資源簡介

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第三節(jié) 關注合理營養(yǎng)與食品安全
中山市東區(qū)松苑中學 梁倩雅
啟發(fā)潛能教育IE（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創(chuàng)立，是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略，是一套人際互動的理論。2011年中山市東區(qū)引進了啟發(fā)潛能教育理念，各校展開了對啟發(fā)潛能教育理念的學習，中山市東區(qū)松苑中學生物備課組率先把啟發(fā)潛能教育的理念引進課堂，開展啟發(fā)潛能教育與有效教學的教學研討。為了更好地讓老師們了解啟發(fā)潛能教育與有效教學，東區(qū)松苑中學生物備課組與繼續(xù)教育學院合作舉行了課堂觀察研究活動，這節(jié)課實際上就是一節(jié)整合了兩課時的課堂觀摩課。
啟發(fā)潛能教育也稱IE教育，是我校關注的一種新興的教育形式，我認為它的教育理念是以學生為本，學校和教師要創(chuàng)設相應的教學活動情景來激發(fā)學生的潛能，以最大限度把學生的潛能挖掘出來，使學生得到相應的發(fā)展。啟發(fā)潛能教育的五個核心理念，分別是尊重、關懷、信任、樂觀進取和刻意安排。其中我對刻意安排感受最深，因為我覺得學校和教師對每一項教育教學和課堂教學都能做到刻意、巧妙地安排好，對學生的發(fā)展是相當重要的，就像一部電影或電視劇一樣，如果導演能夠刻意、巧妙地安排好每一個故事情節(jié)，那將是無比吸引觀眾的。而由于我們生物備課組以《第二章 人體的營養(yǎng)》為啟發(fā)潛能教育與有效教學的精品課例，本人確任教初二，所上班級為初一，學生是陌生的，同時又與繼續(xù)教育進修學院合作，把《關注合理營養(yǎng)與食品安全》這節(jié)課作為了啟發(fā)潛能教育與有效教學的觀摩課，所以在課堂中著重了刻意安排。
1、刻意導入：輕松的氣氛，熟悉的生活場景和生活經驗，可以激發(fā)學生的興趣，為啟發(fā)潛能創(chuàng)設情景。例如：課題導入，用了sumer這首輕松的音樂為背景，創(chuàng)設輕松的課堂氛圍，用十大垃圾食品的照片引起學生的注意，創(chuàng)設情境，引入課題。新課內容的導入，用生活情境，學生某些現(xiàn)象創(chuàng)設情境，啟發(fā)學生興趣去討論，分析。
2、刻意安排每一個問題：問題設置的好壞直接影響學生的學習興趣，這就要求教師在課堂設計的時候還要精心設計每一個問題，刻意安排好每一個問題，才能為啟發(fā)學生潛能創(chuàng)設條件。例如：在分析年夜飯午餐食譜時，給學生提出：“這個食譜中有哪些食物？這些食物在食譜中所占的比例符合平衡膳食寶塔中的食物分配比例嗎？這個食譜是否符合合理營養(yǎng)的原則呢？”通過刻意地層層設問，使學生形成一定的思維去分析，為下面學生設計午餐食譜奠定基礎。
3、刻意安排學生回答問題：課堂是學生自我表現(xiàn)的的一個舞臺。學生通過回答問題，得到了自我表現(xiàn)。教師對學生回答問題的肯定，可以激發(fā)學生的學習興趣，為啟發(fā)學生潛能創(chuàng)設條件。例如：教師與班里的學生是陌生的，所以在找學生回答問題的時候，教師以鼓勵為主，鼓勵學生回答問題同時，對于學生的回答都給予一定的肯定，這有助于建立師生間的信任與尊重，為啟發(fā)學生潛能創(chuàng)設條件。在找學生回答問題的時候刻意地給每位學生幾乎，學生站起來回答問題的機會大大提高，班上大部分學生都能回答問題，表達自己的意見。
4、刻意安排小組討論：小組討論，合作交流有助于創(chuàng)設活躍的課堂氛圍，活躍的課堂氛圍有助于學生樂觀進取，提高學習興趣，從而啟發(fā)學習潛能，所以在這節(jié)課中，安排了兩次小組討論，第一次是判斷生活習慣是否科學，第二次是討論完成“為家人設計午餐食譜”。
5、刻意安排學生“爭當小老師”。啟發(fā)潛能教育的學習金字塔告訴我們把學習保持得最好的就是教別人。所以刻意設計了一個環(huán)節(jié)讓學生把他們課前查詢或詢問到的有關如何選購新鮮蔬菜、魚、豬肉、雞蛋的知識，做小老師，教大家。這樣學生可能印象更深刻，也能充分調動學生的積極性，啟發(fā)潛能。
6、刻意安排“分享你的收獲”。每一節(jié)課都要進行小結，但是什么方式的小結才有比較好的效果，了解學生的學習情況呢？讓自己談收獲，回憶再現(xiàn)這節(jié)課所學到的內容，通過學生自己講，聽同學講，都能達到一定的效果。
7、刻意安排“鞏固練習”。這節(jié)課的內容很多都是貼近生活，聯(lián)系生活的。有了一定的理論認識，一定層次的鞏固練習有助于學生把所學知識消化，理解應用。
課堂教學還存在一定的不足：例如：由于考慮到了作為課堂觀摩課，需要課堂內容的完整，所以本來兩課時的內容，折合成了一節(jié)展示課，本來是需要80分鐘的時間，但是實際用了60分鐘的時間就把所有的內容完成了，在時間的處理上，對學生展示如何選購新鮮蔬菜、魚、豬肉、雞蛋這些知識時可分配更多一點的時間，在這個環(huán)節(jié)上可利用一些食物給學生進行分辨，再進行傳授購買經驗可能效果更好。
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第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質
東區(qū)松苑中學 鄭玉連
一、教材內容
人教版《義務教育課程標準實驗教科書》生物學七年級下冊，第四單元第二章第一節(jié)。
二、教材分析
本章改變了以往先介紹人體消化系統(tǒng)的結構，再講述消化和吸收功能的編排順序，而是按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營養(yǎng)物質和能量是人體細胞內物質和能量的來源，以及合理營養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排的。其中，在食物中的營養(yǎng)物質的教學安排中有“測定某種食物中的能量 ”的探究活動，意在培養(yǎng)學生提出問題、作出假設的能力，收集和處理數(shù)據(jù)的技能，以及對探究過程的反思。
教材中有許多插圖、圖表、小故事等，都可作為資料運用在分析活動中，以此開展貼近學生生活的教學活動。有關膳食纖維的課外閱讀材料還為第三節(jié)的教學打下基礎。
三、設計與理念
同第一章比，本章加大了探究性學習的力度，除了讓學生進一步掌握探究的基本過程，還十分重視學生對探究過程的反思。這就離不開“自主—合作—探究”式學習，因此，課前讓學生進行分組，小組合作學習，先自主地進行探究，再在課堂上進行交流，讓學生在自主學習中體驗科學研究的基本方法，從而培養(yǎng)學生的探究能力和意識，學會與他人分享和交流信息，提高與他人合作和溝通的能力。針對第二課時的學習，主要是通過學生自編自演的節(jié)目增加學習的興趣，促進個性的發(fā)展。
四、學生情況分析
1、學生是七年級的學生。
2、學生已經初步具備探究實驗的能力，對探究的問題有濃厚的興趣。
3、學生思維活躍，善于和同學交流，樂于表達自己，渴望得到同學與教師的認同。
五、教學目標分析
（一）知識目標：
1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質，知道主要營養(yǎng)物質的作用和營養(yǎng)物質的食物來源。
2.了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。
（二）能力目標：
1、加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制定并實施探究計劃、處理數(shù)據(jù)和分析探究結果的能力。
