資源簡介

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三年級 項目一 任務二 《煮雞蛋 蒸饅頭 》 教學設計
課題 煮雞蛋 蒸饅頭 任務 任務1 學科 勞技 年級 三年級
學習目標 勞動觀念：養成熱愛勞動，愿意為家人服務的勞動觀念。 勞動能力：掌握蒸、煮方法，鍛煉自理能力和動手能力。 勞動習慣和品質：在勞動過程中能吃苦耐勞，主動承擔力所能及的勞動，培養勤勞品格。 勞動精神：在勞動中肯吃苦，善于動腦的勞動的精神。
重點 掌握微波爐的蒸、煮方法，形成自理能力和動手能力。
難點 在勞動中肯吃苦，善于動腦的勞動的精神。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 煮雞蛋、蒸饅頭是早餐的營養食品，怎樣煮雞蛋、蒸饅頭？煮、蒸時應該注意些什么？ 今天，我們一起來學習學習吧！ 出示課題。 設疑，學生思考，交流。 通過設疑，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動探究蒸、煮食物需要用到哪些烹任器具？你知道它們的區別嗎 鐵鍋 蒸鍋 蒸籠 燉鍋 蒸籠、蒸鍋是以蒸為主， 電蒸鍋、鐵鍋主要用于家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、面食類等食物。也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物;電蒸鍋還可用于燉湯，煲粥；是一個具有多用途的做飯工具。燉鍋是以燉菜為主。 二、勞動加油站1.使用燃氣灶。（1）怎樣使用燃氣灶？先打開天然氣(或煤氣罐)的總閥門,按下燃氣灶的旋鈕不放,然后向左旋轉,“啪”的一聲,火就點燃了。滅火時,將旋鈕向右轉到底即可。（2）使用燃氣灶主要注意事項？①使用氣源應與燃氣灶上的所表示的一致。②避免用阻隔板掩蓋火焰且燃氣灶周圍不得放置易燃品。③燃氣灶應安裝在通風良好的地方，但不要放置在強風直接吹入的地方。④如果發現漏氣，應立即關閉燃氣開關，打開門窗通風，切勿開關電器點火，插拔電源插頭。⑤使用中或剛熄火時，不可用手觸摸爐頭.爐架.爐面等，以免燙傷。⑥與燃氣管連接不可使用PVC管，因受熱會融化，故應使用具有抗油性的膠管，如果有龜裂或接口容易松動，會導致漏氣，切勿使用，應立即更換，安裝時嚴禁膠管穿過或接觸灶面。⑦當大火調整小火后，外環火孔中無明火或間隔十秒后方可小火調至大火，防止造成回火，隨壞面板等部件。⑧燃氣灶周圍是否堆放易燃品。⑨檢查燃氣灶管有無漏氣現象并及時處理，用毛筆沾熱肥皂水涂于燃氣管各連接處，如發現有氣泡產生，為漏氣部位，必須立即更換或請分公司維修部門修理。⑩燃氣灶周圍是否保持良好的通風。 使用過程中查看火焰是否正?；虍惓Ｂ曇?。 定期清理內外環齒蓋噴嘴及爐頭母火孔以防臟物堵塞孔徑，清理時切勿損壞孔徑。 保持燃氣灶的日常清潔，可用濕補擦拭，再用干棉布抹平，禁止用強烈的清潔劑或汽油等作清潔用。 （3）了解煤氣灶的結構爐架 面板 旋鈕 總閥門 燃氣灶蒸、煮結束后,記得關閉總閥門。2.蒸。加熱的過程？用蒸汽加熱食，能較好地保留食物的營養。（1）鍋中加水（2）擺好蒸籠，放上食物（3）蓋上鍋蓋（4）加熱蒸汽的溫度很高,出鍋時小心燙手！3.煮。煮食物時，將食材放入湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。煮熟的食物味道鮮美，營養豐富。（1）水燒開（2）放入食材（3）蓋上鍋蓋（4）加熱三、勞動實踐-設計1.了解了蒸、煮的操作方法和注意事項，你能為自己和家人設計一份有營養的早餐嗎 請先看看慧慧是怎么設計的。食材準備:雞蛋、南瓜饅頭、牛奶、牛排、 香腸、蘋果、草莓、堅果。設計說明:主食是南瓜饅頭和水煮蛋，外加牛奶。爸爸胃口大，早餐加一塊牛排，強健身體。媽 媽習慣每天早晨吃一個蘋果和幾顆堅果，營養豐富。我愛吃香腸和車厘子。我為家人制作的早餐： 我：牛奶麥片營養粥，煎蛋一個，煎餅，加上水果桃子幾片（可以選擇其它水果片）。爸爸：面包片或面包塊、薯片、香腸、西藍花，加水果一個，一杯牛奶或營養茶（蜂蜜奶茶、蜂蜜菊花茶等）。奶奶：主食小龍包子，加八寶粥、或黑米粥、或豆漿，加鹵豆腐或其它小菜，再適當配點蔬菜、水果拼盤，使其營養均衡。