資源簡介

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初中第8課《生炒檸檬鴨》教學設計
課題 《生炒檸檬鴨》 單元 第二單元 學科 勞動 年級 初中
學習目標 勞動觀念 明白將理論與實踐相結合的勞動觀念。 二、勞動能力 1、了解生炒檸檬鴨的由來。 2、了解制作生炒檸檬鴨需要的工具和材料。 3、學會生炒檸檬鴨的制作方法，鍛煉動手實踐的能力。 三、勞動習慣與品質 養成能為父母分擔家務的勞動習慣與品質，能從學習做生炒檸檬鴨等菜品中鍛煉耐心與恒心。 四、勞動精神 養成熱愛勞動、崇尚勞動、尊重勞動的勞動精神。
重點 生炒檸檬鴨的制作方法。
難點 通過學習生炒檸檬鴨的制作方法，把所學的知識運用到實踐中去。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、你知道檸檬有哪些做法嗎？ 1、檸檬水 2、檸檬蛋糕 3、生炒檸檬鴨 …… 師：講解 師：檸檬的做法實在是非常的多，今天咱們就來學習——生炒檸檬鴨。 思考交流檸檬有哪些做法，回答問題。 從不同的檸檬的做法，引出本節教學主題。
講授新課 一、生炒檸檬鴨的由來 師：有哪位同學知道生炒檸檬鴨的由來嗎？ …… 師：生炒檸檬鴨于20世紀80年代起源于南寧高峰林場界牌村，創始人為界牌村村民甘喜開老先生。據說他在開店經營的時候，店里經常有一些印尼、越南歸僑工人來就餐，這些工人建議甘老先生在檸檬鴨的烹飪過程中加入其他香料，將南寧的檸檬鴨融入東南亞菜的做法。甘老先生經過自己的摸索，創制出了生炒檸檬鴨，并且風靡南寧。 師講解：檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃，老少皆宜。生炒檸檬鴨搭配著酸蕎頭，酸辣椒，酸姜和山黃皮等廣西特色酸料，香濃而不油膩，色澤紅亮，引人垂涎。 師提問：你們知道檸檬鴨的功效有哪些嗎？ 學生思考，指名回答問題。 師講解：①脂肪酸熔點低，易于消化。②含B族維生素和維生素E較其他肉類多。③清涼補品。④鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 師提問：你們知道檸檬鴨的種類有哪些嗎？ 學生思考，指名回答問題。 師講解：檸檬鴨是頗具南寧地方特色的一道菜肴，檸檬鴨分為白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨兩種，白切檸檬鴨為南寧的傳統美食，歷史比較悠久，生炒檸檬鴨則是在白切檸檬鴨的基礎上演變而成。 二、制作生炒檸檬鴨工具和材料 思考：制作生炒檸檬鴨需要什么工具和材料呢？ 指名回答 師：工具：刀、菜板、炒鍋、鍋鏟等。材料：土鴨、腌制的酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、酸檸檬、豆腐乳、白糖、生抽、蠔油、老抽、花生油等。 三、生炒檸檬鴨制作方法 師：生炒檸檬鴨要怎么制作呢？請同學們說一說生炒檸檬鴨要怎么制作。 指名回答。 師講解：1.將收拾好的鴨子洗干凈，放入沸水鍋中，水淹沒鴨身，煮三成熟撈出。2.將鴨肉切成小塊。3.將酸姜和酸辣椒切絲，酸檸檬去籽剁碎，酸蕎頭切成半，豆腐乳、白糖、生由、蠔油、老抽放好備用。4.將鍋燒熱，放油燒至七成熱，將鴨肉放入翻炒5分鐘，將酸姜絲、酸辣椒絲、酸蕎頭放人鍋里和鴨肉一起翻炒，蓋上鍋蓋后燜出香味。（3~5分鐘翻炒一次，燜制15分鐘左右）5.倒入豆腐乳、白糖、生抽、蠔油等調料，繼續翻炒，蓋上鍋蓋后燜出香味。（2~4分鐘翻炒一次，燜制10分鐘左右）6.待鴨肉燜炒出油、且油顯清澈透明時，再倒入剁碎的酸檸檬，翻炒2分鐘，放老抽調色即可盛起。 出示視頻。 