資源簡介

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第三節 關注合理營養與食品安全
中山市東區松苑中學 梁倩雅
啟發潛能教育IE（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創立，是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略，是一套人際互動的理論。2011年中山市東區引進了啟發潛能教育理念，各校展開了對啟發潛能教育理念的學習，中山市東區松苑中學生物備課組率先把啟發潛能教育的理念引進課堂，開展啟發潛能教育與有效教學的教學研討。為了更好地讓老師們了解啟發潛能教育與有效教學，東區松苑中學生物備課組與繼續教育學院合作舉行了課堂觀察研究活動，這節課實際上就是一節整合了兩課時的課堂觀摩課。
啟發潛能教育也稱IE教育，是我校關注的一種新興的教育形式，我認為它的教育理念是以學生為本，學校和教師要創設相應的教學活動情景來激發學生的潛能，以最大限度把學生的潛能挖掘出來，使學生得到相應的發展。啟發潛能教育的五個核心理念，分別是尊重、關懷、信任、樂觀進取和刻意安排。其中我對刻意安排感受最深，因為我覺得學校和教師對每一項教育教學和課堂教學都能做到刻意、巧妙地安排好，對學生的發展是相當重要的，就像一部電影或電視劇一樣，如果導演能夠刻意、巧妙地安排好每一個故事情節，那將是無比吸引觀眾的。而由于我們生物備課組以《第二章 人體的營養》為啟發潛能教育與有效教學的精品課例，本人確任教初二，所上班級為初一，學生是陌生的，同時又與繼續教育進修學院合作，把《關注合理營養與食品安全》這節課作為了啟發潛能教育與有效教學的觀摩課，所以在課堂中著重了刻意安排。
1、刻意導入：輕松的氣氛，熟悉的生活場景和生活經驗，可以激發學生的興趣，為啟發潛能創設情景。例如：課題導入，用了sumer這首輕松的音樂為背景，創設輕松的課堂氛圍，用十大垃圾食品的照片引起學生的注意，創設情境，引入課題。新課內容的導入，用生活情境，學生某些現象創設情境，啟發學生興趣去討論，分析。
2、刻意安排每一個問題：問題設置的好壞直接影響學生的學習興趣，這就要求教師在課堂設計的時候還要精心設計每一個問題，刻意安排好每一個問題，才能為啟發學生潛能創設條件。例如：在分析年夜飯午餐食譜時，給學生提出：“這個食譜中有哪些食物？這些食物在食譜中所占的比例符合平衡膳食寶塔中的食物分配比例嗎？這個食譜是否符合合理營養的原則呢？”通過刻意地層層設問，使學生形成一定的思維去分析，為下面學生設計午餐食譜奠定基礎。
3、刻意安排學生回答問題：課堂是學生自我表現的的一個舞臺。學生通過回答問題，得到了自我表現。教師對學生回答問題的肯定，可以激發學生的學習興趣，為啟發學生潛能創設條件。例如：教師與班里的學生是陌生的，所以在找學生回答問題的時候，教師以鼓勵為主，鼓勵學生回答問題同時，對于學生的回答都給予一定的肯定，這有助于建立師生間的信任與尊重，為啟發學生潛能創設條件。在找學生回答問題的時候刻意地給每位學生幾乎，學生站起來回答問題的機會大大提高，班上大部分學生都能回答問題，表達自己的意見。
4、刻意安排小組討論：小組討論，合作交流有助于創設活躍的課堂氛圍，活躍的課堂氛圍有助于學生樂觀進取，提高學習興趣，從而啟發學習潛能，所以在這節課中，安排了兩次小組討論，第一次是判斷生活習慣是否科學，第二次是討論完成“為家人設計午餐食譜”。
5、刻意安排學生“爭當小老師”。啟發潛能教育的學習金字塔告訴我們把學習保持得最好的就是教別人。所以刻意設計了一個環節讓學生把他們課前查詢或詢問到的有關如何選購新鮮蔬菜、魚、豬肉、雞蛋的知識，做小老師，教大家。這樣學生可能印象更深刻，也能充分調動學生的積極性，啟發潛能。
6、刻意安排“分享你的收獲”。每一節課都要進行小結，但是什么方式的小結才有比較好的效果，了解學生的學習情況呢？讓自己談收獲，回憶再現這節課所學到的內容，通過學生自己講，聽同學講，都能達到一定的效果。
7、刻意安排“鞏固練習”。這節課的內容很多都是貼近生活，聯系生活的。有了一定的理論認識，一定層次的鞏固練習有助于學生把所學知識消化，理解應用。
課堂教學還存在一定的不足：例如：由于考慮到了作為課堂觀摩課，需要課堂內容的完整，所以本來兩課時的內容，折合成了一節展示課，本來是需要80分鐘的時間，但是實際用了60分鐘的時間就把所有的內容完成了，在時間的處理上，對學生展示如何選購新鮮蔬菜、魚、豬肉、雞蛋這些知識時可分配更多一點的時間，在這個環節上可利用一些食物給學生進行分辨，再進行傳授購買經驗可能效果更好。
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第三節 關注合理營養與食品安全
設計者：梁倩雅
1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占多少（ ）
A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%
C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%
2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認為比較合理的一項是（ ）
A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個 B.牛肉半斤，面包1個
C.米粥1碗，面包2個 D.紅燒肉1盤，饅頭1個
3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是( )
4、依據平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的應該是 （ ）
A.脂肪 B.蛋白質 C.淀粉 D.無機鹽
5.合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是( )
A.不吃早餐 B.用碳酸飲料代替飲用水
C.只吃魚、肉，不吃蔬菜 D.每日三餐定時定量，注意均衡營養
6、食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝上的（ ）
（1）保質期 （2）添加劑的種類 （3）生產日期 （4）廠家廠址 （5）質量安全標志
A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)
C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)
7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”，以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中，正確的是( )
A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用
B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率
C.我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配
D.保證居民有均衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好
答案：1、B
2、A
3、A
4、C
5、D
6、D
7、C
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啟發潛能教育與有效教學
——《第三節 關注合理營養與食品安全》
中山市東區松苑中學 梁倩雅
教材分析
