資源簡介

(共31張PPT)
買菜的學問
北師大版 五年級
新知導入
同學們，我們每天用餐的時候，飯桌上都少不了爸爸媽媽為我們精心挑選菜品，你會買菜嗎？買菜有哪些學問呢？
新知講解
勞動準備
買菜時，我們要考慮哪些因素呢？
買菜
購買地點
營養搭配
支出預算
數量種類
口味偏好
新鮮程度
當季菜品
……
新知講解
勞動準備
合理的營養分配是什么 和同學一起研究一下，看看我們的身體需要哪些營養。
人體七大營養素
礦物質
維生素
碳水化合物
膳食纖維
脂類
水
蛋白質
新知講解
如何購買到新鮮,衛生、物美價廉的食材呢？查一查資料或請教一下家的人,填寫表格 .
食品 辨別方法
看 摸 聞
肉 新鮮肉：瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻。 若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有 光澤。 新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味。
水產品 看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。 手感很粘滑，可能有問題。 有無腥臭味。
豆制品 觀察其色澤、組織狀態。 細膩、光滑有彈性。 嗅聞其氣味和品嘗其滋味。
蔬菜 綠葉菜 新鮮、質脆，色澤比較綠。 清脆、干爽、鮮嫩。 清新，無異味。
瓜菜 果皮光亮，色澤鮮艷。 光滑、干爽、鮮嫩。 聞著新香。
新知講解
你見過這些圖標嗎 你知道它們分別表示什么嗎
綠色食品
無公害農業產品
有機食品
新知講解
選購蔬菜小技巧
1.綠葉菜要選葉子翠綠、飽滿的。用手稍微捏一下，感覺硬挺的大多是新鮮的。
2.大白菜:可以稍微撥開頂部的葉子看看,里面有枯葉的不能買。圓白菜不要買中央拱起來的,里面可能已經長花了，口感不會很好。
3.茄瓜類：要選表皮有光澤的,表皮發軟或有皺紋的都不新鮮。番茄可選底部帶點青的，這種是自然成熟的。茄子蒂部透出一點白色,就會嫩一些，粒比較少, 口感好。用指甲在絲瓜表面戳一下，如果非常容易戳進去,就是很嫩的絲瓜。
新知講解
勞動過程
制訂計劃
原料 單價 數量 金額 合計
黃瓜 1.5元 2斤 3.00元 14.80元
茄子 0.80元 5斤 4.00元
西紅柿 1.00元 3斤 3.00元
芹菜 1.20元 4斤 4.80元
新知講解
實施計劃
周末到超市或菜市場進行一次采購吧!記得先做好預算。
在采購的時候,同學們記得查看食材的保質期, 避免買到過期產品。在沒有購買到計劃內的商品或超出預算時,你可以考慮替代品或及時調整你的菜譜。
購買預算
超市 黃瓜 豆角 茄子 土豆
3.元 4元 2元 5元
合計 14元
新知講解
勞動評價
與同學交流分享自己的采購經歷與收獲,說說超市與菜市場的買菜體驗, 再比一比，誰買的菜更新鮮、更便宜？
項目 超市 菜市場
環境 干凈整潔 比較亂
價格 合理，貴一些。 合理，便宜些。
是否足量 足量 足量
服務 態度和藹 態度和藹
種類 品種齊全 品種齊全
新知講解
菜場買菜的優勢
（1）菜場買菜的價格比較便宜，由于菜場的菜很多都是小商小販自家種的，價格比較便宜，而且菜場還可以進行講價，具備較強的價格優勢。超市則不同，超市的菜都是明碼標價，一般是不能講價的，而且價格也相對較高。
（2）菜場的菜種類較多，與超市不同，菜場主要就是賣菜的，而超市的經營范圍相對比較廣，包括各種日用品以及零食等，買菜的范圍比較有限，因此菜場的菜比超市要多的多，選擇性也要更強，種類相對比較齊全。
新知講解
菜場買菜的優勢
（3）菜場的菜比較新鮮，菜場的菜很多都是當天現摘現賣的，菜一般都比較新鮮，更能夠吸引到消費者購買。而超市的菜大多都是從超市的庫存里取出的，雖然進行了很好的保存，但是存放時間還是相對比較久，菜沒有菜場里的新鮮。
新知講解
菜場買菜的劣勢
（1）菜場的環境比較差，很多菜市場內部環境臟亂，污水亂排放，菜市場里面的味道難聞，基本上很多人一想到臟亂差就想到了菜市場。但超市就不一樣，超市有專門服務打掃衛生的人員，超市的環境相比于菜場要干凈得多。