媽媽：生煎包子、粉肉香腸，切片或塊，加上蘋果片或香蕉片及其它水果片均可搭配。設計說明:主食是包子和煎蛋，外加牛奶。爸爸干體力活，飯量大早，應以面包為主； 媽媽每天也很繁忙，以包子為主；我愛吃牛奶和煎蛋。四、勞動實踐-實施 1.煮雞蛋。學會了煮雞蛋，下次可以嘗試學習煮茶葉蛋。將雞蛋洗干凈冷水下鍋，蓋上蓋子，水開后中小火煮5分鐘，關火燜3-5分鐘視頻《煮雞蛋的方法》。說一說，煮雞蛋小竅門？ 煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下2.蒸饅頭。將速凍的南瓜饅頭放在濕的屜布上加冷水上鍋，水開后再繼續蒸5分鐘學會了蒸速凍饅頭，那么發面饅頭怎么蒸？我們一起來學習一下。拓展延伸（1）視頻《蒸發面饅頭的方法》。（2）蒸發面饅頭的小竅門：（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。 四、勞動評價樂于做早餐,感受自己做早餐的快樂☆☆☆☆☆能設計營養均衡的早餐☆☆☆☆☆能進行簡單的蒸、煮操作☆☆☆☆☆感受勞動創造美好生活☆☆☆☆☆學生根據評價內容，進行正確的評價。五、課堂練習說一說，在蒸煮過程中，你覺得對你來說哪個部分的內容比較難操作？和同學進行交流分享。 默讀課文內容。 思考、交流、展示。閱讀理解，明確使用燃氣灶的注意事項實踐操作觀察圖片，閱讀文字。小組合作，共同完成問題。評一評 了解煮雞蛋的小竅門。學習蒸發面饅頭的小竅門評一評，對照老師出示的內容，給自己獎勵相應的“小星星” 。動腦想一想完成隨堂練習題 了解鐵鍋、蒸鍋、燉鍋的區別。了解掌握怎樣使用燃氣灶。了解蒸、煮的方法。通過實踐中，為家人設計早餐。 掌握煮雞蛋和蒸饅頭的方法。 引導學生進行自我評價，增進對自我勞動過程的認知
作業布置 利用蒸煮的方法，給家人做一道美食，感受家的溫暖。
課堂小結 通過本課的學習，了解了微波爐的蒸、煮方法；在實踐勞動中，養成了自理能力和動手能力，形成愿意為家人服務的勞動觀念，懂得感恩，孝敬親人。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 煮雞蛋 蒸饅頭煤氣灶使用方法 煮雞蛋、蒸饅頭的方法勞動評價
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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煮雞蛋 蒸饅頭
浙教版 三年級
新知導入
煮雞蛋、蒸饅頭是早餐的營養食品，怎樣煮雞蛋、蒸饅頭？煮、蒸時應該注意些什么？
新知導入
勞動需求
蒸、煮食物需要用到哪些烹飪器具？你知道它們的區別嗎
鐵鍋 蒸鍋 蒸籠 燉鍋
新知導入
勞動需求
蒸、煮食物需要用到哪些烹飪器具？你知道它們的區別嗎
電蒸鍋、鐵鍋主要用于家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、面食類等食物；也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物。
新知導入
勞動需求
蒸、煮食物需要用到哪些烹飪器具？你知道它們的區別嗎
蒸籠、蒸鍋是以蒸為主。
電蒸鍋還可用于燉湯，煲粥；是一個具有多用途的做飯工具。
燉鍋是以燉菜為主。
新知講解
勞動加油站
先打開天然氣(或煤氣罐)的總閥門,按下燃氣灶的旋鈕不放,然后向左旋轉,“啪”的一聲,火就點燃了。滅火時,將旋鈕向右轉到底即可。
怎樣使用燃氣灶。
拓展延伸
勞動加油站
①使用氣源應與燃氣灶上的所表示的一致。
②避免用阻隔板掩蓋火焰且燃氣灶周圍不得放置易燃品。
③燃氣灶應安裝在通風良好的地方，但不要放置在強風直接吹入的地方。
④如果發現漏氣，應立即關閉燃氣開關，打開門窗通風，切勿開關電器點火，插拔電源插頭。
⑤使用中或剛熄火時，不可用手觸摸爐頭.爐架.爐面等，以免燙傷。
使用燃氣灶主要注意事項？
拓展延伸
勞動加油站
⑥與燃氣管連接不可使用PVC管，因受熱會融化，故應使用具有抗油性的膠管，如果有龜裂或接口容易松動，會導致漏氣，切勿使用，應立即更換，安裝時嚴禁膠管穿過或接觸灶面。