2、通過小組合作學習，培養(yǎng)學生交流和合作的能力。
（三）情感態(tài)度與價值觀：
1、關注食物中的營養(yǎng)物質，認識人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈中其他生物的觀點。
2、養(yǎng)成良好的飲食習慣。
六、重點與難點
1、重點：營養(yǎng)物質類別；探究的一般過程及對探究數(shù)據(jù)的處理。
2、難點： 探究活動的組織及如何減少實驗誤差
七、教學方法：小組合作探究法，交流討論法，表演、講解等。
八、課時安排：兩課時
九、教學準備
1.教師：（1）將學生分成4至5人的小組，選出組長，并分工負責操作、記錄、處理數(shù)據(jù)和發(fā)言。
　　 （2）測定某種食物中的能量的各種材料、用具。
2.學生：（1）調查當?shù)厝藗兌汲３阅男┦澄铩?br/>（2）預習與無機鹽、維生素相關的知識；上網查閱相關資料，豐富以上知識自編自演與之相關的小品在課堂上表演。
十、教學設計過程
學習內容 學生活動 教師活動
一，食物中的營養(yǎng)物質 按照教師提出的要求，每個人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質填寫在教科書上。思考：A． 食物中含有哪些營養(yǎng)物質？B． 不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？通過比較、歸納，得出結論。 設疑、提問、引入新課。指導學生查閱有關表格。引導學生對這兩種食物的營養(yǎng)成分進行比較，并引導學生討論，適時給予鼓勵性評價。
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用和來源。 在教師指導下看書自學并與同學交流。舉出含糖類較多的食物，寫在圖Ⅳ-18的旁邊，再舉出含蛋白質較多的食物。寫在圖Ⅳ-20的旁邊。 創(chuàng)設情境，指導學生看書，巡視檢查，當大多數(shù)學生完成后，組討論交流，給予鼓勵性評價。
四、水與無機鹽維生素的種類 積極、踴躍通過“醫(yī)生看病”的角色扮演輕松、愉快地學習和掌握相關的知識。根據(jù)角色扮演情況，將相關知識填入P25表1及P26表2 創(chuàng)設疑問，引入教學，激發(fā)學生的學習興趣。組織、引導學生診斷、討論
五、小結 按照教師提示進行歸納小結本節(jié)主要內容。 引導學生歸納總結
六、練習 練習鞏固 投影練習，視學生完成情況講評
十一、板書設計
第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質
食物中的營養(yǎng)物質
糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水、無機鹽
二、探究：測定某種食物中的能量
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《食物中的營養(yǎng)物質》練習
設計者：鄭玉連
３、下列哪組物質不能作為人體能源物質的食物成分（ ）
A、糖類、脂肪、蛋白質
B、水、無機鹽、蛋白質
C、纖維素、脂肪、淀粉
D、維生素、水、無機鹽
１、食物中的營養(yǎng)物質主要有：_____、
______、______、______、______、
______。
２、糖類是人體的主要能源物質。在正常情況下，糖類主要來自我們日常膳食中的（ ）
A、米飯 B、蔬菜 C、肉類 D、豆制品
４、小林患了夜盲癥，一到黃昏就看不清東西，他應該吃含哪種維生素豐富的食物（ ）
A、維生素D B、維生素 A
C、維生素B1 D、維生素C
５、某人在闌尾炎手術后的康復期間，為了促進其傷口愈合，你建議他應該多吃一些（ ）
A、蔬菜 B、水果
C、粗糧 D、奶、蛋、魚、肉
７、對于實驗“測定某種食物中的能量”的說法中，不正確的是（ ）
①不同的食物中含有的能量有較大差異
②通過實驗測出的食物中的能量值符合實際數(shù)值
③為了減少實驗誤差應選最大值
A、①②③ B、 ①②
C、 ②③ D、 ①③
６、（2010）2010年青海玉樹發(fā)生特大地震災害，有些人長時間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當時生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質是（ ）
A、水 B、糖類 C、維生素 D、蛋白質
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第二章《人體的營養(yǎng)》課程整體規(guī)劃
設計：松苑中學生物備課組
一、教材分析
本章改變了以往先介紹人體消化系統(tǒng)的結構，再講述消化和吸收功能的編排順序，而是按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營養(yǎng)物質和能量是人體細胞內物質和能量的來源，食物中的營養(yǎng)物質要經過消化和吸收才能被細胞利用，以及合理營養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排的。其中，消化系統(tǒng)的組成只要求學生能夠描述，以便作為解決自己營養(yǎng)方面問題的依據(jù)。本章力求將人的營養(yǎng)問題始終與周圍的環(huán)境相聯(lián)系，以便使學生認識到人與生物圈是一個不可分割的整體。
同第一章比，本章加大了探究性學習的力度。在“測定某種食物中的能量”的探究活動中，注重培養(yǎng)提出問題、作出假設的能力，以及收集和處理數(shù)據(jù)的技能。在“測定某種食物中的能量”和“饅頭在口腔中的變化”的探究活動中，除了讓學生進一步掌握探究的基本過程，還十分重視學生對探究過程的反思，鼓勵學生在完成探究活動后，如果發(fā)現(xiàn)結論與其他人不一樣，一定要分析原因。評價與反思是進行探究性學習的一個重要環(huán)節(jié)。學生只有學會反思自己的學習，學習能力才能逐步得到提高。
本章的資料分析也很有特點。讓學生分析的資料可以從日常生活中獲得，如食品包裝袋等，也可以從教材里“部分食物一般營養(yǎng)成分表”中獲得，還可以從教材里的插圖中獲得。這說明獲取資料的途徑是多種多樣的，圖表、插圖、數(shù)據(jù)以及生活經驗等，都可以作為資料運用在分析活動中。
本章的技能訓練著重培養(yǎng)學生解讀圖表和數(shù)據(jù)的能力。教材在課文、練習和各種學習欄目中多次呈現(xiàn)圖表資料，目的就是讓學生提高解讀各種圖表和數(shù)據(jù)的能力。教師要理解編者的意圖，整體設計本章教學，使解讀圖表及數(shù)據(jù)能力的訓練貫穿在全章以致全書的教學過程中。
本章教材注重培養(yǎng)學生的情感、態(tài)度和價值觀。例如，要關注自身和他人的營養(yǎng)與食品安全，要關心家長的飲食(為家長設計一份午餐食譜)，以及培養(yǎng)自己關愛他人營養(yǎng)與健康的意識(營養(yǎng)師)等。
二、學生情況分析
1、學生是七年級的學生。
2、學生思維活躍，善于和同學交流，樂于表達自己，渴望得到同學與教師的認同。
3、學生對探究的問題有濃厚的興趣。
三、教學目標分析
（一）知識目標：
1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質。
2.運用科學探究方法測定食物中的能量。
3.認同人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈中的其他生物。
4.描述人體消化系統(tǒng)的組成。
5.概述食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程。