（2）菜場買菜存在很多的缺斤少兩現象，小商小販存在不誠信經營的問題。很多菜場的經營者會在秤上做手腳，消費者買完菜后會發現存在缺斤少兩的現象，而超市則不一樣，電子秤的準確率比較高，一般不會出現經營不誠信的問題，缺斤少兩的現象比較少。
新知講解
菜場買菜的劣勢
（3）菜場的準入門檻比較低，食品安全難追溯。菜市場的菜很多來源是不明確的，也沒有經過嚴格的檢查，一旦出現問題都沒有辦法追究到人。而超市則不一樣，一般超市的商品是需要經過嚴格的審查才能上架，食品安全有保障，及時出現問題，也能夠進行食品的安全溯源。
新知講解
成果展示
評價內容 我的獎章
準備充分
營養均衡
價格適中
菜品新鮮
新知講解
拓展延伸
綠葉菜的保存
把買回的綠葉菜直接放到冰箱里，菜很容易脫水。在將其放進冰箱之前，先做些處理，有利于提高保鮮效果。
如果購回的新鮮蔬菜太臟，可以把蟲葉、爛葉，臟葉大致清理一下， 但千萬不要浸泡。如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜的重量和美觀， 可能會給菜澆上很多水)，我們可以將菜上的水稍微甩一甩，但不要甩得太干。如果是在超市買的菜，菜本身可能會很干，就必須為它灑一點水， 水不能灑得太多，否則容易爛。
然后將綠葉菜放入保鮮袋或食品袋中，封口不要太死，可以分幾處多扎幾個小口。這樣可以減緩蔬菜的水分蒸發，使蔬菜保持新鮮。
新知講解
拓展延伸
除了買菜之外，家里還有什么東西需要采購？和爸爸媽媽一起采購家居物品吧！
新知講解
拓展延伸
買菜的5個誤區？
誤區1:有人買菜就愛買那種有蟲眼的,說蟲眼多表明沒噴灑過農藥,吃起來安全。其實有蟲眼只能說明曾經有過蟲害。并不能表示沒有噴灑過農藥:這樣的菜倒很可能是有了蟲害以后為了防蟲而打過農藥。
新知講解
拓展延伸
買菜的5個誤區？
誤區2:有人喜歡買野菜吃,如馬齒莧、薺菜等,認為野菜天然無公害,因為它們自然生長,不用農藥、化肥,其實薺菜一般是野生在田間地頭的,尤其是在麥田里:如果麥田打了農藥,薺菜也會沾上農藥。
新知講解
拓展延伸
買菜的5個誤區？
誤區3:有很多人對西紅柿“冒尖”持有疑問。那是因為使用了植物生長調節劑,它是一類與植物激素具有相似生理和生物學效應的物質,在蔬菜瓜果中使用比較普遍。如果調節劑使用過量的話就會形成“冒”尖現象,但是食用這類蔬菜一般不會對人體造成危害。
新知講解
拓展延伸
買菜的5個誤區？
誤區4:葡萄,蘋果,冬瓜等果蔬表面經常出現的“白霜”是不是農藥殘留呢？其實那是天然的果粉,是果蔬自身分泌的物質,對人體無害。判斷是否是殘留農藥的關鍵在于,觀察果蔬表面形成的是均勻的白霜還是不均勻的白斑。如果是均勻的白霜,那就可以判斷是果蔬自然形成的果粉；如果是不均勻的白斑,就可以斷定是農藥殘留量超標所致。
新知講解
拓展延伸
買菜的5個誤區？
誤區5:有人以為無公害就是無農藥,其實無公害蔬菜只需滿足三個條件:必須使用國家指定的低毒農藥,不能使用其他違禁農藥,使用農藥的濃度一定要低于國家的規定標準,蔬菜經過打藥的安全間隔天數后才可以上市。
新知講解
拓展延伸
買蔬菜要注意什么？
購買蔬菜要“三不”：
一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。
二是不買“多蟲蔬菜”。
三是不買施肥量大的菜類。
新知講解
勞 動 日 記
我在買水果時，通過手感和觀察顏色來判斷水果的好壞，然后決定采購。
我在采購中，能根據菜的顏色判斷是否新鮮蔬菜，然后進行購買。
不新鮮的蔬菜，我是不會買的。
你的采購成功嗎？本次經歷你有什么收獲 你學到了什么挑選菜品的技巧嗎？先寫下來,再和同學分享吧！
課堂練習
說一說，賣菜的技巧？
（1）土豆：選皮是干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感不好。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果土豆外皮變綠不要食用，土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。
（2）茄子：茄子的老嫩對于品質好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
課堂練習
說一說，賣菜的技巧？
