資源簡介

歷史選擇性必修2《經濟與社會生活》之
第3課《現代食物的生產、儲備與食品安全》
導入：
展示材料 食物串聯一生，一生就是一個飯局。我外公從來不讓大人在飯桌上訓斥我們，飯桌就是現實主義最浪漫的時刻，就像《放逐》中的四分鐘。電影最后，林雪有個發問：一噸夢有多少？一噸愛有多少？一噸辛苦有多少？林雪夢一樣的問題，其實電影都已經回答，那就是一頓飯。 ——毛尖《吃就是祖國》
設問：這段材料的觀點是什么？
教師講述：什么是生活？有人說：生活，就是生下來，活下去。要活下去，就要吃飯，要吃飽、吃好。所以，我們都是“干飯人”。
展示材料：
1.什么是現代農業？現代農業建立的標志是什么？農業現代化經歷了怎樣的發展過程？
2.食物生產現代化與農業現代化在概念上有什么關系？
3.現代食物的生產與過去有哪些不同？
4.農業的集約化、機械化、產業化在概念上有何不同？
5.食物生產的現代化和食物儲存技術的進步之間的關聯？
6. 7.糧食安全和食品安全在定義上有何異同？
7.食物生產、儲存等技術不斷進步，為什么世界上還有很多地方有饑荒？通過哪些方法才能真正消除饑餓？
8.消除饑餓和重視食品安全之間是否存在一定的矛盾？各國政府為了應對二者是否有所側重？為了平衡二者付出了哪些努力？
9.中國為什么是維護世界糧食安全的重要力量？
10.中國是怎么做到利用不足世界7%的土地，養活世界20%的人口的？
11.既然有明確的法律規定，食品安全問題為何還是層出不窮？我們該怎么面對食品安全問題？食物生產的現代化與食品安全有何關聯？食品安全問題頻發是監察部門的問題還是生產部門的問題？是為了盈利還是其他？
過渡：“干飯人”對本課存在以上諸多問題，一起來探尋答案吧。
環節一：農業生產的現代化
展示材料： 概念解析
農業是國民經濟中一個重要產業部門，是以土地資源為生產對象的部門，它是通過培育動植物產品從而生產食品及工業原料的產業。廣義農業是指包括種植業、林業、畜牧業、漁業、副業五種產業形式；狹義農業是指種植業，包括生產糧食作物、經濟作物、飼料作物和綠肥等農作物的生產活動。
傳統農業是在自然經濟條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動方式，靠世代積累下來的傳統經驗發展，以自給自足的自然經濟居主導地位的農業。
現代農業是現代科學技術基礎上，以現代工業化、產業化、集約化為主要特征，用現代組織管理方法經營的社會化、商品化農業，是國民經濟中具有較強競爭力的農業形態。現代農業主要有三個領域：產前領域，包括農業機械、化肥、水利、農藥、地膜等；產中領域，包括種植業(含種子產業）、林業、畜牧業（含飼料生產）和水產業等；產后領域，包括農產品產后加工、儲藏、運輸、營銷及進出口貿易技術等。
設問：傳統農業和現代農業在哪些方面存在明顯不同？
教師講述：掌握清晰準確的概念很重要。根據“農業”的概念可知，“食物生產的現代化”是“農業生產現代化”的重要組成部分。根據“傳統農業” “現代農業”的概念可知，二者在農用動力、生產技術、生產目的、使用肥料等等方面存在明顯不同。
學習任務：請同學們結合書本，梳理現代農業（食物生產）的發展歷程和表現。
展示材料：現代農業的的發展表現——集約化
集約型農業：把一定數量的勞動力和生產資料，集中投入較少的土地上，采用集約經營方式進行生產的農業。同粗放型農業相對應，在一定面積的土地上投入較多的生產資料和勞動，通過應用先進的農業技術措施來增加農業品產量的農業，稱“集約農業”。
展示材料：現代農業的的發展表現——機械化
展示材料：現代農業的的發展表現——雜交育種技術的突破
1930年美國培育出玉米新品種；
1941年墨西哥培育出小麥新品種；
20世紀60年代菲律賓培育出雜交水稻；
2014年袁隆平雜交水稻畝產突破1000公斤。
2020年袁隆平雜交水稻突破1500公斤。
展示材料：現代農業的的發展表現——高效化肥運用
19世紀初，德國人J.李比希研究植物生長與某些化學元素間的關系。他在1840年闡述了農作物生長所需的營養物質是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對農作物生長的意義，并預言農作物需要的營養物質將會在工廠里生產出來。不久，他的預言就被證實。
展示材料：現代農業的的發展表現——設施農業的突破性進展
設問：從現代農業發展的歷程及表現可知，現代農業有哪些突出特征？
教師講述：科學化、機械化、集約化、產業化是現代農業的突出特征。而且，以上特征分別側重于農業生產手段、農業生產的組織制度、農業生產的基本要素等不同的角度。
展示材料：
雜交育種新技術的應用，提高了糧食作物的單位面積產量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻。
——選擇性必修二第14頁
