資源簡(jiǎn)介

(共32張PPT)
復(fù)習(xí)提問
1.三種有機(jī)物的消化過程：
淀粉在 初步消化，在 徹底消化為 。
蛋白質(zhì)在 初步消化，在 徹底消化為 。
脂肪在 徹底消化為 。
2.小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)：
①小腸長(zhǎng)約 米，是消化道中最長(zhǎng)的一段，食物在此處滯留時(shí)間長(zhǎng)；
滯留時(shí)間長(zhǎng)；
②小腸內(nèi)表面有許多 和 ，大大增加了小腸的內(nèi)
表面積；
③小腸內(nèi)有多種消化液: 、 、 三種消化液，含
多種消化酶，能消化糖類、蛋白質(zhì) 、脂肪。
④小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，只由 上皮細(xì)胞構(gòu)成。
口腔
小腸
葡萄糖
胃
小腸
蛋白質(zhì)
小腸
甘油+脂肪酸
5-6
環(huán)形皺襞
小腸絨毛
膽汁
胰液
腸液
一層
導(dǎo)入新課
因?yàn)榻?jīng)常食用方便面，不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。方便面中淀粉、脂肪類物質(zhì)含量較高，但蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)含量較低，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，也不夠均衡，因此可以用于救急，但不宜長(zhǎng)期代替正餐。
方便面不能經(jīng)常代替正餐。
第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、什么是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)？
2、日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？
思考討論：
小明同學(xué)經(jīng)常 不吃早餐就去上學(xué)，他做法科學(xué)嗎？為什么？
不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無(wú)法認(rèn)真聽課。
溫馨提示：
早餐是金
吃鹽過多：容易引起高血壓
溫馨提示：
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每人每日鹽攝入量不超過6克。
思考討論：
小明爺爺說(shuō)：“飯菜多加鹽，吃起來(lái)才有味道”，小明爺爺?shù)恼f(shuō)法法科學(xué)嗎？為什么？
小明同學(xué)最愛喝飲料，生活中，他以喝飲料代替喝水，這種做法科學(xué)嗎？為什么？
飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。
思考討論：
小明同學(xué)不愛吃蔬菜，她認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西,他的想法科學(xué)嗎？為什么？
蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。
溫馨提示：
不吃蔬菜、水果，缺乏維生素c.
思考討論：
合理營(yíng)養(yǎng)指 而 的營(yíng)養(yǎng)
全面
平衡
全面
平衡
合理營(yíng)養(yǎng)
攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類齊全。
攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不多也不少，比例適當(dāng)） ，與身體需要保持平衡。
視頻：合理營(yíng)養(yǎng)
探究一、合理營(yíng)養(yǎng)
拒絕不良飲食習(xí)慣
不吃早餐
挑食偏食
暴飲暴食
愛吃零食，不愛吃飯
愛吃油炸燒烤食品
飲食無(wú)規(guī)律
如何做到合理營(yíng)養(yǎng)
“平衡膳食寶塔”
營(yíng)養(yǎng)不良
營(yíng)養(yǎng)過剩
⑴每日均衡地吃 中的五類食物，以避免 和
。
⑵保證一日 ，按時(shí) ，早、中、晚三餐的能量比例為：
、 、 。
三餐
進(jìn)餐
30％
40％
30％
⑶營(yíng)養(yǎng)合理，不 ，不 ，不 。
偏食
挑食
暴飲暴食
“早吃好，午吃飽，晚吃少”
中國(guó)居民“平 衡 膳 食 寶 塔”
谷物類
指米飯，饅頭，土豆等， 是人每天攝
取最 的食物,主要提供淀粉
等 ，是人體主要的 。
蔬菜、水果類
主要提供 。
魚、肉、蛋類
主要提供 。
豆、奶類
主要提供 。
是人每天人攝取最 的食物，
主要提供 。
油脂類
多
糖類
功能物質(zhì)
維生素
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
少
脂肪
谷物：300-500克
蔬菜、水果：400-500克
動(dòng)物性食品：125-200克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂：25克
《中國(guó)居民膳食指南》基本原則
（適合于6歲以上正常人群）
①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；
②多吃蔬菜水果和薯類；
③每天吃奶類、大豆或其制品；
④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；
⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；
⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；
⑨如飲酒應(yīng)限量；
⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
