資源簡介

(共52張PPT)
秀豐中學
許又元
第五節
人類對細菌和真菌的利用
甲烷菌可在無氧條件下，利用農作物秸桿、人糞尿、禽畜糞尿中的有機物分解產生氫，和二氧化碳結合生成甲烷。甲烷是沼氣的主要成分。(見教材p87)
想一想，議一議
演示實驗
在一杯溫開水中，加入糖和酵母，攪拌。
將杯中液體倒入透明礦泉水瓶內。
將一個小氣球擠癟后套在瓶口。
一 細菌、真菌與食品的制作
實驗材料：葡萄糖，酵母，溫開水，礦泉水瓶，氣球等。
課代表剛做好的發酵瓶，氣球已略微鼓脹，說明酵母菌已經開始分解糖產生二氧化碳氣體。問題：仔細觀察她們手中的發酵瓶，你發現了什么不合理的地方嗎？
答：礦泉水瓶的標簽紙應該撕掉以便更好地觀察實驗現象。
2~3個小時之后，氣球已明顯脹大！
演示實驗：（一杯溫開水+糖+酵母）進行攪拌
思考：
1.實驗過程中你觀察到了
什么現象？
2.該實驗給酵母菌提供了
哪些生活條件？
發
酵
現
象
答：瓶中產生氣泡，氣球脹大
答：適宜的溫度、有機物、水分
瓶中的液體會冒出 ，瓶口的氣球
，將氣體導入澄清的石灰水中，石
灰水 ，說明酵母菌發酵時產生了
。打開瓶蓋，可以聞到 味，
說明發酵時還產生了 。
氣泡
脹大
變渾濁
合作探究一
二氧化碳
酒
酒精
注：酵母菌無氧呼吸會產生酒精。
認識酵母菌
酵母菌屬于單細胞真菌，具有成形的細胞核，屬于真核生物。酵母菌的無性生殖方式為出芽生殖，但在不利環境中，酵母菌也能進行孢子生殖。
酵母菌是兼性厭氧菌，即在有氧條件下，酵母菌迅速繁殖，將葡萄糖徹底氧化分解同時釋放大量能量;在無氧條件下，酵母菌進行發酵，產生酒精和二氧化碳。
什么是兼性厭氧菌？
答：兼性厭氧菌，也叫兼性好氧菌。是在有氧或無氧環境中均能生長的微生物。兼性厭氧菌在有氧環境下進行有氧呼吸大量繁殖，無氧時進行無氧呼吸，僅維持生存，一般不繁殖。
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
無氧
有氧
酵母菌的工作
微生物在有氧或無氧時對有機物的分解稱為發酵。
這是老師在家制作的豬頭包和笑臉包，面團發酵時會用到酵母菌。
二氧化碳
葡萄糖
饅頭中的孔洞是　　　氣體導致的，這種氣體能使澄清石灰水變渾濁，是酵母菌分解　　時產生的。
觀察思考：
答：由于蒸籠或者烤箱內的溫度很高，產生的酒精就在蒸烤過程中揮發掉了。
1. 饅頭、面包為什么沒有酒味呢
注：酵母菌能分解葡萄糖、果糖之類的單糖。雖然面粉的主要成分為淀粉，但其中含有少量單糖和二糖。同時，面包酵母還能分泌一些酶可將麥芽糖和蔗糖分解為單糖后再進行利用。
利用發酵的原理還可以制作那些食品？
想一想
閱讀85上，完成后面的題目。
說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關
乳酸菌
霉菌
醋酸桿菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
紅酒
泡菜
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
無氧
（面包)
(釀酒)
乳酸菌
葡萄糖
無氧
乳酸
醋酸桿菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(釀醋)
一、細菌、真菌與食品的制作
(制醬、豆腐乳)
是誰闖的禍？？？
觀看視頻：
《食品的制作》
二、細菌、真菌與食品的保存
1.食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長繁殖，導致食品的腐敗。
2.防止食品腐敗的原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
果脯
牛奶
罐頭
香菇
咸魚
袋裝肉腸
臘肉
觀察思考
保存食物有哪些方法？
脫水法（曬干、風干）
