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六年級第1課《我做月餅迎中秋》教學設計
課題 我做月餅迎中秋 單元 第1單元 學科 科學 年級 六年級
學習目標 一、知識與技能1.讓學生學會制作月餅方法。2.學生感受傳統月餅與新式月餅的不同。二、過程與方法通過觀察圖片和小貼士，月餅團圓、寄意美好，感受節日的快樂。 三、情感態度與價值觀 體會家人團聚的歡樂氣氛。
重點 讓學生學會制作月餅方法。
難點 讓學生學會做月餅，體會與家人團聚的歡樂氣氛。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 同學們，關于中秋節,你們了解多少呢 播放視頻《吃月餅的傳說》。月餅是中秋節的傳統食品 一年一度的中秋節就快到了,讓我們一起來學習制作月餅吧！ 出示課題。 視頻 交流 通過視頻，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動準備1.材料與工具（1）材料 豆沙餡240克，轉化糖漿75克，中筋面粉100克左右，堿水2克,全脂奶粉10 克、花生油25克、雞蛋1個。（2）工具秤、保鮮膜、壓花器、蛋液刷、一次性手套、烤箱、烘焙手套等。 二、基礎知識 1.月餅怎么打？打月餅，是指將月餅餡包上皮后，放進木制的模具中定型，然后敲打模具，使月餅脫離模具的過程。月餅模具又稱為月餅印，顧名思義，就是制作月餅的工具。2.看圖識月餅 廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。蘇式月餅：松脆、層酥相疊，甜咸適口。冰皮月餅：酥軟、滑爽、較有彈性。學生思考、交流，然后正確連線。3.你吃過哪些餡的月餅？在括號里打勾。豆沙（ ）五仁（ ）蓮蓉（ ）紅豆（ ）蛋黃（ ）4.在你吃過的月餅中，你最喜歡的口味是哪一種？傳統五仁月餅，因為它干爽，酥軟，層次豐富的，味道甜美。5.隨著時代的進步，月餅的樣式和餡料也融入了更多的潮流元素。和同學，們聊一聊見過、吃過哪些特別的月餅吧！學生交流、思考自由回答。6.唇槍舌劍話月餅正方 傳統月餅更值得宣傳傳統的五仁、豆沙、蓮蓉等傳統口味月餅為吃的不是口味，而是記憶，小小月餅代表著中秋團圓文化的精髓，除了象征團圓、寄意美好、表達情感等節日意義，全家人坐在一起賞月吃餅，這不僅是一種精致的口腹之欲，更是一種高端的精神享受，共享團圓的天倫之樂，其情其景無限美好，令人無限神往。所以說傳統月餅更值得宣傳。新式月餅更值得宣傳 反方月餅是中秋節團圓的象征，但是傳統月餅的油、膩、甜絕對不是80、90后的選擇，同時，傳統月餅具有冷硬的口感和土氣的外觀，而新式月餅給你全新的感覺，我們的傳統做法需要傳承、創新和發展，例如冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。 所以我說新式月餅更值得宣傳。 三、勞動過程（一）怎樣制作傳統廣式豆沙月餅呢？1.制作月餅皮料(1)將轉化糖漿、花生油、堿水倒入碗中，攪拌均勻。(2)接著倒入過篩的中筋面粉和全脂奶粉，繼續攪拌均勻。（3）用手將面團揉光滑，,蓋上保鮮膜，靜置2小時(醒面)。 注意不要浪費食材。2.制作蛋液半份蛋黃加一份蛋清，攪拌均勻。3.制作月餅(1)用秤分別稱好豆沙餡(每份 30克)、月餅皮料(每份20克)分好后蓋一層保鮮膜,防止表面風干。(2)取月餅皮料,搓圓壓平,使月餅皮更細膩柔軟。 (3)取一份豆沙餡,將月餅皮連同豆沙餡一起放在左手的虎口處，借助虎口收攏月餅皮，包住餡。(4)包完后搓圓，滾上適量面粉。再搓，直至把粉搓均勻，看不到干粉為止。(5)將搓好的團子放進壓花器中,用力壓，脫模。(6)將壓好的月餅放入烤盤，向月餅表面適量噴水。(7)把烤盤放入預熱好的烤箱,上下溫度設為200℃,烤5分鐘,待月餅定型且輕微上色后,將其從烤箱里取出,刷上蛋液,再次放入烤箱,溫度設為160℃,再烤8 - 10分鐘,出爐。（二） 小貼士剛出爐的月餅是軟的，冷卻后會變硬，顏色會略淺。