6.運用實驗法探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結論。
7.嘗試解讀營養(yǎng)物質在消化道內被吸收的曲線圖。
8.分析小腸的結構與功能的關系，說出小腸的結構與吸收功能相適應的特點。
9.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。
10.關注食品安全。
（二）能力目標：
1、加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制定并實施探究計劃、處理數(shù)據(jù)和分析探究結果的能力。
2、通過小組合作學習，培養(yǎng)學生交流和合作的能力。
3、運用所學知識解決自己營養(yǎng)方面問題的能力。
4、培養(yǎng)學生解讀營養(yǎng)物質在消化道內被吸收的曲線圖的能力
情感態(tài)度與價值觀目標。
5、分析、解決、總結問題的能力。
6、進一步理解生物體的結構與功能相適應的基本生物學觀點。
7、通過了解消化吸收過程，培養(yǎng)良好的飲食習慣。
8、嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜
9、收集、整理資料的能力。
（三）情感態(tài)度與價值觀：
1、關注食物中的營養(yǎng)物質，認識人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈中其他生物的觀點。
2、養(yǎng)成良好的飲食習慣。
3、形成結構與功能相適應的生物學觀點；
4、在學生了解自身身體結構的基礎上，培養(yǎng)學生健康的飲食觀，熱愛生命的價值觀。
5、認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性
6、通過分析不良的飲食習慣，關注青少年的合理營養(yǎng)，注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。
7、通過為家人設計一份營養(yǎng)合理的食譜，關心家人的飲食與健康
四、重點與難點
1、重點：
（1）.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質。
（2）.描述人體消化系統(tǒng)的組成。
（3）.概述食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程。
（4）.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。
（5）.關注食品安全。
2、難點：
（1）、.運用科學探究方法測定食物中的能量。
（2）.運用實驗法探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結論。
（3）.嘗試解讀營養(yǎng)物質在消化道內被吸收的曲線圖。
（4）.分析小腸的結構與功能的關系，說出小腸的結構與吸收功能相適應的特點。
（5）.嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。
（6）.認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。
五、整體教學思路與設計
一、背景
（一）啟發(fā)潛能教育IE（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創(chuàng)立，是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略，是一套人際互動的理論。
（二）啟發(fā)潛能教育的四個基本信念：
1、尊重：所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)；每個學生獨特——他們是唯一，應被適當對待；讓他們找到理想、方向。
2、信任：溝通是一種互相協(xié)作，合作的活動 ；教育是一秩互相協(xié)助的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式，
3、樂觀：人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習；人類在所有的工作領域中，都有未經發(fā)掘的潛能；學生、教師在教育過程中都需要受到不斷的贊賞，同時亦讓他們不斷的自我成長。
4、刻意安排：要有效發(fā)揮人類的潛能,我們需要在人物, 地方, 計劃, 政策及過程等方面作出設計及安排,而有關人士亦能夠在過程中刻意邀請自己及他人發(fā)揮潛能。
（三）啟發(fā)潛能教育關注的5P:
政策（Policies）: 即這節(jié)課的教學目的
項目（Programs）：即教學策略，問題技巧
地方（Places）：即學生的位置，桌椅的擺放
人（People）：即學生
過程（Processes）：即學習過程
二、設計理念
本節(jié)章以啟發(fā)潛能教育理論為基礎，以提高學生的科學素養(yǎng)為理念，以發(fā)揮學生的潛能為宗旨，以促進有效教學為目的。教學的設計圍繞啟發(fā)潛能教育所關注的5個P（即政策、項目、地方、人、過程）進行刻意安排，同時，尊重學生，建立信任的互動模式，培養(yǎng)學生樂觀的學習觀，以發(fā)揮學生的最大潛能。
六、課時安排
全章節(jié)共6課時
七、具體分工與合作
課程工作安排及負責的老師 集體備課與準備 需要學校幫忙的事情
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質（兩課時，負責人：鄭玉連）第二節(jié) 消化和吸收（第一課時 負責人：陳烈平第二課時 負責人：陳觀燕）第三節(jié) 關注合理營養(yǎng)與食品安全（兩課時，負責人：梁倩雅） 整體規(guī)劃、總課程設計、內容體系、特色材料 安排錄象課的時間和工作人員
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啟發(fā)潛能教育理論在初中生物實驗教學上的應用
生物組 梁倩雅 廣東省中山市東區(qū)松苑中學
摘要：為了進一步提高實驗教學的效率，我們可以嘗試用“啟發(fā)潛能理論”去指導實驗教學，著重關注實驗教學中的5P。
關鍵詞：啟發(fā)潛能教育理論 初中生物 實驗教學 應用
“啟發(fā)潛能教育”（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創(chuàng)立，這套教育理論深信所有人都是有能力、有價值和有責任的。“啟發(fā)潛能教育”的基本信念是尊重(Respect)、信任(Trust)、關懷(Care)、樂觀(Optimism)及刻意安排(Intentionality)。“啟發(fā)潛能教育”最特別之處是提出“刻意安排”這一信念，我們若要引發(fā)學生潛能，必須刻意地去安排合適的活動和環(huán)境，關注 5P的全面發(fā)展，5P是指政策(Policy)、地方(Place)、人物(People)、項目(Program)及過程(Process)。若把這5P放進課堂教學中研究的話，政策即這節(jié)課的教學目標；地方即學生的位置，桌椅的擺放；人物即學生；項目即教學策略，問題技巧；過程即學習過程。
生物學是一門以實驗為基礎的自然科學，實驗教學是生物學教學的重要部分。初中學生年齡一般在13-15歲之間，活潑好動，形象思維豐富，觀察和實驗是學生學習生物學知識、提高操作技能的基本方法，為了進一步提高實驗教學的效率，我們可以嘗試用“啟發(fā)潛能理論”去指導實驗教學，著重關注實驗教學中的5P。
