資源簡介

(共29張PPT)
《清蒸魚·不同的烹飪技巧》
粵教版初中
教學目標
1、勞動觀念：知道做菜是必備的生活勞動技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔勞動是我們應盡的義務。
2、勞動能力：學會相關廚具的使用方法，學會處理魚類食材，掌握蒸煮食物的技巧，鍛煉動手能力，提升烹任技能。
3、勞動習慣和品質：能堅持每周利用課余時間進行勞動，與家人、朋友分享勞動成果，表達愛心。
4、勞動精神：烹飪過程中養成熱愛勞動、崇尚勞動、不怕困難的勞動精神。
新知導入
鍋和鍋鏟是媽媽的“超級武器”，我們總能聽到媽媽在廚房里“當當當的聲音，然后就端出一盤盤美味的菜肴。有位美食家說，媽媽是世界上最棒廚師。
新知導入
你最愛吃媽媽做的什么菜呢？
糖醋排骨
魚香肉絲
番茄炒蛋
蘑菇燉雞
新知導入
媽媽做的菜總是令人難忘！印象中媽媽做的蒸魚總是又鮮又嫩，她是怎么做的呢？我們一起來學習一下吧。
新知講解
你知道要準備哪些材料與工具嗎？
煤氣爐或電磁爐、菜刀、砧板、剪刀、鍋、碗、盤子、墊架、勺子、魚、姜、蔥、料酒、食用油、醬油、鹽、清水等。
新知講解
①用勺子刮魚鱗，并用剪刀剪開魚肚，去除內臟、魚鱗。用清水將魚洗干凈后，放在砧板上，用刀分別在魚身兩面斜劃3~5刀后，將魚放在干凈的盤子中。
制作步驟
拓展延伸
快速刮魚鱗的方法
我們只需要用一塊濕的抹布，還有一個不銹鋼勺子
首先，我們先用到在魚頭的位置，用力拍打一下，讓魚不在活蹦亂跳，我們操作起來就更輕松了。
第二步，我們用抹布蓋住魚頭位置，讓我們可以更好的固定魚，使我們可以刮魚鱗的時候可以使力。
第三步，用勺子的尖端部位，從魚尾的部分開始向上挖起。
新知講解
②把姜去皮切成姜片或姜絲，蔥切成長約5 cm的蔥段，放在碗中備用。
制作步驟
新知講解
③往魚肚塞入姜片（絲）和部分蔥段，在魚身表面抹適量的鹽和料酒。
④在鍋中放入適量清水，水煮開后，將盛魚的盤子放在鍋里的墊架上，蓋上鍋蓋，中火蒸6~7分鐘然后關火，不掀蓋繼續燜5分鐘。
制作步驟
新知講解
⑤取出盤子，將盤子中的水倒掉，在魚身上整齊地鋪好剩下的蔥段。
制作步驟
⑥將少量的食用油放入鍋中燒熱，均勻地淋在魚身上，最后再淋上醬油，完成烹飪。
新知講解
注意事項
拓展延伸
1.用勺子從魚尾往魚頭刮，可快速去除魚鱗。
2.蔥、姜等食材要準備足量，以去除魚腥味。
3.在魚身斜劃的口子可以深一些，以使魚在烹飪的過程中受熱均勻，更加入味。
4.嚴格控制烹調時間，把握火候，以防魚皮破裂，肉質變老。
技術提示
課后鞏固
我們來回顧看看清蒸魚是怎么做的？
拓展創新
1.嘗試用清蒸的方式烹飪其他的河鮮、海鮮。
2.根據個人口味，添加調味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴獨具風味。
3.除了蔥、姜之外，是否還有其他可去除魚腥味的調料？嘗試使用其他方法去除魚腥味。
4.嘗試了解魚類食材的其他烹飪方法。
新知講解
豐富多彩的烹飪方式
研究與認識
除了蒸以外，還有很多種烹飪方式，包括炸、烤、煮、燉、燜等。不同的做法做魚有不同的風味。
新知講解
研究與認識
蒸：利用蒸汽使食材變熟。
炸：將食材放入大量燒滾的油內，利用油熱使食材在短時間內變熟。
烤：將加工處理好的食材放在炭火上或放進烤箱加熱，使食材表層的水分散發，食材變得松脆和焦香。
豐富多彩的烹飪方式
新知講解
研究與認識
煮：將食材和其他原料一起放在大量湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。較“燉”而言，“煮”的時間一般較短。
燉：把食材放入鍋中，加入湯水和調味料，先用大火煮沸，然后轉成中小火，長時間燒煮使食材爛熟。
燜：將處理好的食材放入鍋中，加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋。水燒開后，用中火長時間地加熱，直至食材變酥軟并入味，可留少量湯汁。
豐富多彩的烹飪方式
新知講解
研究與認識
中式烹調中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。
各種調味料的運用
桂皮：即干燥后的月桂樹皮，可以去腥加香，常用于燉肉等。
八角：味甘甜，有強烈而特殊的香氣，用來去腥加香，可以用于鹵、燒、燉等。
花椒：有獨特的麻辣芳香味，用來去腥加香，促進唾液分泌，增加食欲。