《關注合理營養與食品安全》選自義務教育課程標準實驗教科書《生物學》（人教版）七年級下。
本節教學可以說是本章的一個小結，第一、二節學習的內容都能用于解決本節所涉及的問題。因此，本節的教學可以較好地體現出科學知識在指導健康生活中的價值。
學生分析
初一學生已經具備了收集和整理資料的能力，具有了分析、解決、總結問題的能力，初步學會了調查的基本方法，并且有較強的求知欲和表現欲，興趣廣泛、樂于動手，但生活經驗和閱歷還不夠豐富，邏輯思維和想象能力還有待完善。
設計理念
一、背景
（一）啟發潛能教育IE（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創立，是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略，是一套人際互動的理論。
（二）啟發潛能教育的四個基本信念：
1、尊重：所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)；每個學生獨特——他們是唯一，應被適當對待；讓他們找到理想、方向。
2、信任：溝通是一種互相協作，合作的活動 ；教育是一秩互相協助的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式，
3、樂觀：人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習；人類在所有的工作領域中，都有未經發掘的潛能；學生、教師在教育過程中都需要受到不斷的贊賞，同時亦讓他們不斷的自我成長。
4、刻意安排：要有效發揮人類的潛能,我們需要在人物, 地方, 計劃, 政策及過程等方面作出設計及安排,而有關人士亦能夠在過程中刻意邀請自己及他人發揮潛能。
（三）啟發潛能教育關注的5P:
政策（Policies）: 即這節課的教學目的
項目（Programs）：即教學策略，問題技巧
地方（Places）：即學生的位置，桌椅的擺放
人（People）：即學生
過程（Processes）：即學習過程
二、設計理念
本節課以啟發潛能教育理論為基礎，以提高學生的科學素養為理念，以發揮學生的潛能為宗旨，以促進有效教學為目的。教學的設計圍繞啟發潛能教育所關注的5個P（即政策、項目、地方、人、過程）進行刻意安排，同時，尊重學生，建立信任的互動模式，培養學生樂觀的學習觀，以發揮學生的最大潛能。
教學目標
知識目標：
1、舉例說出什么是合理營養
2、關注食品安全
能力目標：
1、嘗試設計一份營養合理的食譜
2、收集、整理資料的能力。
3、分析、解決、總結問題的能力。
情感目標：
1、 認同環境保護與食品安全之間的統一性
2、通過分析不良的飲食習慣，關注青少年的合理營養，注意養成良好的飲食習慣。
3、通過為家人設計一份營養合理的食譜，關心家人的飲食與健康
課前準備
1、學生收集食品包裝袋或包裝盒，詢問家長或查找資料如何選購新鮮蔬菜、魚、豬肉和雞蛋。
2、教師制作相關課件，準備相關用品以備學生活動之用。
課時安排
本教學內容課時安排為2課時，但是本節課的設計是作為“啟發潛能教育與有效教學”專題研究示范課，把2課時的內容整合為一節課（1小時）的內容。
教學流程
一、創設情境，導入課題。
師：同學們，剛才投影出來的那些食物，你們喜歡嗎？（引導學生進行分析，表達交流）這些食品如果吃多了，會影響我們的身體健康，同時，這些食品在烹調或者是制作保存上很容易引發一些安全問題，今天我們一起來關注合理營養與食品安全吧！
【進入課題前，刻意安排播放輕松的音樂和十大垃圾食品的圖片，可以吸引學生的注意力，為進入課堂營造氣氛，為課題的引入創設情境，激發學生的學習興趣，為啟發學生潛能，達到有效教學奠定基礎】
二、創設情境，誘疑導學
1、關注合理營養
（1）“議一議”
師：請大家翻開書本P,分小組討論一下這些插圖的做法是否正確，如果不正確會有什么后果，你認為應該怎樣做。（顯示討論的問題,學生分4人小組進行討論）
學生通過分析討論，表達交流，認識了一些不良的飲食習慣及其危害，在學生分析的過程中穿插一些合理營養知識，如營養早餐的合理搭配，使學生關注合理營養，注意培養良好的飲食習慣。
【刻意安排學生小組討論分析幾種不良生活習慣，以促進良好生活習慣的養成。】
（2）“你說我說，合理營養之我見”
師：剛才我們分析了一些不良的生活習慣和飲食習慣，那么怎樣做才能做到合理營養呢？
大家一起來說一說吧?。ㄕ故酒胶馍攀硨毸膱D片和幾個與合理營養相關的問題）
學生通過發表自己對合理營養的見解，關注了中國居民平衡膳食寶塔，認識了五大類營養物質的合理搭配，早、中、晚三餐在一天中的所占的能量等知識，更深入理解合理營養。
【刻意邀請學生發言，營造輕松的學習環境，以理解合理營養?！?br/>（3）“評一評”
師：現在我們知道了怎樣才是合理營養了吧？下面我們來看一份年夜飯的食譜，一起分析這樣的一個食譜是否符合合理營養的原則。（顯示一份年夜飯食譜，引導學生認識食譜的寫法，引導學生分析怎樣的食譜才達到合理營養。）
學生通過表達交流，對食譜的分析，能把剛剛學到的合理營養的知識進行應用，對于合理營養的理解有了進一步的提升。
【刻意安排學生對年夜飯食譜進行分析評價，利用馬上應用所學知識，提高學習的效率，以加深對合理營養理解，為設計午餐食譜奠定基礎。】
（4）“為家人設計一份午餐食譜”
師：一份合理營養的食譜，應該是食物種類多樣，遵守中國居民平衡膳食寶塔中的比例來挑選食物，烹調方式應該是健康的，價格應該是經濟實惠的。那么為了我們家人的健康，我們一起來為家人設計一份午餐食譜吧！設計的時候要清楚的寫明每一道菜的菜名，體現烹調的方法，你設計的依據。
學生小組討論設計午餐食譜，展板展示學生設計的食譜，一起分析幾份小組設計的午餐食譜，選出最佳午餐食譜。
【刻意安排學生活動，以提供機會讓學生學以致用，以鞏固所學知識，達成有效教學?！?br/>2、關注食品安全
（1）“你說我說，生活小常識”
師：為設計好家人好一份午餐食譜了，我們就要著手準備制作這份午餐了，可是市場上出現了地溝油、瘦肉精等問題，使我們不得不關注食品安全。下面有一些有關食品安全的生活小常識，大家來你說我說，認識一下吧！
學生通過分析，發表自己的看法，認識了一些有關食品安全的生活小常識。
【刻意邀請學生分析一些生活現象，認識一些生活小常識，理解食品安全問題與人類活動息息相關】
（2）“爭當生活小老師”
師：同學們，為了制作午餐，我們要去選購一些食品，在選購食品時要注意些什么呢？下面我們一起來“爭當生活小老師”吧！（顯示小老師要講解的選購食品的相關問題）
學生通過課前準備，在這個環節中實現自身的價值，認識如何選購包裝類食品與非包裝類食品。
【刻意安排學生活動，爭當生活小老師，理論聯系實際生活，充分激發學生學習興趣，達成有效教學。】
三、分享收獲，課堂小結
學生各抒己見，分享自己在本節課中的收獲。
【刻意安排學生自由談收獲，進行課堂小結，加深學生對所學知識的印象，進一步達成有效教學。】
四、有效練習，鞏固提升
【刻意安排練習題，讓學生通過練習鞏固提高所學知識】
五、板書
第三節 關注合理營養與食品安全
（1） 合理營養
1、 一日三餐，按時進餐
2、 早餐，午餐，晚餐占一天總能量分別是30%，40%，30%
3、 按照中國居民“平衡膳食寶塔”均衡地飲食
（二）、關注食品安全
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21世紀教育網精品教學課件
IE（啟發潛能的教育）
進課堂
松苑中學 陳觀燕
IE：啟發潛能的教育
(Invitational Education)
IE：啟發潛能的教育
(Invitational Education)
IE是什么？
由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創立，由香港傳入國內
是一套人際互動的理論
是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略