（3）辣椒：尖辣椒偏辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。　
（4）番茄：購買番茄，如果要生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食都適宜。
（5）芹菜：選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹。
課堂總結
通過學習，懂得了提前規劃選擇適合家人喜好的菜，同時，買菜要注意包括價格、量、搭配、菜的挑選等；在勞動實踐中培養了熱愛勞動的良好品質；懂得不浪費的道理 。
板書設計
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動評價
勞動日記
買菜的學問
規劃選擇菜
買菜要注意包括價格、量、搭配、菜的挑選
拓展延伸
勞動日記
作業布置
和同學們分享你買菜的經歷。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php中小學教育資源及組卷應用平臺
五年級第3課《買菜的學問》教學設計
課題 買菜的學問 活動 活動3 學科 科學 年級 五年級
學習目標 勞動觀念: 在勞動實踐中養成明白不浪費的道理,知曉營養搭配的重要性。勞動精神:提前規劃選擇適合家人喜好的菜，培養勤于思考、善于發現、樂于實踐的精神。 勞動能力:懂得買菜要注意的方面,包括價格、量、搭配、菜的挑選等。勞動習慣和品質: 樹立愛勞動的習慣，主動為家人做力所能及的事情。
重點 懂得買菜的學問,包括價格、量、搭配、菜的挑選等。
難點 學會規劃,明白不浪費、營養搭配的重要性。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 同學們，我們每天用餐的時候，飯桌上都少不了爸爸媽媽為我們精心挑選菜品，你會買菜嗎？買菜有哪些學問呢？ 今天,就讓我們來試一試吧！ 出示課題。 設疑 思考交流 通過設疑，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動準備 1.買菜時，我們要考慮哪些因素呢？
2.合理的營養分配是什么 和同學一起研究一下，看看我們的身體需要哪些營養。
3.如何購買到新鮮,衛生、物美價廉的食材呢？查一查資料或請教一下家的人,填寫表格 食品辨別方法看摸聞肉 新鮮肉：瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻 。若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有 光澤。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味。水產品看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。手感很粘滑，可能有問題。有無腥臭味。豆制品觀察其色澤、組織狀態。細膩、光滑有彈性。嗅聞其氣味和品嘗其滋味 。蔬菜綠葉菜新鮮、質脆，色澤比較綠。清脆、干爽、鮮嫩。清新，無異味。瓜菜果皮光亮，色澤鮮艷。光滑、干爽、鮮嫩。聞著新香。 4.你見過這些圖標嗎 你知道它們分別表示什么嗎 學生思考，然后回答。小貼士選購蔬菜小技巧 1.綠葉菜要選葉子翠綠、飽滿的。用手稍微捏一下，感覺硬挺的大多是新鮮的。2.大白菜:可以稍微撥開頂部的葉子看看,里面有枯葉的不能買。圓白菜不要買中央拱起來的,里面可能已經長花了，口感不會很好。 3.茄瓜類：要選表皮有光澤的,表皮發軟或有皺紋的都不新鮮。番茄可選底部帶點青的，這種是自然成熟的。茄子蒂部透出一點白色,就會嫩一些，粒比較少, 口感好。用指甲在絲瓜表面戳一下，如果非常容易戳進去,就是很嫩的絲瓜。二、勞動過程1.制訂計劃原料單價數量金額合計黃瓜1.5元2斤3.00元 14.80元茄子0.80元5斤4.00元西紅柿1.00元3斤3.00元芹菜1.20元4斤4.80元2.實施計劃周末到超市或菜市場進行一次采購吧!記得先做好預算。 購買預算超市黃瓜豆角茄子土豆3.元4元2元5元合計14元在采購的時候,同學們記得查看食材的保質期, 避免買到過期產品。在沒有購買到計劃內的商品或超出預算時,你可以考慮替代品或及時調整你的菜譜。 