師：觀看視頻，讓我們一起鞏固一下生炒檸檬鴨的做法。 四、白切檸檬鴨 師：這是生炒檸檬鴨做法，那有人知道白切檸檬鴨怎么做嗎？ 師：請同學們先討論一下白切檸檬鴨要怎么做。 指名回答。 …… 師： 1.大鍋裝上一鍋水，加入姜塊、蔥結、米酒，把水煮開后，將鴨子放進去，轉小火，慢慢地浸熟，大概需要半個小時左右。把鴨取出來，放涼。一定要涼透，不要還熱呼呼的時候就急著砍，一是燙著手，二是肉質容易松散。 2.等鴨完全涼透以后，揮刀砍鴨，斬的塊可以薄一點，大小要均勻。 3.最后將酸辣椒、酸蕎頭，酸姜，酸檸檬、酸梅、山黃皮等配料加入適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽、醋等調味與鴨塊攪拌均勻，即可裝碟。 觀看視頻——白切檸檬鴨做法 思考：生炒檸檬鴨和白切檸檬鴨有什么區別？ 指名回答 白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。 思考：你知道中國名鴨菜品都有哪些嗎？ 指名回答。 出示圖文。 師講解：中國八大名鴨菜品——北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，福建姜母鴨，四川樟茶鴨，湖南辣醬板鴨，無為熏鴨，杭州醬鴨。 五、隨堂練習： 1、檸檬鴨分為（ ）檸檬鴨和生炒檸檬鴨兩種。 A.白切 B.白灼 C.生煎 2、鴨肉有什么功效？（ ） A.養胃 B.補腎 C.消水腫 D.止咳化痰 思考交流生炒檸檬鴨。 了解生炒檸檬鴨的由來。 思考交流了解制作生炒檸檬鴨工具和材料。 觀看視頻，思考回答，生炒檸檬鴨的制作方法。 了解生炒檸檬鴨的制作方法。 說一說白切檸檬鴨做法。 思考交流白切檸檬鴨做法。 思考交流，生炒檸檬鴨和白切檸檬鴨有什么區別。 思考交流，中國名鴨菜品都有哪些。 做一做 互動交流 引入本節教學主題，學生初步了解生炒檸檬鴨的由來。 了解制作生炒檸檬鴨工具和材料。 觀看視頻——生炒檸檬鴨的制作方法。 了解生炒檸檬鴨的制作方法。 了解白切檸檬鴨做法。 了解白切檸檬鴨做法。 了解生炒檸檬鴨和白切檸檬鴨的區別。 學習中國八大名鴨菜品。
作業布置 向長輩們請教，學習生炒檸檬鴨的制作方法，與家長一同去菜市場挑選一只鴨及配料，嘗試自己下廚炒一道檸檬鴨給家人品嘗。
課堂小結 本節課我們了解到生炒檸檬鴨 的由來和做法，也學到如何制作白切檸檬鴨。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 生炒檸檬鴨 生炒檸檬鴨的由來 生炒檸檬鴨的制作過程 白切檸檬鴨的制作方法
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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《生炒檸檬鴨》
初中第二單元
你知道檸檬有哪些做法嗎？
新課導入
1、檸檬水
2、檸檬蛋糕
3、生炒檸檬鴨
新知講解
生炒檸檬鴨的由來
生炒檸檬鴨于20世紀80年代起源于南寧高峰林場界牌村，創始人為界牌村村民甘喜開老先生。據說他在開店經營的時候，店里經常有一些印尼、越南歸僑工人來就餐，這些工人建議甘老先生在檸檬鴨的烹飪過程中加入其他香料，將南寧的檸檬鴨融入東南亞菜的做法。甘老先生經過自己的摸索，創制出了生炒檸檬鴨，并且風靡南寧。
新知講解
生炒檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃，老少皆宜。
生炒檸檬鴨搭配著酸蕎頭，酸辣椒，酸姜和山黃皮等廣西特色酸料，香濃而不油膩，色澤紅亮，引人垂涎。
新知講解
生炒檸檬鴨的功效
①脂肪酸熔點低，易于消化。