IE的基礎理論
1. 感知的傳統 (Perceptual Tradition)
*人的行為主要是受到個人如何理解自
己、他人及世界所影響
*而這些對事物的觀點往往是學習得來,
但亦可透過反思作出改變
2. 自我概念理論 (Self-Concept Theory)
*我們怎樣看自己及與外在環境的關系
*自我概念主要是透過無數次與人及環
境的互動而形成
IE的基礎理論
啟發
潛能
的教育
(Invitational Education)
自我概念理論
(Self-Concept Theory)
感知的傳統
(Perceptual Tradition)
respect尊重
frust信任
optimism樂觀
intentionality刻意安排
啟發潛能四個基本信念
四個基本信念
1. 尊重(Respect)
——所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)
——每個學生獨特——他們是唯一，應被適當對待
——讓他們找到理想、方向
——啟發潛能教育常用的詞語包括激勵、成形、提高，打開和加強。要常反思自己的待人處事是否關懷及適當呢？
四個基本信念
2.信任(Trust)
—— 溝通是一種互相協作，合作的活動
——教育是一秩互相協作的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式
信任
Any invitation provides the opportunity for others to develop trust.要提供機會讓其它人一起發展信任。
To be inviting it is necessary to trust the process.要信任過程。
Trust is based primarily on the memory of invitations received and acted upon successfully.信任主要基于過往與別人的關系(雙向)。
An invitation can be a very small gift, but it is always valuable.邀請可以是一件很小的禮物，但它總是很有價值。
As trust develops, invitations move from simple and short-ranged to complex and long-ranged. 隨著與他人信任的發展，邀請會從簡單變為復雜的。
四個基本信念
3.樂觀(Optimism)
—— 人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習
——人類在所有的工作領域中，都有未經發掘的潛能
——學生、教師在教育過程中都需要受到不斷的贊賞，同時亦讓他們不斷的自我成長
樂觀
To be inviting in a disinviting environment is to change the environment. 環境是可以改變的。
Even if everything is working against what should be done, one inviting act has the power to make a profound difference. 即使環境是如何惡劣，我們(教育)可以改變孩子一生。
Challenges, problems, even impossibilities may be invitations in disguise.危險可變為機遇
Human potential, though not always apparent., is always there, waiting to be discovered and invited forth.雖然學生的潛力不是很明顯、但它總是等待我們的發掘開發。
There are few, if any, conditions that humans cannot transcend provided they are suitable invited to do so. 當環境/條件是合適時，學生往往均可以超越自己。
四個基本信念
4.刻意安排(Intentionality)
——要有效發揮人類的潛能,我們需要在人物, 地方, 計劃, 政策及過程等方面作出設計及安排,而有關人士亦能夠在過程中刻意邀請自己及他人發揮潛能?？桃獍才攀菃l潛能的核心?？桃庑詾閱l潛能提供實踐方法。
思考
能否啟發學生的潛能有賴兩個因素：
第一，學生有沒有正面的價值取向？
第二，他們是否有一個積極的自我形象？
啟發潛能教育所要做的，就是讓每一位成員，都相信自己是受重視的、有價值的、有能力的、負責任的；在充滿關愛、信任、和尊重的環境中，培養出樂觀積極的態度去待己、待人和處事，能勇敢面對挑戰，發揮潛能，創造命運。
啟發潛能教育的五個基本范籌（5P）
1. 人物(People)
2. 地方/環境(Places)
3. 政策(Policies)
4. 計劃(Programs)
5. 過程(Processes)
解讀香港特別行政區教育局
高級教育主任楊景輝的
IE 與課堂果效
政策
Policies
人物
People
地方/環境
Places
計劃
Programs
過程
Processes
解讀香港特別行政區教育局
高級教育主任楊景輝的
IE 與課堂果效
教學法
我們應該繞過課程(因為是沒法去改變它)。
每一位教師的教學法是有彈性的，有生命的，是隨著環境、學生改變而有適當調適。
在教學法中，值得參考是”學習金字塔 Learning Pyramid” – 內容是指如果我們采納傳統教學法(即是講授)，學生學習保持率(記憶)只有5%。
Learning Pyramid 學習金字塔
教學法 II
我們要鼓勵學生組織”學習圈” – 互相分享,互相學習，那么學習果效才可提升。
作為教師,我們真的需要反思，反思我們的教學法是否太守舊,有沒有令課堂學習變為有趣味吸引學生？有沒有鼓勵學生自我學習(知識不是傳授,而是建構)？
我們的教學是否仍然依書直說，而欠缺了自己獨特的風格.
5P 課堂計劃
(a) 政策 – 即是這節課的教學目的
(b) 項目 – 通過甚么策略去令學習有趣及有效達到目的。(Questioning skills) 問題技巧亦是很重要,我們要反思我們有沒有足夠問題技巧去面對班內的學習差異。
還有我們有沒有鼓勵學生在課前搜集資料、課后討論
5P 課堂計劃
(c) 地方 – 在課堂教學時,我們有沒有
注意學生的位置,枱椅的擺布，以方便
學生的學習及討論
(d) 人物 – 我們對學生的了解是否足夠:包括他們的能力，個性，學習習慣/方法等。在課堂上，我們有沒有尊重每一位學生，給予他們平等機會去學習及表達意見。
5P 課堂計劃
(e) 過程 –
為達至有效學習，上課時及課外的學習過程是怎樣的？
有沒有給予學生足夠的討論機會？
有沒有了解學生是否了觧學習內容
課后的練習是否適合？
我們有否考慮與其它學科或教師合作令學生學習更加有效登陸21世紀教育 助您教考全無憂
第三節 關注合理營養與食品安全
中山市東區松苑中學 梁倩雅
教學過程：
引言：（課前播放音樂，播放十大垃圾食品的圖片）同學們，剛才投影出來的那些食物，你們喜歡嗎？
生：喜歡！不喜歡！
師：剛才我聽到很多同學說喜歡，因為它們都很美味，我也聽到有些同學說不喜歡，為什么不喜歡呢？
生：因為這些是垃圾食品，吃了對身體不好。
師：對了，這些食品如果吃多了，會影響我們的身體健康，同時，這些食品在烹調或者是制作保存上很容易引發一些安全問題，今天我們一起來關注合理營養與食品安全吧?。@示課題）
師：請大家翻開書本P36,分小組討論一下這些插圖的做法是否正確，
如果不正確會有什么后果，你認為應該怎樣做。（顯示討論的問題,學生分4人小組進行討論）
