資源簡介

(共43張PPT)
吉美版 四年級
1. 欣賞
2. 簡介
3.總結拼盤制作的方法
4.做水果拼盤時要注意的及其做法
目錄
水果拼盤的做法簡單，是菜譜里的常見菜，水果拼盤口味屬于甜味，做法屬拌菜類，但怎么做水果拼盤最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。主料：各式各樣的水果。食品特點：造型生動、形態各異，誘人食欲。
用水果制作各種拼盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然后來挑選各種水果，利用水果的本色，來制作各種造型生動、形態各異的水果拼盤，誘人食欲。水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
構思
制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，制作前應充分考慮到宴會的主題，并進一步為其命名。
色彩搭配
大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食欲，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。
水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
造型
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美并能襯托主體造型。
較好的水果
西瓜、櫻桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠蘿蜜、荔枝、葡萄、柑橘、蘋果、楊桃、獼猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用來裝飾點綴盤子、使人更有食欲~~
出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。
選水果
定主題
切水果
擺水果
拼盤制作的方法：
做水果拼盤，
需要注意哪些方面
做水果拼盤時要注意：
1
2
3
顏色搭配
疏密恰當
講究層次
造型美觀
4
溫馨提示：
選擇好盤子
一般用一個較大
顏色較淡的盤子
洗干凈黃瓜，兩邊稍微切除一點
橫向對開成兩片
頂刀順著黃瓜切3片連刀片
然后把中間1片內卷成型
也可以切成5片連刀片，內卷2片成一個象形的佛手
如果你的刀夠快的話，就可以快速的切出蓑衣片
雖然都是很簡單的盤邊花，但確可以給菜肴增加點內容
首先拿個蘋果，設想一條“中線”然后以藍色皮筋為中軸，刀成45度斜角切；
只要注意不超過你設想的中線，并且深度相連就可以出師啦
用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。
將切好的橙皮分開。
取八分之一橙子在其兩頭各切一小口。將切好的橙子皮插入小口中。
溫馨提示：
1、切水果的之前一定要將手和水果擦洗干凈。
2、切水果的時候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滾動。
作品展示評比
最佳造型獎
最佳合作獎
最佳刀工獎
最佳取名獎
1
4
用具：一個平底鍋，一個木勺子和一個大湯勺。
用料：1千克水果（根據個人喜好來決定），將水果削皮去核；糖（一般來說，一千克水至少加5勺糖）；檸檬汁或香草等···
時間：準備水果大約需要10~15分鐘。加熱時間大約是10~20分鐘。
2
3
步驟：洗水果，削皮去核切好：將水倒在平底鍋里，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10~20分鐘；將其攪拌：倒在盆里冷卻，將水果拼出花樣。
糖煮水果拼盤的做法
水果用前要清洗，
去皮安全屬第一。
果味搭配要合理，
切塊大小要適宜。
拼盤造型要美觀，
雖酒汗水心歡喜。
Thank You!
謝謝大家！~~中小學教育資源及組卷應用平臺
《水果拼盤》教學設計
教學目標:
1、搜集有關制作水果拼盤的資料及拼盤作品的圖片，獲得感性的認識。掌握基本的拼盤制作方法。
2、體驗探究學習的樂趣。
3、讓學生親自動腦動手參加實踐，培養學生自主學習和合作學習的精神。
4、通過水果拼盤制作比賽活動，提高動腦動手能力、審美能力、創新能力。
5.樹立為社會服務的意識和競爭意識及公正評判意識，體驗合作學習和創作學習的活動樂趣。
教學重點、難點:
掌握果蔬拼盤的切、拼技巧。
樹立為社會服務的意識及審美意識和創新意識,感悟果蔬拼盤的內涵文化，陶怡情操。
教學過程:
一、搜集資料和圖片。
1.搜集有關水果拼盤的制作方法資料，整理資料。
2.觀看制作水果拼盤。
3.小組交流學習拼盤制作的方法。
選水果 ——定主題——切水果——擺水果
4. 觀看水果拼盤作品視頻
思考：做水果拼盤，需要注意哪些方面
顏色搭配——疏密恰當——講究層次——造型美觀
二、制作水果拼盤
1.分小組進行拼盤制作比賽活動，并討論給作品取名。
2.各小組代表介紹作品。.
3.作品展示評比
各小組把作品放到講桌上，實物投影，依次展示。組長說名字，并簡要介紹所用到的水果。
然后，班級小評委按照最佳造型獎、最佳合作獎、最佳刀工獎、最佳取名獎以此推選出來，表揚展示。
三、評價(自我評價、互相評價)
談談對作品的看法和想法。
四、總結
水果用前要清洗，去皮安全屬第一。果味搭配要合理，切塊大小要適宜。拼盤造型要美觀，雖酒汗水心歡喜。
板書設計:
水果拼盤
欣賞——制作——評選
選水果
定主題
切水果
擺水果
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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《水果拼盤》教學反思
這次活動主要是從學生的興趣著手，先向學生展示一些水果拼盤的圖片，讓學生的思想很快走進水果這個主題；然后結合生活實際引導學生積極踴躍的展開交流討論。課上我只起主導作用,把大量時間留給學生，讓他們充分表現自己。我認為以下幾方面做的比較好：
1.以信息技術為手段，通過視頻資料使學生自己獲取水果拼盤的制作方法，突出了學生自主學習。水果拼盤的制作說起來簡單，但真正要想做一盤精美的水果拼盤，就必須遵循一定的制作方法，不是想怎么做就怎么做，胡亂拼成而已，而是要有主題，要有選材的進行，做到有法可循。針對學生的實際，他們本身對水果拼盤不甚了解，我便采取了以研究性為主的學習方法，討論、交流、總結，老師再加以點撥，讓學生自己感悟到：設計一份水果拼盤，要根據水果的特點，有主題的去設計。這樣既有利于創造出新穎別致的水果造型，又方便制作。
2.小組合作，制作拼盤，突出了學生的動手實踐和親身體驗。合作學習既要讓學生學會分工，還要學會互相配合。從分組到分工查資料、帶水果、工具，再到分工合作、展示評價。這樣學生的主體地位便得到了充分的展示，動手實踐能力也得到了進一步的提高。
3.給水果拼盤取名并展示、交流、評價，突出了學科整合。課前大量的資料收集，學生了解到了許多水果的營養價值，所以介紹時學生便能從色彩搭配、營養均衡、造型別致等方便對自己小組的拼盤作品進行綜合評價，這是對實踐的一種反思。這樣有利于學生養成嚴謹的態度，使他們自己不斷反思、不斷改進、不斷創新，便使他們的綜合素養得到進一步的提高。學生們在輕松愉悅的環境中主動的探究和學習了有關水果方面的知識，培養他們的研究興趣和參與熱情。
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