首先，我們要關注政策（Policy）即教學目標。在開展實驗教學前，分析清楚實驗教學的目標，對于有效達成教學目標，提高實驗教學效率是至關重要的。例如：：觀察植物的細胞“這一實驗的教學目標是：1、學會制作臨時裝片的基本方法，2、觀察自己制作的臨時裝片，闡明植物細胞的基本結構，練習繪制植物細胞結構簡圖。如果教師不清楚該實驗的教學目標的話，教師在實驗教學中往往只會注重學生臨時裝片的制作方法的這一內容的講授，卻會忽略了生物繪圖這一內容的教學，更不會安排學生在實驗中進行細胞結構簡圖的繪制。缺少了實驗中繪圖這一環(huán)節(jié)，學生在使用顯微鏡觀察時，往往就只會睜一只眼閉一只眼地進行觀察，無法理解實驗觀察中要求左眼觀察，右眼睜開繪圖這一含義，也不會真正學會顯微鏡的正確觀察方法，更不知道生物繪圖的注意事項，掌握生物繪圖。
第二，我們要關注地方(Place)，即學生的位置，桌椅的擺放。
實驗室的座椅是固定的，一般兩人一張桌子，那么我們在實驗室上課時，就可以根據(jù)學生情況進行座位的編排。在每個班的教室，班主任會往往已經給學生編排好了座位，但是到了實驗室，為了提高實驗教學的效率，啟發(fā)學生的潛能，生物教師就應該給學生重新編排合適的座位。編排實驗室座位時應著重遵循幫帶互助原則：學生的學習基礎有強有弱，學科成績參差不齊，因此，讓基礎好的學生與基礎薄弱的學生坐在一起，學科優(yōu)劣差異明顯的坐在一起。同學們有的有了做“人師”的機會，有的有了隨時請教的對象，“教學相長”，可以起到幫帶互助、取長補短的作用，達到共同提高的目的。這是一種沒有“代溝”式的溝通，省卻了許多中間不必要的情感過渡環(huán)節(jié)，是“終南捷徑”。
第三，我們要關注人物(People)，即學生。“啟發(fā)潛能教育”的基本信念是尊重(Respect)、信任(Trust)、關懷(Care)、樂觀(Optimism)及刻意安排。在實驗教學中我們通過關注學生，刻意安排各個教學環(huán)節(jié)去讓學生感覺到是受尊重的，被信任的，受關懷的，從而培養(yǎng)出樂觀的性格，提高學生實驗的興趣，也有利于學生科學素養(yǎng)的提高。例如：實驗教學一般在實驗室進行，課前我們通過對學生學習成績、性格的了解進行實驗室座位的編排，把比較容易分散注意力的學生放在前排，把動手能力相對較弱的學生與動手能力相對較強，學科基礎好的同學搭配就坐，這就體現(xiàn)了對學生的關懷。在進行實驗時，教師巡視時，如果發(fā)現(xiàn)較快掌握了實驗技巧，或者實驗效果較好的學生，可以讓他們去當小老師，教旁邊的同學，使學生之間建立相互信任，相互尊重的關系。教師通過巡視，可以最大范圍地關注到學生的實驗情況，對實驗能力比較弱的同學進行針對性指導，手把手教，讓學生充分感受到教師的關懷，讓學生認識到，只要自己肯認真學，肯動手，自己也是能成功的，從而對學習更有信心。還有在進行課堂提問時，教師對學生們的回答應及時給予評價，多做鼓勵性評價。而這個鼓勵要以愛護學生為出發(fā)點、實事求是，在鼓勵過程中要做到一視同仁，表現(xiàn)出對全體學生的真切的愛，要公正、合理、符合實際。課堂提問要面向全體學生，要盡可能地讓更多學生參與回答，特別要考慮中低程度學生的參與面，選擇有利于發(fā)揮學生特長的時機讓他們參與，讓學生體驗參與和成功帶來的愉悅。
第四，我們要關注項目(Program)，即教學策略。在設計該實驗教學時，要注意一些教學策略的設計，要思考教學的各個環(huán)節(jié)中用什么方式去引導學生，學生的學習興趣更高，效率更高。有了這個層次的深入思考和設計，課堂將會更高效。例如：在“為家人設計一份午餐食譜”的這個實驗中，我們可以通過某位學生的一份午餐食譜做為導入，讓學生先討論分析，什么是科學有營養(yǎng)的午餐食譜，從而得出設計食譜要遵循的原則，再進行實驗。這一環(huán)節(jié)的導入來自生活，貼近生活，更能引起學生的興趣。學生設計完午餐食譜后，我們可以設計一個評比的環(huán)節(jié)，讓學生對一些午餐食譜進行評比打分，說出依據(jù)，深化合理營養(yǎng)的理解和應用，同時，評比中讓學生爭當小老師話，更能提高學生的興趣，提高學生學習的效率。對學生進行提問時，要分層次設問，有效切入，也就是說，提問一定要有效。有效的提問既可以調節(jié)課堂氣氛，促進學生思考，激發(fā)學生的求知欲望，培養(yǎng)學生的口頭表達能力，又能促進師生間的有效互動，信任與關懷，及時地反饋教學信息，提高信息交流效益，從而大大地增強課堂教學的實效性。
最后，我們要關注過程(Process)，即學習過程。實驗教學前應當布置學生課前預習實驗，正式上課前檢查學生的預習情況，這樣有利于實驗教學的有效開展。學生進入實驗室做實驗前，一定要對學生強調實驗室使用要求，如果沒有進行相關的教育，學生進入實驗室往往會過于興奮而亂動儀器，導致實驗儀器的損壞而無法進行實驗。在開始實驗前，應該給予學生一定討論時間，讓學生討論實驗該如何開展，實驗要怎么設計才更科學，要注意什么。例如：在開展“為家人設計一份午餐食譜”的實驗教學中，可給予學生時間去討論怎樣的食譜是有營養(yǎng)的、健康的，通過討論得出設計的原則。在開展“測定某種食物中的能量”這一實驗教學前，可給予學生實驗裝置如何設計的討論，在“探究饅頭在口腔中的變化“實驗中，給予學生一定的時間去討論實驗方案該如何設計是很有必要的。這一環(huán)節(jié)的安排，可以活躍學生的思維，啟發(fā)學生的潛能。 “啟發(fā)潛能教育理論”中的“學習金字塔”告訴我們，小組討論有助于學生掌握所學知識，掌握規(guī)律。在學生學習的過程中，我們要刻意安排學生分享收獲，讓學生通過這一環(huán)節(jié)，再次回憶自己的實驗過程，總結的經驗，才能學有所獲。實驗教學完成后，我們應該給學生難易程度適當?shù)挠嘘P該實驗的練習，讓學生從實際操作上升到理論應用水平，這樣的一節(jié)實驗課才是完整的，高效的。
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《啟發(fā)潛能教育與有效教學》活動材料
一、活動背景：
（一）啟發(fā)潛能教育IE（Invitational Education）由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創(chuàng)立，是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略，是一套人際互動的理論。2011年東區(qū)引進了啟發(fā)潛能教育理念，各校展開了對啟發(fā)潛能教育理念的學習，東區(qū)松苑中學生物備課組率先把啟發(fā)潛能教育的理念引進課堂，開展啟發(fā)潛能教育與有效教學的教學研討。為了更好地讓老師們了解啟發(fā)潛能教育與有效教學，東區(qū)松苑中學生物備課組與繼續(xù)教育學院合作舉行了本次課堂觀察研究活動。
（二）啟發(fā)潛能教育的四個基本信念：
1、尊重：所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)；每個學生獨特——他們是唯一，應被適當對待；讓他們找到理想、方向。
2、信任：溝通是一種互相協(xié)作，合作的活動 ；教育是一秩互相協(xié)助的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式，
3、樂觀：人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習；人類在所有的工作領域中，都有未經發(fā)掘的潛能；學生、教師在教育過程中都需要受到不斷的贊賞，同時亦讓他們不斷的自我成長。
4、刻意安排：要有效發(fā)揮人類的潛能,我們需要在人物, 地方, 計劃, 政策及過程等方面作出設計及安排,而有關人士亦能夠在過程中刻意邀請自己及他人發(fā)揮潛能。
（三）啟發(fā)潛能教育關注的5P:
政策（Policies）: 即這節(jié)課的教學目的
項目（Programs）：即教學策略，問題技巧
地方（Places）：即學生的位置，桌椅的擺放
人（People）：即學生
過程（Processes）：即學習過程
二、教學內容：