新知講解
研究與認識
中式烹調中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。
各種調味料的運用
醋：一種酸味液態調味劑，有解腥、減辣、添香、引甜等作用。
老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝制成的濃色醬油，有給食物增色的作用。
新知講解
中餐火候的把握
拓展延伸
家常菜肴成品欣賞
注意觀察原料和配料。
拓展延伸
紅燒魚的做法
課堂練習
你還知道哪些家常菜肴的做法，寫出菜名、原料、配料和簡易步驟等。
我的菜品
菜名：
原料：
配料：
簡易步驟：
課堂總結
本節課我們了解清蒸魚的制作方式，認識了不同的烹飪方式、各種調味料的運用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。
板書設計
清蒸魚
材料與工具
制作步驟（6步）
技術提示與注意事項
不同的烹飪技巧（方式、配料、火候）
作業布置
請同學們回家后動手為父母做一份清蒸魚，同時完成課本上的反思評價，拍照留念和身邊同學交流分享。
謝謝
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《清蒸魚·不同的烹飪技巧》教學設計
課題 《清蒸魚·不同的烹飪技巧》 單元 第一單元 學科 勞動與技術 年級 初中
教材分析 這一課的設計，通過本課教學，讓學生知道清蒸魚所需的調料，掌握清蒸魚的方法。進一步培養學生的動手能力，全體會勞動的樂趣。弄清清蒸魚的制作方法及注意點。
學習目標 1、勞動觀念：知道做菜是必備的生活勞動技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔勞動是我們應盡的義務。 2、勞動能力：學會相關廚具的使用方法，學會處理魚類食材，掌握蒸煮食物的技巧，鍛煉動手能力，提升烹任技能。3、勞動習慣和品質：能堅持每周利用課余時間進行勞動，與家人、朋友分享勞動成果，表達愛心。 4、勞動精神：養成熱愛勞動、崇尚勞動、不怕困難的勞動精神。
重點 學會相關廚具的使用方法，學會處理魚類食材。
難點 積極參與實踐活動，掌握蒸煮食物的技巧。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、創設情境，揭示課題：出示多媒體課件。師：同學們，鍋和鍋鏟是媽媽的“超級武器”，我們總能聽到媽媽在廚房里“當當當的聲音，然后就端出一盤盤美味的菜肴。有位美食家說，媽媽是世界上最棒廚師。師：同學們，你們真是生活的有心人，你最愛吃媽媽做的什么菜呢？出示各式各樣的菜式，學生辨認后回答。師：媽媽做的菜總是令人難忘！印象中媽媽做的蒸魚總是又鮮又嫩，她是怎么做的呢？我們一起來學習一下吧。2、板書課題：《清蒸魚·不同的烹飪技巧》 學生思考，回答問題板書新課。 通過平時身邊生活中的事情聯系到問題，引發學生的思考，激發學生的學習興趣。引導學生對家常菜產生共鳴，引入學習清蒸魚。
講授新課 一、清蒸魚制作的學習。師：今天我們來學習清蒸魚是怎么做的？你知道要準備哪些材料與工具嗎？（煤氣爐或電磁爐、菜刀、砧板、剪刀、鍋、碗、盤子、墊架、勺子、魚、姜、蔥、料酒、食用油、醬油、鹽、清水等。）制作步驟：用勺子刮魚鱗，并用剪刀剪開魚肚，去除內臟、魚鱗。用清水將魚洗干凈后，放在砧板上，用刀分別在魚身兩面斜劃3~5刀后，將魚放在干凈的盤子中。快速刮魚鱗的方法我們只需要用一塊濕的抹布，還有一個不銹鋼勺子首先，我們先用到在魚頭的位置，用力拍打一下，讓魚不在活蹦亂跳，我們操作起來就更輕松了。第二步，我們用抹布蓋住魚頭位置，讓我們可以更好的固定魚，使我們可以刮魚鱗的時候可以使力。第三步，用勺子的尖端部位，從魚尾的部分開始向上挖起。②把姜去皮切成姜片或姜絲，蔥切成長約5cm的蔥段，放在碗中備用。③往魚肚塞入姜片（絲）和部分蔥段，在魚身表面抹適量的鹽和料酒。④在鍋中放入適量清水，水煮開后，將盛魚的盤子放在鍋里的墊架上，蓋上鍋蓋，中火蒸6~7分鐘然后關火，不掀蓋繼續燜5分鐘。⑤取出盤子，將盤子中的水倒掉，在魚身上整齊地鋪好剩下的蔥段。⑥將少量的食用油放入鍋中燒熱，均勻地淋在魚身上，最后再淋上醬油，完成烹飪。拓展延伸：注意事項：1.使用刀時要注意規范操作，注意保持手指與刀刃之間的距離，防止劃傷。2.從鍋中取出盤子時，應使用隔熱手套或濕毛巾，防止燙傷。