三、勞動評價與同學交流分享自己的采購經歷與收獲,說說超市與菜市場的買菜體驗, 再比一比，誰買的菜更新鮮、更便宜？項目超市菜市場環境干凈整潔比較亂價格合理，貴一些。 合理，便宜些。是否足量足量足量服務態度和藹態度和藹種類品種齊全品種齊全2.菜場買菜的優勢（1）菜場買菜的價格比較便宜，由于菜場的菜很多都是小商小販自家種的，價格比較便宜，而且菜場還可以進行講價，具備較強的價格優勢。超市則不同，超市的菜都是明碼標價，一般是不能講價的，而且價格也相對較高。（2）菜場的菜種類較多，與超市不同，菜場主要就是賣菜的，而超市的經營范圍相對比較廣，包括各種日用品以及零食等，買菜的范圍比較有限，因此菜場的菜比超市要多的多，選擇性也要更強，種類相對比較齊全。（3）菜場的菜比較新鮮，菜場的菜很多都是當天現摘現賣的，菜一般都比較新鮮，更能夠吸引到消費者購買。而超市的菜大多都是從超市的庫存里取出的，雖然進行了很好的保存，但是存放時間還是相對比較久，菜沒有菜場里的新鮮。3. 菜場買菜的劣勢（1）菜場的環境比較差，很多菜市場內部環境臟亂，污水亂排放，菜市場里面的味道難聞，基本上很多人一想到臟亂差就想到了菜市場。但超市就不一樣，超市有專門服務打掃衛生的人員，超市的環境相比于菜場要干凈得多。（2）菜場買菜存在很多的缺斤少兩現象，小商小販存在不誠信經營的問題。很多菜場的經營者會在秤上做手腳，消費者買完菜后會發現存在缺斤少兩的現象，而超市則不一樣，電子秤的準確率比較高，一般不會出現經營不誠信的問題，缺斤少兩的現象比較少。（3）菜場的準入門檻比較低，食品安全難追溯。菜市場的菜很多來源是不明確的，也沒有經過嚴格的檢查，一旦出現問題都沒有辦法追究到人。而超市則不一樣，一般超市的商品是需要經過嚴格的審查才能上架，食品安全有保障，及時出現問題，也能夠進行食品的安全溯源。2.成果展示評價內容我的獎章準備充分營養均衡價格適中菜品新鮮學生根據評價內容，進行正確的評價。四、拓展延伸1.綠葉菜的保存把買回的綠葉菜直接放到冰箱里，菜很容易脫水。在將其放進冰箱之前，先做些處理，有利于提高保鮮效果。如果購回的新鮮蔬菜太臟，可以把蟲葉、爛葉，臟葉大致清理一下， 但千萬不要浸泡。如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜的重量和美觀， 可能會給菜澆上很多水)，我們可以將菜上的水稍微甩一甩，但不要甩得太干。如果是在超市買的菜，菜本身可能會很干，就必須為它灑一點水， 水不能灑得太多，否則容易爛。然后將綠葉菜放入保鮮袋或食品袋中，封口不要太死，可以分幾處多扎幾個小口。這樣可以減緩蔬菜的水分蒸發，使蔬菜保持新鮮。2.除了買菜之外，家里還有什么東西需要采購？和爸爸媽媽一起采購家居物品吧！學生根據生活需要，合理采購。3.買菜的5個誤區？誤區1:有人買菜就愛買那種有蟲眼的,說蟲眼多表明沒噴灑過農藥,吃起來安全。其實有蟲眼只能說明曾經有過蟲害.并不能表示沒有噴灑過農藥:這樣的菜倒很可能是有了蟲害以后為了防蟲而打過農藥。誤區2:有人喜歡買野菜吃,如馬齒莧、薺菜等,認為野菜天然無公害,因為它們自然生 長,不用農藥、化肥,其實薺菜一般是野生在田間地頭的,尤其是在麥田里:如果麥田打了農 藥,薺菜也會沾上農藥。誤區3,有很多人對西紅柿“冒尖”持有疑問。那是因為使用了植物生長調節劑,它是一類與植物激素具有相似生理和生物學效應的物質,在蔬菜瓜果中使用比較普遍。如果調節劑使用過量的話就會形成“冒”尖現象,但是食用這類蔬菜一般不會對人體造成危害。誤區4:葡萄,蘋果,冬瓜等果蔬表面經常出現的“白霜”是不是農藥殘留呢？其實那是天然的果粉,是果蔬自身分泌的物質,對人體無害。判斷是否是殘留農藥的關鍵在于,觀察果蔬表面形成的是均勻的白霜還是不均勻的白斑。如果是均勻的白霜,那就可以判斷是果蔬自然形成的果粉；如果是不均勻的白斑,就可以斷定是農藥殘留量超標所致。誤區5:有人以為無公害就是無農藥,其實無公害蔬菜只需滿足三個條件:必須使用國家指定的低毒農藥,不能使用其他違禁農藥,使用農藥的濃度一定要低于國家的規定標準,蔬菜經過打藥的安全間隔天數后才可以上市。4.買蔬菜要注意什么？購買蔬菜要“三不”：一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。