師：討論的時間結束，請同學們轉回來，我們一起來看第一、第二幅插圖，哪位同學來分析一下。
生：我認為這位同學不吃早餐的做法不對，這樣到中午會很餓，晚上晚飯的能量已經消耗得差不多了，早上也需要上課也會消耗大量的能量，到了中午就會很餓，然后吃很多，長期這樣很容易得腸胃炎。
我認為每天都應該按時吃好早餐。
師：這位同學分析的很好，假設我們下午6點吃晚餐，早上6點起床，經過一夜睡眠，身體有10多個小時一直在消耗能量卻沒有進食，這時人體需要富含糖類的早餐來補充并儲存能量，如果我們不吃早餐，由于能量沒有得以及時補充而精神不振，甚至頭暈。由于早餐不足，中午一般容易吃多，消化吸收難以跟上，會增加消化系統的負擔，還會因為打亂了消化系統的生理活動規律而誘發腸炎等腸胃疾病，同時容易形成皮下脂肪，形成肥胖。長期不吃早餐，就容易造成營養不良，營養不良將會導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。看來不吃早餐的后果真的很嚴重啊，那么，同學們，你們今天早上吃早餐了嗎？
如果沒有吃的話，明天一定要早點起床吃早餐哦！
師：還有我想知道你們吃了什么早餐？我們的早餐能夠給我們補充足夠的能量，提供足夠的營養嗎？怎樣的早餐才是營養合理的早餐呢？（展示合理營養的早餐介紹）
師：你知道嗎？每頓早餐的能量分配比例大概為12%來自蛋白質，28%左右來自脂肪，60%來自碳水化合物。多吃谷物，來保證供應充足的能量，每天多喝鮮奶或奶制品。每頓早餐的食物種類應該分屬于三到四種類別即糧谷類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果這四大類食物，才是營養質量較好或充足的。再回想一下我們吃的早餐，往往缺少了什么?。?br/>生：蔬菜，水果
師：對了，以后我們可以在我們的早餐上再添加一點蔬菜水果，使它跟有營養了。
師：下面我們再來看第三、第四幅插圖。哪位同學來分析一下。
生：我認為這位同學的做法不正確，不吃蔬菜水果很容易缺乏維生素，牙齦出血是缺乏維生素C的一個癥狀，我們不應該挑食。
師：這位同學說得很好，我們再看第四幅插圖，哪位同學來說一下。
生：我認為這位同學的做法不正確，他愛吃巧克力和雞鴨魚肉，就吃得很多，又不喝水，就愛喝飲料，他這樣使偏食，暴飲暴食。他這樣吃，很容易肥胖。
師：很好，我們不要覺得有些食物好吃就吃個沒夠，覺得有些食物味道沒有那么好就不吃，高熱量高脂肪的食物吃多了很容易造成營養過剩，而有些同學盲目節食的話，也很容易造成營養不良。
師：下面我們再來看第五個插圖，哪位同學來評一評。
生：我認為這位老爺爺的做法不正確。他經常這樣吃很容易得高血壓。
師：正確，有些人喜歡比較重口味的飯菜，卻不知道鹽攝取量多很容易誘發高血壓，這不僅僅是老人要注意，全家都要重視的一個問題。
師：剛才我們分析了一些不良的生活習慣和飲食習慣，那么怎樣做才能做到合理營養呢？
大家一起來說一說吧?。ㄕ故酒胶馍攀硨毸膱D片）
師：請大家看中國居民“平衡膳食寶塔”，營養學家將食物分成了哪幾類？
生：分了五大類。有五谷類，蔬菜水果類，肉、魚、蛋類，奶類及奶制品、豆制品，油脂類。
師：我們應該怎樣合理地吃這五大類的食物？（展示中國居民平衡膳食寶塔2007版）
師：這是最新版的中國居民平衡膳食寶塔，這里明確的告訴我們各種食物的攝取量，我們一起來看一看。這里建議每個成年人一天要喝1200毫升的水，谷類薯類及雜豆250~400克，蔬菜類300~500克，水果類200~400克，畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類25~50克，奶類及奶制品300克，大豆類及堅果30~50克，油25~30克，鹽6克。在這個膳食寶塔中我們要注意的是每天要喝1200毫升的水，1200毫升到底是多少呢？我們平時喝的盒裝
牛奶一般是250毫升一瓶，那么1200毫升就大概是5盒左右。還有里面強調了每天鹽的攝取量為6，6克就相當于一個啤酒瓶蓋的分量。注意了健康飲食以外，還要注意每天進行身體活動6000步，相當于中等強度的運動20分鐘，這樣才能保證身體健康。
師：了解了我們每天應該攝取的食物種類，我們再想想，我們每日三餐，這三餐的能量比例應該是怎樣呢？應該遵守怎樣的原則呢？
生：早餐，午餐，晚餐所占的一天能量的比例是30%，40%，30%。也就是說早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。
師：為什么“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少” ？
生：因為早餐能要給我們一天的活動提供充足的營養和能量，午餐不僅要給早上消耗的能量給予補充，還要為下午的活動提供能量，吃完晚餐后，一般很早就休息，消耗的能量不是很多，所以要吃少。
師：說了那么多了，那么怎樣的飲食為合理營養的飲食呢？
生：一日三餐，按時進餐。早、中、晚三餐說占的比例應該是30%，40%，30%。均衡地吃平衡膳食寶塔中的食物。
師：（板書）我們來看看中國居民膳食指南給我們的建議：
1、 多樣、谷類為主，粗細搭配，
2、 多吃蔬菜、水果和薯類
3、 每天吃奶類、大豆或其制品
4、 常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉
5、 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
6、 食不過量，天天運動，保持健康體重
7、 三餐分配要合理，零食要適當
8、 每天足量飲水，合理選擇飲料
9、 如飲酒應限量
10、 鮮衛生的食物
師：青少年的飲食應該注意什么？
1、多吃谷類，供給充足的能量。
2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。
3、參加體力活動，避免盲目節食。
師：現在我們知道了怎樣才是合理營養了吧？下面我們來看一份年夜飯的食譜，一起分析這樣的一個食譜是否符合合理營養的原則。
師：我們先看看里面有什么菜。
生：廣式炭燒味是肉類，飛水九節蝦是蝦，金絲蒸紅鱘是魚，黑椒牛仔骨是肉類，鍋仔時鮮燴是海鮮，XO醬豬肚菇是菌類，風味蕎麥包是五谷類，清蒸海上鮮是魚，可口香甜湯是湯，美味甜糕點是五谷類，四季水果盤是水果類。
生：肉類太多了，蔬菜、水果類太少了。這個食譜不符合營養的原則。
師：一個合理營養的食譜，應該是食物種類多樣，遵守中國居民平衡膳食寶塔中的比例來挑選食物，烹調方式應該是健康的，價格應該是經濟實惠的。那么為了我們家人的健康，我們一起來為家人設計一份午餐食譜吧！設計的時候要清楚的寫明每一道菜的菜名，體現烹調的方法，你設計的依據。
學生活動
展板展示學生設計的食譜
師：下面我們請速度最快的一個小組來介紹一下他們設計的食譜，然后我們來評一評。
生：這個食譜符合合理營養的原則，而且菜都比較便宜，容易做，我認為這個食譜比較合理。
師：我們再來看看另外一個食譜。
生：這個食譜不合理，他們寫的是食物名稱，不是寫食譜。
師：設計好食譜了，我們周末就要在家里和家人一起準備這頓午餐，準備午餐的話我們要去選購食品，在選購食品上我們要注意什么呢，注意什么才能避免買到地溝油、瘦肉精呢？下面我們一起來關注食品安全！
師：下面我們來說說生活小常識：蔬菜和水果難免噴灑過農藥，這可怎么辦？
生：浸泡，削皮。
師：下面哪種食物吃了比較安全？為什么？
生：豬肉！
生：因為蓋了檢疫合格的印章。
生：發芽的馬鈴薯有毒，吃了容易中毒。
師：是不是所有的豬肉都會蓋上檢疫合格的印章啊？
生：不是。
師：所有我們購買豬肉的時候一定要到合法的經營檔口購買，注意有沒有檢疫合格。不要到三無的、非法屠宰場購買豬肉。
師：發芽的馬鈴薯會產生龍霉素，人吃了會中毒。
師：食品安全注意了，但是廚房、廚具的衛生不注意的話，會怎樣呢？
生：會使食品受污染。我們也要讓廚房、廚具保持清潔。