如果放置2天左右,回油后的月餅色澤會更加油亮。（三）安全操作1.制作過程中要注意衛生，必須使用口罩和手套。2.使烤箱要注意安全，按要求操作，防止燙傷。四、勞動評價 評價內容我的獎章色香味俱全造型美觀操作有序安全衛生在月餅的制作過程中，你們發現了哪些問題 一起來研究一下原因。發現的問題找到的原因解決方法1.月餅出爐后餅皮容易脫落。2.月餅出爐后表面會開裂3.月餅出爐后會收腰。餅皮的油量不足 。月餅太硬或烤爐太猛。月餅沒有烤熟或餡料有量不足。增加油量。面要柔軟，烤爐火適中。調節烤爐時間或餡料加油量。五、拓展延伸 1.情感廣播站自己親手做的月餅 你想把它送給誰呢？學生思考、交流，自由回答。2.小小美食家冰皮月餅是近年來深受大眾喜愛的一種新型月餅,制作方法比廣式月餅簡單，快去試一試吧！出示視頻冰皮月餅的做法 。3.美食搜尋站你還知道哪些傳統節日的代表性食物？在下面畫一畫、貼一貼或寫一寫。然后再和同學交流一下。 六、勞動日記通過研究和學習，你有哪些收獲和體會呢？寫下來和大家一起分享吧！學生1：通過學習，我掌握做月餅的方法，我會做更甜更美的月餅送給爸爸媽媽！學生2：通過自己制作月餅，我感受到了師傅們制作月餅的香甜與辛苦！學生3：我感受到了人生第一次做月餅的幸福、甜蜜！七、隨堂練習：說一說，你知道的有關描寫月餅的詩句？ 默讀 閱讀教材回答問題看圖識月餅說一說 辯一辯感受傳統月餅與新式月餅的不同 閱讀教材，仿照教材步驟，嘗試制作廣式豆沙月餅 自我勞動評價 說一說說一說試一試寫一寫動腦想一想 通過閱讀了解制作月餅材料和工具。了解月餅模具及如何打月餅 認識各式各樣的月餅通過辯論感受傳統月餅與新式月餅都需要宣傳。 引導學生學習廣式豆沙月餅的制作方法。引導學生注意安全培養學生善于發現問題解決問題的能力拓展提升說一說，勞動中獲得經驗。
作業布置 請把你制作月餅的故事，講給同學們與他們一起分享。
課堂小結 通過學習，我們了解了月餅是中秋佳節的傳統美食，讓我們學會制作月餅把對中秋佳節所蘊含著美好的祝福和情意給予在小小的月餅之中。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 我做月餅迎中秋制作方法勞動評價勞動日記
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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我做月餅迎中秋
北師大版 六年級
新知導入
同學們，關于中秋節,你們了解多少呢
新知導入
材料
豆沙餡240克，轉化糖漿75克，中筋面粉100克左右，堿水2克,全脂奶粉10 克、花生油25克、雞蛋1個。
勞動準備
材料與工具
新知講解
工具
秤 保鮮膜 壓花器 蛋液刷
次性手套 烤箱 烘焙手套
新知講解
打月餅，是指將月餅餡包上皮后，放進木制的模具中定型，然后敲打模具，使月餅脫離模具的過程。
月餅模具又稱為月餅印，顧名思義，就是制作月餅的工具。
基礎知識
月餅怎么打？
新知導入
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
蘇式月餅：松脆、層酥相疊，甜咸適口。
冰皮月餅：酥軟、滑爽、較有彈性。
看圖識月餅
新知講解
你吃過哪些餡的月餅？在括號里打勾。
新知講解
在你吃過的月餅中，你最喜歡的口味是哪一種？
傳統五仁月餅，因為它干爽，酥軟，層次豐富的，味道甜美。
新知講解
隨著時代的進步，月餅的樣式和餡料也融入了更多的潮流元素。和同學，們聊一聊見過、吃過哪些特別的月餅吧！
牛肉月餅：牛羊肉作為月餅餡，并且營養成分也較為高。
新知講解
唇槍舌劍話月餅
傳統的五仁、豆沙、蓮蓉等傳統口味月餅因為吃的不是口味，而是記憶，小小月餅代表著中秋團圓文化的精髓，除了象征團圓、寄意美好、表達情感等節日意義，全家人坐在一起賞月吃餅，這不僅是一種精致的口腹之欲，更是一種高端的精神享受，共享團圓的天倫之樂，其情其景無限美好，令人無限神往。所以說傳統月餅更值得宣傳。
正方 傳統月餅更值得宣傳
