資源簡介

八上《人文地理》復習學案
(
粵
菜
)
(
川菜
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(
湘
菜
)
(
浙
菜
) (
魯
菜
) (
蘇
菜
) (
閩
菜
) (
皖
菜
)
班級： 姓名：
前 言
從“吃”的角度縱觀人類兩三百萬年的發展歷史，其中99%的時間里，人們幾乎完全依賴自然生存，所謂的“生吞活剝”，“茹毛飲血”，反映的就是這種生存狀態。后來由于烈日干燥、火山爆發等人們嘗到了烤熟的食物，進而開始保存火種，進入了鉆木取火，“燧人氏”的時代。為了更穩定的食物來源，先人開始嘗試圈養動物，地上的野獸馴化為家畜，天上的野禽馴為家禽，進入傳說中的“伏羲氏”時代。一萬年前，人類就開始了農業種植活動，商周時期，人們有了“百谷”的概念，經過對作物產量及環境適應性的反復觀察和嘗試，人們越來越傾向于集中五谷的種植。而“五谷”之說最早見于《論語》“四體不勤，五谷不分”，五谷主要指：粟、黍、菽、麥、稻。清代末年，形成四大菜系，京（魯）、川、廣（粵）、蘇。民國時期，中國各地的文化有了很大的發展，正式形成中國“八大菜系”，分別是：川（四川）、粵（廣東）、蘇（江蘇）、閩（福建）、浙（浙江）、湘（湖南）、徽（安徽）、魯（山東）……
本學案以，以中國飲食為切入點，試圖將八上《人文地理》所學內容進行有效整合。如有不當之處，歡迎批評指正！！！
2021年12月14日星期二
【“吃”在中國】——中國的疆域
生活在中國，對像小楊這樣的“吃貨”來說是一種幸福,中國“地大物博”，滿足了吃貨們的各類需求……
（1）中國陸地面積：960萬 平方千米，居世界第三，中國疆域的四至點分別是：
，
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請在左圖中標出四個至點。
（2）除了廣闊的陸地，中國管轄約 萬平方千米的海域，也提供了充足的海鮮。中國近海四大海域自北向南分別是 ；
請在左圖中標出四大海域。
（3）中國是個 的國家。東部瀕臨海洋，氣候濕潤，有利于 ；西部深入歐亞大陸內部，便于與中亞、西亞、歐洲各國往來；此外，幅員遼闊的國土，也為中華民族的發展提供巨大的空間，還蘊藏著豐富的自然資源，為社會經濟的發展奠定了雄厚的 。
除了品嘗中國傳統美食，小楊平常也能在中國品嘗到一些來自周邊國家的特產，如“阿富汗松子”、韓國“泡菜”、印度飛餅、日本壽司等……
（4）中國陸上相鄰14個國家，請把它們的名字依次列出來：
并在圖上標出14個陸上鄰國；除了陸上鄰國，中國還有6個海上鄰國請把它們的名字寫出來： 并在上圖標出它們。（ps:找不到更清晰的圖，所以日本在圖上沒有！！）
獨特的地理位置和氣候環境，讓中國成為“吃貨”的天堂……
“八大菜系”背后的地理知識
“八大菜系”作為中國的傳統美食，在一定程度上代表了中國的飲食文化，小楊決定先從“八大菜系”入手，嘗試從地理的視角探究“八大菜系”背后的秘密。
（1）請在圖上標注出“八大菜系“所在的省級行政區，并寫出其所在省份的名稱及省會城市：
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（2）我國實行三級行政區劃，除了上述“八大菜系”所在省份外，全國還有另外26個省級行政區域，請在上圖中寫出另外26個省級行政區的名稱及其行政中心！！！！
【知識回顧】
在我國34個省級行政區中陸地面積最大的是 ；跨緯度最廣的是
；跨經度最廣的是 ；少數民族最多的是 ；北回歸線自西向東依次穿過的是 、 、 、人口最多的是 ，最南、最北的是 、 、
一.八大菜系分布規律
1.空間位置上的共同特征
從緯度位置上看，除 外，其余七大菜系都基本分布在35°N（ 一線）以南地區。從海陸位置上看，除川菜、湘菜、徽菜外，其余五大菜系均位于 。
從四大地理分區上看，除魯菜位于 ，其余七大菜系都基本分布在 地區，其中川菜位于 地區和 地區；蘇菜和徽菜橫跨 地區和北方 地區
【知識點回顧】
（1）四大地理分區的劃分依據：地理位置、自然地理、人文特點（在自然環境中 因素起到至關重要的作用
（2）南方地區和北方地區的差異（重點關注練習精編P29表格！！！！）
（3）重要地理分界線：秦嶺——淮河一線（35°N左右）——南方北方分界線；亞熱帶季風和溫帶季風分界線；1月均溫0℃等溫線、800㎜等降水線重合；水稻和小麥主產區分界線！！！