人類在漁獵、采集農業階段，每500公頃土地只能養活2人；進入刀耕火種的原始農業階段，每500公頃土地可以養活50人；進入連續種植的農業文明階段，每500公頃土地可以養活1000人；而在資本技術集約型經營的現代農業階段，每500公頃土地供養的人口猛增至5000人。
——張新光:《20世紀以來世界農業發展中幾個帶有規律性的問題》
進入現代社會后，西方人不再強調飲食活動中人與神的宗教關系，中國人也不再強調飲食活動中人與人的宗法關系。工業化的發展、城市化的進程改變了人們的生活節奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應新生活的需要。
設問：現代農業對當今社會發展有什么意義？
教師講述：現代農業對當今社會發展意義重大。它為人類消除饑餓做出了突出貢獻；促進人們飲食方式與飲食觀念的更新變化 ；使農業的基礎地位越來越重要，促進工業化、城鎮化，提高人民生活水平等等。
環節二：食物儲備技術的進步
展示材料：
（一）糧食儲備技術的進步
（二）食物保存技術的進步
設問1：傳統社會和現代社會在食物儲備技術上最大的不同在哪里？
設問2：冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？
環節三：消除饑餓與食品安全
展示材料：概念解析
糧食安全目前達成廣泛共識的比較通行的概念是曾任世界糧農組織總干事的愛德華薩烏馬在1984年提出的，即“糧食安全的最終目標是，確保所有的人在任何時候既買得到又買得起他們所需的基本食品。”也就是說，糧食安全是一個包括了糧食生產、供應及收入等內容的完整的、系統的概念。
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全含有三個層次：數量安全、質量安全和可持續安全。數量安全指一個國家或地區能夠生產出本民族基本生存所需的膳食物資，人們既買得到又買得起他們所需的基本食品。質量安全指提供的食品在營養、衛生方面滿足和保障基本的健康需要。可持續安全指從發展的角度，要求食品的生產獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。 ——頭條百科
教師講述：從概念來看，糧食安全可以視為食品安全之數量安全的層次，二者有內在關聯。
展示材料：
據當前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態，占世界總人口8.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標，受此影響的人數也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總人口近十分之一。
——聯合國2020年《世界糧食安全和營養狀況》
設問：根據P16學思之窗的材料，結合所學，分析糧食安全問題產生的原因有哪些？我們應該如何應對糧食安全問題？
教師講述：糧食安全問題產生的原因既有“人口激增和工業化、城市化的加速，耕地面積不斷減少，食物需求和供給之間的矛盾日益加深”，也和對農業的投資不足、金融及經濟危機、國際政治經濟問題、全球環境與氣候變化、新冠等傳染性疾病有關。應對糧食安全問題的對策可從國際、國家、個人三個層面來努力。
展示材料：
播放CCTV9紀錄——超級工程 食物供給
設問1：中國為什么能用不足世界7％的土地養活世界22％的人口？
設問2：為什么中國會成為維護世界糧食安全的重要力量？
教師講述：中國人民說吃飯靠“兩平”：一靠鄧小平，二靠袁隆平。正如糧食安全的最新版概念所強調“既要買得到，又要買得起”。在政策支持、制度創新和農業科技進步的推動下，中國在增加糧食產量、保障糧食安全方面取得了巨大的成就。不僅能養活自己，不給世界添亂，而且強力對外進行糧食援助，成為維護世界糧食安全的重要力量。
過渡：農業現代化大大豐富了食品供應，但也產生了一些負面作用，體現在食品安全問題層出不窮。
展示材料：
靈魂拷問：既然有明確的法律規定，食品安全問題為何還是層出不窮？我們該怎么面對食品安全問題？食物生產的現代化與食品安全有何關聯？食品安全問題頻發是監察部門的問題還是生產部門的問題？是為了盈利還是其他？
展示材料：
毒食品層出不窮，根本問題究竟出在哪里？有“唯利是圖”說，有“道德滑坡”說，也有“監管不嚴”說，這都是事物的表面。其根源是整體社會價值觀取向所致。
設問：你是怎么理解食品安全問題層出不窮的根源的？
教師講述：食品安全問題產生的原因和“三個過度使用”直接相關，這也是農業現代化的負面作用的體現。而“過度使用”的根源或許在于人性的貪婪。
展示材料：播放西瓜視頻“冰冰有理”社科院農發研究所胡冰川博士出品
設問：解決食品安全問題既要靠政府高度重視食品安全，還有哪些良策？在座諸位“干飯人”愿意為了“食以安為先”作哪些努力呢？比如將來可以選擇從事哪些相關行業？
小結：通過本課學習，同學們解決了哪些問題？還有哪些困惑？

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