資源簡介

勞動課堂——（餃子）現包現煮學習活動
班級 姓名 學號
組織形式：每班分6-8組，每組6-8人，以教室座位前后左右6人為主，適當增減。
組長1-2人，組員若干。
任務分工：①自備用具：消毒濕巾、碗、筷、勺、礦泉水
②帶電煮鍋，漏勺，輕薄托盤（或菜板或保鮮膜），垃圾袋，鹽醋調料，
一次性桌布，接線板，熱水瓶
③買餃子皮，肉餡拌好。
④煮餃子時打水，看鍋計時，中途加水，跑腿，最后清掃等等工序分配
⑤一斤小皮，能包約50個，一次鍋里能煮20----30個。計算一下！
姓名 任務
（組長）
活動地點：教師食堂一樓（1）（2）,6張圓桌。或學生餐廳指定有插座在旁的桌號。
注意事項：1，安全用電2，禁止喧鬧3，預防燙傷4，清潔衛生。
活動評比：最合作默契小組獎（2個）
俗話說:“師傅領進門，修行靠個人。”比一比，誰的手巧，誰學得又快又好！
虛心求教，與自己上一個包的水餃比。餡量適中，不破皮，外觀美！
經驗傳授，避免出錯：
1．現包餃子是冷水下鍋，還是熱水下鍋？大約多少度，怎么判定？
2．大約煮多少分鐘，可熟可吃？中途要加幾次少量涼水？
3．俗話說：“蓋蓋煮餃子，熟餡；開蓋煮餃子，熟皮。”要使餃子不破皮或是不粘連，要用漏勺正面還是背面去輕輕推動？這步操作，有什么技巧？學做傳統小吃，體驗勞動快樂——包（煮）餃子
活動共4課時
勞動需求：
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子，舒服不過倒著”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。
實施教學內容，簡化學習內容，傳承中國傳統小吃，感受勞動帶來的快樂。
勞動探究：
餃子原名"嬌耳"，起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
發展到南北朝時，餛飩"形如偃月，天下通食"。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫"餛飩"。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如陜西吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱"偃月形餛飩"。
清朝時，餃子一般要在年三十晚上子時以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取"更歲交子"之意。"子"為"子時"，交與"餃"諧音，有"喜慶團圓"和"吉祥如意"的意思。這說明新春佳節無論貧富，家家都要吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
制作：餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形。
先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次)。
餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸。
成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內涵。
【食用地區】:世界各地也均有食用。俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、芬蘭、波蘭、立陶宛、拉脫維亞、愛沙尼亞、土耳其、意大利、敘利亞、伊拉克、伊朗、阿富汗也有餃子這道菜。特別是意大利、烏克蘭、俄羅斯三國，餃子對他們來說也是重要的國家級傳統食物之一。
相關俗語：十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。 餃子就酒越喝越有，寓意日子越過越好。
頭伏餃子二伏面 ( https: / / baike. / doc / 7485401-7755055.html" \t "_blank )(伏天 ( https: / / baike. / doc / 6133636-6346796.html" \t "_blank )是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有"三伏"。百姓說的"苦夏"就在此時。入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時難見的上品，所以就有"頭伏餃子二伏面"的說法)。 大年初一吃餃子--沒外人
冬至餃子夏至面。 大寒小寒，吃餃子過年。 喝了餃子湯，勝似開藥方。 出門餃子進門面。
餃子開口--露餡了 瞎子吃餃子--心里有數 啞巴吃餃子--肚里有數 茶壺里煮餃子--肚里有貨倒不出來
象征意義：餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達著人們對美好生活的向往與訴求。
餃子餡的文化:芹菜餡-即勤財之意故為勤財餃___即勤奮、勤勞;經常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡-即久財之意故為久財餃___即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久--健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡-即百財之意故為百財餃____百:量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
勞動實踐：
第一課時：籌備階段
播放《煮餃子》視頻一段，引出本次活動的主題——現包水餃煮水餃，激發學生討論的興趣。讓學生板書，現包水餃煮水餃吃水餃需要用到的食材和工具。討論這些食材和工具在什么情況使用。（約15分鐘）
老師提三個問題預熱，請經驗的同學傳授技術，大家虛心聽講，記在心中。