而如果韭菜的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。 二是不買“多蟲蔬菜”。在品種眾多的蔬 菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，被稱為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，也就是 “少蟲蔬菜”。“多蟲蔬菜”由于害蟲多，不得 不經常噴藥防治，勢必形成農藥殘留；“少蟲 蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過多的農藥，平時應盡可能選“少蟲蔬菜”。這類蔬 菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大 蒜、大蔥、香菜、萵苣、藕、筍等。三是不買施肥量大的菜類。化學肥料特 別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染嚴重，不僅口感差，而 且品質差，有害健康。有關專家對上市蔬菜 檢測后發現，硝酸鹽含量較大的主要是根菜 類和薯芋類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果實、種子，所以，消費者 應盡可能多吃些瓜果、豆和食用菌，如黃瓜、 西紅柿、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。五、勞動日記你的采購成功嗎？本次經歷你有什么收獲 你學到了什么挑選菜品的技巧嗎？先寫下來,再和同學分享吧！學生1：我在采購中，能根據菜的顏色判斷是否新鮮蔬菜，然后進行購買。 學生2：我在買水果時，通過手感和觀察顏色來判斷水果的好壞，然后決定采購。 學生3：不新鮮的蔬菜，我是不會買的。七、隨堂練習：說一說，賣菜的技巧？（1）土豆：選皮是干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感不好。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果土豆外皮變綠不要食用，土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。（2）茄子：茄子的老嫩對于品質好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。（3）辣椒：尖辣椒偏辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。　（4）番茄：購買番茄，如果要生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食都適宜。（5）芹菜：選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹。 默讀課文內容 思考交流理解課文掌握內容 閱讀 閱讀課文內容 比一比評一評 閱讀理解動腦想一想回答、交流談一談 通過閱讀了解買菜的因素，營養的分配。 如何購買到新鮮、衛生物美價廉的食材。掌握物品的標識和購買蔬菜的小技巧。掌握如何進行買菜。通過比一比，掌握超市與菜市場購買的不同。 評一評，對照老師出示的內容，給自己獎勵相應的“獎章” 。通過拓展延伸了解綠葉菜的保存方法。 說一說，買菜的5個誤區和注意事項。談一談勞動中獲得經驗和感受。
作業布置 和同學們分享你買菜的經歷。
課堂小結 通過學習，懂得了提前規劃選擇適合家人喜好的菜，同時，買菜要注意包括價格、量、搭配、菜的挑選等；在勞動實踐中培養了熱愛勞動的良好品質；懂得不浪費的道理 。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 買菜的學問規劃選擇菜 買菜要注意包括價格、量、搭配、菜的挑選拓展延伸勞動日記
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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