資源簡介

活動2 學做涼拌菜
教學目標
1、勞動觀念:通過制作涼拌菜樹立熱愛勞動,勞動最光榮的觀；在處理食材過程中,樹立尊重食材、綠色環保、不浪費的觀念。
2、勞動精神:引導學生在實踐中感受側作美食的樂趣,體會成功的快樂,培養他們勇于想象、勤于思考、善于發現、樂于實踐的精神;披勵學生面對制作失敗的結果時不要氣餒,要再接再厲,培養學生的耐挫精神。
3、勞動能力:在實踐操作過程中提高學生的動手能力、創新能力,引導學生在制作涼拌菜的過程中發揮團隊精神,引導學生在合作中成長,培養學生的協作溝通與自我表達能力。
4、勞動習慣和品質:學生在制作涼拌菜過程中,通過動手操作,養成認真嚴謹、追求創新的良好勞動習慣,培養不畏困難、堅強不屈的良好勞動品質。
教學重點:切黃瓜、調醬料。
教學難點:剝大蒜。
教學準備:
搜集制作涼拌菜的資料；準備制作食材:黃瓜、大蒜、調料、塑料刀具、砧板等。
教學時數：1課時
教學過程：
一、看看講講
引導學生認真觀察圖片上的涼拌菜,然后讓學生以小組的形式進行討論,思考圖片上的涼拌菜分別是由哪些蔬菜制作出來的,可能添加了什么調料等。同時在交流過程中引導學生分享自已吃過哪些涼拌菜、在哪里吃的、味道如何,讓學生將日常生活當中的所見所聞帶進課堂,實現課堂與生活相連接。然后每小組派代表向全班同學分享小組的交流所得,活躍課堂,激發學生對制作涼拌菜的興趣。
二、巧手工作坊
先播放制作涼拌黃瓜的視頻,讓學生對制作涼拌黃瓜的方法有初步認識,隨后教師與學生共同制作涼拌黃瓜。首先,指導學生將要使用的食材和調料整理好備用,然后開始操作。在給黃瓜刨皮的過程中要提醒學生注意用刀安全,在刨皮過程中做到不打鬧、不玩耍,以免受傷。除此之外,教師可以提醒學生運用上節課所學的知識,引導學生將刨皮后剩下的黃瓜皮收集起來,制作肥料,培養學生綠色環保的意識與習慣。切黃瓜時,教師可以示范并指導學生握刀切黃瓜。在操作過程中,教師可以邊操作邊向學生提問:黃瓜切大塊好還是切小塊好；切條形還是切絲……進而激發學生思考,加深學生的印象。隨后指導學生將切好的黃瓜按照自己喜歡的形狀擺放好,充分發揮學生的創造力和想象力。隨后引導學生根據自己的口味加入調料、攪拌,最后完成作品,并在小組內或在班級中展示自己的勞動成果,同時也可以欣賞其他同學的作品,相互交流、分享心得,總結經驗。
三、勞動小奧秘
舉行剝大蒜比賽,讓學生充分發揮自己的聰明才智,想辦法快速剝大蒜。在比賽過程中,教師可以用手機記錄學生們所采用的方法,向學生展示,發散學生的思維,培養學生的創新意識。教師也要注意多鼓勵暫時落后的學生,多給他們支持與肯定,培養學生的自信心。在比賽結束之后,教師可以簡單點評學生的表現,然后通過展示圖片或現場演示,“用菜刀拍大蒜,輕易剝掉大蒜皮”的方法,以拓展學生的知識面,豐富學生的生活經驗。除去剝大蒜外,教師可再拓展延伸醋的巧用等相關知識點。
四、我來實踐
教師引出活動——學生為父母做一道涼拌菜,引導學生把做涼拌菜的過程記錄下來,也可以讓學生拍照、錄制視頻,將這段美好的親子時光記錄下來,將課堂上學到的勞動知識應用在實際生活當中,學會學以致用。
五、拓展
1、涼拌菜知多少
保拌菜有開胃的作用,大多數用可生吃的或已做熟的食品進行調配，具有獨特風格，拼擺的技術性較強。
2.涼菜這樣做
涼拌雞蛋
食材:4個雞蛋,蒜,姜,蔥,辣椒,老抽,生抽,白糖,蠔油,香油。
制作過程:先把雞蛋清洗干凈,放入鍋中煮熟。煮好后撈出過涼水,然后把雞蛋去殼,切塊擺盤。把姜、蒜、蔥切成沫,辣椒切碎。將切好的蔥、姜、蒜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、蠔油、香油攪拌在一起,調成料汁。淋上調好的料汁,還可以淋一些燒好的熱油,這樣涼拌雞蛋就做好了
涼拌三絲
食材:黃瓜,胡蘿卜,金針菇,小米椒,香菜,大蒜,香醋,生抽,糖,香油,辣椒油,鹽,芝麻油。
制作過程:將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈,另備好香菜、小米椒、大蒜。鍋中加適量水燒開,放入金針菇焯水3分鐘,撈出后可以過一下涼水。將金針菇和切絲后的黃瓜、胡蘿卜放入盆中,把大蒜壓碎,香菜加入糖、香菜和小米辣切碎，放入盆中，加入糖、香醋、生抽、香油、辣椒油、鹽、芝麻油,攪拌均勻便可裝盤。
涼拌藕片
食材:藕,辣椒面,辣椒段,白芝麻,辣椒油,香油,白醋,白糖,鹽,蔥。
制作過程:把藕清洗干凈,去皮后切成薄片。再把切好的藕片放入鍋中焯水,時間不宜太長,以免影響口感。焯好后藕片過涼水,再撈出控干水分。在碗里放入辣椒面、辣椒段、白芝麻,然后把熱油澆在碗里。再加一勺辣椒油,滴上幾滴香油,少許白醋,一勺白糖,適量鹽,攪勻備用。將控好水分的藕片倒入干凈的盆里，把調好的料汁倒上,再放點蔥花,攪拌均勻。涼拌藕片就做好了。
六、自我評價
請學生回校后分享自己的感受與心得,激發學生的成就感、獲得感和幸福感,并指導學生對自己的成果進行評價,肯定自己的勞動歷果與勞動價值。
七、學習勞動故事：從“打鐵匠”到“中國刀王”
學生自讀故事，然后說說看完故事，你覺得李良輝有哪些勞動精神值得你學習？
八、展示臺：學學校廚房升級
1、說說學校廚房要升級改造，你們小組準備提出些什么建議？
2、全班同學為本次活動中表現較好，值得你學習的同學進行點贊。
九、課堂小結
小結學生的學習情況，并對表現好的同學進行表揚。
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