老師要求學生自由組合成小組，6—8人一組，組內必須要有會包水餃的學生。組隊后分配好各自的任務，并填寫表格。（約27分鐘）
老師說明本次活動地點、時間，注意事項。
⑴大功率煮鍋、電磁爐、電餅鐺不要帶來，場地狹小，電路一條線，超出負荷，容易跳閘，也會燒毀電器。
⑵熱水瓶配置的用意是什么，學生分析，并提示要預防燙傷。地面濕滑，不要滑倒摔傷。（約3分鐘）
第二、三課時：實施階段（90分鐘）
免去餡料調拌環節，現成已調好咸鮮味餡料使用。拍攝，留念。
組織形式：小組長帶隊，組員都帶好食材工具，到指定位置（看桌面組號牌）。
再次強調注意事項：1，安全用電2，禁止喧鬧3，預防燙傷4，清潔衛生。
第四課時：評價反思總結階段
是否感受到勞動的快樂？分享美食，是不是很快樂？
是否學會了包餃子的基本操作？
制作過程是否注意安全講究衛生？
在勞動中是否多觀察，勤思考？
①活動的初衷——美食治愈心靈。現今的孩子，接收的信息豐富又繁雜，七年級的學生情感很純真但又敏感。如何引導他們看到生活的“真善美”，品嘗生活的“酸甜苦”，需要一個個合適又合情的活動幫助他們成長。現代人生活壓力都很大，家庭里的做飯活動就是培養良好家庭氛圍的良好時機。做飯的過程中會討論、會爭吵、會有最后吃到自己做飯的成就感，這些對增進親子關系非常有利，也能讓孩子理解大人既要在外勤懇工作，又要多方面操持家務的辛苦。
推薦觀看美食紀錄片《舌尖上的中國》《風味人間》《少年廚神》《壽司之神》《深夜食堂》《大長今》。
②民以食為天，衣食住行是人類生存的四大基本要素。在中國的傳統文化里，飲食也對于人們來說，始終都擺在生活的重要位置，更有“不吃餃子不過年”“吃了端午粽，還要凍三凍”“吃了湯圓大一歲”“冬至餃子夏至面”等風俗習慣。了解民間百姓的飲食文化，傳承好，也是每個炎黃子孫的職責。“柴米油鹽醬醋茶，書畫琴棋詩酒花”世俗雜事與高雅情趣并存。
③鍛煉動手能力，學會生存技能。孩子在洗菜、切菜、炒菜等過程中，雙手得到鍛煉，在解決各種小問題時候動手能力會提高，有利于刺激大腦發育。同時在學做菜的過程中，孩子還需要思考哪些步驟要先進行，怎么搭配，經過這樣的日常的日常鍛煉，孩子的思考會越來越全面，統籌安排的能力也會越來越強。自理自立能力提高，也幫助父母減輕家務負擔，讓家庭更加和諧。
④提前發掘特長，做好職業規劃。 大人不在家，孩子可能在學著做飯做菜的過程中，找到了樂趣，產生了興趣，去專研，去嘗試，發現了自己這方面的潛能，形成了自己的對美好未來的憧憬。“三百六十行，行行出狀元。”“一技在手，就業無憂”廚師沒有職場年齡的限制，在眾多行業中也大有可為，學習烹飪專業，作為美食的制作者，既是一種謀生的資本，也能充分實現人生價
勞動課堂——（餃子）現包現煮學習活動
班級 姓名 學號
組織形式：每班分6-8組，每組6-8人，以教室座位前后左右6人為主，適當增減。
組長1-2人，組員若干。
任務分工：①自備用具：消毒濕巾、碗、筷、勺、礦泉水
②帶電煮鍋，漏勺，輕薄托盤（或菜板或保鮮膜），垃圾袋，鹽醋調料，
一次性桌布，接線板，熱水瓶
③買餃子皮，肉餡拌好。
④煮餃子時打水，看鍋計時，中途加水，跑腿，最后清掃等等工序分配
⑤一斤小皮，能包約50個，一次鍋里能煮20----30個。計算一下！
姓名 任務
（組長）
活動地點：教師食堂一樓（1）（2）,6張圓桌。或學生餐廳指定有插座在旁的桌號。
注意事項：1，安全用電2，禁止喧鬧3，預防燙傷4，清潔衛生。
活動評比：最合作默契小組獎（2個）
俗話說:“師傅領進門，修行靠個人。”比一比，誰的手巧，誰學得又快又好！
虛心求教，與自己上一個包的水餃比。餡量適中，不破皮，外觀美！
經驗傳授，避免出錯：
1．現包餃子是冷水下鍋，還是熱水下鍋？大約多少度，怎么判定？
2．大約煮多少分鐘，可熟可吃？中途要加幾次少量涼水？
3．俗話說：“蓋蓋煮餃子，熟餡；開蓋煮餃子，熟皮。”要使餃子不破皮或是不粘連，要用漏勺正面還是背面去輕輕推動？這步操作，有什么技巧？
附件: 總導演陳曉卿告訴你：《舌尖上的中國》是怎么拍攝的？
美食紀錄片《舌尖上的中國》刷爆網絡，甚至漂洋過海，將中國美食的香味一直沿著“絲綢之路”飄向世界。
寫過20萬字美食專欄，資深紀錄片攝影師，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在知乎Live講述了他的拍攝心得，以及多年與美食做伴的日子。從1986年開始做電視節目的陳曉卿，最初是一名普通的攝影師。1987年，他第一次拍攝美食，當時就在心里種下一顆種子：做一個美食家，會不會是件很有意思的事呢？
因為“饞嘴”基因的作祟，在拍片的過程中，他嘗試了很多美食。幾乎每一個拍攝地，都成了陳曉卿私房美食目的地，尋找美食慢慢變成了他的一種職業習慣。他回憶了自己2006年在貴州六盤水拍片的時候，每天工作結束后，半夜餓得不行，翻墻出去找夜宵吃的故事。
在智能手機沒有普及，也沒有大眾點評網等美食類APP以前，真正吃貨都將私房餐館以及必點菜目，以備忘錄的形式記錄在手機里。陳曉卿坦言，那時候自己的手機通訊錄里密密麻麻全是餐館老板電話。“掃街嘴”這個稱號，也是因為他不斷和朋友分享美食信息后，才慢慢發揚光大的。
后來他開始在紙媒上發表關于美食的小文章，再到給《新京報》寫美食專欄。足夠的美食“輸入”后，陳曉卿老師的第一本美食專欄集結《至味在人間》也面世了。靈感來自于生活！
后來直到2001年，他才獨立制作了職業生涯上第一部美食節目《味道中國》。但其實，在拍攝美食紀錄片前，陳曉卿已經擁有了多年的拍攝自然、歷史等題材紀錄片的經驗。他憑借著《甲子》、《森林之光》等專業題材紀錄片，在業內獲得了不小名氣。但對他本人而言，真正被大眾所熟知還是因為《舌尖上的中國》，“舌尖”出乎意料的火了之后，陳曉卿老師深深感慨：“中國人是多么愛吃啊！”
大家肯定很好奇，中國美食千千萬，“舌尖”到底是怎么挑選美食的呢？陳曉卿選擇食物的原則有三個：第一要非常好吃，有自己忠誠的受眾群；第二是要有傳承的故事，擁有深厚的歷史；第三要能透過食物折射出當地人的性格特征。比如四川人愛吃辣，所以俗稱“辣妹子”，比如西北人愛吃羊肉，也和其粗獷的性格很搭調。