《關注合理營養(yǎng)與食品安全》是七年級下冊第二章《人體的營養(yǎng)》的第三節(jié)，可以說是該章的一個小結。本節(jié)的教學可以較好地體現(xiàn)出科學知識在指導健康生活中的價值。課時為2課時，因此用了1個小時的時間展開教學內容。
三、學生情況：
該班學生學習習慣較好，學習態(tài)度認真，課前布置的預習都能較好地完成。學生已經具備了收集和整理資料的能力，具有了分析、解決、總結問題的能力，初步學會了調查的基本方法，并且有較強的求知欲和表現(xiàn)欲。
四、教學目標：
知識目標：
1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)
2、關注食品安全
能力目標：
1、嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜
2、收集、整理資料的能力。
3、分析、解決、總結問題的能力。
情感目標：
1、 認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性
2、通過分析不良的飲食習慣，關注青少年的合理營養(yǎng)，注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。
3、通過為家人設計一份營養(yǎng)合理的食譜，關心家人的飲食與健康
五、教學設計：
課前準備：
1、學生收集食品包裝袋或包裝盒，詢問家長或查找資料如何選購新鮮蔬菜、魚、豬肉和雞蛋。
2、教師制作相關課件，準備相關用品以備學生活動之用。
環(huán)節(jié)一：“你喜歡嗎？”。刻意通過幾種學生喜歡的食物圖片引起學生注意，創(chuàng)設問題情境引入課題。
環(huán)節(jié)二：“議一議”。刻意安排學生小組討論分析幾種不良生活習慣，以促進良好生活習慣的養(yǎng)成。
環(huán)節(jié)三：“你說我說：合理營養(yǎng)之我見”。刻意邀請學生發(fā)言，營造輕松的學習環(huán)境，以理解合理營養(yǎng)。
環(huán)節(jié)四：“評一評”。刻意安排學生對年夜飯食譜進行分析評價，以加深對合理營養(yǎng)的午餐食譜的認識。
環(huán)節(jié)五：“為家人設計一份午餐食譜”。刻意安排學生活動，以提供機會讓學生學以致用。
環(huán)節(jié)六：“你說我說：生活小常識”。刻意邀請學生分析一些生活現(xiàn)象，認識一些生活小常識，理解食品安全問題與人類活動息息相關。
環(huán)節(jié)七：“爭當生活小老師”。刻意安排學生活動，爭當生活小老師，正確選購包裝食品與非包裝類食品。
環(huán)節(jié)八：“分享你的收獲”。刻意安排學生自由談收獲，進行課堂小結。
環(huán)節(jié)九：“鞏固提高”。刻意安排練習題，讓學生通過練習鞏固提高所學知識。
六、課堂觀察點：針對啟發(fā)潛能教育理論是否達成有效教學，設計了以下幾個觀察點，老師們可以選擇自己感興趣的觀察點進行課堂觀察，并在課后研討時進行分組討論和提出意見和建議。
（一）、政策Policies（教學目標）：
1、有沒有有效地達成教學目標，是通過了哪些方式達成目標的
2、如果有教學目標沒有達成的，您認為可以通過哪些方式使該教學目標更有效地達成？
（二）、項目Programs（教學策略）：
1、通過了什么方法策略使學習有趣及有效？
2、還有什么方法策略可以使學習更有趣，更有效嗎？
（三）、地方Places：
1、在課堂教學中有沒有注意學生的位置，臺椅的擺布，以方便學生討論與學習？
2、有什么更好的方法使學生的位置、臺椅的擺布更方便學生討論與學習？
（四）、人物People：
1、 在課堂上，我們有沒有尊重每一位學生，給予他們平等機會去學習及表達意見？
2、有什么更好的方式可以給予學生更多的平等機會去學習及表達意見？
（五）：過程Processes ：
1、為達至有效學習，上課時有沒有給予學生足夠的討論機會？
2、有沒有了解學生是否了解學習內容
3、課后的練習是否適合？如果設計不太合適，請您提出修改的意見與建議。
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淺談啟發(fā)教育理論在課堂上的應用
——“食物中的營養(yǎng)物質”教學反思
松苑中學 鄭玉連
啟發(fā)潛能的教育(Invitational Education)簡稱 IE，是由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創(chuàng)立，由香港傳入國內的一套人際互動的理論，以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略。它主要包含四個基本信念：尊重、信任、樂觀和刻意安排，5P課堂計劃：政策、項目、地方、人物和過程，教學法等。如圖所示。啟發(fā)潛能教育所要做的，就是讓每一位成員，都相信自己是受重視的、有價值的、有能力的、負責任的；在充滿關愛、信任、和尊重的環(huán)境中，培養(yǎng)出樂觀積極的態(tài)度去待己、待人和處事，能勇敢面對挑戰(zhàn)，發(fā)揮潛能，創(chuàng)造命運。
“食物中的營養(yǎng)物質”是人教版七年級生物下冊的教學內容，其教學目標有：說出人體需要的主要營養(yǎng)物質，運用科學的探究方法測定食物中的能量，認同人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈中的其他生物。在設計教學時，不斷地去領會IE的教育理論，從以下四個方面
入手，力圖使教學目標能落到實處。
1、 尊重學生。
所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)，每個學生獨特，他們是唯一的，應被適當對待，讓他們找到理想、方向。因是借班上課，所以在上課前刻意去了解了學生的能力程度、學習方式、學習習慣、學習差異、愛好等，以便能更好地與學生溝通、更好地組織教學活動。對學生回答問題時，要及時肯定、及時鼓勵、及時表揚，及時指正。例如，在學生回答教材第二十一頁的“資料分析”中自己所填寫的食物中的營養(yǎng)物質時，有的學生不是很敢回答，這時教師先肯定他答題的方向是正確的，再用鼓勵的眼神看著他，引導他說下去，學生受到鼓舞后基本都能慢慢地說出合理的答案。其他學生也能從中感受到老師對他們的尊重，從而也會更重視自己。
二、信任學生。
溝通是一種互相協(xié)作，合作的活動 ，教育是一種互相協(xié)作的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式。我們要相信學生有能力互相協(xié)作、合作學習。我讓學生在課前就分成4－5人一小組，每組自己選出一組長，并分工負責實驗操作、記錄、處理數(shù)據(jù)和發(fā)言等。還讓學生自己選出人員自編自演節(jié)目。在課堂上讓學生分組按照自己設計的實驗方案進行實驗探究測定某種食物中的能量。還布置課后討論題，相信學生能通過自己努力去解決一些問題。
三、樂觀。
人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習，人類在所有的工作領域中，都有未經發(fā)掘的潛能，雖然學生的潛力不是很明顯、但它總是等待我們的發(fā)掘開發(fā)。相信環(huán)境是可以改變的，即使環(huán)境是如何惡劣，我們(教育)可以改變孩子一生。當環(huán)境或條件是合適時，學生往往均可以超越自己。例如，在第二課時的教學中，課前放手讓學生根據(jù)自己的理解自編自演缺乏一些無機鹽、維生素的癥狀，學生的表現(xiàn)出乎意料地好，讓人很驚喜。課堂上及時地肯定學生，能讓學生的潛力得以發(fā)揮。
四、刻意安排。
