資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第二章 人體的營養
第一節 食物中的營養物質
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。 能提供能量的物質有糖類、脂肪、蛋白質 ，不能提供能量的物質是水、無機鹽、維生素 。被稱為“第七類營養素”的是 膳食纖維 。
一、說出糖類、蛋白質、脂肪的主要作用：
糖類、蛋白質和脂肪都是組成細胞的主要有機物，都能為生命活動提供能量。
1. 糖類 是人體的主要能源物質。
人體生命活動所需能量的主要來源是糖類 。米、面、甘薯、馬鈴薯中都含有豐富的 糖類 。
病人不能正常進食時，需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。
2. 脂肪 是人體的備用能源物質。
大豆、花生、肥肉中含有豐富的脂肪 。病人幾天吃不下東西，身體明顯消瘦，這是因為儲存在體內的 脂肪 等營養物質消耗多而補充少。
相同質量的糖類、蛋白質和脂肪，其中 脂肪 含有的能量最多。
3.蛋白質 是建造和修復身體的重要原料,人體的生長發育及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質。
蛋、奶、魚、肉、豆含有豐富的 蛋白質 ，兒童、青少年以及傷病員要多吃 蛋白質豐富 的食物。
二、說出水和無機鹽的主要作用：
1.水 是細胞的主要組成成分，含量最多，約占體重的60%--70% ，人體的各種生理活動都離不開水。
2.無機鹽：含量不多，是構成人體組織的重要成分，但不能提供能量。
缺鈣：兒童患 佝僂病 ，中老年人患 骨質疏松癥 ； 缺鐵：患 缺鐵性貧血 ；
缺碘：成人患 地方性甲狀腺腫 ，兒童患 呆小癥 。
三、說出幾種維生素的缺乏癥：
維生素 既不能構成細胞的成分，也不能為人體提供能量。人體一旦缺乏維生素，會影響生長發育，甚至患病。
缺乏維生素A ——患夜盲癥；要多吃動物肝臟、魚肝油和胡蘿卜。
胡蘿卜等植物性食物中不含維生素A，但含 胡蘿卜素 ，在人體內可轉化為維生素A。
缺維生素B1——患神經炎 ；豆類、谷物、糙米等粗糧含維生素B1豐富。
缺維生素C——患壞血病（常牙齦經常出血）；要多吃新鮮的蔬菜、水果。
有的同學只喜歡吃肉，經常不吃蔬菜和水果，這樣容易患壞血病。
缺維生素D——患佝僂病和骨質疏松癥 。蛋類、豆類、魚肝油等含維生素D豐富。由于維生素D能促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育。所以,補鈣的同時最好一起補維生素D 。
第二節 消化和吸收
一、食物的消化:
（一）說出“消化”的概念：
1.食物在 消化道 內分解成可被細胞吸收物質的過程叫做 消化 。
2.食物中的 水、無機鹽、維生素 不經過消化直接被吸收； 淀粉、蛋白質、脂肪 等大分子物質必須在消化酶的作用下分解成小分子物質后才能被吸收。
（二）結合圖說出消化系統的組成及各結構的功能
1.說出下圖中各結構的名稱：
2.消化系統由 消化道 和 消化腺 組成。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門 。（要按照順序記）
消化腺包括消化道外的 唾液腺、肝臟、胰腺 和消化道內的 胃腺、腸腺 。
（1）唾液腺分泌的消化液是 唾液 ，含有唾液淀粉酶 ，能將淀粉初步消化成 麥芽糖 。
（2）肝臟 是人體最大的消化腺，其分泌的 膽汁 貯存在膽囊中,排入十二指腸，肝臟分泌的膽汁中不含任何消化酶 ★，只能乳化脂肪,促進脂肪消化。
（3）胰腺分泌的消化液是 胰液 ，含有多種酶，在 小腸 可消化 糖類、蛋白質和脂肪 。
（4）胃腺分泌 胃液 ，含有鹽酸和胃蛋白酶 ，在 胃 內初步消化 蛋白質 。
（5）腸腺分泌的消化液是 腸液 ，含有多種酶，在 小腸 可消化 糖類、蛋白質和脂肪 。
小腸里有膽汁、腸液、胰液三種消化液。可消化淀粉、脂肪、蛋白質三種物質的消化液是 腸液 、 胰液 。
（三）概述淀粉、蛋白質、脂肪的消化過程：
1.淀粉開始消化部位在 口腔 ，參與的消化液有唾液、胰液、腸液，最終消化成 葡萄糖 。
2.蛋白質開始消化在 胃 ，參與的消化液有胃液、胰液、腸液，最終消化成氨基酸 。