師：大家知道的生活小常識還真不少??！那么，你們知道在購買包裝類食品時要關注哪些內容呢？怎樣判斷食品是否過了保質期？怎樣購買新鮮的蔬菜、肉、魚、蛋呢？誰來當當我們的生活小老師？
生：購買包裝類食品時要關注生產日期，保質期，營養成分，生產廠家，廠家地址，電話
生：還要注意有沒有質量安全標志。
師：說的非常好。我們買包裝食品時看請出這些項目，如果沒有生產廠家、廠家地址、電話的話可能是三無產品。
生：我們看生產日期，把生產日期加保質期再對照現在的時間，看看有沒有差不多到期或已經過期，過期就不要買了。
師：我們還要關注質量安全標志，我們來看看這是什么標志？
生：綠色食品標志
師：我們來認識一下綠色食品標志，請大家翻看書本P40，看看這兩個標志有什么區別。
生：上面的是A級，下面的是AA級。A級是在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物。AA級在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質。
師：下面誰來說說如何選購新鮮蔬菜？
生：買蔬菜的時候要看看顏色，不要買顏色異常的。
生：我認為要摸一下，很軟的不要買，聞聞氣味，如果發臭了就不要買了。
師：同學們都說得很好，綜合來看，我們總結一下就是：
1、不買顏色異常的蔬菜
2、不買形狀異常的蔬菜。
3、不買異常氣味的蔬菜
4、吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什么就吃什么
師：下面我們來買魚。
生：我認為買魚要看魚的眼睛是否明亮，最好買活的魚。還要看魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色的，說明很新鮮。
生：我認為還要摸一摸，看看肉有沒有彈性，聞一下。
師：兩位同學對買魚都很有經驗哦，兩位同學的方法綜合起來就是我們選購魚的方法了。
師：我們再來說說怎么選購新鮮豬肉？
生：我認為買豬肉要買有肥有瘦的，太瘦的可能有瘦肉精。
生：還要按一下，按下去又很快彈回來的就是新鮮的。
師：兩位同學都說得很有道理，我們來總結一下：
正常鮮豬肉：
1、肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；
2、外觀微干或濕潤，不粘手；
3、纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復；
4、具有鮮豬肉固有的氣味無異味。
師：最好，誰來教教我們怎么選購雞蛋？
生：要搖一下，要用燈照一下，看有沒有黑點，有黑點就不要買。
師：這位同學說的是很好，買雞蛋我們還要注意以下幾點：
1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋
的外觀形狀、色澤、清潔程
度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、
無光澤，殼上有
一層白霜，色澤鮮明。
2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
師：今天我們這節課學了很多內容，下面請大家來分享一下你的收獲。
生1：今天我學到了怎樣購買魚、肉
生2：今天我學到了合理營養的知識
生3：今天我學到了食品安全的知識
生4：今天我學到了怎樣選購蔬菜、蛋
師：總的來說，我們今天學了如何做到合理營養，一日三餐，要按時進餐，早，中，晚三餐的占一天的能量為30%，40%，30%。均衡地吃平衡膳食寶塔中的五大類食物。關注食品安全，學了選購包裝類食品和非包裝類食品的方法。
師：下面我們來做一些練習，鞏固提升。
生：第一題應該選B,早、中、晚三餐所占的比例應該是30%，40%，30%。
師：說得非常正確。
生：第二題，我認為選A，因為早餐的應該包含糧谷類，乳類，肉蛋類，蔬菜，水果才是營養合理的。
師：分析的很好。
生：第三題根據平衡膳食寶塔應該選A
師：很不錯。
生：第四題我覺得應該選C淀粉，因為淀粉是糖類，是人體的主要供能物質。
師：正確。
生：第五題我覺得對人體健康有利的是D每日三餐定時定量，注意均衡營養。
師：很好。下面我們看第六題。
生：應該選D。購買包裝類食品要注意保質期，生產日期，廠家廠址，質量安全標志，添加劑的種類。
師：對了。我們看最后一題。這題我們要選正確的。
生：選C。
師：很好！我們一起來看一下。
生：檢測出有“瘦肉精”的肉類食品是不能食用的，不應該加工成其他食品。
生：受污染的新鮮蔬菜不可以吃，也不能腌制成食品，所以是錯的。
生：D也是錯的，食品種類應該要多樣。
師：好，大家今天都表現得很好。今天的課就上的這，下課。
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21世紀教育網精品教學課件
1、你認為插圖中的這些做法是否正確？
2、如果不正確，會有什么后果？
3、你認為應該怎樣做？
議一議（小組討論）
議一議（小組討論）
每頓早餐的能量分配比例大概為12%來自蛋白質，28%左右來自脂肪，60%來自糖類。多吃谷物，來保證供應充足的能量，每天多喝鮮奶或奶制品。每頓早餐的食物種類應該分屬于三到四種類別即糧谷類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果 ，才是營養質量較好或充足的。
你知道嗎？
議一議（小組討論）
評一評（小組討論）
評一評（小組討論）
你說我說：合理營養之我見
1 營養學家將食物分成哪幾類？
2 一日三餐的合理能量比例？
3 什么樣的飲食才是合理飲食？
4 青少年的飲食應注意些什么？
中國居民平衡膳食寶塔2007版
一日三餐的飲食搭配
你說我說：合理營養之我見
早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。
中國居民膳食指南（2007）
（適合于6歲以上正常人群）
1 食物多樣、谷類為主，粗細搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯類
3 每天吃奶類、大豆或其制品
4 常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉
5 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
6 食不過量，天天運動，保持健康體重
7 三餐分配要合理，零食要適當
8 每天足量飲水，合理選擇飲料
9 如飲酒應限量
10 吃新鮮衛生的食物
青少年合理飲食
1、多吃谷類，供給充足的能量。
2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。
3、參加體力活動，避免盲目節食。
為家人設計一份午餐食譜
食物種類
營養均衡
經濟實惠
？
最佳午餐食譜
關注食品安全
你說我說：生活小常識
你說我說：生活小常識
你說我說：生活小常識
4、怎樣選購魚？
6、怎樣選購雞蛋？
1、應當關注食品包裝上的哪些內容？
2、怎樣判斷食品是否過了保質期？
3、怎樣選購蔬菜？
5、怎樣選購豬肉？
爭當小老師
購買包裝食品
你認識嗎？
如何選購蔬菜？
1、不買顏色異常的蔬菜
2、不買形狀異常的蔬菜。
3、不買異常氣味的蔬菜
4、吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什么就吃什么
如何選購魚？
1、觀魚眼：新鮮魚的眼球
飽滿凸出，角膜透明清亮，
2、觀魚鰓：新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明
3、摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落
4、掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性
