資源簡介

《我做月餅迎中秋》教學設計
【學情分析】
六年級的學生有較強的動手實踐能力，有一定的研究性學習和參加社會實踐的基礎，探究能力有所提高，能較好地參與實踐活動，有一定的團隊合作解決問題的意識。
【教學目標】
勞動觀念: 樹立團隊合作解決問題的觀念。
勞動能力：學會從備材到制作的整個流程。
勞動精神：樹立遇到問題不輕言放棄，多動手嘗試實踐的勞動精神。
勞動習慣與品質：養成熱愛勞動，實踐中遇到問題會自主解決問題，并懂得團隊合作的習慣與品質。
【教學重難點】
重點：了解月餅的制作過程，養成在實踐中解決問題的觀念，懂得如何進行團隊合作。
難點：學習制作月餅。
【教學流程】
同學們大家好，我是來自龍華區教育科學研究院的魏詠老師，今天我們要一起來上一節香噴噴的勞動課——我做月餅迎中秋。
游戲找月餅，趣導入
引導語：農歷八月十五是中秋，中秋有賞月、吃月餅、觀潮、賞花燈等這些習俗想必大家早已銘記于心。月餅作為團圓的象征，是必不可少的美食。如今，月餅花樣繁多、風味各異，可以滿足人們的不同喜好，每年中秋吃貨們也可以大快朵頤。下面這些圖中，哪些是月餅，你們給他們分分類嗎？快按下暫停鍵，好好思考思考。
初識月餅，知分類
1.了解月餅特點
月餅，大家一點也不陌生，月餅就是指使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。月餅是中華民族最古老、最傳統的節令焙烤食品之一，是中式傳統糕點的突出代表，具有許多鮮明的特征。
（1）地域性
不同地區有不同派式的月餅，如廣東的廣式月餅、京津的京式月餅、江浙的蘇式月餅、云南的滇式月餅、潮汕的潮式月餅等，品種豐富、風味各異。
（2）傳承性
月餅具有悠久的歷史，在配料、工藝、口味上既有世代相傳的特點，也在不斷創新、推陳出新。
（3）文化性
月餅寓意團圓、美好，具有豐富的文化內涵。與歷史人物、民俗民風、故事傳說、詩詞歌賦相聯系，加上民族風格的包裝設計，可以稱為文化食品。
（4）禮品性
明代典籍上即有“八月十五謂中秋，民間以月餅相送”的記載。月餅的禮品性十分突出，是傳情達意，凝聚人心，營造和諧的獨特食品。
（5）節令性
月餅具有顯著的節令性，與傳統中秋節日的各種習俗融為一體，成為經典的節日食品。隨著時代的發展，月餅有漸漸成為日常消費食品的趨向。
了解月餅工藝
月餅按加工工藝分，可分為熱加工和冷加工。
（1）熱加工類：一般按照制作餅皮、包餡、成型、焙烤的工藝流程制作。不同種類的月餅，在餅皮制備（如糖漿皮，漿酥皮，油酥皮，奶油皮等）、餡料選擇、成型方式、焙烤溫度等工藝有所不同，從而制作出不同口感和風味的月餅，就像常見的廣式月餅、蘇式月餅等
（2）而冷加工類：主要是將米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包餡、成型，就像現在常見的冰皮月餅、桃山月餅、冰激凌月餅等。
3.了解月餅分類
說了這么多，下面我們一起通過圖片認識認識各個地方不同特色的月餅吧。
（1）首先介紹的是廣式月餅，主要盛行于廣東、廣西、江西。一般為圓形或方形；廣式月餅最大的特點就是外皮，通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，在包餡、成形后刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。餡料方面主要分成甜、咸兩種，甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡，咸類則一般為五仁餡或臘腸餡，不過通常都會加入一至兩顆咸蛋黃。這也是今天我們這幾課將會學習的制作的月餅種類。（配五仁月、蓮蓉月多圖）
（2）京式月餅：主要盛行于京津及周邊地區。外形與廣式月餅接近，比廣式月餅更為扁平小巧。傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主，而餡料的用料較為單一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。京式月餅一般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。梁實秋先生在《雅舍談吃》里寫到：花糕月餅是秋季應時食品。北方的翻毛月餅，并不優于江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過其中有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認為風味很好，別處所無。大抵月餅不宜過甜，不宜太厚，山楂餡帶有酸味，故不覺其膩。就深刻寫出了京式月餅的特點。
（3）蘇式月餅，是起源自蘇州的蘇式糕點，現盛行于江浙地區。蘇式月餅不像廣式月餅需要通過模具定型，而是包好餡料、直接手握定型，外形和一般的糕點相近。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。
（4）滇式月餅，主要盛行于云南及周邊地區。扁平圓餅狀。傳統滇式月餅外皮用料簡單，以蜂蜜、面粉、糖粉為主，近些年也會根據不同餡料而制作不同的餅皮，有的用廣式油皮，也會用蘇式的白酥皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算龐大，傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特色食材做餡料，是近些年才有的創新手法。
其實我國的月餅種類繁多，遠遠不止以上4種，近年來，隨著烘焙行業的發展，我國的月餅也在不斷地創新，出現了許多創新月餅，在外形上越來越時尚，口味也越來越新穎。
4.交流喜好
分享：同學們，你們已經六年級了，吃了這么多年的月餅，你最喜歡什么口味的月餅呢？
了解器具，知歷史
說到動手做起來，今天老師就要教大家做一樣最簡單的傳統廣式月餅，現在就請大家跟著老師一起看看做廣式月餅，需要用什么器具與材料吧。
講解：轉化糖漿、模具、紅豆餡的作用、熟粉
小試牛刀，齊動手
第一步：混合液體，將堿水、花生油、轉化糖漿混合均勻。
第二步：粉類過篩，將面粉、奶粉分別過篩。
第三步：揉面，將面粉、奶粉與攪拌均勻的堿水、花生油、轉化糖漿混合液攪拌一起，揉成月餅面團。
第四步：醒面，將月餅面團封好保鮮膜，靜置2小時醒面。
第五步：分劑子，將月餅餡分成30g一個劑子，月餅皮面團分成20g一個劑子。
第六步：包餡 ，將紅豆沙陷包入月餅皮中。
第七步：造型 ，利用月餅壓花造型模具，撒上適量熟粉，進行壓花造型。
第八步：烘烤，烤箱提前10分鐘預熱，上下火均設為200℃ 將壓好的月餅放入烤盤，向月餅表面適量噴水，先烤5分鐘。
第九步：刷蛋液，烘烤5分鐘待月餅定型和輕微上色后，將其取出，刷上蛋液，再次放入烤箱，上下溫度設置為160，烘烤8-10分鐘，出爐。
第十步：出爐，月餅出爐后，應該移至烘焙晾網架，晾涼后可包裝，等待回油。
制作問題，找解答
請學生根據實操提出操作中遇到的困難，教師給予解答。

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