3.脂肪在 小腸 先被 膽汁 乳化，再被 胰液、腸液 徹底消化為甘油和脂肪酸 。
（四）技能訓練：解讀淀粉、蛋白質、脂肪的消化曲線:
如圖表示食物通過人體消化道時，蛋白質、淀粉、脂肪被消化的程度，字母表示消化道各器官。
A代表口腔，B代表 咽和食道 C代表 胃，D代表 小腸，是消化的主要部位，E代表 大腸 。
X---代表 淀粉 的消化，最初消化部位在 口腔 ，主要在 小腸 消化。
Y---代表 蛋白質 的消化，最初消化部位在 胃 ，主要在 小腸 消化。
W---代表 脂肪 的消化，只在在 小腸 消化。
二、營養物質的吸收
1.吸收的概念:營養物質經過 消化道壁 進入 循環系統 的過程叫做 吸收 。
2.三大吸收部位：（1）胃：能吸收少量的水和酒精，喝酒的人直接傷害的消化器官是 胃 ，會影響哪種食物成分的消化？ 蛋白質 。
（2）小腸:能吸收 葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸、水、無機鹽、維生素，是主要的吸收部位。
（3）大腸:能吸收一部分 水、無機鹽和維生素 ，并將食物殘渣形成糞便。
3.小腸是消化和吸收的主要部位，其適于吸收的結構特點有：
①小腸有5-6米長 。
②小腸內表面具有 環形皺襞和小腸絨毛 ,大大增加消化和吸收的面積。
③小腸絨毛內有豐富的 毛細血管 ,小腸絨毛壁和毛細血管壁都很 薄 ,只由一層上皮細胞構成,有利于吸收營養物質。
注意：小腸的腸腺分泌的腸液含多種消化酶,是小腸有利于消化的特點。
三、探究實驗：“饅頭在口腔中的變化”
1.提出問題:饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌及唾液的分泌有關嗎
2.作出假設:饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系。
3.制訂并實施計劃
（1）1 號試管滴加碘液不變藍，是因為饅頭中的淀粉在 唾液淀粉酶 的作用下分解成了 麥芽糖 。
（2）1號與2號試管對照，變量是 唾液 ，說明饅頭變甜與唾液的分泌有關
（3）實驗中要將三個試管放到37 ℃溫水中恒溫加熱,因為模擬人體口腔的溫度。
（4）1號與3號試管對照，變量是 切碎與攪拌 ，說明 饅頭變甜與牙齒的咀嚼與攪拌有關 。
（5）2號與3號試管是不是對照實驗？為什么？不是，因為變量有兩個.
（6）饅頭在口腔中越咀嚼越甜，是因為饅頭在 唾液淀粉酶 的作用下變成了麥芽糖 。
4.得出結論:饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系 。
第三節 合理營養與食品安全
一、合理營養
1.合理營養是指 全面而平衡 的營養，全面是指營養物質的 種類 齊全，平衡是指營養物質的 量 要合適。
養成良好的飲食習慣要做到：（1）按“平衡膳食寶塔”進食；（2）保證每日三餐、按時進餐。（3）人在早、中、晚餐的能量攝取分別占 30%、40%、30% 。
長期不吃早餐還會引起 胃 發生炎癥。有的人不按時進餐，餓了就暴飲暴食，這容易引起急性胰腺炎而危及生命。
2.“平衡膳食寶塔”：
（1）看右圖：A 谷類 ，B 蔬菜瓜果類 ，
C 肉類 ，D 豆奶類 ，E 油脂類 。
（2）E油脂類：主要提供脂肪 ；
D奶豆類：主要提供蛋白質；
C肉蛋類：主要提供蛋白質 ；
B水果蔬菜類：主要提供維生素、無機鹽 ；
A谷類：主要提供 糖類 。
（3）青少年的身體正處于生長發育的關鍵時期，應多攝入含 蛋白質 豐富的食物（ C層 和 D 層食物）。每天攝入量最多的食物應是 谷 類食物，此類食物是含淀粉 成分較多。每天攝入量最少的食物應是 油脂 類食物。
3.設計食譜：一般要有 主食 （米飯、饅頭、面條等能提供能量的糖類）＋ 肉菜 （瘦肉、牛肉等提供蛋白質、脂肪）＋ 蔬菜、水果 （青菜等提供維生素、無機鹽）。
二、食品安全
1.蔬菜、水果要用 清水浸泡、沖洗 ，也可以 削去外皮 ，減少農藥殘留。
2.綠色食品是指產自良好生態環境的、無污染、安全、優質 的食品。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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