在人物、地方、政策及過程等方面刻意設計、安排。 例如，刻意課前去了解學生，將學生按學習成績“好－中－差”進行分組、分工，安排學生自編自演節(jié)目。刻意將第一課時安排在實驗室上課，便于學生分組實驗，而第二課時安排在多媒體課室，便于學生觀看節(jié)目表演。刻意安排實驗和表演，令學習有趣、有效。在教學過程中，刻意帶了桔子讓學生品嘗并說出百吃后的感覺，以此引入新課的學習。還刻意根據(jù)“學習金字塔”設計教學活動。例如，安排了多個小組討論；小組成員中實行學習較好的學生帶較弱的學生，互相幫助、合作學習；安排
學生實驗、表演等。多種方法搭配使用，盡可能地去提高學生學會學習的能力。
通過兩個課時的學習，學生基本上能達到教學目標的要求。但對學生潛力的發(fā)掘方面做得還不是很夠。例如，“測定某種食物中的能量”這一探究實驗，實驗裝置可讓學生課前通過預習課文去準備，實驗方案的設計教師不宜講解過多，也應讓學生小組內討論解決。
Policies
政策
Processes
過程
Places
地方
Programs
項目
People
人
Student
Trust
信任
Intentionality
刻意安排
Respect
尊重
Optimism樂觀
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21世紀教育網精品教學課件
IE（啟發(fā)潛能的教育）
進課堂
松苑中學 陳觀燕
IE：啟發(fā)潛能的教育
(Invitational Education)
IE：啟發(fā)潛能的教育
(Invitational Education)
IE是什么？
由美國教育大師威廉·柏基（William Purkey）創(chuàng)立，由香港傳入國內
是一套人際互動的理論
是以強調人性本善作為達致教育目標的基本策略
IE的基礎理論
1. 感知的傳統(tǒng) (Perceptual Tradition)
*人的行為主要是受到個人如何理解自
己、他人及世界所影響
*而這些對事物的觀點往往是學習得來,
但亦可透過反思作出改變
2. 自我概念理論 (Self-Concept Theory)
*我們怎樣看自己及與外在環(huán)境的關系
*自我概念主要是透過無數(shù)次與人及環(huán)
境的互動而形成
IE的基礎理論
啟發(fā)
潛能
的教育
(Invitational Education)
自我概念理論
(Self-Concept Theory)
感知的傳統(tǒng)
(Perceptual Tradition)
respect尊重
frust信任
optimism樂觀
intentionality刻意安排
啟發(fā)潛能四個基本信念
四個基本信念
1. 尊重(Respect)
——所有人都是有價值、有才能和有責任心，都是可愛的，負責任的，他們應被同等看待 (公平)
——每個學生獨特——他們是唯一，應被適當對待
——讓他們找到理想、方向
——啟發(fā)潛能教育常用的詞語包括激勵、成形、提高，打開和加強。要常反思自己的待人處事是否關懷及適當呢？
四個基本信念
2.信任(Trust)
—— 溝通是一種互相協(xié)作，合作的活動
——教育是一秩互相協(xié)作的活動，應建立一個可以取信于人的互動模式
信任
Any invitation provides the opportunity for others to develop trust.要提供機會讓其它人一起發(fā)展信任。
To be inviting it is necessary to trust the process.要信任過程。
Trust is based primarily on the memory of invitations received and acted upon successfully.信任主要基于過往與別人的關系(雙向)。
An invitation can be a very small gift, but it is always valuable.邀請可以是一件很小的禮物，但它總是很有價值。
As trust develops, invitations move from simple and short-ranged to complex and long-ranged. 隨著與他人信任的發(fā)展，邀請會從簡單變?yōu)閺碗s的。
四個基本信念
3.樂觀(Optimism)
—— 人性本善，且潛能無限，并會從錯誤中學習
——人類在所有的工作領域中，都有未經發(fā)掘的潛能
——學生、教師在教育過程中都需要受到不斷的贊賞，同時亦讓他們不斷的自我成長
樂觀
To be inviting in a disinviting environment is to change the environment. 環(huán)境是可以改變的。
Even if everything is working against what should be done, one inviting act has the power to make a profound difference. 即使環(huán)境是如何惡劣，我們(教育)可以改變孩子一生。
Challenges, problems, even impossibilities may be invitations in disguise.危險可變?yōu)闄C遇
Human potential, though not always apparent., is always there, waiting to be discovered and invited forth.雖然學生的潛力不是很明顯、但它總是等待我們的發(fā)掘開發(fā)。
There are few, if any, conditions that humans cannot transcend provided they are suitable invited to do so. 當環(huán)境/條件是合適時，學生往往均可以超越自己。
四個基本信念
4.刻意安排(Intentionality)
——要有效發(fā)揮人類的潛能,我們需要在人物, 地方, 計劃, 政策及過程等方面作出設計及安排,而有關人士亦能夠在過程中刻意邀請自己及他人發(fā)揮潛能。刻意安排是啟發(fā)潛能的核心。刻意性為啟發(fā)潛能提供實踐方法。
思考
能否啟發(fā)學生的潛能有賴兩個因素：
第一，學生有沒有正面的價值取向？
第二，他們是否有一個積極的自我形象？
啟發(fā)潛能教育所要做的，就是讓每一位成員，都相信自己是受重視的、有價值的、有能力的、負責任的；在充滿關愛、信任、和尊重的環(huán)境中，培養(yǎng)出樂觀積極的態(tài)度去待己、待人和處事，能勇敢面對挑戰(zhàn)，發(fā)揮潛能，創(chuàng)造命運。
啟發(fā)潛能教育的五個基本范籌（5P）
1. 人物(People)
2. 地方/環(huán)境(Places)
3. 政策(Policies)
4. 計劃(Programs)
5. 過程(Processes)
解讀香港特別行政區(qū)教育局
高級教育主任楊景輝的
IE 與課堂果效
政策
Policies
人物
People
地方/環(huán)境
Places
計劃
Programs
過程
Processes
解讀香港特別行政區(qū)教育局
高級教育主任楊景輝的
IE 與課堂果效
教學法
我們應該繞過課程(因為是沒法去改變它)。
每一位教師的教學法是有彈性的，有生命的，是隨著環(huán)境、學生改變而有適當調適。
在教學法中，值得參考是”學習金字塔 Learning Pyramid” – 內容是指如果我們采納傳統(tǒng)教學法(即是講授)，學生學習保持率(記憶)只有5%。
Learning Pyramid 學習金字塔
教學法 II
我們要鼓勵學生組織”學習圈” – 互相分享,互相學習，那么學習果效才可提升。
作為教師,我們真的需要反思，反思我們的教學法是否太守舊,有沒有令課堂學習變?yōu)橛腥の段龑W生？有沒有鼓勵學生自我學習(知識不是傳授,而是建構)？
我們的教學是否仍然依書直說，而欠缺了自己獨特的風格.