為家人設(shè)計(jì)一份午餐食譜
小張?jiān)O(shè)計(jì)的午餐食譜：
米飯 紅燒排骨 清蒸魚
西紅柿炒雞蛋 炒土豆絲
白菜豆腐湯
溫馨提示：
1 .食譜中要含有五類食物并且比例合適
2 .應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等
3 .考慮家長(zhǎng)的健康狀況和飲食習(xí)慣
4 .患糖尿病的人要少吃含糖較多的食物；高血壓患者要少脂肪、低鹽；
從事腦力勞動(dòng)的人要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)；從事體力勞動(dòng)的人糖類營(yíng)養(yǎng)
物質(zhì)要充足等。
視頻：食品安全與綠色食品
探究二、食品安全
“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。
說(shuō)一說(shuō)
食品的安全問題包括哪些方面？
生產(chǎn)
運(yùn)輸
加工
烹飪
儲(chǔ)存
如何做到食品安全？
⑴購(gòu)買安全食品。
購(gòu)物指南
①購(gòu)買食品要注意是否有 。
。
質(zhì)量安全圖標(biāo)
②買肉時(shí)一定要看是否是 的。
檢疫合格
買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味
買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。
③購(gòu)買包裝食品還要注意食品包裝上的 、 、生產(chǎn)廠家和廠址、營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑，食用或使用方法等。
生產(chǎn)日期
保質(zhì)期
⑵預(yù)防食物中毒。
④食用蔬菜、水果：用清水 、 、或削去外皮。
浸泡
沖洗
⑤不能吃 的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇。
有毒
⑶防止食品污染。
⑥廚房和炊具要經(jīng)常 。
⑦ 加工食物。
⑧ 生、熟食品和健康人、病人餐具。
⑨ 所剩食品。
保持干凈
熟透烹飪
分開
密閉冷藏
⑷關(guān)注綠色食品。
綠色食品：是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú) 、 、 的食品。
污染
安全
綠色食品為 和 兩類。
A級(jí)
AA級(jí)
優(yōu)質(zhì)
（5）不吃垃圾食品。
《食品安全法》
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)自2009年開始施行《中華人民共和國(guó)食品安全法》( 該法于2015年進(jìn)行了修訂，以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》)。《食品安全法》規(guī)定，在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng);任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。《食品安全法》 還規(guī)定了違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。
課堂小結(jié)
合理營(yíng)養(yǎng)與
食品安全
合理營(yíng)養(yǎng)
全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)
要求
按“平衡膳食寶塔”均衡進(jìn)食食物
一日三餐，規(guī)律飲食，早餐、午餐、晚餐所占能量比約為30%、40%、 30%
遵循《中國(guó)居民膳食指南》的基本原則
食品安全
關(guān)注生活中一些食品安全問題和解決策略
了解《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)內(nèi)容
課堂反饋
1 下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜
早餐：油條 饅頭 燒土豆絲
午餐：米飯 炒蔬菜
晚餐：花卷 糕點(diǎn) 稀粥 咸菜
（1）此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）
（2）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)。
蛋白質(zhì)
瘦肉和大豆
2 最近某市健康教育所公布的學(xué)生飲食狀況調(diào)查結(jié)果顯示：部分學(xué)中小學(xué)生零食成主食，喜歡購(gòu)買路邊攤點(diǎn)食品，部分學(xué)生不吃早餐，少數(shù)學(xué)生偏食嚴(yán)重。據(jù)此回答下列問題：
（1）你認(rèn)為路邊攤點(diǎn)食品主要存在哪些問題？（至少答兩點(diǎn)）
答：不衛(wèi)生，可能傳播傳染病，油炸食品偏多，對(duì)人體有害。
（2）有的學(xué)生愛喝飲料，愛吃巧克力、雞、魚、肉。長(zhǎng)此下去容易引發(fā) 癥 。
（3）現(xiàn)在有一份早餐食譜：二兩饅頭，一杯鮮牛奶，一個(gè)蘋果和少量蔬菜。請(qǐng)分析這份早餐食譜是否合理？為什么？
肥胖
答：不合理，缺少油脂類。
4、中學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理營(yíng)養(yǎng)格外重要。你認(rèn)為怎樣做到健康飲食？
答：不偏食、不挑食，合理膳食，多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物。
謝謝同學(xué)們的配合

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