資源簡介

《土豆燒牛肉》
教情分析
《土豆燒牛肉》是北師大版勞動教育課程中六年級的第二課，這套教材比較新，因此對于授課教師來說，可發揮的空間其實很大。勞動教育課程和主科課程最大的不同就在于實踐環節的講授，因此教師應主動搜集很多的資料，不能局限于教材提供的方案，一方面，地域不同習慣會導致做出來的菜品口味不同，需要博采眾長；另一方面，有助于引導孩子對比不同的菜品做法，動手更動腦。
學情分析
六年級的孩子，或多或少都接觸過廚房，對于基本的烹飪技巧略知一二，但對于火電安全、用刀安全往往沒有明確的認識，因此這一課程時應建立在安全的基礎上，再進行實踐方法的指導。土豆燒牛肉味道美，營養豐富，也是很常見的菜品，孩子們熟悉有興趣，參與實踐的動力更足。
教學目標
學會土豆燒牛肉的制作方法；
了解烹飪安全的相關知識；
品嘗自己的成果，思考改進的方法。
教學重難點
學會制作土豆燒牛肉。
教學用具
削皮刀、菜刀、砧板、炒鍋、鍋鏟、撈勺、碗碟盤子、食材。
教學過程
介紹導入
師1：它，富含維生素C、蛋白質和糖類，作為糧食它一枝獨秀，作為蔬菜，它傲視群雄，它的營養有助于降低血壓血脂，更能被人體100%吸收。功效越好的東西，名字往往越樸素，它就是——土豆。但是干吃土豆，不得勁，中華美食源遠流長，其中就有一位與土豆絕配的肉類伙伴。它，赤紅宛如寶石，可筋道可爽滑，片成片涮鍋則鮮嫩，切成塊煮則軟爛，它就是——牛肉。一道土豆燒牛肉，不知驚艷過多少中國人的用餐時間，事不宜遲，開始做這道樸實無華又美味無比的土豆燒牛肉吧。
強調做好烹飪準備
師2：且慢！要準備還沒說呢！
師1：準備什么？土豆和牛肉唄！
師2：工欲善其事，必先利其器。土豆燒牛肉，準備好，才有底氣。
師1：那你說說，怎么個準備法？
師2：烹飪大多分五步，第一步，備好菜，列好清單買回來；第二步，備工具，鍋鏟刀板要洗凈；第三步，理食材，清洗處理擺好來；第四步，下廚房，烹飪步驟要清楚，火電安全記心中。這里的前三步，就是我們要準備的內容。
哦，有點明白了。那第五步呢？
師2：第五步，土豆牛肉吃下肚！
師1：Ok！咱們開始準備吧！
備菜
師2：材料單一搜一大把，你找到的菜譜中需要用到哪些材料呢？
師1：你的菜譜和我的差不多，不過你的牛肉怎么是牛腩呀？
師2：這你就不知道了，平時吃的炒牛肉瘦肉比例較大，牛腩帶有更多脂肪，煮起來更香。
師1：你的菜譜里的材料用量也和我的不一樣，這一勺、幾片的，太隨意了吧。
師2：中華烹飪，不求格外精確，家常菜，咱們沒有精確測量的條件，想多吃就多下，不想吃也可以不下，不用過于苛求。看看這道菜需要用到的材料清單吧！你能順利完成嗎？
主料：
牛腩500克
土豆2個
胡蘿卜1根
輔料：
大蔥1根
生姜若干片
大蒜3瓣
八角2顆
干辣椒2根
調味：
食用油適量
料酒4勺
生抽1勺
老抽半勺
雞精半勺
胡椒粉少許
其它：
開水
備工具
師2：工具相對來說比較好準備，一把削皮刀，一把菜刀，一塊砧板，一口較深的炒鍋，一柄鍋鏟，一柄大勺，足夠的碗碟盤子，洗干凈備用就可以啦，你肯定能搞定。
理食材
師2：第三關，處理食材，我先問你，你覺得處理食材時，最難的是什么呢
師1：我覺得只要用到菜刀，都挺難的。
師2：是的，用刀的時候，我們要格外注意安全，不急不躁，看準再下刀。
安全提示
使用菜刀時不能急躁，看準再下刀，千萬要注意安全，必要時請家長代勞哦!
