資源簡介

(共38張PPT)
合理膳食與食品安全
情境導入
你的食物構成了你的身體！
VS
30天只吃麥當勞會發生什么？
據某報1999年12月11日報道:上海學生營養不良率達24%﹐武漢40%青春少女營養不良﹐這些人絕非因經濟困難而營養不良。
無獨有偶,也有報道指出:現代人越來越講究吃得健康,他們拒絕高糖﹑高鹽或者高脂肪的食品。
但是太過于講究飲食﹐也有可能造成營養攝入不均衡 或者說,即使知道自己缺少什么而去補充什么,你補充的這些營養素也不會被人體吸收。
營養專家建議,改變一下自己的飲食習慣,能達到事半功倍的效果。
吃好、喝好不一定長得好
探究新知
怎樣才能避免營養不良呢？
一、營養評價、營養失調和均衡膳食
（一）營養狀況評價方法
1.測量自己的身高和體重；
2.體質指數評價；
計算方法 我國七年級學生營養狀況評價指標 性別 低體重 正常 超重 肥胖
實際體重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女生 ≤15.4 14.8～21.7 21.8～24.4 > 24.5
保持合理體重是身體健康的一個重要指標。體重偏低、超重和肥胖都屬于營養失調，造成營養失調的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構。
（二）營養失調
一、營養評價、營養失調和均衡膳食
活動：調查自己的飲食結構和習慣
設計調查問卷
被調查人基本信息：如年級、性別、年齡等
調查內容：
飲食習慣
飲食結構
和
活動：調查自己的飲食結構和習慣
（一）不合理的飲食習慣
1.早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）
2.挑食、偏食； （ ）
3.有時會暴飲暴食； （ ）
4.吃飯前后經常從事劇烈運動； （ ）
5.節食，盲目減肥； （ ）
6.經常不按時就餐； （ ）
7.零食不斷，影響正餐； （ ）
8.習慣吃過冷或過熱的食物。 （ ）
活動：調查自己的飲食結構和習慣
（二）不合理的飲食結構
9.主食和副食比例不合理； （ ）
10.用水果代替蔬菜； （ ）
11.每日青菜攝取量很少； （ ）
12.甜食過多； （ ）
13.每日飲水量不足； （ ）
14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。 （ ）
油炸食品
此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖;是導致高血脂癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質
主要危害是：
1．油炸淀粉導致心血管疾病；
2．含致癌物質；
3．破壞維生素，使蛋白質變性。
十大垃圾食品
腌制類食品
在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發炎。
十大垃圾食品
加工類肉質食品
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。
主要危害是：
1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐 和顯色作用)；
2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
十大垃圾食品
餅干類食品
不含低溫烘烤和全麥餅干
主要危害是：
1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；
2．嚴重破壞維生素；
3．熱量過多、營養成分低。
十大垃圾食品
汽水、可樂類食品
主要危害是：
1．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；
2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
十大垃圾食品
方便類食品
屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響
主要危害是：
1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；
2．只有熱量，沒有營養。
罐頭類食品
不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。
主要危害是：
1．破壞維生素，使蛋白質變性；
2．熱量過多，營養成分低。
十大垃圾食品
話梅蜜餞類食品
含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。
主要危害是：
1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；
2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
十大垃圾食品
冷凍甜品類食品
冰淇淋、冰棒和各種雪糕。
