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必修二 第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全
第一單元 食物生產(chǎn)與社會(huì)生活
第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全
【課標(biāo)要求】
了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過(guò)程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，
認(rèn)識(shí)清除饑餓和食品安全對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。
【教學(xué)目標(biāo)】
1.認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。
2.說(shuō)明食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化與食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步對(duì)食品供給的影響。
3.深化人與自然，人與社會(huì)等和諧、可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)，自覺(jué)擔(dān)負(fù)起為建設(shè)美好生活而努力的時(shí)代責(zé)任。
【學(xué)習(xí)重難點(diǎn)】
重點(diǎn)：食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備現(xiàn)代化對(duì)消除饑餓和食品安全的重大意義，及保障糧食安全和食品安全的重大舉措。難點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、科技與人類生活的關(guān)系。
【導(dǎo)入新課】
人類產(chǎn)生之初，以采集和漁獵為生。大約1萬(wàn)年前，農(nóng)業(yè)產(chǎn)生，人類從食物采集者轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锷a(chǎn)者。
相對(duì)穩(wěn)定的食物供應(yīng)促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)，也使人類有條件從事各種文化創(chuàng)造活動(dòng)。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，產(chǎn)品有了剩余，出現(xiàn)私有制、階級(jí)和國(guó)家，人類進(jìn)入文明社會(huì)。
各大洲的農(nóng)業(yè)各具特色，孕育出各自不同的古代文明。
新航路開(kāi)辟后，不同地區(qū)的食物物種交流，豐富了食物的種類，改善了人類生活，也改變了生態(tài)環(huán)境。
近代以來(lái)，科學(xué)技術(shù)的革命促進(jìn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，為消除饑餓、保障人類的糧食安全創(chuàng)造了條件。
【新課講授】
一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化：
1、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展：
【概念解釋】
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：主要使用人畜力、比較簡(jiǎn)陋的農(nóng)具和農(nóng)家肥，農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)是一種內(nèi)循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品的加工是很初步的。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是繼原始農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之后的一個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段，是持續(xù)、廣泛應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代管理和現(xiàn)代工業(yè)裝備的專業(yè)化、社會(huì)化、集約化產(chǎn)業(yè)，是把生產(chǎn)、加工和銷售相結(jié)合，把產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后相結(jié)合，把生產(chǎn)、生活和生態(tài)相結(jié)合的一體化的高效率與高效益的綜合性產(chǎn)業(yè)。
①工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器大生產(chǎn)推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。
②20世紀(jì)中葉，歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起規(guī)模龐大、高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。
③20世紀(jì)下半葉以來(lái)，一批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)；
大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。
2、農(nóng)業(yè)機(jī)械化：
①20世紀(jì)初，汽油拖拉機(jī)和柴油拖拉機(jī)實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)器的廣泛使用創(chuàng)造了條件。大功率拖拉機(jī)牽引的播種機(jī)等農(nóng)業(yè)機(jī)械大大提高了生產(chǎn)效率。
②美國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主，法國(guó)以中型為主，日本以小型為主。中國(guó)則是大中、小型結(jié)合。（中國(guó)的個(gè)體農(nóng)戶主要使用小型農(nóng)業(yè)機(jī)械，大型農(nóng)場(chǎng)則普遍采用大型農(nóng)業(yè)機(jī)械。）
③21世紀(jì)初，農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動(dòng)著農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。
3、糧食品種的改進(jìn)：
20世紀(jì)以來(lái)，玉米、小麥、水稻等主要糧食作物的雜交育種技術(shù)有了新的突破。雜交育種技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)。（意義）
①1930年，美國(guó)利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種。
②1941年，墨西哥培育出小麥新品種。
③ 1960年，菲律賓國(guó)際水稻研究所成立，該所培育出的雜交水稻在東南亞推廣。
④20世紀(jì)60年代以來(lái)，中國(guó)的雜交水稻制種技術(shù)也不斷取得突破。
4、養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)的現(xiàn)代化：
①養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。
②現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。
③水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，養(yǎng)殖種類從淡水魚向海魚發(fā)展。
【拓展】師：思考：中國(guó)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有何重要意義？
生：討論并回答
①現(xiàn)代農(nóng)業(yè)能促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展，對(duì)于農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境及生活面貌都有極大的改善作用，有利于提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的活力。
②現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能全面提高糧食生產(chǎn)能力，有利于增加農(nóng)民收入，從根本上實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定。
③現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的循環(huán)上升發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步：
1、傳統(tǒng)儲(chǔ)備技術(shù)：
①在原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器存儲(chǔ)余糧。
②隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉(cāng)的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)， 不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能。
2、20世紀(jì)以來(lái)儲(chǔ)糧技術(shù)的進(jìn)步：
①20世紀(jì)50年代，美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)。
②中國(guó)從20世紀(jì)70年代，開(kāi)始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。
③21世紀(jì)以來(lái)，新型制冷設(shè)備，使糧倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大，低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。
3、冷凍食品工業(yè)的發(fā)展：
①自20世紀(jì)20年代起，家用冰箱和冷柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)。
②2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體改造，大大促進(jìn)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【思維拓展】冷鏈物流（Cold Chain Logistics）
一般指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)家必須盡早制定和實(shí)施科學(xué)、有效的宏觀政策。冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大
【合作探究】思考：冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響？
生：討論并回答
影響：
（1）冷鏈物流使食品藥品在加工、流通等各環(huán)節(jié)中始終處于可控的溫度環(huán)境中，對(duì)于保障食品藥品安全至關(guān)重要。
（2）發(fā)展冷鏈物流可以有效提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，全面支撐和帶動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。
（3）冷鏈物流也是提高居民生活品質(zhì)的重要保障。發(fā)展冷鏈物流已經(jīng)成為提升居民消費(fèi)品質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)流失、滿足人民群眾“更優(yōu)質(zhì)、更便利、更安全”的要求的重要保障。
三、消除饑餓與食品安全:
1、饑餓與糧食安全問(wèn)題：
隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問(wèn)題，各國(guó)政府都把解決糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。
2、聯(lián)合國(guó)的努力：
1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開(kāi)世界糧食安全首腦會(huì)議，協(xié)調(diào)各國(guó)政府對(duì)糧食安全的政策承諾，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。
3、中國(guó)的成就：
由于政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，我國(guó)用占世界7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口，這是對(duì)世界糧食安全的最大貢獻(xiàn)。
1996年，中國(guó)發(fā)布《中國(guó)的糧食安全為問(wèn)題》白皮書，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。
4、食品安全：
（1）原因：
①化肥農(nóng)藥的過(guò)渡使用；
②禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素；
③食品加工中，過(guò)渡使用食品添加劑，甚至使用危害健康的添加劑。
（2）對(duì)策：
①各種制定法規(guī)進(jìn)行治理，2009年《中華人民共和國(guó)食品安全法》；
②中國(guó)政府還提出，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。
小結(jié)
第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全
一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化
二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步
三、消除饑餓與食品安全

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