注：水分是細菌、真菌生存的必要條件，去除水分的環境不利于它們的生存。
脫水法（滲透保存法：鹽漬、糖漬）
注：高糖高鹽環境且脫水干燥，這樣的環境不適合于微生物生存。
小知識：動物細胞通過滲透作用吸水和失水的過程
注：我們都知道，觀察人的口腔上皮細胞時，不能在載玻片的中央滴加清水，否則細胞會吸水脹破，而是要滴加生理鹽水，這樣才能維持細胞的正常形態。其實生理鹽水就是等滲溶液，它能讓細胞既不吸水也不失水，從而維持細胞的正常形態，避免細胞破裂。
曬制煙熏法（高鹽分且脫水干燥）
低溫保存法(冷藏和冷凍，因為低溫可抑制微生物的生長繁殖)
巴氏消毒法（高溫滅菌）
綜合法(高溫滅菌+真空保存）
綜合法（高溫滅菌+真空保存）
防腐劑
（音止）
這些方法所依據的原理是什么？
答：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。（見教材p86下）
1.干燥 脫水法（蘑菇）：
除去水分，抑制細菌真菌生長繁殖的原理。
5. 巴斯德消毒法（牛奶）：
高溫滅菌的原理
6. 低溫保存法（肉類、魚類）：
低溫抑菌的原理
7 .真空包裝、罐 裝法（罐頭）：
高溫滅菌，然后密封，防止食品與外界細菌、真菌接觸的原理
2 .曬制煙熏法（臘肉）
3. 滲透保存法（果脯）
4 .腌制法 （咸魚）
細菌、真菌與食品的保存（總結）
高糖高鹽環境且脫水干燥，這樣的環境不利于微生物生存。
1．抗生素類藥品
2．細菌與轉基因藥品
三、細菌、真菌與疾病防治
青霉素是一種著名的抗生素類藥物。
1.真菌與抗生素
青霉菌 青霉素
有些真菌（霉菌）可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。
你知道嗎？——青霉素殺菌的秘密
請同學們閱讀教材P88的資料。
我們知道，青霉素是英國細菌學家弗萊明首次發現的，但因為他和同時代的科學家都相信，任何能殺死細菌的化學物質都會對人體產生同樣的傷害，因此他沒有堅持研究下去。其實青霉素只能殺死細菌，對動植物細胞不起作用，也不能抗病毒。那么，其中的奧秘又是什么呢？
原來，細菌是原核生物，細胞外面有細胞壁保護。青霉素能夠破壞細胞壁中的重要物質——肽聚糖的合成，因此細菌就無法合成出完整的細胞壁，人類的免疫系統就能夠鉆個空子，把細菌殺死。而動物細胞沒有細胞壁，因此青霉素不會殺死動物細胞。植物細胞雖然有細胞壁，但其細胞壁成分（纖維素、果膠）和細菌的細胞壁成分（肽聚糖）不同，所以青霉素不會殺死植物細胞。至于病毒，連細胞結構都沒有，所以青霉素對病毒也不起作用。
小知識
抗生素舊稱抗菌素?？股刂荒芸辜毦８忻笆怯刹《疽鸬?，抗生素抗不了病毒，所以使用抗生素是治不了感冒的。
細菌和真菌同為分解者，但它們的關系似乎并不怎么和諧。某些真菌（霉菌）能產生抗生素抑制或殺死一些細菌，這說明了什么？
答：說明它們之間存在著競爭關系?？股厥嵌喾N霉菌與細菌競爭、攻擊細菌的化學武器。
觀看視頻：
《抗生素的發現》
濫用抗生素的危害
濫用抗生素會使細菌的耐藥性越來越強，導致“超級細菌”的誕生。（詳情見教材p88）
可能對人體產生副作用。如青霉素可能會使人發生過敏性休克、皮疹等。
科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物——胰島素。
轉基因藥品——胰島素
1、抗生素可以隨便使用嗎？
2、科學家利用 技術，把其他生物
的某種 轉入一些細菌內部，使這些
細菌能夠生產藥物。例如將控制合成
的基因轉入 內，并對
其進行大規模培養，使之大量生產治療糖
尿病的藥物—— 。
答：不能，濫用抗生素會增強耐藥菌的耐藥性。
轉基因
基因
胰島素
大腸桿菌
胰島素
說說糖尿病
1.人體內什么激素分泌不足會導致糖尿?。?br/>2.胰島素的作用是什么？
3.糖尿病患者的典型癥狀是什么？
4.糖尿病患者可以通過怎樣的方法進行治療？
答：1.胰島素。
2.降血糖。
3.三多：多尿、多飲、多食。
