資源簡介

實踐 學科教學設計
執教年級 三年級 執教班級 1—8 執教者
課題 涼拌菜 上課時間 第七周 課時 1
教學目標 探究蔬果的營養價值 探索家常涼拌菜的做法，學做涼拌菜
教學重點 蔬果的營養價值和涼拌菜做法
教學難點 探索涼拌菜的做法和實踐
教學過程 一、導入 媽媽常說，多吃點蔬菜，營養均衡，那么你們知道各種蔬菜的營養價值嗎？ 二、新授 1、蔬菜的營養價值和功效 西紅柿，幫助消化，降低膽固醇，對高血脂癥有益； 黃瓜，常吃口氣清新，含細纖維素，可幫人體排毒； 白菜，熱量少，適合減肥人士，含果膠，可幫助人體排除多余的膽固醇，含微量的鉬，起一定防癌作用； 洋蔥，營養價值很高，其中富含的前列腺A能降低血壓、降低血粘度，還殺菌、增強新陳代謝、預防骨質疏松等； 胡蘿卜，減少眼睛疲勞與干燥、抗氧化、延衰老等； 菠菜，促進生長發育、增強抗病能力、降低中風的危險等。 2、蔬菜的食用 蔬菜在烹飪之前都要去掉爛掉、有蟲等不能食用的部分，并清洗干凈。同學們，你們最喜歡吃的是什么蔬菜？是怎么做的？ 除了常見的做法外，很多蔬菜涼拌，營養又美味。 3、引導探究涼拌菜，研討做法 （1）看圖片里的這些菜。欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，你都想到些什么？老師就滿足你們的愿望，出示幾道精美涼菜圖片，大家先看一看這些菜，覺得怎么樣？（提示學生色、形）。雖然大家現在網課看不到，可想它一定很香、很美味！（香、味）熱菜是氣香，冷菜骨香開胃。總之，做菜就要講究色香味形俱全。 （2）現在請同學們想一想，怎么做到呢？一般的步驟：準備、拌、擺。要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧。（巧） （3）準備工作 蔬菜可以切成均勻的塊、條、片、絲、丁，可以請家長幫助或者在家長的指導下進行。 有的蔬菜可以生吃，例如西紅柿、黃瓜；在拌之前也可以用鹽或糖腌制。 有的蔬菜需要熟的才能食用。焯水是比較常用的方法，還有的需要蒸炸煎鹵，熟了后放涼備用。 你們都準備了些什么食材？ （4）拌 學會調味是拌菜的關鍵，這里又講究什么技巧呢？師:學會調味是拌菜的關鍵，這里又講究什么技巧呢 （課件出示:要把涼拌菜做得可口，調拌時就要特別注意各種調料的用法和用量，一般來講調料不能放太多，與菜的大致比例是1:100 (一盤菜約放一淺勺鹽)。如果想突出特色，可以把特色調料適當的多放，如糖醋蘿卜絲，糖和醋就可以多放一點，而鹽要少放一點。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一點。另外,調料和主料間的關系也應注意。鹽最受歡迎，什么菜幾乎都少不了它。醋是拌菜的主要調味，由于酸的作用過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入。) （5）擺 最后一步擺放,就需要同學們大膽想象,自行設計了。一般來講，為了使菜看起來更美觀，擺放時應注意色彩的搭配，周邊的點綴及造型的喻意等。 三、分享小結
板書設計 涼拌菜 步驟：準備、拌、擺
教學反思 30分鐘完成營養價值和涼拌菜的學習和實踐有困難。實踐部分基本在課后完成。引導探究涼拌菜的做法和研討上，還可以讓學生多發現色香味形。(共14張PPT)
創建小菜園
涼拌菜
營養價值
常見蔬菜含有豐富的維生素
例如胡蘿卜、白菜、韭菜、甘藍、菠菜、空心菜、辣椒是胡蘿卜素的主要來源，胡蘿卜素被人體吸收后可以轉化為維生素A；馬鈴薯、金針菇等蔬菜還有較多的維生素B1；白菜、菠菜等蔬菜含有較多的維生素B2；維生素C在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均還有豐富的維生素C。
功效
西紅柿，幫助消化，降低膽固醇，對高血脂癥有益；
黃瓜，常吃口氣清新，含細纖維素，可幫人體排毒；
白菜，熱量少，適合減肥人士，含果膠，可幫助人體排除多余的膽固醇，含微量的鉬，起一定防癌作用；
洋蔥，營養價值很高，其中富含的前列腺A能降低血壓、降低血粘度，還殺菌、增強新陳代謝、預防骨質疏松等；
胡蘿卜，減少眼睛疲勞與干燥、抗氧化、延衰老等；
菠菜，促進生長發育、增強抗病能力、降低中風的危險等。
擇菜
擇菜
涼拌菜
涼拌菜
涼拌菜
涼拌菜
準備工作
切
準備工作
焯水
蒸
炸
煎
鹵
拌
要把涼拌菜做得可口，調拌時就要特別注意各種調料的用法和用量，一般來講調料不能放太多，與菜的大致比例是1:100 (一盤菜約放一淺勺鹽)。如果想突出特色，可以把特色調料適當的多放，如糖醋蘿卜絲，糖和醋就可以多放一點，而鹽要少放一點。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一點。另外,調料和主料間的關系也應注意。鹽最受歡迎，什么菜幾乎都少不了它。醋是拌菜的主要調味，由于酸的作用過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入。
擺
大膽想象,自行設計了。
一般來講，為了使菜看起來更美觀，擺放時應注意色彩的搭配，周邊的點綴及造型的喻意等
謝謝！

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