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資源簡介

(共31張PPT)
學做涼拌菜
拌就是把可食的生原料或晾涼的熟原料，
加工切配成絲、丁、片、塊、條等規格，
再加入調味料直接調制成菜肴的烹調方法。
涼拌菜的概念
制作精細
味型多樣
清爽利口
成品鮮嫩
柔脆
品種豐富
用料廣泛
特點
拌菜的特點
涼拌菜清涼可口，營養豐富。涼拌菜簡單易做，只要留心學習，我們也能做出美味的涼拌菜。
放眼看世界
涼拌菜的制作事例
實例1生拍黃瓜
實例2 XO醬拌百合
實例3 翡翠北極貝
實例4 紅油豬利
實例5 蒜泥白肉
實例6 橙汁藕片
實例7 花仁拌兔丁
實例8 麻辣雞丁
實例9 生拌苦菊苗
實例10 玉米百合拌涼瓜
實例11 蟹絲拌蘭豆
實例12 酸辣豬肚
實例13 涼拌三絲
實例14 紅油貢菜
實例15 蓑衣黃瓜
實例16 老醋茄子
實例17 鹽水腰花
實例18 麻醬重陽筍
實例19 荔枝涼拌火鴨
實例20 葵花玉鴛鴦
實例21香麻魚片
實例22 姜汁菠菜
溫馨提示：
1.做涼菜一定要注意衛生。
2.使用刀具一定要注意安全。
3.涼菜容易滋生細菌，拌好后應立即吃并爭取一次吃完。
快樂實踐園
學做涼拌菜——涼拌黃瓜
原料準備
主料：鮮嫩黃瓜2根
調料：精鹽、麻油、雞精、糖、醋、蒜瓣等。
制作步驟
1.洗：洗凈雙手，將黃瓜、蒜瓣及刀具洗干凈。
2.切：將黃瓜切成片，裝入盤中。
3.拌：撒鹽腌制片刻，再加入蒜泥、調料等，拌勻。
本課小結
本節課我們學習了涼拌菜的概念與特點、涼拌菜的基本操作程序。在此基礎上,同學們可以進一步創新，做一盤清爽可口的涼拌菜，作為父親節的禮物，父親一定會高興幸福的。

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