資源簡(jiǎn)介

(共33張PPT)
第8章 食品中的有機(jī)化合物
第2節(jié) 糖類(lèi) 油脂
生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要通過(guò)攝取不同的食物來(lái)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。
那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？
1.認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3.會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖。
2.知道自然界中淀粉、纖維素和油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
4.了解油和脂肪在常溫狀態(tài)的差異。
人類(lèi)健康生活需要糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、 礦物質(zhì)和水等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，而礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)和水為無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。
(C6H10O5)n
淀粉
C6H12O6
葡萄糖
一、糖類(lèi)
植物的光合作用
6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
光照
葉綠素
綠色植物在生長(zhǎng)過(guò)程中還能把光合作用生成的葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素。葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類(lèi)。習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔铩?br/>日常生活中含有淀粉的食物
作用
組成
種類(lèi)
食物
來(lái)源
另外還有： 香蕉、紅薯等
提供人類(lèi)所需總能量的60%～70%
由C、H、O三種元素組成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等
【思考與交流】
淀粉的檢驗(yàn)
我們?nèi)绾巫C明食物中淀粉的存在？
碘酒(或碘水)可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉與碘單質(zhì)作用呈現(xiàn)藍(lán)色。此外還可以查閱有關(guān)資料檢驗(yàn)?zāi)撤N食物中是否含有淀粉。
【實(shí)驗(yàn)探究】
葡萄糖的來(lái)源
A.人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖
B.食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖
C.自然界綠色植物光合作用
【思考與交流】
葡萄糖的性質(zhì)
物理性質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
白色粉末狀固體、有甜味、易溶于水等
人體中，60%～70%的能量來(lái)自糖類(lèi)
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
低血糖癥狀
人體內(nèi)血糖含量太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”。
低血糖的人會(huì)出現(xiàn) 等癥狀。
葡萄糖與人體健康
乏力、疲倦、昏迷、休克
疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀。
血糖過(guò)高癥狀
人體內(nèi)血糖含量太高，醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病”。
患有糖尿病的人會(huì)出現(xiàn)
糖尿病病人的禁用和限用食品對(duì)患者來(lái)說(shuō)是要時(shí)刻注意的。禁用食品包括各種糖類(lèi)：白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類(lèi)使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也不宜食用。 各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。
含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作為糖尿病病人的食物。
糖尿病患者的飲食
如何檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿。?br/>葡萄糖的檢驗(yàn)
2 mLNaOH溶液
＋5滴CuSO4 溶液
＋2 mL葡
萄糖溶液
加熱
藍(lán)色沉淀
紅色沉淀
【實(shí)驗(yàn)與探究】
葡萄糖與新制氫氧化銅
纖維素對(duì)人體健康的作用主要有：
一是人體對(duì)纖維素雖然不能直接消化、利用，但是腸道內(nèi)的細(xì)菌能把纖維素中的一部分分解而被人體吸收、利用。
二是預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病。實(shí)驗(yàn)證明，食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
纖維素
【思考與交流】
三是食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分，避免大便干燥，對(duì)便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用。
四是纖維素使腸管蠕動(dòng)加快，減少了腸道中致癌物質(zhì)的停留時(shí)間，減少了發(fā)生腸癌的危險(xiǎn)。
五是纖維素在食物中起支架作用，給人以飽足感，對(duì)治療糖尿病、肥胖癥有不可缺少的作用。腸管蠕動(dòng)加快還可以促進(jìn)消化功能，對(duì)厭食癥也有好處。
是否所有的糖類(lèi)都有甜味？
　　淀粉雖無(wú)甜味，但卻是人們食用的最主要的糖類(lèi)。大米、糯米、玉米、高粱、小麥等五谷雜糧富含淀粉，可用來(lái)釀酒。
釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精。