在現今的生活中，人們可以品嘗到來自不同地區的特色美食。這得益于不同地區之間的 ，運輸方式的快速發展，使得各地菜品有機會碰撞出不一樣的滋味（高鐵成為世界第一！）
【知識點回顧】
為了更好協調區域發展，國家制定了一系列的發展戰略：如西部開發、東北振興、中部崛起、南水北調、西氣東輸！！
2.氣候上的共同特征
從熱量帶上來看，除魯菜外其他七大菜系均位于亞熱帶地區；
從氣候類型上看，我國八大菜系均分布在東部 氣候區。
【知識點回顧】
請在圖上寫出我國季風區與非季風區的分界線：
（
）
季風類型 發源地 風向 性質
夏季風 太平洋、印度洋 東南、西南 溫暖濕潤
冬季風 西伯利亞、蒙古 西北、東北 寒冷干燥
季風氣候往往具有雨熱同期的特點，對農作物的生產極為有利！季風的不穩定性：（ ）
從氣候類型上看，我國八大菜系除了魯菜為 氣候；其余七大菜系基本上屬于 氣候。
【知識點回顧】
*重要提醒：影響氣候的因素
（1）緯度因素：（緯度低，熱量條件充足！）
（2）地形因素（地勢越高（海拔越高）氣溫越低，影響降水（迎風坡、背風坡）如臺灣山脈影響下臺灣島東部降水多，降水少！）
（3）海陸位置（以中國為例：西北地區深居內陸，受夏季風影響小，降水少。中國降水空間分布：東南向西北逐漸遞減）
3.地形上的共同特征
從地形類型上看，魯、徽、浙、閩、粵、湘絕大部分地區為 地形，蘇菜分布在 地形，川菜分布在 地形。
從所處的階梯上看，川菜位于第 階梯；其余七大菜系位于第 階梯。
從主要地形單元上看，川菜主要位于 盆地；蘇菜位于 平原。
【知識點回顧】
中國地形特征： 面積廣大，地勢西高東低，呈三級階梯狀。第一階梯以 為主、第二階梯以 為主、第三階梯以 為主。
請在上圖中標出中國各階梯之間的分界線！！！！！！
*在上圖中標出我國主要山脈、高原、盆地、平原！！！！
進一步思考可以發現，不同的地理環境孕育特色明顯的地域飲食文化。位置、氣候、地形是地理環境形成的基礎，也是形成環境地域差異的基礎，同樣也是形成不同地域特色飲食文化的基礎。中國廣闊的土地形成了差異巨大的自然地理環境，同時更孕育了中國百花齊放的菜系文化！！！
4.所處流域的共同特征
從所處的流域上看，魯菜位于 流域，
粵菜位于 流域，其余六大菜系位于 流域。在各大菜系中江鮮、河鮮是必不可少的！！！
【知識回顧】
（結合練習精編P24、25重點回顧長江、黃河的相關基礎知識！！！）
二.八大菜系之川菜
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等。
川菜主要位于 盆地，該盆地位于中國的 部，地處長江 游。請在上圖中標出環繞四川盆地的高原和山脈！！
辣椒是川菜里不可或缺的調味品。試著從自然環境角度出發思考川菜偏辣的原因有哪些？
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除了辣椒，以 為代表的井鹽的廣泛開展，也為川菜的發展提供了重要的保障。
優越的自然條件使得四川盆地成為我國重要的農業基地，是我國最大的 和油菜籽產區。為川菜的發展提供了重要的物質基礎。
如果你想實地品嘗川菜，成都是個不錯的目的地，成都位于 平原。除了品嘗地道的川菜，在這里你還可以游覽位于 上的 水利工程，觀看川劇，大熊貓……體會獨特的巴蜀文化！！！
二.八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜主要分布在 三角洲地區，地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善于變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。珠江三角洲位于廣東省東南部， 下游，毗鄰 地區，與東南亞地區隔海相望。
物產豐饒是粵菜能夠在中國八大菜系中占有一席之地的重要原因。試著從自然條件考慮該地物產豐富的原因： ，
