資源簡介

(共37張PPT)
人
類
的
食
物
“大頭娃娃”
情境導入
2008年“三聚氰胺奶粉”事件
人類的食物中都有哪些營養成分呢？
探究新知
營養成分 檢測方法 預期實驗現象
水
無機鹽
脂肪
淀粉 （葡萄糖）
蛋白質
維生素Ｃ
食物中營養成分的測定方法
烘烤
燃燒
白紙上擠壓
碘液


有水珠產生
充分燃燒后剩余灰白色物質
有油印跡留下
變藍
演示：探究食物中的營養成分
提出問題：
如何檢測食物中的營養成分？
演示實驗：
（1）蛋白質的檢測方法。
（2）維生素C的檢測方法。
（3）可溶性葡萄糖的檢測方法。
（1）蛋白質的檢測
稀釋的蛋清液
甲
乙
甲
乙
討論：1.實驗中設置乙試管的作用是什么？
（1）蛋白質的檢測
蛋清與雙縮脲反應變成紫色
甲
乙
甲
乙
討論：1.實驗中設置乙試管的作用是什么？
與甲試管中的現象進行對比，可進一步說明甲試管中顏色的改變不是由水引起的。
（1）蛋白質的檢測
討論：2.為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色變化不同？
甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑呈現紫色反應，而乙試管中的清水則不能與該試劑反應。
甲
乙
甲
乙
（1）蛋白質的檢測
（2）維生素C的檢測
（2）維生素C的檢測
維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色
甲
乙
甲
乙
（2）維生素C的檢測
甲
乙
甲
乙
討論：
1.為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色不同
甲試管中的維生素C可使加碘的淀粉溶液退色，而乙試管中的清水則不能使加碘的淀粉溶液退色。(使用清水作為對照的原因是甲試管中的維生素C是溶解在清水中的.)
（2）維生素C的檢測
甲
乙
甲
乙
討論：
2.用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質
維生素C
（3）可溶性葡萄糖的檢測方法
（3）可溶性葡萄糖的檢測方法
可溶性糖遇斐林試劑加熱后有磚紅色物質生成
營養成分 檢測方法 預期實驗現象
水
無機鹽
脂肪
淀粉 （葡萄糖）
蛋白質
維生素Ｃ
食物中營養成分的測定方法
烘烤
燃燒
白紙上擠壓
碘液
有水珠產生
充分燃燒后剩余灰白色物質
有油印跡留下
變藍
（斐林試劑）
加熱后有磚紅色沉淀
雙縮脲試劑
溶液出現紫色
加碘的淀粉溶液
溶液褪色
學生實驗活動
1．探究問題：食物中有哪些營養成分
2．作出假設：食物中含有_____________等營養物質。
你提出假設的依據是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．設計、實施實驗方案，記錄實驗現象。
注意:（1）選擇實驗材料有哪些要求
（2）實驗現象的觀察與記錄。
（3）顯色反應、加入試劑量等。
學生實驗活動
1．學會檢測食物中主要營養成分的方法。
2．知道不同食物中主要營養成分的種類。
【活動目標】
【活動準備】
牛奶、豆漿、用榨汁器榨取梨、白薯的汁液分裝備用，雙縮脲試劑、斐林試劑、加碘的淀粉溶液溶液、碘液、試管、火柴、酒精燈等。
測定不同食物中的營養成分
某些可溶 性糖 蛋白質 淀粉 維生素C
梨汁
白薯汁
牛奶
豆漿
提示：注意實驗操作中的安全！
(備注：用+、-分別表示“有”“無” )
【分析及結論】
測定不同食物中的營養成分
某些可溶 性糖 蛋白質 淀粉 維生素C
梨汁 ＋ － － ＋
白薯汁 ＋ － ＋ ＋
牛奶 ＋ ＋ － ＋
豆漿 － ＋ － ＋
(備注：用+、-分別表示“有”“無” )
產熱營養素
食物中的營養成分
無機物
有機物
糖類
蛋白質
脂肪
維生素
水
無機鹽
（不同食物所含營養成分不完全相同。）
請閱讀教材P5～6嘗試運用列表格方法記錄六大營養物質在人體中的含量、作用及食物來源。
營養成分 含量 作用 食物來源
水
無機鹽
糖類
蛋白質
脂肪
維生素等
食物中營養成分對人體有重要的作用
營養成分 含量 作用
水
無機鹽
糖類
蛋白質
脂肪
維生素等
60％～70％
溶解和運輸養分
4％左右
鈣：骨骼和牙齒的成分
鐵：血紅蛋白的成分
碘：甲狀腺激素的成分
0.5%
主要的能源物質
18%
15%
1.5%
構成人體細胞的基本物質，是生長發育、組織更新和修復的重要原料
儲備的能源物質，保溫和保護
不是細胞的原料和能源物質，作為酶的成分為新陳代謝所必需
人體內有百分之七十的水。可見，水分的補充對身體健康的重要性。但因食品工業的發達，各式各樣的飲料充斥市場。現在許多人，尤其年輕學生與孩童,在口渴時會拿飲料代替水。究竟這些飲料是怎么制成的呢 它們真的可以代替水的補充嗎
飲料能代替喝水嗎
健康飲水
碳酸飲料
碳酸飲料由二氧化碳和許多“酸性物質”組成的飲料，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對于青少年的牙齒會產生破壞作用；其中的磷酸成分易造成體內鈣流失。
汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。
健康飲水
果汁飲料
果汁飲料中必須含有超過10%的果汁原汁。
允許添加糖、甜味劑、酸味劑等原料來調味。因此，果汁飲料是不等于果汁的。
健康飲水
維生素種類 食物來源 主要功能 缺乏癥
脂溶性 維生素A 動物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等 促進正常發育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。 皮膚粗糙、夜盲癥
維生素D 動物的肝臟、魚肝油、蛋類 促進鈣、磷的吸收和骨骼發育。 佝僂病、骨質疏松癥
水溶性 維生素B1 稻、麥等谷物種皮、肉 維持正常的新陳代謝，維持神經系統正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、腳氣病、神經炎
維生素C 新鮮水果、蔬菜 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。 壞血病、抵抗力下降　
人體健康需要的部分維生素
鞏固練習
1.下列哪一組養分都不是人體內的能源物質，但對維持正常生命活動卻很重要 （ ）
A．糖類、維生素
B．維生素、無機鹽
C．蛋白質、脂肪
D．礦物質、蛋白質
B
2.正在生長發育的青少年需要大量的蛋白質，為補充優質蛋白質，他們應該適當地多吃哪種食物 （ ）
A．米飯 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
C
3.平日我們所吃的米、面、甘薯和馬鈴薯中，含量最多的營養物質是（ ） 。
A．糖類 B．蛋白質 C．維生素 D．脂肪
A
4.為什么兒童食物中缺鈣或缺乏維生素D會患佝僂病
因為維生素D可以促進鈣的吸收,缺乏維生素D會直接導致缺鈣的現象，所以兒童食物中缺乏維生素D和缺鈣都會患佝僂病。
5.將左右兩部分相關的內容用線連起來。
缺維生素A
缺維生素B
缺維生素C
缺維生素D
壞血病
佝僂病
夜盲癥
腳氣病
拓展探究：怎樣檢測出劣質奶粉？
設計：檢測劣質奶粉的實驗方案
拓展探究
課堂小結
產熱營養素
人類的食物
主要成分的檢測
營養成分的重要作用
食物中的營養成分
無機物
有機物
糖類
蛋白質
脂肪
維生素
水
無機鹽
水溶性維生素
脂溶性維生素

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