5、看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
如何選購豬肉
正常鮮豬肉：
1、肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；
2、外觀微干或濕潤，不粘手；
3、纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復；
4、具有鮮豬肉固有的氣味無異味。
如何選購雞蛋？
1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋
的外觀形狀、色澤、清潔程
度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、
無光澤，殼上有
一層白霜，色澤鮮明。
2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
鞏固提升
1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占多少（ ）
A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%
C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%
2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認為比較合理的一項是（ ）
A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個
B.牛肉半斤，面包1個
C.米粥1碗，面包2個
D.紅燒肉1盤，饅頭1個
B
A
鞏固提升
3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是( )
A
鞏固提升
4、依據平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的應該是 （ ）
A.脂肪 B.蛋白質 C.淀粉 D.無機鹽
5.合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是( )
A.不吃早餐
B.用碳酸飲料代替飲用水
C.只吃魚、肉，不吃蔬菜
D.每日三餐定時定量，注意均衡營養
C
D
鞏固提高
6、食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝上的（ ）
（1）保質期 （2）添加劑的種類 （3）生產日期 （4）廠家廠址 （5）質量安全標志
A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)
C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)
D
鞏固提高
7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”，以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中，正確的是( )
A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用
B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率
C.我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配
D.保證居民有均衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好
C
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第二章《人體的營養》課程整體規劃
設計：松苑中學生物備課組
一、教材分析
本章改變了以往先介紹人體消化系統的結構，再講述消化和吸收功能的編排順序，而是按照人的食物取自環境，食物中的營養物質和能量是人體細胞內物質和能量的來源，食物中的營養物質要經過消化和吸收才能被細胞利用，以及合理營養和食品安全有利于健康的思路編排的。其中，消化系統的組成只要求學生能夠描述，以便作為解決自己營養方面問題的依據。本章力求將人的營養問題始終與周圍的環境相聯系，以便使學生認識到人與生物圈是一個不可分割的整體。
同第一章比，本章加大了探究性學習的力度。在“測定某種食物中的能量”的探究活動中，注重培養提出問題、作出假設的能力，以及收集和處理數據的技能。在“測定某種食物中的能量”和“饅頭在口腔中的變化”的探究活動中，除了讓學生進一步掌握探究的基本過程，還十分重視學生對探究過程的反思，鼓勵學生在完成探究活動后，如果發現結論與其他人不一樣，一定要分析原因。評價與反思是進行探究性學習的一個重要環節。學生只有學會反思自己的學習，學習能力才能逐步得到提高。
本章的資料分析也很有特點。讓學生分析的資料可以從日常生活中獲得，如食品包裝袋等，也可以從教材里“部分食物一般營養成分表”中獲得，還可以從教材里的插圖中獲得。這說明獲取資料的途徑是多種多樣的，圖表、插圖、數據以及生活經驗等，都可以作為資料運用在分析活動中。
本章的技能訓練著重培養學生解讀圖表和數據的能力。教材在課文、練習和各種學習欄目中多次呈現圖表資料，目的就是讓學生提高解讀各種圖表和數據的能力。教師要理解編者的意圖，整體設計本章教學，使解讀圖表及數據能力的訓練貫穿在全章以致全書的教學過程中。
本章教材注重培養學生的情感、態度和價值觀。例如，要關注自身和他人的營養與食品安全，要關心家長的飲食(為家長設計一份午餐食譜)，以及培養自己關愛他人營養與健康的意識(營養師)等。
二、學生情況分析
1、學生是七年級的學生。
2、學生思維活躍，善于和同學交流，樂于表達自己，渴望得到同學與教師的認同。
3、學生對探究的問題有濃厚的興趣。
三、教學目標分析
（一）知識目標：
1.說出人體需要的主要營養物質。
2.運用科學探究方法測定食物中的能量。
3.認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。
4.描述人體消化系統的組成。
5.概述食物的消化和營養物質的吸收過程。
6.運用實驗法探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結論。
7.嘗試解讀營養物質在消化道內被吸收的曲線圖。
8.分析小腸的結構與功能的關系，說出小腸的結構與吸收功能相適應的特點。
9.舉例說出什么是合理營養。
10.關注食品安全。
（二）能力目標：
1、加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制定并實施探究計劃、處理數據和分析探究結果的能力。
2、通過小組合作學習，培養學生交流和合作的能力。
3、運用所學知識解決自己營養方面問題的能力。
4、培養學生解讀營養物質在消化道內被吸收的曲線圖的能力
情感態度與價值觀目標。
5、分析、解決、總結問題的能力。
6、進一步理解生物體的結構與功能相適應的基本生物學觀點。
7、通過了解消化吸收過程，培養良好的飲食習慣。
8、嘗試設計一份營養合理的食譜
9、收集、整理資料的能力。
（三）情感態度與價值觀：
1、關注食物中的營養物質，認識人類的營養物質主要來自生物圈中其他生物的觀點。
2、養成良好的飲食習慣。
3、形成結構與功能相適應的生物學觀點；
4、在學生了解自身身體結構的基礎上，培養學生健康的飲食觀，熱愛生命的價值觀。
5、認同環境保護與食品安全之間的統一性
6、通過分析不良的飲食習慣，關注青少年的合理營養，注意養成良好的飲食習慣。
7、通過為家人設計一份營養合理的食譜，關心家人的飲食與健康