技術提示：1.用勺子從魚尾往魚頭刮，可快速去除魚鱗。2.蔥、姜等食材要準備足量，以去除魚腥味。3.在魚身斜劃的口子可以深一些，以使魚在烹飪的過程中受熱均勻，更加入味。4.嚴格控制烹調時間，把握火候，以防魚皮破裂，肉質變老。師：我們來回顧看看清蒸魚是怎么做的？老師播放清蒸魚制作視頻教師提問：思考：看完視頻，你可以總結做清蒸魚的步驟嗎？拓展創新：1.嘗試用清蒸的方式烹飪其他的河鮮、海鮮。2.根據個人口味，添加調味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴獨具風味。3.除了蔥、姜之外，是否還有其他可去除魚腥味的調料？嘗試使用其他方法去除魚腥味。4.嘗試了解魚類食材的其他烹飪方法。拓展延伸：研究與認識1、豐富多彩的烹飪方式除了蒸以外，還有很多種烹飪方式，包括炸、烤、煮、燉、燜等。不同的做法有不同的風味。課件展示各烹飪方式對應菜式蒸：利用蒸汽使食材變熟。炸：將食材放入大量燒滾的油內，利用油熱使食材在短時間內變熟。烤：將加工處理好的食材放在炭火上或放進烤箱加熱，使食材表層的水分散發，食材變得松脆和焦香。煮：將食材和其他原料一起放在大量湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。較“燉”而言，“煮”的時間一般較短。燉：把食材放入鍋中，加入湯水和調味料，先用大火煮沸，然后轉成中小火，長時間燒煮使食材爛熟。燜：將處理好的食材放入鍋中，加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋。水燒開后，用中火長時間地加熱，直至食材變酥軟并入味，可留少量湯汁。2、各種調味料的運用中式烹調中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。八角：味甘甜，有強烈而特殊的香氣，用來去腥加香，可以用于鹵、燒、燉等。桂皮：即干燥后的月桂樹皮，可以去腥加香，常用于燉肉等。花椒：有獨特的麻辣芳香味，用來去腥加香，促進唾液分泌，增加食欲。中式烹調中除了常見的姜、蔥、鹽、料酒外，還有許多有特色的調味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝制成的濃色醬油，有給食物增色的作用。醋：一種酸味液態調味劑，有解腥、減辣、添香、引甜等作用。3、中餐火候的把握小火的火力較小，適合煎、燜、燉等需時較長的烹飪方式。如煎雞蛋。中火的火力較大，適合燒、煮、炸等烹飪方式。如炸土豆。大火的火力最大，大火烹飪是一種快速烹制法，這種方法可以減少菜肴在加熱過程中營養成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適合炒、爆等烹飪方式。如爆炒牛肉。拓展延伸1.家常菜肴成品欣賞注意觀察原料和配料。老師展示家常菜圖片2.觀看學習紅燒魚的做法視頻二、作業布置請同學們回家后動手為父母做一份清蒸魚，同時完成課本上的反思評價，拍照留念和身邊同學交流分享。 學生討論思考問題，提出自己的觀點。觀察圖片，了解清蒸魚具體制作步驟。學生了解注意事項。閱讀了解具體實踐操作時需要注意的方面。閱讀了解第二部分的課件認識多種多樣的烹飪方式。認識中式烹調中的各種調味料。認識中餐中的三種火候。學生完成課后實踐。 通過引發學生的思考，引導學生認識到清蒸魚制作需要的材料。通過圖片展示引導學生了解制作清蒸魚的具體步驟。通過注意事項的學習，以免操作的時候學生受傷。通過認識到操作過程中的注意事項，可以在實際操作中避免一些錯誤，可以更快更好的完成制作。通過閱讀大致了其他烹飪方式，豐富學生的知識。認識各種調味料，幫助有興趣的學生在之后的操作工程中更加熟練。通過學習拓展學生的生活常識。課后鞏固。
課堂練習 你還知道哪些家常菜肴的做法，寫出菜名、原料、配料和簡易步驟等。我的菜品菜名：原料：配料：簡易步驟：
課堂小結 本節課我們了解清蒸魚的制作方式，認識了不同的烹飪方式、各種調味料的運用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 清蒸魚材料與工具制作步驟（6步）技術提示與注意事項不同的烹飪技巧（方式、配料、火候）
21世紀教育網www.21cnjy.com精品試卷·第2頁（共2頁）
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