②含B族維生素和維生素E較其他肉類多。
③清涼補品。
④鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
新知講解
檸檬鴨的種類
檸檬鴨是頗具南寧地方特色的一道菜肴，檸檬鴨分為白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨兩種，白切檸檬鴨為南寧的傳統美食，歷史比較悠久，生炒檸檬鴨則是在白切檸檬鴨的基礎上演變而成。
新知講解
工具：刀、菜板、炒鍋、鍋鏟等。
制作生炒檸檬鴨需要什么工具和材料呢？
材料：土鴨、腌制的酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、酸檸檬、豆腐乳、白糖、生抽、蠔油、老抽、花生油等。
新知講解
生炒檸檬鴨制作方法與過程
1.將收拾好的鴨子洗干凈，放入沸水鍋中，水淹沒鴨身，煮三成熟撈出。
2.將鴨肉切成小塊。
新知講解
生炒檸檬鴨制作方法與過程
3.將酸姜和酸辣椒切絲，酸檸檬去籽剁碎，酸蕎頭切成半，豆腐乳、白糖、生由、蠔油、老抽放好備用。
新知講解
生炒檸檬鴨制作方法與過程
4.將鍋燒熱，放油燒至七成熱，將鴨肉放入翻炒5分鐘，將酸姜絲、酸辣椒絲、酸蕎頭放人鍋里和鴨肉一起翻炒，蓋上鍋蓋后燜出香味。（3~5分鐘翻炒一次，燜制15分鐘左右）
新知講解
生炒檸檬鴨制作方法與過程
5.倒入豆腐乳、白糖、生抽、蠔油等調料，繼續翻炒，蓋上鍋蓋后燜出香味。（2~4分鐘翻炒一次，燜制10分鐘左右）
新知講解
生炒檸檬鴨制作方法與過程
6.待鴨肉燜炒出油、且油顯清澈透明時，再倒入剁碎的酸檸檬，翻炒2分鐘，放老抽調色即可盛起。
新知講解
生炒檸檬鴨
新知講解
這是生炒檸檬鴨做法，那有人知道白切檸檬鴨怎么做嗎？
新知講解
1.大鍋裝上一鍋水，加入姜塊、蔥結、米酒，把水煮開后，將鴨子放進去，轉小火，慢慢地浸熟，大概需要半個小時左右。把鴨取出來，放涼。一定要涼透，不要還熱呼呼的時候就急著砍，一是燙著手，二是肉質容易松散。
白切檸檬鴨制作步驟
新知講解
2.等鴨完全涼透以后，揮刀砍鴨，斬的塊可以薄一點，大小要均勻。
白切檸檬鴨制作步驟
新知講解
3.最后將酸辣椒、酸蕎頭，酸姜，酸檸檬、酸梅、山黃皮等配料加入適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽、醋等調味與鴨塊攪拌均勻，即可裝碟。
白切檸檬鴨雞制作步驟
新知講解
白切檸檬鴨
新知講解
思考：
生炒檸檬鴨和白切檸檬鴨有什么區別
白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。
新知講解
思考：
你知道中國名鴨菜品都有哪些嗎？
北京烤鴨
南京鹽水鴨
上海八寶鴨
福建姜母鴨
四川樟茶鴨
湖南辣醬板鴨
無為熏鴨
杭州醬鴨
新知講解
中國八大名鴨菜品
北京烤鴨
福建姜母鴨
上海八寶鴨
南京鹽水鴨
新知講解
中國八大名鴨菜品
四川樟茶鴨
湖南辣醬板鴨
無為熏鴨
杭州醬鴨
課堂練習
一、檸檬鴨分為（ ）檸檬鴨和生炒檸檬鴨兩種。
A.白切
B.白灼
C.生煎
A
課堂練習
二、鴨肉有什么功效？（ ）
A.養胃
B.補腎
C.消水腫
A
D.止咳化痰
B
C
D
課堂總結
本節課我們了解到生炒檸檬鴨
的由來和做法，也學到如何制作白切檸檬鴨。
板書設計
生炒檸檬鴨
生炒檸檬鴨的由來
生炒檸檬鴨的制作過程
白切檸檬鴨的制作方法
作業布置
向長輩們請教，學習生炒檸檬鴨的制作方法，與家長一同去菜市場挑選一只鴨及配料，嘗試自己下廚炒一道檸檬鴨給家人品嘗。
謝謝
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