四、重點與難點
1、重點：
（1）.說出人體需要的主要營養物質。
（2）.描述人體消化系統的組成。
（3）.概述食物的消化和營養物質的吸收過程。
（4）.舉例說出什么是合理營養。
（5）.關注食品安全。
2、難點：
（1）、.運用科學探究方法測定食物中的能量。
（2）.運用實驗法探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結論。
（3）.嘗試解讀營養物質在消化道內被吸收的曲線圖。
（4）.分析小腸的結構與功能的關系，說出小腸的結構與吸收功能相適應的特點。
（5）.嘗試設計一份營養合理的食譜。
（6）.認同環境保護與食品安全之間的統一性。
五、整體教學思路與設計
一、背景
（一）啟發潛能教育IE（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創立，是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略，是一套人際互動的理論。
（二）啟發潛能教育的四個基本信念：
1、尊重：所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)；每個學生獨特——他們是唯一，應被適當對待；讓他們找到理想、方向。
2、信任：溝通是一種互相協作，合作的活動 ；教育是一秩互相協助的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式，
3、樂觀：人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習；人類在所有的工作領域中，都有未經發掘的潛能；學生、教師在教育過程中都需要受到不斷的贊賞，同時亦讓他們不斷的自我成長。
4、刻意安排：要有效發揮人類的潛能,我們需要在人物, 地方, 計劃, 政策及過程等方面作出設計及安排,而有關人士亦能夠在過程中刻意邀請自己及他人發揮潛能。
（三）啟發潛能教育關注的5P:
政策（Policies）: 即這節課的教學目的
項目（Programs）：即教學策略，問題技巧
地方（Places）：即學生的位置，桌椅的擺放
人（People）：即學生
過程（Processes）：即學習過程
二、設計理念
本節章以啟發潛能教育理論為基礎，以提高學生的科學素養為理念，以發揮學生的潛能為宗旨，以促進有效教學為目的。教學的設計圍繞啟發潛能教育所關注的5個P（即政策、項目、地方、人、過程）進行刻意安排，同時，尊重學生，建立信任的互動模式，培養學生樂觀的學習觀，以發揮學生的最大潛能。
六、課時安排
全章節共6課時
七、具體分工與合作
課程工作安排及負責的老師 集體備課與準備 需要學校幫忙的事情
第一節 食物中的營養物質（兩課時，負責人：鄭玉連）第二節 消化和吸收（第一課時 負責人：陳烈平第二課時 負責人：陳觀燕）第三節 關注合理營養與食品安全（兩課時，負責人：梁倩雅） 整體規劃、總課程設計、內容體系、特色材料 安排錄象課的時間和工作人員
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啟發潛能教育理論在初中生物實驗教學上的應用
生物組 梁倩雅 廣東省中山市東區松苑中學
摘要：為了進一步提高實驗教學的效率，我們可以嘗試用“啟發潛能理論”去指導實驗教學，著重關注實驗教學中的5P。
關鍵詞：啟發潛能教育理論 初中生物 實驗教學 應用
“啟發潛能教育”（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創立，這套教育理論深信所有人都是有能力、有價值和有責任的?！皢l潛能教育”的基本信念是尊重(Respect)、信任(Trust)、關懷(Care)、樂觀(Optimism)及刻意安排(Intentionality)。“啟發潛能教育”最特別之處是提出“刻意安排”這一信念，我們若要引發學生潛能，必須刻意地去安排合適的活動和環境，關注 5P的全面發展，5P是指政策(Policy)、地方(Place)、人物(People)、項目(Program)及過程(Process)。若把這5P放進課堂教學中研究的話，政策即這節課的教學目標；地方即學生的位置，桌椅的擺放；人物即學生；項目即教學策略，問題技巧；過程即學習過程。
生物學是一門以實驗為基礎的自然科學，實驗教學是生物學教學的重要部分。初中學生年齡一般在13-15歲之間，活潑好動，形象思維豐富，觀察和實驗是學生學習生物學知識、提高操作技能的基本方法，為了進一步提高實驗教學的效率，我們可以嘗試用“啟發潛能理論”去指導實驗教學，著重關注實驗教學中的5P。
首先，我們要關注政策（Policy）即教學目標。在開展實驗教學前，分析清楚實驗教學的目標，對于有效達成教學目標，提高實驗教學效率是至關重要的。例如：：觀察植物的細胞“這一實驗的教學目標是：1、學會制作臨時裝片的基本方法，2、觀察自己制作的臨時裝片，闡明植物細胞的基本結構，練習繪制植物細胞結構簡圖。如果教師不清楚該實驗的教學目標的話，教師在實驗教學中往往只會注重學生臨時裝片的制作方法的這一內容的講授，卻會忽略了生物繪圖這一內容的教學，更不會安排學生在實驗中進行細胞結構簡圖的繪制。缺少了實驗中繪圖這一環節，學生在使用顯微鏡觀察時，往往就只會睜一只眼閉一只眼地進行觀察，無法理解實驗觀察中要求左眼觀察，右眼睜開繪圖這一含義，也不會真正學會顯微鏡的正確觀察方法，更不知道生物繪圖的注意事項，掌握生物繪圖。
第二，我們要關注地方(Place)，即學生的位置，桌椅的擺放。
實驗室的座椅是固定的，一般兩人一張桌子，那么我們在實驗室上課時，就可以根據學生情況進行座位的編排。在每個班的教室，班主任會往往已經給學生編排好了座位，但是到了實驗室，為了提高實驗教學的效率，啟發學生的潛能，生物教師就應該給學生重新編排合適的座位。編排實驗室座位時應著重遵循幫帶互助原則：學生的學習基礎有強有弱，學科成績參差不齊，因此，讓基礎好的學生與基礎薄弱的學生坐在一起，學科優劣差異明顯的坐在一起。同學們有的有了做“人師”的機會，有的有了隨時請教的對象，“教學相長”，可以起到幫帶互助、取長補短的作用，達到共同提高的目的。這是一種沒有“代溝”式的溝通，省卻了許多中間不必要的情感過渡環節，是“終南捷徑”。
第三，我們要關注人物(People)，即學生?！皢l潛能教育”的基本信念是尊重(Respect)、信任(Trust)、關懷(Care)、樂觀(Optimism)及刻意安排。在實驗教學中我們通過關注學生，刻意安排各個教學環節去讓學生感覺到是受尊重的，被信任的，受關懷的，從而培養出樂觀的性格，提高學生實驗的興趣，也有利于學生科學素養的提高。例如：實驗教學一般在實驗室進行，課前我們通過對學生學習成績、性格的了解進行實驗室座位的編排，把比較容易分散注意力的學生放在前排，把動手能力相對較弱的學生與動手能力相對較強，學科基礎好的同學搭配就坐，這就體現了對學生的關懷。在進行實驗時，教師巡視時，如果發現較快掌握了實驗技巧，或者實驗效果較好的學生，可以讓他們去當小老師，教旁邊的同學，使學生之間建立相互信任，相互尊重的關系。教師通過巡視，可以最大范圍地關注到學生的實驗情況，對實驗能力比較弱的同學進行針對性指導，手把手教，讓學生充分感受到教師的關懷，讓學生認識到，只要自己肯認真學，肯動手，自己也是能成功的，從而對學習更有信心。還有在進行課堂提問時，教師對學生們的回答應及時給予評價，多做鼓勵性評價。而這個鼓勵要以愛護學生為出發點、實事求是，在鼓勵過程中要做到一視同仁，表現出對全體學生的真切的愛，要公正、合理、符合實際。課堂提問要面向全體學生，要盡可能地讓更多學生參與回答，特別要考慮中低程度學生的參與面，選擇有利于發揮學生特長的時機讓他們參與，讓學生體驗參與和成功帶來的愉悅。
