào)解酸堿度。經(jīng)常吃肉的人呈酸性體質(zhì)。會(huì)出現(xiàn)頭沉---供血不足，吃充足
的蛋白質(zhì)，不讓糖分降低。
（6）大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是蛋白質(zhì)合成的
【維生素】包括維生素 A．C．D。
維生素是一系列有機(jī)化合物的統(tǒng)稱(chēng)。它們是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，
而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。維生素不能像糖類(lèi)、
蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對(duì)生物體的新陳代謝起調(diào)
節(jié)作用。
要點(diǎn)提醒：
1.缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題；過(guò)量攝取維生素卻會(huì)導(dǎo)致中毒。
2.常見(jiàn)的維生素：
（1）維生素 A，抗干眼病，亦稱(chēng)美容維生素，脂溶性。多存在于魚(yú)肝油、動(dòng)物
肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素 A易患夜盲癥。
（2）維生素 B1，硫胺素，又稱(chēng)抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是水溶性維生
素。 多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類(lèi)。
（3）維生素 B2，核黃素，水溶性缺少維生素 B2 易患口舌炎癥(口腔潰瘍)等。
（4）維生素 C，抗壞血酸，水溶性。多存在于新鮮蔬菜、水果。
（5）維生素 D，鈣化醇，脂溶性。亦稱(chēng)為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維
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生素 D2 即麥角鈣化醇和維生素 D3 即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成
的維生素。多存在于魚(yú)肝油、蛋黃、乳制品、酵母。
（6）維生素 E，生育酚脂溶性。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、
肝臟、魚(yú)類(lèi)、植物油。
3.缺乏癥
維生素 A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑
維生素 B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩
維生素 B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等
維生素 B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血
維生素 C：壞血病，抵抗力下降
維生素 D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥
維生素 E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。
4.主要作用有：多種酶的活性成分參與物質(zhì)、能量代謝
【無(wú)機(jī)鹽】包括鐵、鋅、硒、碘。
要點(diǎn)提醒：
1.主要元素介紹
（1）碘：在食鹽中添加 KIO3，碘元素是合成甲狀腺素的基本元素，缺碘容易導(dǎo)
致甲狀腺增生（大脖子病），碘過(guò)量會(huì)因?yàn)榧谞钕偌に胤置谶^(guò)多導(dǎo)致亢奮（甲亢）。
（2）鋅：鋅是一種淺灰色的過(guò)渡金屬。外觀呈現(xiàn)銀白色，在現(xiàn)代工業(yè)中對(duì)于電
池制造上有不可磨滅的地位（電池表面是鋅皮），為一相當(dāng)重要的金屬。缺鋅導(dǎo)
致發(fā)育不良、抵抗力差；
（3）鈣：鈣是人體含量最多的無(wú)機(jī)元素，構(gòu)成骨骼和牙齒。維持神經(jīng)興奮性。
參與血液凝固過(guò)程。血鈣少了，血液酸堿不平衡，導(dǎo)致手腳抽搐，因此興奮。
鈉：維持細(xì)胞外液的滲透壓，參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)，食鹽攝入過(guò)量是高血壓
發(fā)病率高的主要原因之一。
（4）硒：硒是人體必需的微量元素，具有重要的作用，主要包括如下一些：每
日補(bǔ)充必需的硒可以增強(qiáng)人體的免疫力，能夠預(yù)防和抑制腫瘤的發(fā)生和生長(zhǎng)；硒
是參與合成谷胱甘肽氧化酶的重要元素之一，所以具有抗氧化，防止衰老的作用；
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硒在體內(nèi)能夠起到清除自由基的功能，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化性心腦血管疾病也
有一定的效果；硒還可以和鉛、汞等重金屬相結(jié)合，所以具有解毒和排毒的作用。
硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過(guò)多。
（5）鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和多種氧化酶的重要成分，
作為氧的載體，保證體組織內(nèi)氧的正常輸送；缺鐵造成貧血；
（6）氟：少量的氟可預(yù)防齲齒，過(guò)量容易導(dǎo)致脆骨病。
2.相關(guān)作用：礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料、調(diào)節(jié)體液平衡、維持機(jī)體酸堿
平衡、酶系統(tǒng)的活化劑
【膳食纖維】
膳食纖維是指不能被人體消化道酶分解的多糖類(lèi)及木植素。
在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內(nèi)的食物體積，可增加飽足
感；又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可舒解便秘；同時(shí)膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質(zhì)
以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營(yíng)養(yǎng)。
膳食纖維是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，主要來(lái)自于動(dòng)植物的細(xì)胞壁，包括
纖維素、木質(zhì)素、蠟、甲殼質(zhì)、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非
水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類(lèi)。
膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的
角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。
纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)
和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最
快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
補(bǔ)充：
酸性食物和堿性食物是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性
而定，而不是根據(jù)人們的味覺(jué)判斷。如：淀粉類(lèi)、動(dòng)物性食物、甜食、油炸食品、
豆類(lèi)食品都屬于酸性食物，而蔬菜、水果等富含膳食纖維類(lèi)食物都屬于堿性食物。
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二、重金屬對(duì)人體危害，
重金屬指比重大于 5的金屬(一般指密度大于 4.5 克每立方厘米的金屬)。
約有 45 種，一般都是屬于過(guò)渡元素。
如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、
鋅等重金屬是生命活動(dòng)所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并
非生命活動(dòng)所必須，而且所有重金屬超過(guò)一定濃度都對(duì)人體有毒。
要點(diǎn)提醒：
1. 汞中毒的臨床表現(xiàn)有:全身癥狀為頭痛、頭昏、乏力、發(fā)熱。口腔及消化道癥
狀表現(xiàn)為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動(dòng)、齦槽溢膿，口腔有臭味，并有惡
心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現(xiàn)紅色斑丘疹，以四肢及頭面
部分布較多。少數(shù)患者可有腎損害，個(gè)別嚴(yán)重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺
紫等急性間質(zhì)性肺炎的表現(xiàn)。 重金屬中毒會(huì)使體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。
2. 如果輕微中毒就大量喝牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)和重金屬反應(yīng)。這樣不會(huì)損
傷到你自身的身體機(jī)能。喝了以后還必須馬上就醫(yī)。
三、食品添加劑，
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要
而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有 23 個(gè)類(lèi)別，2000
多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著
色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料
等。食品添加劑必須嚴(yán)格按用量使用，濫用食品添加劑也是造成食品安全的一個(gè)
原因。
要點(diǎn)提醒：
1.常見(jiàn)食品添加劑
抗氧化劑（維生素 C、維生素 E）
著色劑（姜黃素，番茄紅素，辣椒紅）
增味劑（谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉）
防腐劑（苯甲酸及鉀鹽，山梨酸及其鉀鹽，二氧化硫，亞硫酸鈉，亞硝酸鈉），
甜味劑（蔗糖、果糖、木糖醇、阿斯巴甜）。
增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、提高自己、掌握未來(lái)
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化學(xué)與 STSE 突破——化學(xué)與生活（背誦材料）
2.食品添加劑具有以下三個(gè)特征:一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不
單獨(dú)作為食品來(lái)食用;二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì);三是加入到
食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需
要。
3.嚴(yán)格禁止使用的非食品添加劑：增塑劑、吊白塊、甲醛、蘇丹紅、皮革水解物、
三聚氰胺、地溝油、孔雀石綠、熒光增白劑、工業(yè)明膠、工業(yè)酒精等未在食品添
加劑中列出的物質(zhì)。
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