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑
酶
【想一想】
乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑。
工業(yè)酒精中含有少量對(duì)人體有害的甲醇（CH3OH），因此絕對(duì)禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。
二、油脂
油和脂的區(qū)別：
在常溫下呈液態(tài)的叫油。
例：花生油、豆油、菜籽油。
在常溫下呈固態(tài)的叫脂。
例:牛油、豬油。
富含油脂的食物
脂肪是人體的后備能源，儲(chǔ)存在皮膚下面和內(nèi)臟四周。一旦人體缺乏糖類(lèi)，這些脂肪就會(huì)分解，釋放能量。如果人體攝入的糖類(lèi)過(guò)多，剩余部分的糖也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。
【多識(shí)一點(diǎn)】
作用
組成
種類(lèi)
食物
來(lái)源
另外還有： 黃豆、核桃等
1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。
植物油呈液態(tài)，稱為油；
動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
【思考與交流】
如何從大豆中提取油脂
【實(shí)驗(yàn)與探究】
1.用研缽把5 g大豆研碎，放到試管中，加入10 mL己烷（一種有機(jī)溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）
2.用過(guò)濾器過(guò)濾提取液（圖C）
3.把提取液放在小燒杯中，用熱水浴
蒸發(fā)掉己烷（圖D）
4.觀察得到的大豆油。把油移入試管，
向試管中加入10 mL水，振蕩?kù)o置后，
豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）
從大豆中提取油脂
【典例1】（2021·沈陽(yáng)中考）下列富含糖類(lèi)的食品是（　）
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
D
知識(shí)點(diǎn)一、營(yíng)養(yǎng)元素
【典例2】（2021·安徽中考）5月20日為“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，青少年應(yīng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（ ）
A. 微量元素氟能防治齲齒，補(bǔ)充越多越好
B. 奶茶具有良好的口感，可取代水長(zhǎng)期飲用
C. 油脂是提供能量的重要物質(zhì)，可大量食用
D. 糖類(lèi)是人體所需營(yíng)養(yǎng)成分之一，每天應(yīng)適量攝入
D
知識(shí)點(diǎn)二、人類(lèi)健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
3. 下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A.油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一
B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍(lán)
C.大米、面粉、玉米含有較多的淀粉
D.為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液
D
糖類(lèi) 油脂
種類(lèi)
每克完全氧化放出熱量
主要食物種類(lèi)
對(duì)人體作用
淀粉：（C6H10O5)n
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6
油：液態(tài)的植物油
脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油
17.2kJ
39.3kJ
谷類(lèi)：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等
肉類(lèi)：豬肉、牛肉等
油類(lèi)：花生油、豆油等
提供機(jī)體活動(dòng)所需能
量和維持恒定體溫
維持生命活動(dòng)的備用
能源
1.我們每天都要注意合理膳食，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是（　）
A. 油脂是供能物質(zhì)，應(yīng)大量攝入
B. 糖類(lèi)是人類(lèi)食物的重要成分，我們應(yīng)多吃糖果來(lái)補(bǔ)充糖類(lèi)
C. 纖維素不能被人體吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纖維素的食物
D. 油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而人體攝入過(guò)多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病
D
2.由袁隆平院士領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)的雜交水稻雙季畝產(chǎn)已經(jīng)突破1500公斤大關(guān)，意味著離袁老的“禾下乘涼夢(mèng)”更近了一步。大米為我們提供的營(yíng)養(yǎng)素主要是（　　）
A．油脂 B．糖類(lèi) C．蛋白質(zhì) D．維生素
B
3. 下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A.油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一
B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍(lán)
C.大米、面粉、玉米含有較多的淀粉
D.為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液
D
4.淀粉在酶的催化下與水作用逐漸分解成＿＿＿＿,該物質(zhì)在體內(nèi)緩慢氧化成 和 ,并釋放能量。
5.淀粉與碘(碘水或碘酒)作用,呈 ,可用于檢驗(yàn)淀粉。
6. 與葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉淀,可用于檢驗(yàn)葡萄糖。
葡萄糖
二氧化碳
水
藍(lán)色
氫氧化銅
紅
速度就是一切，它是競(jìng)爭(zhēng)不可或缺的因素。

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