資源簡介

活動4 紫菜蛋花湯
教學目標：
1、勞動觀念:學生動手完成紫菜蛋花湯,感悟勞動的價值和意義,樹立勞動最光榮、勞動創造美好生活的觀念。
2、勞動精神:學生在勞動實踐中培養勤勞奮斗的勞動精神。
3、勞動能力:學生在勞動實踐中掌握紫菜蛋花湯的制作方法。
4、勞動習慣和品質:學生通過勞動實踐活動,培養積極的生活態度和細心的勞動品質,熱愛生活,熱愛勞動,體會勞動創造美好生活的道理。
教學重點:紫菜蛋花湯的制作方法。
教學難點:勾芡的方法。
教學準備:
電磁爐、炒鍋、鍋鏟、湯勺、碗、筷子、雞蛋、紫菜、食用油、食鹽、醬油、小蔥、淀粉等。
教學時數:1課時。
教學過程：
一、看看講講
廣東素有煲湯的傳統與特色,教師可以提前請學生留心觀察自家所煲的湯并拍照上傳到班級群中,教師收集圖片,到課堂上進行展示,學生憑借真實的素材進行分享。貼近學生生活的素材能增強課堂的感染力,讓學生在輕松愉快的交流中自然地對下一個環節的動手操作產生興趣。
二、巧手工作坊
指導學生學習制作紫菜蛋花湯,掌握此項勞動技能。學生先分組分工,按清單做好活動前的準備工作,將所需食材和工具有序擺放在桌上。教師先按步驟演示,在操作過程中保持與學生的互動,要強調重要細節,對學生的疑問做出及時反饋。學生按小組進行烹任,教師應注意觀察學生的烹飪步驟是正確,并做好安全監護工作。注重生生互動、師生互動,在交流中思考,在合作中學習。烹飪完成后,學生使用公筷在組內品嘗,分享心得。活動結束后,組織學生進掃和清理,小組長進行檢查,做到桌面無污潰,教室無垃圾,工具擺放整齊。
三、勞動小奧秘
可以設置“我為我的家鄉代言”活動,請學生說一說自已的籍貫,跟大家分享自己家鄉的特色湯,介紹其使用的食材及其特色,以湯為媒,加強同學之間的了解,也在感悟中華文化博大精深中樹立文化自信。
四、我來實踐
課上先開展“我記憶里的那道湯”專題活動,讓學生回憶爸爸媽媽為自己做過的、令自己印象最深刻的一道湯,引導學生要心懷感恩之情,回家動手為爸爸媽媽做一道湯,在勞動實踐中鞏固所學勞動技能,增進感情。學生也可以請教爸爸媽媽,學做記憶里最美味的那道湯,傳承家的味道,升華家的情感。
五、拓展
中國的湯文化有三千年的歷史,在世界飲食文化中十分耀眼,而論起中國湯中的翹楚,不得不提到廣東人的靚湯。廣東靚湯,其食材搭配多結合中醫里的食療,其地位與涼茶并駕齊驅,共同滋養著廣東人民。久而久之,廣東靚湯衍生出多種做法,也成了廣東人的“住家湯”,在家常菜譜中有著不可撼動的地位。
廣東靚湯的制作方法比較有代表性的有滾湯、燉湯、老火湯。
滾湯用的是最簡單的制作方法,耗時短,只需十幾分鐘, 達到食材熟透這標準即可,十分符合現代都市快節奏的生活。滾湯選用的食材都較易熟,如紫菜、番茄、雞蛋、薄切瘦肉等,滾湯最普遍的菜式有紫菜蛋湯、番茄蛋湯、菜苗瘦肉湯等。滾湯是廣東靚湯中最便捷且最類似北方“打湯”的一種湯。
燉湯的制作過程非常精細,需要準備專門的隔水燉盅,燉盅多采用紫砂或白甕。食材并非直接放入燉盅里燉,肉類食材還要經過一遍或多遍焯水、去雜、去腥的處理,才可放入燉盅里,加蓋后還要以綿紙封口,放入蒸籠隔水燉煮1-2小時。好的燉湯水渣分明,還原了食材最本真的味道。
老火湯煲制時間長,火候足,味道鮮美。其常用瓦煲來煲,水開后放入食材,
煮沸后調至小火,慢慢煲數小時而成。老火湯的種類繁多,用不同的食材和烹調方法,可以烹制出不同口味、不同功效的湯。老火湯中較有代表性的有霸王花豬骨湯、冬瓜荷葉燉水鴨、椰子雞湯等。
六、自我評價
請學生就本次勞動進行評價,可以從勞動態度、勞動成果、勞動過程等方面展開評價、分享。
七、學習勞動故事：一家燉湯小店的堅持
學生自讀故事，然后說說這家店的老板有哪些勞動精神感動了你。
八、展示臺：廚藝交流大會
1、先讓學生說說想學會哪些烹飪技能。
2、各小組分享交流自己學會的烹飪技能。
3、全班同學為本次活動中表現較好，值得你學習的同學進行點贊。
九、課堂小結
小結學生的學習情況，并對表現好的同學進行表揚。
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