陳曉卿品嘗美食的特點就是，一定要品嘗本地美食。蔡瀾說，最好吃的食物一定是媽媽做的；沈宏非說，最好吃的東西是付出勞動的東西。
中國文化博大精深，國土有九百六十萬平方公里。美食文化差異南轅北轍。那么什么樣的食物才是最好吃的呢？
陳曉卿用一句話總結了“吃到能讓你高興，不吃會讓你牽掛”的食物。
“相比于食物，最好吃的是找對人”吃美食要找對人，和誰吃，比吃什么更重要。有情飲水飽，就是這個意思。
陳曉卿喜歡通過食物，來了解所在地的人文風俗地理特點。食物不僅僅是愛好，也是更好認識這個世界的方式。
“舌尖”這部紀錄片在制作的時候，會努力去對食物形成的全鏈條做很細致的考察。從食材的選取，加工，烹飪，呈現，全部都經過拍攝組深刻了解后，再去看哪兒才是這個食物最有魅力的地方。確定切入點以后，才會反復琢磨如何拍攝的更性感，更誘人、更有趣，同時在里面設置讓觀眾看著津津有味的戲劇化段子。
“舌尖”是本商業紀錄片，就像國家地理，BBC等紀錄片一樣，用拍攝自然的方法拍攝美食，不是純粹意義上的社會紀錄片。和過去的紀錄片不同的是，“舌尖”在拍攝前，有長時間素材調研階段。一共有四個時間節點。
第一個是調研階段，第二個是文案寫作階段，第三是拍攝，第四是后期制作。
就像冰山浮于水面，我們卻不知道沉在水下的部分，才是維穩的關鍵。調研的前兩個階段非常花費時間，也是重中之重。素材調研員都有一套完整的素材挑選評判方式，其中嚴謹的數據分析也奠定了“舌尖”對于美食素材的甄選的嚴苛性。而拍攝舌尖的攝影師，也是國內數一數二，擁有多年紀錄片拍攝經驗。用專業鏡頭拍攝，專業聲音模擬。陳曉卿特意提到，聲音制作是讓食物看起來更誘人的關鍵。用配音，讓脆的東西更脆，讓黏的東西更黏，用聲音來調動觀眾的五官，最大程度上讓食物煥發了新生。
在“舌尖”的節目內容方面，排在第三位的是主食，排在第二位是油脂類食物，排在第一類是用主食包裹油脂類食物。陳曉卿說：“只要播放大魚大肉大饅頭，收視率就很高。反而很文藝很洋氣的食物，沒人來看。” 這其實和現階段，中國人對美食想象的能力有一定的關系。因為曾經的饑荒，饑餓的基因已經深深埋藏在大部分處于中老年齡段的觀眾心中了。
最后，陳曉卿總結道，“舌尖”從來沒有告訴你什么東西最好吃，但告訴你，你吃到的恰好是最好吃的。一粥一飯都來之不易。這個也是《舌尖上的中國》這部記錄片要告訴我們的道理。
作者：派小欣鏈接：https://www./p/ff4942052a39
來源：簡書
著作權歸作者所有。商業轉載請聯系作者獲得授權，非商業轉載請注明出處。
推薦觀看：《深夜食堂》、《少年廚神》、《壽司之神》、《風味人間》、《大長今》等
《舌尖上的中國》經典解說詞
★ 在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。
★家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味，也是人生百味。
1. 東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。
2. 半身闖蕩，帶來家業豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
4. 傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關的每一個細節。
5. 一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。
6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。
7. 對于中國女性，克勤克儉，一直是傳統的美德，只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。
8. 不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。
9. 五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。
10. 一碗糖水，融化中國父親的深沉內斂。然而第一次面對未來的女婿，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復雜。
11. 眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。
12. 隨著人們的遷徙流轉，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。
13. 蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。
14. 今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。
16. 從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任。這無關經驗和立場。
17. 小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！
18. 中國人吃早飯的習慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產。
19. 中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。
20. 廚房的秘密，表面上是水與火的藝術。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。
21. 所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口， 一切思鄉、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀錄片一脈相承的食物本身的質感、美味。