第四，我們要關注項目(Program)，即教學策略。在設計該實驗教學時，要注意一些教學策略的設計，要思考教學的各個環節中用什么方式去引導學生，學生的學習興趣更高，效率更高。有了這個層次的深入思考和設計，課堂將會更高效。例如：在“為家人設計一份午餐食譜”的這個實驗中，我們可以通過某位學生的一份午餐食譜做為導入，讓學生先討論分析，什么是科學有營養的午餐食譜，從而得出設計食譜要遵循的原則，再進行實驗。這一環節的導入來自生活，貼近生活，更能引起學生的興趣。學生設計完午餐食譜后，我們可以設計一個評比的環節，讓學生對一些午餐食譜進行評比打分，說出依據，深化合理營養的理解和應用，同時，評比中讓學生爭當小老師話，更能提高學生的興趣，提高學生學習的效率。對學生進行提問時，要分層次設問，有效切入，也就是說，提問一定要有效。有效的提問既可以調節課堂氣氛，促進學生思考，激發學生的求知欲望，培養學生的口頭表達能力，又能促進師生間的有效互動，信任與關懷，及時地反饋教學信息，提高信息交流效益，從而大大地增強課堂教學的實效性。
最后，我們要關注過程(Process)，即學習過程。實驗教學前應當布置學生課前預習實驗，正式上課前檢查學生的預習情況，這樣有利于實驗教學的有效開展。學生進入實驗室做實驗前，一定要對學生強調實驗室使用要求，如果沒有進行相關的教育，學生進入實驗室往往會過于興奮而亂動儀器，導致實驗儀器的損壞而無法進行實驗。在開始實驗前，應該給予學生一定討論時間，讓學生討論實驗該如何開展，實驗要怎么設計才更科學，要注意什么。例如：在開展“為家人設計一份午餐食譜”的實驗教學中，可給予學生時間去討論怎樣的食譜是有營養的、健康的，通過討論得出設計的原則。在開展“測定某種食物中的能量”這一實驗教學前，可給予學生實驗裝置如何設計的討論，在“探究饅頭在口腔中的變化“實驗中，給予學生一定的時間去討論實驗方案該如何設計是很有必要的。這一環節的安排，可以活躍學生的思維，啟發學生的潛能。 “啟發潛能教育理論”中的“學習金字塔”告訴我們，小組討論有助于學生掌握所學知識，掌握規律。在學生學習的過程中，我們要刻意安排學生分享收獲，讓學生通過這一環節，再次回憶自己的實驗過程，總結的經驗，才能學有所獲。實驗教學完成后，我們應該給學生難易程度適當的有關該實驗的練習，讓學生從實際操作上升到理論應用水平，這樣的一節實驗課才是完整的，高效的。
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《啟發潛能教育與有效教學》活動材料
一、活動背景：
（一）啟發潛能教育IE（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創立，是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略，是一套人際互動的理論。2011年東區引進了啟發潛能教育理念，各校展開了對啟發潛能教育理念的學習，東區松苑中學生物備課組率先把啟發潛能教育的理念引進課堂，開展啟發潛能教育與有效教學的教學研討。為了更好地讓老師們了解啟發潛能教育與有效教學，東區松苑中學生物備課組與繼續教育學院合作舉行了本次課堂觀察研究活動。
（二）啟發潛能教育的四個基本信念：
1、尊重：所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)；每個學生獨特——他們是唯一，應被適當對待；讓他們找到理想、方向。
2、信任：溝通是一種互相協作，合作的活動 ；教育是一秩互相協助的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式，
3、樂觀：人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習；人類在所有的工作領域中，都有未經發掘的潛能；學生、教師在教育過程中都需要受到不斷的贊賞，同時亦讓他們不斷的自我成長。
4、刻意安排：要有效發揮人類的潛能,我們需要在人物, 地方, 計劃, 政策及過程等方面作出設計及安排,而有關人士亦能夠在過程中刻意邀請自己及他人發揮潛能。
（三）啟發潛能教育關注的5P:
政策（Policies）: 即這節課的教學目的
項目（Programs）：即教學策略，問題技巧
地方（Places）：即學生的位置，桌椅的擺放
人（People）：即學生
過程（Processes）：即學習過程
二、教學內容：
《關注合理營養與食品安全》是七年級下冊第二章《人體的營養》的第三節，可以說是該章的一個小結。本節的教學可以較好地體現出科學知識在指導健康生活中的價值。課時為2課時，因此用了1個小時的時間展開教學內容。
三、學生情況：
該班學生學習習慣較好，學習態度認真，課前布置的預習都能較好地完成。學生已經具備了收集和整理資料的能力，具有了分析、解決、總結問題的能力，初步學會了調查的基本方法，并且有較強的求知欲和表現欲。
四、教學目標：
知識目標：
1、舉例說出什么是合理營養
2、關注食品安全
能力目標：
1、嘗試設計一份營養合理的食譜
2、收集、整理資料的能力。
3、分析、解決、總結問題的能力。
情感目標：
1、 認同環境保護與食品安全之間的統一性
2、通過分析不良的飲食習慣，關注青少年的合理營養，注意養成良好的飲食習慣。
3、通過為家人設計一份營養合理的食譜，關心家人的飲食與健康
五、教學設計：
課前準備：
1、學生收集食品包裝袋或包裝盒，詢問家長或查找資料如何選購新鮮蔬菜、魚、豬肉和雞蛋。
2、教師制作相關課件，準備相關用品以備學生活動之用。
環節一：“你喜歡嗎？”?？桃馔ㄟ^幾種學生喜歡的食物圖片引起學生注意，創設問題情境引入課題。
環節二：“議一議”?？桃獍才艑W生小組討論分析幾種不良生活習慣，以促進良好生活習慣的養成。
環節三：“你說我說：合理營養之我見”。刻意邀請學生發言，營造輕松的學習環境，以理解合理營養。
環節四：“評一評”?？桃獍才艑W生對年夜飯食譜進行分析評價，以加深對合理營養的午餐食譜的認識。
環節五：“為家人設計一份午餐食譜”?？桃獍才艑W生活動，以提供機會讓學生學以致用。
環節六：“你說我說：生活小常識”?？桃庋垖W生分析一些生活現象，認識一些生活小常識，理解食品安全問題與人類活動息息相關。
環節七：“爭當生活小老師”?？桃獍才艑W生活動，爭當生活小老師，正確選購包裝食品與非包裝類食品。
環節八：“分享你的收獲”?？桃獍才艑W生自由談收獲，進行課堂小結。
環節九：“鞏固提高”?？桃獍才啪毩曨}，讓學生通過練習鞏固提高所學知識。
六、課堂觀察點：針對啟發潛能教育理論是否達成有效教學，設計了以下幾個觀察點，老師們可以選擇自己感興趣的觀察點進行課堂觀察，并在課后研討時進行分組討論和提出意見和建議。
（一）、政策Policies（教學目標）：
1、有沒有有效地達成教學目標，是通過了哪些方式達成目標的
2、如果有教學目標沒有達成的，您認為可以通過哪些方式使該教學目標更有效地達成？
（二）、項目Programs（教學策略）：
1、通過了什么方法策略使學習有趣及有效？
2、還有什么方法策略可以使學習更有趣，更有效嗎？
（三）、地方Places：
1、在課堂教學中有沒有注意學生的位置，臺椅的擺布，以方便學生討論與學習？
2、有什么更好的方法使學生的位置、臺椅的擺布更方便學生討論與學習？
（四）、人物People：
1、 在課堂上，我們有沒有尊重每一位學生，給予他們平等機會去學習及表達意見？
2、有什么更好的方式可以給予學生更多的平等機會去學習及表達意見？
（五）：過程Processes ：
1、為達至有效學習，上課時有沒有給予學生足夠的討論機會？
2、有沒有了解學生是否了解學習內容
3、課后的練習是否適合？如果設計不太合適，請您提出修改的意見與建議。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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