師2：咱們一步步來吧。
首先是咱們的主角——牛腩。剛買來的牛腩有股腥味，你知道能怎么處理嗎？
我們可以先將其洗凈，切成邊長3厘米左右小塊，在清水中浸泡，殘留的血水會慢慢滲出，再次清洗就可以初步得到干凈的牛腩。
浸泡牛腩的過程中，我們來處理它的搭檔——土豆和胡蘿卜。這一步我們需要用到削皮刀和菜刀，將土豆和胡蘿卜削皮洗凈，切成滾刀塊。如果不想蔬菜亂跑，可以先將它們切成長條狀，一邊滾動一邊下刀，這就是滾刀塊兒啦。切好之后，土豆和胡蘿卜的表面會和空氣接觸迅速氧化變黃，一定要用水泡著，到時候菜品的色彩才能好看。
佐料的處理簡單但是細碎，先將蔥姜等作料洗凈，準備一個大盤子，大蔥切段，生姜去皮切片，大蒜拍碎或壓碎后去皮，八角掰成兩半，干辣椒切成小圈。所有的處理都是為了烹飪時，作料能完全散發出它們的魅力，千萬不能怠慢哦！
到這時，牛腩差不多泡好啦，將其撈出，瀝干水分備用。準備好食用油、料酒、食鹽、雞精、胡椒粉、老抽、和生抽，食材的處理環節，總算結束啦。
下廚房
師2：正式開始烹飪前，還是有幾個問題，萬事開頭難，你知道怎么打開燃氣灶嗎？
師1：簡單，向下壓然后旋轉，聽到“噠噠”聲后等火苗起來，扭到一半是大火，再扭就是小火了。
師2：不錯，開火的時候我們要離灶臺遠一點。不少新手廚師很怕火，其實用上電磁爐也是可以的，保持表面干燥就行啦。
安全提示
開火時離灶臺遠點，可以用電磁爐代替，時刻注意火電安全。
師2：土豆燒牛肉，烹飪闖三關，準備好了嗎？
第一關，牛腩焯水去腥味。
牛腩放入冷水鍋中，同時倒入料酒姜蔥。
注意安全打開煤氣，只見鍋底烈火熊熊。
牛腩顏色逐漸改變，焯水大業即將成功。
等到牛腩基本變色，撈出洗凈放入盤中。
第二關，菜肉煎熟增香味。
倒水擦干剛才的鍋，開火倒油不要太多。
兩種蔬菜半炒半煎，表皮微焦就得出鍋。
新油入鍋不可過多，姜蔥大蒜熱情似火，
八角辣椒稍微翻炒，送入牛腩不能再拖，
煸炒出油料酒去腥，老抽上色色彩婀娜。
開水滾燙沒過肉塊，作料入水不再蹉跎。
美食誕生只剩一步。
第三關，靜候燉煮出美味。
大火燒開小火燉煮，四十分鐘耐心計數。
蔬菜返場不時攪拌，兩到三次防止燒糊。
二十分鐘燜煮過后，牛腩軟嫩蔬菜爛熟。
湯汁濃稠精華濃郁——
師1：停！它一直是水！湯汁根本就不會變濃稠！
師2：你發現了一個很有價值的問題，此時我們用菜譜中默默無聞的淀粉調成淀粉水，倒入鍋中，可以有效幫助菜品收汁。淀粉事了拂衣去，深藏功與名啊！此時，湯汁濃稠精華濃郁，淋上明油裝盤上菜，土豆燒牛肉，美味這就來！
齊品嘗
師1：經過長達一個半小時的料理烹飪，這道經典好菜——土豆燒牛肉就做好了，子曰，溫故而知新，才可以吃土豆。
師2：你這不是亂說嘛！人家說的是，溫故而知新，可以為師矣！一道美味的土豆燒牛肉，必然離不開一碗白米飯，讓我們一邊吃，一起來復習烹飪的主要步驟吧！
牛腩切小塊泡水，土豆和胡蘿卜切滾刀塊泡水，蔥切段，姜切片，蒜去皮壓碎，八角掰開，干辣椒切小圈。
牛腩放入冷水鍋中和蔥姜蒜料酒一起焯水，等到變色時撈出洗凈備用。
土豆和胡蘿卜半炒半煎至表皮微焦后出鍋備用。
鍋中倒入新油，爆香蔥姜蒜、八角和辣椒，倒入牛腩翻炒出油后，加入料酒去腥，老抽上色。
一次性倒入沒過肉塊的開水，倒入剩下的作料，大火燒開后轉小火燉煮。
燉煮40分鐘后倒入土豆和胡蘿卜，蓋上鍋蓋燜煮，期間攪動兩三次避免糊鍋。
燜煮20分鐘后，牛腩和蔬菜都軟爛，湯汁逐漸變得濃稠即可出鍋裝盤啦！
師1：色、香、味，三項指標，你給這道菜打幾顆星呢？
師2：不管怎樣，努力的你是最棒的！學完之后，趕快試著做給家人們品嘗品嘗吧！別忘了在課后挑戰中展示自己的作品，我們也可以用這樣一個表格給自己的成果進行評價，相信下一次會做得更好！
小挑戰
師2：常吃，也要常思，最后的最后，張大廚留給大家幾個小小的思考題：
如果把牛腩換成牛瘦肉或者其他肉，味道怎么樣呢？
土豆、胡蘿卜可以和牛腩一起燉嗎？
燉煮時間好長啊，餓得不行了，怎樣才能減少燉煮時間呢？
先吃土豆再吃肉，三碗米飯也不夠，愿大家吃得飽，長得高，學得好，用勞動創造更美好的生活吧！

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