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靈活善變，貫通中西，是粵菜的另一個特點。粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發散性思維方式。他們具備一種素質，就是對一切可吃的東西，總是無休無止地進行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。這和該地區優越的地理位置有著密不可分的關系，歷史上該地與其他國家的聯系比較密切！比如清朝時期的廣州十三行，《南京條約》中廣州被迫成為通商口岸，新時期又成為 的前沿陣地。這也形成了粵菜的獨特風格。
*【知識回顧】
珠江三角洲與港澳的優勢互補：
港澳：擁有大量資金、先進技術設備、現代化的經營管理經驗；珠三角：優越的地理位置；廉價的勞動力；低成本的土地；改革開放的優惠政策；是著名的僑鄉。
二.八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。中國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。有位廚師制作野雞羹供帝堯食用，其地被封為大彭國，亦即今天的徐州。那位廚師名為彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。從用料上蘇菜以江河湖海水鮮為主，追求本味,清鮮本和,咸甜醇正!!!太湖流域是江南水鄉的典型代表：白魚、白蝦、太湖銀魚被稱為“太湖三白”，成為眾多食客追求的食材!!!
太湖流域位于 三角洲的南緣，三面瀕江臨海，以平原為主（請在左圖具體標出太湖流域所瀕的江和臨的海域！！！）
優越的自然環境，使得該區域成為“魚米之鄉”。試著從（地形、氣候、河湖、土壤）等角度分析： ，
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周末的時候，約上三倆好友，周邊的水鄉古鎮是個不錯的選擇（請寫出六大古鎮的名稱： ） 除了能品嘗當地的美食，體驗當地水鄉人民的日常生活也是不錯的選擇（如：同里人“過三橋”、周莊的“快船”）前些年，太湖流域也面臨著一些嚴重的環境污染問題，這給當地人們追求“鮮”道路上帶來不少挑戰，這也提示我們：要走可持續發展道路！！
“八大菜系”以外的特色菜系
東北菜
近些年來在杭州的銀泰城都出現了“東北菜”的身影，一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆！給許多杭州當地的食客帶來了不一樣的味蕾體驗。在眾多的東北名菜中“小雞燉蘑菇 是知名度較高的一道菜。.蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。
(
香菇的生長條件
香菇適合生長在陰暗潮濕、土壤肥沃、菌類生物豐富、生物的多樣性比較明顯的地方，具體來說：
1、擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。菌絲生長的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，2、水分。在鋸木屑培養基中，菌絲生長的
最
適含水量是60-70%；
在菇木中
適宜的含水量是32-40%，在子實體形
成期間菇木
含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。
3、光照。香菇是腐生菌，菌絲生長階段不需要光照，孢子萌發需在暗光或弱光下進行。但香菇屬于
地好光性
菌類，菌絲在明光下會形成茶褐色的菌膜。光照以散射光（光不能直射，靠折射、反射光提供光強）為宜。
)
在東北眾多的林區中，被譽為“紅松之鄉”的小興安嶺地區，也是諸如“香菇”等眾多菌類生長的天堂。請在左圖中標注出小興安嶺的位置，并寫出左圖中其它山脈和主要地形區的名稱！！！
請參考上表中香菇的生長條件并結合所學知識分析，小興安嶺地區適合香菇等菌類食物生長的有利自然條件：
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但在很長的一段時間里林下的野生菌遭到了毀滅性的采集，嚴重破壞了林區的生態環境。為了能更好的留住“野”味。當地人們加強了對林區的保護：如尋找新的生產方式；實現林業資源經濟轉型（開放深林食品、深林旅游、木材深加工等！）
尋味臺島
臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點，形成豐富多彩的飲食文化。其中臺灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象，結合了臺灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、臺南的擔仔面、士林的大餅包小餅等。
這種獨特的飲食文化的形成既有歷史淵源，也與其獨特的地理位置有關。臺灣省位于中國的東南部，包括臺灣島、澎湖列島、 島等眾多小島。北瀕臨 海，南瀕 海，東臨 洋，西隔 海峽與 省隔海相望。（請在上圖中標出上述海域、海峽的具體位置！！！）
臺灣品種繁多的農作物，是其豐富飲食背后的物質基礎，這使得臺灣有著“水果之鄉”、“東方甜庫”等諸多美稱。臺灣的主要農作物集中分布在 平原地區，這也是臺灣省人口集中的地區。獨特的自然環境為農作物的生長提供了有利條件：氣候：熱帶季風氣候和 氣候，氣溫較高、降水充沛，為農作物的生長提供充足的水熱條件。河湖：受降水影響，臺灣島上河流眾多，水量豐富，最長的河流是 ，最大的湖泊是 。為農業生產提供了充足的灌溉水源。
期待2035年，坐著高鐵去臺灣，環島（環島鐵路）嘗遍臺灣的美味小吃！！！
另外幾個知識點如：北京、上海、黃土高原，由于各種原因未能整理在內，請大家結合書本及練習精編，自行整理復習！！！
另附：地理答題思路（簡答題）
1、地理位置（一個區域的位置和范圍決定這個區域的基本特征）
地理位置的描述分為：經緯度位置（絕對位置）、相對位置（相對于某個大洲或大洋、某條山脈或河流的位置），（經緯度位置決定半球位置，五帶以及緯度帶）
2、一個地區的基本特征（地形、氣候、河流、自然資源）
（一）地形特征及其影響
地形特征：a:地形復雜多樣或以***地形為主；b:地形分布特點即描述哪個方位是什么地形；d:地勢哪里高哪里低，地勢起伏大或小。
地形的影響：
（1）對氣候的影響：
A:對氣溫的影響：氣溫隨著海拔的升高而降低，海拔每升高100米，氣溫下降0.6℃（青藏地區氣溫低等、四川盆地由于四周群山環繞，阻擋冬季分和冷空氣，出現暖冬、春早、夏熱的情況！）
B：對降水的影響：迎風坡降水（雪）多，背風坡降水（雪）少。（臺灣島東側降水多，火燒寮）
（2）對河流的影響：
A：地形影響河流的流向：從高處流向低處（自***向***流，放射狀，盆地向心狀等）
B:地形影響河流的落差：山區落差大，水能資源豐富；平原水流平緩，航運價值大
（3）對人類活動的影響：
A：對人口分布的影響：一般而言，平原地區人口相對集中，地勢較高的山地、高原人口相對稀疏。
B：對農業規劃的影響：因地制宜的發展農業，平原地區發展農業，山地宜林則林，高原宜牧則牧，河湖宜漁則漁。
C：對交通的影響：山區交通不便，多泥石流等自然災害（這是制約其經濟發展的重要因素，
（二）氣候特征及其影響
氣候特征：a:氣候復雜多樣或氣候單一，以***氣候為主；b:氣候空間分布規律描述某種氣候類型的特征，請從氣溫和降水兩個角度考慮！
中國氣候類型分布圖，及氣候特征的描述請熟背！！
氣候的影響：
（1）氣候對人類活動的影響：
農業：影響農作物的分布（不同的農作物有不同的生產習性）——因地制宜。
生活：人們的衣、食、住、行（中國南方北方的地區差異！）
自然災害：比如洪澇、旱災（興修水利）、寒潮、臺風等。
（2）氣候對河流的影響：
a：河流的徑流量b:汛期:（長江、黃河汛期在夏季。）
（三）河流及其影響
河流特征：水系特征 ①發源地、長度、入海口 ②流向 ③流域面積大小 ④落差大小（水能）；
水文特征①流量：大小、季節變化、有無斷流②水量；③結冰期：有無及其長短；④流速；⑤汛期與枯水期；⑥含沙量。
河流影響：影響水資源（如以色列地區水資源短缺）、水能資源、航運價值、農業分布（、人口聚落的分布等。
（四）自然資源及其影響
主要有：礦產資源、油氣資源、水資源、海洋資源、生物資源等，其影響一個地區的產業發展（因地制宜）。
農業及影響因素
農業分類：種植業、林業、畜牧業和漁業等部門。
影響農業分布發展的自然條件：可分析地形、氣候、土壤、河湖等因素獲得。
影響農業分布發展的社會經濟條件：交通、市場（人口）、農業技術和政策、歷史經驗等。
最后祝大家考試順利！
也對金心愛、謝貝寧、趙欣怡、陳明軒、沈宇晨等同學的校對表示感謝！！！
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