4.皮下注射胰島素。
注：胰島素的化學本質是蛋白質，所以胰島素不能口服，否則會被消化掉；胰島素具有微量、高效的特點，所以也不能靜脈注射，否則藥物會隨著血液循環快速流遍全身，導致血糖濃度急劇下降，患者會很快因低血糖而休克。
農作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中有很多有機物。在無氧條件下，甲烷菌（細菌）利用這些有機物分解產生的氫和二氧化碳結合生成甲烷。甲烷可用于做飯、照明、取暖。
四、細菌與清潔能源
細菌與環境保護
污水處理原理—一些細菌能分解有機物
還有一些細菌也能利用這些有機物生存，使有機物進一步分解。城市的污水處理廠可以根據其中的原理，利用細菌來凈化生活污水或工業廢水。
觀看視頻：
《細菌與環境保護》
1.制作米酒或酸奶時需要將容器密封，原
因是發酵時需要 環境；將酒曲加
入糯米飯中或酸奶加入牛奶中的操作相
當于細菌和真菌培養過程中的 。
無氧
接種
回答問題
注：酒曲粉末里含有的主要菌種是酵母菌。
2.制作米酒過程中，將糯米蒸熟的目的是 ；
3.將蒸熟的糯米用涼開水沖至30 ℃的目的是 ，
4.在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是
。
殺菌和熟化
提供適宜的溫度，避免高溫殺死酒曲中的微生物 ；
提供氧氣，使酵母菌大量繁殖
5.加蓋的目的是什么？能否經常揭蓋？
答：主要是防雜菌，提供無氧環境。不能。
觀看視頻：
《在家自制酸奶》
1、 蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒狀桿菌
2、大量的細菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環境（ ）
A．沒有細菌 B．細菌都凍死了
C．細菌繁殖很慢 D．細菌不活動了
3、腌臘肉能長久存放，其原因是（ ）
A、鹽對細菌有殺毒作用
B、腌肉上細菌體內的水分被濃鹽奪去，細菌不易生存繁殖
C、腌肉內水分較少，使細菌不能存活
D、腌肉上的細菌繁殖速度很慢
B
C
B
練一練
4.食品保存的方法有 ( )
A．高溫、 保水
B．高溫、經加工減少水分、暴露在空氣中
C．低溫、經加工減少水分、隔絕空氣
D．低溫、保水、隔絕空氣
5.醫院治療時，經常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的 ( )
A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌
6.平時生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，
密封的目的是( )
A．隔絕空氣，抑制細菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌發酵
C．阻止塵埃，防止污染
D．造成缺氧環境，利于乳酸發酵
C
A
D
注：制作泡菜利用的是乳酸菌。
你知道嗎？
我們已經學過食品的腐敗主要是由細菌、真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長繁殖，從而導致食品的腐敗。所以食品保存的一個重要問題就是防腐。但即使食品保存得好，也難以保證食品就永遠不會壞，所以很多食品都會有保質期。
那么，是不是所有的食品都有保質期呢？
當然不是！
那么，哪些食品可以沒有保質期呢？
《預包裝食品標簽通則》中規定，下列預包裝食品可以免除標示保質期：
酒精濃度大于10%的飲料酒。
食醋。
食用鹽。
固態食糖類。
味精。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

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