5P 課堂計劃
(a) 政策 – 即是這節(jié)課的教學目的
(b) 項目 – 通過甚么策略去令學習有趣及有效達到目的。(Questioning skills) 問題技巧亦是很重要,我們要反思我們有沒有足夠問題技巧去面對班內的學習差異。
還有我們有沒有鼓勵學生在課前搜集資料、課后討論
5P 課堂計劃
(c) 地方 – 在課堂教學時,我們有沒有
注意學生的位置,枱椅的擺布，以方便
學生的學習及討論
(d) 人物 – 我們對學生的了解是否足夠:包括他們的能力，個性，學習習慣/方法等。在課堂上，我們有沒有尊重每一位學生，給予他們平等機會去學習及表達意見。
5P 課堂計劃
(e) 過程 –
為達至有效學習，上課時及課外的學習過程是怎樣的？
有沒有給予學生足夠的討論機會？
有沒有了解學生是否了觧學習內容
課后的練習是否適合？
我們有否考慮與其它學科或教師合作令學生學習更加有效登陸21世紀教育 助您教考全無憂
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(兩課時)
中山市東區(qū)松苑中學 鄭玉連
教學過程一（第一課時）　　
師：請同學們思考一下為什么我們每天都要吃食物？
　 生：食物為我們提供營養(yǎng)物質。
師：那么食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？這些營養(yǎng)物質對人體各有什么作用？今天我和同學們一起來學習第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質。
師：在學習新課之前，我先請大家品嘗桔子，親身感受一下桔子中有什么營養(yǎng)物質。
生：品嘗桔子。
生：有水分，維生素C。
生：有糖分。
師：根據(jù)學生的回答板書。
　 師：我們所吃過的食物中除了大家剛才說到的營養(yǎng)以外，還有哪些營養(yǎng)呢？現(xiàn)在請每個同學寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把這兩種食物的營養(yǎng)成分填入P21資料分析的表格中。
　　生：（學生寫出兩種食物，查閱教科書第41-42“常見的食物成分表”，并填寫資料分析中的表格）
　　生：寫出的食物有米飯、面、豬肉等。
師：指導學生查閱表格。
師：這兩種食物中各含有哪些營養(yǎng)物質？它們所占比例相同嗎？請同學們討論。
生：完成P21討論1。
師：（板書）食物中的營養(yǎng)物質：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。
師：其中糖類、脂肪、蛋白質和維生素是有機物，水和無機鹽屬于無機物。
　　師：糖類、蛋白質、脂肪對人體有什么作用呢？它們又是靠哪些食物提供的呢？請同學們閱讀第22頁的課文，在書上劃出來。也可小組討論。
　　生：小組討論，劃出重點，舉出例子，寫在書上。
師：巡視、指導學生看書和完成討論，并給予表揚。
師：糖類、脂肪、蛋白質都能提供能量，稱為供能物質。其中最主要的供能物質是糖類，備用能源是脂肪。
師：為什么說體育鍛煉是較好的一種減肥方法？
生：消耗脂肪。
師：為什么人病了，吃不下東西會消瘦？
生：沒有營養(yǎng)，脂肪消耗了。
師：那病人應該多吃含有什么的食物好些？兒童和青少年呢？為什么？
生：脂肪。
生：蛋白質，人的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新都離不開蛋白質。
師：說得非常正確！很不錯！應多吃含有蛋白質的食物。
　　師：細胞的生活離不開物質和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞中的物質和能量有什么關系 ？
　　啟發(fā)學生進行討論。
　　生：食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含物質的來源。
師：食物中含有能量， 這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？下面我們就分小組來測定食物中的能量。
師：投影探究實驗，引導學生回憶探究實驗的一般方法步驟。
請同學們看教材P23頁中的插圖，你們小組想知道什么呢？
　　生：小組同學通過看插圖并討論后，并根據(jù)現(xiàn)有的實驗條件提出探究的問題。各個小組的探究問題可能不一樣。
　　生：食物中是否確實含有能量？
　　生：花生種子中含有多少能量？
　　師：（讓學生明確探究過程中，問題不同，假設也就不同，實驗的方法步驟也會有不同）。
　　生：各小組針對自己提出的問題，積極討論能否作出假設。如能，則各小組積極討論，作出假設。
　　師：巡視、指導，糾錯。
　　師：分析探究方案，并指導學生按方案進行操作。
師：巡視并對探究過程予產適當?shù)狞c拔指導。
師：作業(yè)：各小組學生進行實驗和對數(shù)據(jù)的處理。并分析產生誤差的原因。
　　
教學過程二（第二課時）
復習糖類、脂肪、蛋白質的作用及主要食物來源。
師：上一節(jié)課主要了解了營養(yǎng)物質中富含糖類、脂肪和蛋白質。食物中還有哪些并不含有能量，但對健康也很重要的物質呢？
　　生：有，如水……
　　題：為什么水分對我們的生命這么重呢？
　　生：因為水分是人體細胞的一種主要成分，約占體重的60-70％。
　　生：人體的各項生命活動，離開水都無法進行，廢物也只有溶解在水中才能排泄出去。
師：同學們回答得非常好。不管是從含量，還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質。所產，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水，少喝飲料。
師：為什么不能以喝飲料代替喝水？
生：不知道。
師：因為，現(xiàn)在的飲料大多數(shù)是碳酸飲料，喝多了容易造成我們身體里鈣的流失。鈣在我們身體里以什么形式存在呀？
生：無機鹽。
師：非常正確。各種無機鹽在我們身體內含量雖不多，但如果缺少了它們，我們就會患各種各樣的疾病。下面就請大家先了解一些無機鹽缺乏時的癥狀。
生：閱讀P25表1內容。
　　師：下面有請同學為我們表演，大家做一回小醫(yī)生，根據(jù)他的表演診斷一下他缺乏什么。
　　生：（課前挑選了一名學生以角色形式，演一位缺鈣的病人。另有一學生做旁白。）
　　旁白：這位病人他得了什么病呀？
　　生：缺鈣。
　　師：當醫(yī)生不能只看病不開藥呀，你覺得要治好他的病，應該多補充哪些食物呢？
　　生：鈣片。
　　生：雞蛋。
　　生：牛奶。
　　師：對，如果病人缺鈣，可多食用蛋類、蝦、牛奶、魚類等食物。
　　師：還有“小患者”愿意請同學們幫助診斷。
　　生：（氣氛活動，臺上的學生表演得惟妙惟肖。臺下的學生發(fā)言踴躍，熱烈，查食物成分表積極。）
　　師：（注意引導學生做診斷，同時根據(jù)學生的回答寫板書）
生：（根據(jù)同學的表演和老師的板書，填寫表一。）
師：大家上課有點累了吧，我給大家講個故事輕松一下。（配合投影圖片）在幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。后來，一位隨船的醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快痊愈了。后來科學家研究發(fā)現(xiàn)，新鮮的水果和蔬菜中有維生素C，而壞血病正是缺少維生素C引起的。由此可見，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。我們現(xiàn)在來看看幾種主要的維生素對人體的作用。