新知講解
唇槍舌劍話月餅
月餅是中秋節團圓的象征，但是傳統月餅的油、膩、甜絕對不是80、90后的選擇，同時，傳統月餅具有冷硬的口感和土氣的外觀，而新式月餅給你全新的感覺，我們的傳統做法需要傳承、創新和發展，例如冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。所以我說新式月餅更值得宣傳。
新式月餅更值得宣傳 反方
新知講解
勞動過程
怎樣制作傳統廣式豆沙月餅呢？
制作月餅皮料
(2)接著倒入過篩的中筋面粉和全脂奶粉，繼續攪拌均勻。
(1)將轉化糖漿、花生油、堿水倒入碗中，攪拌均勻。
（3）用手將面團揉光滑，,蓋上保鮮膜靜置2小時(醒面)。
新知講解
勞動過程
怎樣制作傳統廣式豆沙月餅呢？
制作蛋液
制作月餅
半份蛋黃加一份蛋清，攪拌均勻。
(1)用秤分別稱好豆沙餡(每份 30克)、月餅皮料(每份20克)分好后蓋一層保鮮膜,防止表面風干。
新知講解
(3)取一份豆沙餡,將月餅皮連同豆沙餡一起放在左手的虎口處，借助虎口收攏月餅皮，包住餡。
(2)取月餅皮料,搓圓壓平,使月餅皮更細膩柔軟。
(4)包完后搓圓，滾上適量面粉。再搓，直至把而粉搓均勻，看不到干粉為止。
新知講解
(6)將壓好的月餅放入烤盤，向月餅表面適量噴水。
(5)將搓好的團子放進壓花器中,用力壓，脫模。
(7)把烤盤放入預熱好的烤箱,上下溫度設為200℃,烤5分鐘,待月餅定型且輕微上色后,將其從烤箱里取出,刷上蛋液,再次放入烤箱,溫度設為160℃,再烤8 - 10分鐘,出爐。
新知講解
小貼士
剛出爐的月餅是軟的，冷卻后會變硬，顏色會略淺。如果放置2天左右,回油后的月餅色澤會更加油亮。
新知講解
安全操作
1.制作過程中要注意衛生，必須使用口罩和手套。
2.使用烤箱要注意安全，按要求操作，防止燙傷。
新知講解
勞動評價
評價內客 我的獎章
色香味俱全
造型美觀
操作有序
安全衛生
新知講解
在月餅的制作過程中，你們發現了哪些問題 一起來研究一下原因。
發現的問題 找到的原因 解決方法
1.月餅出爐后餅皮容易脫落。
餅皮的油量不足 。
增加油量。
2.月餅出爐后表面會開裂。
月餅太硬或烤爐太猛。
面要柔軟，烤爐火適中。
月餅沒有烤熟或餡料有量不足。
3.月餅出爐后會收腰。
調節烤爐時間或餡料加油量。
新知講解
拓展延伸
情感廣播站
自己親手做的月餅 你想把它送給誰呢？
送給媽媽，因為太辛苦了，每天為我起早貪晚的操勞！
拓展延伸
小小美食家
冰皮月餅是近年來深受大眾喜愛的一種新型月餅,制作方法比廣式月餅簡單，快去試一試吧！
冰皮月餅的做法
新知講解
美食搜尋站
你還知道哪些傳統節日的代表性食物？在下面畫一畫、貼一貼或寫一寫。
除夕夜 餃子
正月十五 元宵
五月初五 粽子
臘月初八 臘八粥
臘月廿三 糖瓜
新知講解
勞動日記
我感受到了人生第一次做月餅的幸福、甜蜜！
通過學習，我掌握做月餅的方法，我會做更甜更美的月餅送給爸爸媽媽！
通過自己制作月餅，我感受到了師傅們制作月餅的香甜與辛苦！
通過研究和學習，你有哪些收獲和體會呢？寫下來和大家一起分享吧！
課堂練習
說一說，你知道的有關描寫月餅的詩句？
中秋鮮果列晶盤， 　　
餅樣圓分桂魄寒。 　　
聚食合家門不出， 　　
要同明月作團樂。 　　
——沈兆褆 　　
　
仙人醉酒問青天， 　　
小小酥餅如明月。 　　
中秋東方共嬋娟， 　　
阡陌坡上約不約？
課堂總結
通過學習，我們了解了月餅是中秋佳節的傳統美食，我們學會了制作月餅，把對中秋佳節所蘊含著美好的祝福和情意寄予在小小的月餅之中。
板書設計
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動評價
勞動日記
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動評價
勞動日記
作業布置
請把你制作月餅的故事，講給同學們與他們一起分享。
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