主要危害是：
因含有較高的奶油，易導致肥胖;因高糖,
可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。
十大垃圾食品
燒烤類食品
主要危害是：
1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；
2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；
3．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
十大垃圾食品
這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質），長期食用會對人體的健康造成不利影響。
十大垃圾食品
活動：調查自己的飲食結構和習慣
應該如何糾正自己的不良飲食習慣和飲食結構
討論：
如何糾正不良的飲食習慣
一個足夠具體
充分的理由
列出你可能
遇到的阻礙
先想出解決方案
并提前去實行
將目標分解
測量小進步
責任可以幫助
我們實現目標
寫下來貼在
顯眼的地方
時間
資金
過于追求完美
過于局限自己
目標足夠小到
容易達成
不需要一開始
就做到最好
繼續堅持
和信任的人結伴
告訴我們的目標、
障礙和解決方案
互相監督
如何糾正不良的飲食習慣
變美
變帥
如何糾正不良的飲食結構
（三）均衡膳食
一、營養評價、營養失調和均衡膳食
能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養物質的比例合適，互相搭配合理。
（三）均衡膳食
一、營養評價、營養失調和均衡膳食
1.基本要求：
食物多樣、谷類為主
多吃蔬菜、水果和薯類
常吃奶類、豆類或其制品
常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉
少油，少鹽，少糖
飲酒應限量
2.食量和體力活動要平衡，保持適當體重
3.食物應清潔衛生、不變質
（四）青少年對營養的特殊需求
(一)青少年每日需要營養物質的標準
ug
活動：自我設計并分析一天食譜的營養狀況
1.詳細記錄一天中早、中、晚三餐的主要食物，并稱重或估計重量。
2.對照課本24~25頁食物營養成分表,記錄每種食物中含量最多的三種營養成分。
3.根據食物營養成分表提供的數據,計算每種食物所含有的總能量。
4.分別計算出三餐食物所含有的總能量。
5.計算統計三餐中各種營養成分的比例。
活動：自我設計并分析一天食譜的營養狀況
食物 種類 營養成分 蛋白質/ｇ 脂肪/ｇ 糖類/ｇ 維生素C/ｍｇ 鈣/ｍｇ 鐵/ｍｇ 能量/KJ
早餐
午餐
晚餐
活動：自我設計并分析一天食譜的營養狀況
你一天攝入的食物哪些物質不足，哪些物質過量？
討論：
對自己一天的營養食譜提出改進的建議。
設計：
為自己(或父母及家人) 設計一份營養食譜。
二、食品安全直接關系人的健康和生命安全
《中華人民共和國食品安全法》
已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現予公布。
自2009年6月1日起施行。
要保證購買的食品或食品原料是___________的，切勿購買腐敗變質、過期或__________的食品。
要保證食品清潔并采用正確的__________制作食品。
注意食品保存的方法與_______。
二、食品安全直接關系人的健康和生命安全
安全可靠的
來源不明
加工方法
時間
購買正規廠家生產的食品
包裝干凈整潔，圖案字跡清晰；
產品名稱
配料表
產品標準號
生產許可證
保質日期
QS標識
生產日期
廠名、廠址
二、食品安全直接關系人的健康和生命安全
食品是否適合自己食用
不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不一定代表科學。
二、食品安全直接關系人的健康和生命安全
講究衛生；
低溫保存；
高溫蒸煮
預防食
物中毒
細菌性食
物中毒
非細菌性
食物中毒
1.生熟交叉感染
2.食品儲存不當
3.食品未燒熟煮透
4.人員帶菌污染
1.有毒動植
物
河豚、發芽的馬鈴
薯、四季豆
2.化學性食
物中毒
（1）食品原料化學性
有毒有害物質污染
（2）食品在加工過程受到
化學性有毒有害物質的污染
蔬菜中農藥、
豬肝中瘦肉精
腌菜中的亞硝酸鹽
3.真菌中毒
（1）含有毒素的毒菌
毒蘑菇
（2）食物被霉菌污染
發霉的米、面、花生
預防食物中毒
口味是一時的!健康是長久的!
再好吃的東西在嘴巴也只停留十幾秒鐘,但是肝臟卻要解毒幾個小時!
不要因為過一時的口感而導致終身的遺憾!健康不是一切，但沒有了健康就沒有了一切!
合理膳食
與食品安全
營養評價、
營養失調、
均衡膳食
食品安全直接關系
人的健康和生命安全
營養評價方式：實際體重（kg）／身高平方（m2）
營養狀況類型
營養失調原因
不良飲食習慣
不合理飲食結構
均衡膳食的基本要求
營養不良
營養過剩
正常
課堂小結

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