生：閱讀P26表2。
師：我們再來做一回小醫(yī)生，看看下面這位同學缺少什么。
生：（課前挑選了一名學生以角色形式，演一位缺維生素A的病人。另有一學生做旁白。）
旁白：這位同學缺少什么呀？該補充什么食物呢？
生：缺維生素A。
生：多吃胡蘿卜，豬肝。
師：對。要注意的是，植物性的食物中不含維生素A，但含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。
生：根據(jù)P41-42表，填寫表2。
師：我們煮青菜時，是先洗了再切好呢還是切了再洗好？為什么？
生：洗了再切。
生：切了再洗。
師：維生素C易溶于水，應洗了再切，減少菜中維生素C的流失。維生素C的性質不夠穩(wěn)定，高溫烹調和長時間貯存等容易遭到破壞。
　　師：除同學們說到的一些癥狀，還有一位同學，經常出現(xiàn)排便困難的癥狀，大家覺得應該補充哪類食物呢？
　　生：香蕉。
生：多吃新鮮蔬菜也可以。
生：柚子。
師：為何多吃這些食物就能幫助排便呢？因為它們含有豐富的纖維素。纖維素除了能幫助排便外，對身體還有許多好處，所以一些科學家將它稱為“第七類營養(yǎng)素”。
　　（引導學生看書P28-29，了解纖維素的作用及主要食物。）
　　師：通過今天的學習，我發(fā)現(xiàn)有的同學表演能力非常強，有的同學自學能力也很好，而有的同學簡直就是小辯論家，讓老師刮目相看。在這一節(jié)的學習中，同學們覺得自己有哪些收獲呢？
　　生：原來無機鹽和維生素的種類這么多，這么重要。
　　師：現(xiàn)在你能說出它們的種類嗎？
　　生：（回憶無機鹽和維生素的種類）
　　生：我們應該改掉偏食的毛病。
　　師：只要大家有收獲，我們就成功了。希望大家了解了各類營養(yǎng)物質后，能自覺地合理飲食，健康快樂地成長。
　　練習鞏固（投影）
作業(yè)：完成學習輔導上的練習。
結束語：祝大家身體健康，學習進步！
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21世紀教育網精品教學課件
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質
第一課時
食物中含有哪些營養(yǎng)物質？
不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？
糖類、脂肪、蛋白質對人體有什么作用？主要由什么食物提供？
含糖類較多的食物
含脂肪較多的食物
含蛋白質較多的食物
細胞的生活離不開物質和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含物質有什么聯(lián)系？
食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含物質的來源
探究：測定某種食物中的能量
提出問題：
作出假設：
制定計劃：
實施計劃：
得出結論：
表達與交流：
數(shù)據(jù)記錄表的設計
內容 儀 器 數(shù) 據(jù)
花生種子質量 托盤天平 m = _____克
量水 量筒、錐形瓶 V= ___毫升
水溫T1 溫度計 T1 = _____°C
水溫T2 溫度計 T2= _____°C
數(shù)據(jù)處理
內 容 數(shù) 據(jù) 處 理
水溫升高 T2 T1= _____°C
花生燃燒釋放 的能量 Q1=4.2 V (T2—T1) (焦耳)
查表并計算花生種子所含的能量 Q2= _____焦耳
比較Q1和Q2的大小 Q1___ Q2
√
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質
第二課時
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
含碘的無機鹽（微量）
含鋅的無機鹽（微量）
兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
缺鐵性貧血
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙
生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙
豆制品，奶制品，魚類，蛋類等
谷類，豆類，肉類，蛋類，花生等
肝臟，谷類，豆類，蛋類，瘦肉等
海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等
油脂類，肉類，肝臟，魚類、蛋類等
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。
維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
維生素B2
夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導致失明
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
壞血病、抵抗力下降等
佝僂病、骨質疏松癥等
口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎
動物肝臟，魚肝油，蛋類，胡蘿卜，黃玉米等
谷物，豆類，小麥胚芽，肉類，肝臟等
新鮮水果、蔬菜等
蛋類，牛奶粉，豆類，芹菜等
豬肝，牛乳粉，蛋類，豆類等
課堂小結
　　一、掌握食物中主要的營養(yǎng)物質包括水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素等，并了解它們的主要生理功能。 　　二、了解主要的無機鹽和維生素的缺乏癥以及主要食物來源。
１、食物中的營養(yǎng)物質主要有：_____、
______、______、______、______、
______。
２、糖類是人體的主要能源物質。在正常情況下，糖類主要來自我們日常膳食中的（ ）
A、米飯 B、蔬菜 C、肉類 D、豆制品
糖類
脂肪
蛋白質
水
無機鹽
纖維素
A
３、下列哪組物質不能作為人體能源物質的食物成分（ ）
A、糖類、脂肪、蛋白質
B、水、無機鹽、蛋白質
C、纖維素、脂肪、淀粉
D、維生素、水、無機鹽
４、小林患了夜盲癥，一到黃昏就看不清東西，他應該吃含哪種維生素豐富的食物（ ）
A、維生素D B、維生素 A
C、維生素B1 D、維生素C
D
B
５、某人在闌尾炎手術后的康復期間，為了促進其傷口愈合，你建議他應該多吃一些（ ）
A、蔬菜 B、水果
C、粗糧 D、奶、蛋、魚、肉
６、（2010）2010年青海玉樹發(fā)生特大地震災害，有些人長時間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當時生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質是（ ）
A、水 B、糖類 C、維生素 D、蛋白質
D
A
７、對于實驗“測定某種食物中的能量”的說法中，不正確的是（ ）
①不同的食物中含有的能量有較大差異
②通過實驗測出的食物中的能量值符合實際數(shù)值
③為了減少實驗誤差應選最大值
A、①②③ B、 ①②
C、 ②③ D、 ①③
C
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