⑦當大火調整小火后，外環火孔中無明火或間隔十秒后方可小火調至大火，防止造成回火，燒壞面板等部件。
⑧燃氣灶周圍是否堆放易燃品。
⑨檢查燃氣灶管有無漏氣現象并及時處理，用毛筆沾熱肥皂水涂于燃氣管各連接處，如發現有氣泡產生，為漏氣部位，必須立即更換或請分公司維修部門修理。
使用燃氣灶主要注意事項？
拓展延伸
勞動加油站
⑩燃氣灶周圍是否保持良好的通風。
使用過程中查看火焰是否正?；虍惓Ｂ曇簟?br/> 定期清理內外環齒蓋、噴嘴及爐頭母火孔以防臟物堵塞孔徑，清理時切勿損壞孔徑。
保持燃氣灶的日常清潔，可用濕布擦拭，再用干棉布抹平，禁止用強烈的清潔劑或汽油等作清潔用。
使用燃氣灶主要注意事項？
新知講解
了解煤氣灶的結構
燃氣灶
爐架
面板
旋鈕
總閥門
蒸、煮結束后,記得關閉總閥門。
新知講解
蒸
用蒸汽加熱食，能較好地保留食物的營養。
（4）加熱
（1）鍋中加水
（2）擺好蒸籠，放上食物
（3）蓋上鍋蓋
蒸汽的溫度很高,出鍋時小心燙手！
新知講解
煮
煮食物時，將食材放入湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。煮熟的食物味道鮮美，營養豐富。
（1）水燒開
（2）放入食材
（3）蓋上鍋蓋
（4）加熱
新知講解
勞動實踐 設計
了解了蒸、煮的操作方法和注意事項，你能為自己和家人設計一份有營養的早餐嗎 請先看看慧慧是怎么設計的。
食材準備:雞蛋、南瓜慢頭、牛奶、牛排、 香腸、蘋果、草莓、堅果。
新知講解
設計說明:主食是南瓜饅頭和水煮蛋，外加牛奶。爸爸胃口大，早餐加一塊牛排，強健身體。媽媽習慣每天早晨吃一個蘋果和幾顆堅果，營養豐富。我愛吃香腸和車厘子。
新知講解
我為家人制作的早餐：
我：牛奶麥片營養粥，煎蛋一個，煎餅，加上水果桃子幾片（可以選擇其它水果片）。
爸爸：面包片或面包塊、薯片、香腸、西藍花，加水果一個，一杯牛奶或營養茶（蜂蜜奶茶、蜂蜜菊花茶等）。
新知講解
我為家人制作的早餐：
奶奶：主食小籠包子，加八寶粥、或黑米粥、或豆漿，加鹵豆腐或其它小菜，再適當配點蔬菜、水果拼盤，使其營養均衡。
媽媽：生煎包子、粉肉香腸，切片或塊，加上蘋果片或香蕉片及其它水果片均可搭配。
新知講解
設計說明:主食是包子和煎蛋，外加牛奶。爸爸干體力活，飯量大早，應以面包為主； 媽媽每天也很繁忙，以包子為主；我愛吃牛奶和煎蛋。
新知講解
勞動實踐 實施
煮雞蛋。
學會了煮雞蛋，下次可以嘗試學習煮茶葉蛋。
將雞蛋洗干凈
冷水下鍋，蓋上蓋子，水開后中小火煮5分鐘，關火燜3-5分鐘
新知講解
說一說，煮雞蛋小竅門？
煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。
拓展延伸
新知講解
勞動實踐 實施
視頻《煮雞蛋方法》。
新知講解
勞動實踐 實施
蒸饅頭
將速凍的南瓜饅頭放在濕的屜布上
加冷水上鍋，水開后再繼續蒸5分鐘
拓展延伸
視頻《蒸發面饅頭的方法》。
拓展延伸
蒸發面饅頭的小竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
拓展延伸
蒸發面饅頭的小竅門？
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟 。
新知講解
勞動評價
評價內容 我的獎章
樂于做早餐,感受自己做早餐的快樂
能設計營養均衡的早餐
能進行簡單的蒸、煮操作
感受勞動創造美好生活
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★★★★★
★★★★★
★★★★★
課堂練習
說一說，在蒸煮過程中，你覺得對你來說哪個部分的內容比較難操作？和同學進行交流分享。
課堂總結
通過本課的學習，了解了蒸、煮方法；在實踐勞動中，養成了自理能力和動手能力，形成愿意為家人服務的勞動觀念，懂得感恩，孝敬親人。
板書設計
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動評價
勞動日記
煮雞蛋 蒸饅頭
煤氣灶使用方法
煮雞蛋、蒸饅頭的方法
勞動評價
作業布置
利用蒸煮的方法，給家人做一道美食，感受家的溫暖。
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