22. 世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。
23. 快速發展的中國，總有人因為生計，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。
24. 現代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。
25. 食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。
26. 對于揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。
27. 每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。
28. 曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
29. 做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。
30. 粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。
31. 小餅如嚼月，中有酥和飴。
32. 對美味的渴望，源自人類的本能，然而關于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。
33. 所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。
34. 千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。
35. 長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。36. 人如其食，食物總是與人聯系在一起。紀錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環境和生活態度的親身經歷。37. 五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。38. 鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。39. 木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發著原始的生命力。這是我們的傳統，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。40. 簡單生活并不一定處于無奈，有時候它是發至內心的選擇。
香菇餡-即鼓財之意故為鼓財餃
鼓:即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡-即算財之意故為算財餃
算:即合計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢，謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡-即有財之意故為有財餃
有:即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記"有才，太有才了。"這句名言呢， 謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡-即余財之意故為余財餃
余:即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡-即牛財之意故為牛財餃
牛:即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡-即洋財之意故為洋財餃
洋:即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
大棗餡-即招財之意故為招財餃
招:即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
野菜餡-即野財之意故為野財餃
野:即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢，謂之野財。
蔬菜餡-即財到之意故為財到餃
財到:即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
甜餡-即添財之意故為添財餃
添財:即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財
典故和傳說：餃子原名"嬌耳"，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的。他的"祛寒嬌耳湯"的故事在民間流傳至今。相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫"祛寒嬌耳湯"，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的"嬌耳"，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為"餃耳"、"餃子"或"扁食"，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
另一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀態，二是取其與"渾囤"的諧音，意為"糧食滿囤"。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡(線)，用嘴咬著吃。

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